Kaiser und Schmarrn - Dein Kulinarik Podcast

Ja, es wurde mal wieder Zeit für eine Folge zu zweit. Wir haben einfach drauflos geplaudert und die letzten Wochen aufgearbeitet. Dabei haben wir einige aus Gästesicht wichtige Themen der Gastronomie behandelt. Was meint ihr dazu? Schreibt und auf Instagram.. Viel Spaß! :-)

Wir durften uns mit Michael Bauböck, dem Küchenchef des legendären Wiener Restaurants "Steirereck", treffen und uns mit ihm über seine Geschichte unterhalten. Er gab uns auch einen Einblick in seine Gefühle im Moment der Auszeichnung mit drei Michelin-Sternen in diesem Jahr.

In dieser Folge geht es um Süßes. Wir tauchen ein in die Welt eines Patissiers, Konditors und Schokolade Sommeliers. Einer der Besten seines Fachs. Manfred Löschl erzählt uns von seinem Weg von der Lehrzeit in einer Konditorei, durch die Tiroler Hotellerie bis hin zum berühmten 2-Sterne-Restaurant "Landhaus Bacher" in der Wachau. Mittlerweile ist er im fulminanten *****s Hotel INTERALPEN in Telfs angekommen und leitet dort ein großes Team in der Patisserie.

Wir waren auf der Summa in Südtirol. Die wohl coolste Weinmesse Europas auf dem Weingut Alois Lageder. Dort durften wir auch ein kurzes Gespräch mit der Tochter des Hauses, Helena Lageder, führen. Sie erklärte uns die Philosophie des Weinguts und die Entstehung der Summa. UND, gibt es eigentlich eine Weinkrise? Nun ja...hört selbst.

In der neuen Episode waren wir im schönen Zillertal am Hof vom Rohrmoser Bernhard zu Gast. Er hat sich seit vielen Jahren einen Namen als Wagyu Züchter gemacht. Wie es dazu kam und was auf seinem Hof mittlerweile noch alles produziert wird hört ihr in unserer 70. Podcast Folge.

Marian Moschen aka MANN BACKT ist ein erfolgreicher Kochbuch Autor und Influencer - NEIN FALSCH er ist ein sehr erfolgreicher Backbuch Autor, Blogger, Fotograf und Influencer aus Tirol. In seiner Karriere hat er mittlerweile 16 Bücher veröffentlicht und 100e Rezepte auf seinem Blog veröffentlicht. Seinen steilen Weg nach oben hat er in einem Gespräch mit uns zusammengefasst.

...wir müssen reden, über die vergangene Guide Michelin Verleihung in Salzburg. Wie war die Stimmung vor Ort? Was waren die Überraschungen? Wie wirkt sich der Sterneregen auf unsere Gastronomie aus? Das alles haben wir nachgefragt... bei den Sterneköchen: Benjamin Parth**, Max Stock*, Peter Fankhauser*, David Fleckinger (Amador***) und Michael Ploner :-)

Wir waren ein Teil vom "Podcast am Berg" Festival in der Axamer Lizum. Zur Abwechslung durften wir einen Podcast in der (fahrenden) Gondel aufnehmen. Unser Gast war Daniel Penz vom Hotel Stage12 und der Stage Bar in Innsbruck. Er gab uns einen interessanten Einblick in seinen Tagesablauf und die Herausforderungen von einem Stadthotel in Innnsbruck. Noch dazu konnten wir ein paar spannende Zukunftspläne aus Ihm herauslocken... Viel Spaß!

Hier ist Sie...die erste Folge im Jahr 2025 und wir sind nicht minder motiviert als letztes Jahr. In diesem Gespräch haben wir den Endspurt vom letzten Jahr Revue passieren lassen und einen Blick nach vorne gewagt. Es steht wieder einiges an, und haben auch jetzt schon wieder ein paar neue Restaurants entdeckt und getestet. Viel Spaß eure K&S's

In der Vorweihnachts-Folge durften wir im wunderschönen Hotel Schwarz in Mieming zu Gast sein. Die Chefin, Katharina Pirktl und der frisch gebackene Gault Millau NEWCOMER DES JAHRES - Joachim Jaud haben sich für ein Gespräch mit uns Zeit genommen. Wie man ein Hotel bzw. ein Unternehmen mit 400 Mitarbeitern führt und wer eben dieser "Newcomer" ist, erfährt ihr in dieser Folge :-) Viel Spaß

Ja er ist es wirklich...zwar nur am Telefon aber dafür sooooo Sympathisch & REAL wie man heutzutage so schön sagt.. Gerhard Dragschitz alias MOTIONCOOKING nahm sich die Zeit und sprach mit uns über die Entstehung von seinem Kanal, was alles dahinter steckt und wo er gerne zum essen hingeht.. Sein Instagram Account hat aktuell 364.000 Follower!!! Somit ist er ganz klar die Nr. 1 der Foodblogger in Österreich und macht uns sehr Stolz ihn als unseren aktuellen Podcast Gast präsentieren zu dürfen.

Für die neue Folge haben wir uns mit dem wohl bekanntesten und sympathischsten Vater/Sohn Gespann der Gastro getroffen...Armin&Alexander Gründler stehen seit über 25 Jahren in der selben Küche und sind immer noch fabelhaftes Duo wie man es seit Bud Spencer und Terence Hill kaum mehr kennt. Wir haben über Ihren Werdegang, den Betrieb und ihr neues Kochbuch gesprochen. Hört rein :-)

Statt der Podcast-Sommerpause haben wir unsere kulinarischen Urlaubseindrücke in dieser Folge verarbeitet. Zusätzlich gibt es alles Gastro News von Innsbruck die ihr wissen müsst!

"Tiroler Bluat isch koa Nudlsuppn" das hat er auf seinem Arm tätowiert und beschreibt den Leutascher Hans Neuner schon ziemlich gut... Ein Beißer, der die Tiroler Mentalität mit dem portugiesischem Lifestyle kombiniert und im schönen 5 Sterne Resort "Vila Vita Parc" an der Algarve sein Restaurant "Ocean" betreibt. Seit fast 20 Jahren kocht er hier auf aller höchsten Niveau und greift mittlerweile nach dem 3. Stern..

Jubiläum!!! Juhu wir sind 60! Das muss gefeiert werden... mit außergewöhnlichen Gästen. Wir hatten die Ehre diese Episode im 3 Sterne Restaurant "Atelier Mössmer" in Bruneck (Südtirol) aufzunehmen. Die Hausherren Norbert Niederkofler, Lukas Gerges und Alex haben uns über ihre Philosophie und ihr tägliches Schaffen erzählt... aber genug der Worte, hört rein :-)

In der neuen Folge haben wir mit dem Hotelier und Küchenchef des Hotels "das Marent" in Fiss, Christian Marent, gesprochen. Er erzählt uns, wie er zum Kochen gekommen ist, warum er mit seinem Bruder einen gemeinsamen Hotelbetrieb gegründet hat und welches Konzept er verfolgt. Natürlich verrät uns der Christian auch seine Top 3 Tipps, wo er selbst gerne essen geht... und das alles in feinstem Tirolerisch :-) Viel Spaß

Es wurde Zeit dass wir endlich mal wieder eine Folge zu zweit aufnehmen.. doch dafür fehlt oft die Zeit und deshalb haben wir eine längere Autofahrt dafür genutzt. Das merkt man natürlich ein wenig an der Tonqualität, jedoch ist der Inhalt dafür umso besser :-) Es gibt Tipps, Tipps und Tipps, sowie ein sehr interessantes Q&A an uns selbst. Wir haben uns sozusagen nochmal neu kennengelernt ;-) Reinhören ist Pflicht!

Ja, wir haben bewusst die 2 Wörter im Titel gewählt die man sich schon gar nicht mehr zu verwenden traut.. doch wenn das jemand darf, dann Therese Fiegl und Angelika Haselwanter von der "Bauernkiste" Tirol. Ein Konzept das es schon seit über 20 Jahren gibt und trotzdem nicht Zeitgemäßer, regionaler und nachhaltiger sein könnte. Könnte auch für euch ein Gamechanger im Haushalt sein!? Hört rein.

Unsere Anna hat sich auf den Weg ins schöne Südtirol gemacht. Im Haller in Brixen hat sie einen Betrieb entdeckt der sowohl ein Weingut, als auch ein schöner Ort zum Urlaub machen und noch dazu ein fantastisches Restaurant ist.. den "Haller" in Brixen...mehr dazu in unserer neuen Folge :-)

Wow..wie kommt so ein exotischer Mix an Gästen zustande? Ganz einfach, bei einem Event der Sonderklasse - nämlich SÖLDEN SUCHT DAS GASTRO SUPERTALENT! Wir durften schon das 2te mal bei diesem herausragenden Wettbewerb für junge Gastrotalente im Skigebiet von Sölden dabei sein. Im Zuge dessen haben wir die Juroren Peter Fankhauser (Guatz Essen Stumm), Michael Ploner und Olli Mijic (s‘Kammerli Nauders) und Marco Müller, den 3 Sterne Koch aus Berlin (Restaurant Rutz) ein wenig über Ihre Eindrücke befragen dürfen. Ein wilder Mix..der richtig Spaß macht :-)

In dieser spontanen Interviewfolge durften wir uns das 2te mal mit der Chefin von der Vinothek Gottardi in Innsbruck, Elisabeth Gottardi unterhalten. Sie musste im letzten Jahr (nach dem plötzlichen Ableben ihres Vaters) einige Dinge zusätzlich übernehmen…wie das Weingut in Südtirol zum Beispiel. Wie sie das alles organisiert hört ihr in dieser Folge :-)

So einen entspannten Benjamin Parth habt ihr noch nie gehört, versprochen :-) Der Ischgler 5 Hauben Koch gibt uns einen Einblick in seinen Betrieb, seine Ziele und wirft einen Blick in die Zukunft. Sehr spannend !

3 Gäste 1 Thema - Regionalität in Tirol. Wir durften im Genusswerk Innsbruck im Rahmen der Innovationswoche zu Gast sein und uns mit einigen Produzenten sowie Gastronomen unterhalten. In dieser Folge sprechen wir mit Manuela Fratzl (Agrarmarketing Tirol), Matthias Mayr (Oberländerhof), und Michael Kogler (die Wilderin) über Ihre Leidenschaften und Auffassung der Regionalität. Spannend & wichtig!

Ja kaum zu glauben…wir hatten die Ehre ein Gespräch mit Juan Amador in Wien zu führen. Sein gleichnamiges Restaurant ist das einzige Restaurant Österreichs das mit 3 Sternen vom Guide Michelin ausgezeichnet ist. Wir sprechen über seine Inspirationsquellen, Mitarbeiterführung, Hauben, Michelin in Österreich und über das aufhören (das übrigens schon geplant ist…aber hört es euch einfach selbst an :-)

In dieser Folge fassen wir das bisher erlebte in 2024 zusammen und werfen einen Blick auf alles was noch kommt...

…nach einer kurzen Pause sind wir endlich wieder da…und das gleich mit einem unserer Lieblingsthemen, nämlich Südtirol! Wir haben ganz spontan darüber gesprochen was wir mit Südtirol verbinden und warum wir viele Sachen in Sachen Kulinarik oft fast ein wenig besser finden :-) Zudem hatte unser Hannes das Vergnügen sich ein neues Hotelkonzept in Südtirol anzuschauen. OLM - Nature Escape. Das neue Eco Aparthotel bei Sand in Taufers. Ein Hotelkonzept 2.0 sozusagen. Aber hört selbst in das Interview mit Thomas Steiner & Berni Aichner (ab Min. 24:00) was Sie so besonders macht.

Sauerteig ist aktuell in aller Munde und überschwemmt die sozialen Medien...deshalb wollten wir es mal ganz genau wissen. Und wer wäre dazu besser geeignet als Kathrin Gruber vom Sauerteigland. Sie gibt Kurse für Sauerteigbrote in allen Varianten. Im Podcast erzählt sie uns wie Sie dazu gekommen ist und auch wie ein perfektes Sauerteigbrot gelingt.

Die letzte Folge im Jahr 2023 wurde standesgemäß mit dem besten Sommelier von Österreich, Maximilian Steiner. Wir waren in seinem Betrieb, Hotel Austria in Obergurgl zu Gast. Dort durften wir ein sensationelles Menü genießen und natürlich außergewöhnliche Weine verkosten… aber alles weitere hört ihr in dieser Folge :-)

Die 3te Ausgabe von unserer Kurzfolge in der wir wieder 2 schöne Kochbücher vorstellen und bewerten…Dieses mal von 2 Tiroler Köchen - durch Zufall! Reinhören :-)

In dieser Folge dreht sich alles um das Thema Kaffee! Die Jungs von Unbound erzählen uns was 2017 und auch schon vorher Ihre Vision war und wie der Weg bis in die Supermarkt Regale verlaufen ist. Noch dazu gehen wir einigen Mythen rund um das Thema Kaffee auf den Grund :-)

Winzerin auf Umwegen.. so könnte man den Werdegang von Dorli Muhr beschreiben. Sie macht hervorragende und sehr eigenständige Weine im Carnuntum. Warum&Wieso erklärt Sie uns detailiert in dieser Podcast Folge.

Die letzten Tage sind die "Hauben" und Punkte in aller Munde. Dabei haben wir uns immer gefragt, wer vergibt diese Punkte eigentlich und nach welche Kriterien wird hier entschieden wer die besten Restaurants des Landes sind? Deshalb sind wir mehr als Stolz euch unsere neue Podcast Folge #44 mit dem Chief Inspector des Gault&Millau Österreich, Jürgen Schmücking präsentieren zu dürfen. Der sympathische Wahl-Tiroler hat uns einen spannenden Einblick hinter die Kulissen der Tester gegeben und uns seine Eindrücke der heurigen Testsaison geschildert. Zusätzlich haben wir noch alle weiteren Tätigkeiten des umtriebigen Kulinarik Spezialisten, sowie seinen kompletten Lebenslauf beleuchtet. Wir hatten sehr viel Spaß mit dem Chief Inspector und sind am Ende dann doch bei seinen Top 3 Tipps gelandet :-) Diese Folge ist jetzt schon ein MUST hear!

Der „Käseflüsterer“ und Mitbegründer von die „Kaslab‘n“, Michael Kerschbaumer, hat mit uns über Milch, Käse & Co gesprochen. Wir durften viel lernen und uns von seiner Leidenschaft anstecken lassen :-)

Am schönen Ossiacher See durften wir im Zuge vom Kochcampus ein Gespräch mit Florian und Andreas Döllerer über die Anfänge vom Kochcampus und ihr Traditionshaus in Golling führen.

Auch bei uns geht‘s nicht ohne einen Müller…nämlich dem sympathischen Hannes Müller vom Weissensee. Dort betreibt er mit seiner Familie das Genießer Hotel „die Forelle“ und kocht dort seine sehr geradlinige und leichte Küche.. hört es euch am besten mit seinen eigenen Worten an :-)

Diese Folge ist eine Road Show..wir haben sie auf unserer Heimreise im Auto aufgenommen. Spontan, unvorbereitet und leicht übermüdet ist ein lustiges Gespräch über die Must-have‘s in unseren Küchen entstanden. Auch Gault Millau, Michelin, Thermomix und ein Milchhaferl sorgen für Diskussionsstoff (ein Wort mit 5 s :-)

In der 3ten Folge aus unserer Kochcampus Serie durften wir uns mit Josef Floh, von der Gastwirtschaft Floh aus Langenlebarn über die Entstehung vom Kochcampus und von seinem sehr besonderen Gasthaus unterhalten.

Im Zuge vom letzen Koch.Campus Event im Gourmethotel Rote Wand am Arlberg, durften wir auch dieses interessante Gespräch mit dem Hausherrn Joschi Walch führen. Er hat uns einen Einblick über die Entstehung der Roten Wand gegeben sowie seine Top3 Restaurants verraten.

Im Zuge vom Kochcampus Workshop in der „Roten Wand“ am Arlberg durften wir die Vereinigung im Detail kennenlernen und einige spannende Gespräche führen. Den Anfang macht der Präsident, Hans Reisetbauer.. Es war ein grandioses Event. Hört rein :-)

Die neue Kurzfolge ist da. Es gibt wieder 2 schöne Kochbuch Tipps! Viel Spaß :-)

Endlich haben wir es geschafft den Thomas Dorfer aus dem legendären Landhaus Bacher in Mautern vor unserer Mikrofon zu bekommen. Wir hatten ein knappes Zeitfenster, zwischen Vorbereitung und Mittagsservice um uns über seine Küche und die Geschichte vom Landhaus Bacher zu unterhalten.

Passend zur Jahreszeit dreht sich in der aktuellen Folge alles über‘s Eis. Wir durften einen ganzen Vormittag in der Eisdiele und Produktion vom „Tomaselli“ verbringen. Dort hat uns der Jr. Chef, Benedikt Weber, Rede und Antwort gestanden. Sehr spannend!

In dieser neuen Kategorie möchten wir euch gerne in regelmäßigen Abständen etwas kürzere Folgen liefern, in den wir Tipps für Kochbücher, Blogs, Rezepte, Produkte usw. geben. Man darf gespannt sein.

In dieser Folge hatten wir die Ehre uns mit dem Tiroler Sommelier Aldo Sohm in seinem Heimaturlaub zu treffen. Er ist mittlerweile seit 19 Jahren in New York erfolgreich…er hat uns erzählt wie es dazu kam! Spannende und Lustige Geschichten vom sympathischen „Austro-Ami“ warten auf euch ;-)

In dieser speziellen Folge durfte sich unser Hannes mit dem Shooting Star „Johannes Nuding“ aus dem Schwarzen Adler in Hall unterhalten. Er erzählt seine Geschichte wie er zu seinen 3 Michelin Sternen gekommen ist und warum er nach Tirol zurück gekehrt ist. Was für ein cooler Typ der (Jo)hannes ;-)

In der neuen Folge durften unsere Anna und der Hannes ein Gespräch mit den Gebrüdern Ehammer von den Milchbuben führen. Sie erzählen wie sie zum Käse machen gekommen sind, und wie der Prozess bei Ihnen im Unternehmen funktioniert.

In der neuen Folge stehen wir wieder vollständig am Spielfeld und besprechen Themen, die uns in letzter Zeit beschäftigt haben. Kochkurse, die keine sind, dem größten Gourmet in Europa und das Problem von gutem Essen an Raststätten. Zusätzlich gibt es wie gewohnt ein paar heiße Restaurant Tipps. Reinhören!

In dieser Folge durften wir uns mit dem Hotelier und Gastwirt Wolfgang Kostenzer jr. über seine beiden Betriebe „Alpenrose“ und „Cocoon“ unterhalten. Ein interessantes Gespräch mit einem Visionär in der Tiroler Hotellerie.

In dieser kurzen Folge erklären Anna, Hannes und Christoph die neue Kochchallenge. Wir suchen das beste Familienrezept! Noch dazu gibt es einige Geschichten rund um den Genuss der letzten Wochen.

In der neuen Folge durften wir ein entspanntes Gespräch mit den Betreibern vom Restaurant „ZOMM“ im Meilerhof in Reith bei Seefeld führen. Wie sich dieses Team nach jahrelanger Reise durch die Sterne Restaurants dieser Welt in Tirol zusammengefunden hat und wie das perfekte Wiener Schnitzel funktioniert hört ihr in dieser Folge! ZOMM = Zwei Tiroler/innen, ein Holländer, Produkte aus der Umgebung, Leidenschaft und Spaß.

In dieser Folge duften wir uns endlich mal wieder über Wein unterhalten…und das mit keinem geringeren als dem Winzer Michael Kerschbaum! Er erzählt uns über sein Weingut und gibt noch einen schnellen Crash Kurs wie man Wein macht. Cheers!