Podcasts about meilleurs ouvriers

On this week's episode, host Caryn Antonini is joined by Chef David Burke, one of the leading pioneers in American cooking and President of David Burke Hospitality Management, based in New York. Chef David was first recognized for his kitchen mastery at the age of 26 while Executive Chef at New York's legendary River Cafe, receiving a 3 star review from the New York Times. He also won the prestigious French award, Meilleurs Ouvriers, a lifetime title awarded to the best of the best and was the first American to earn the award. He has gone on to receive multiple honors and awards over the years, including James Beard Foundation Who's Who in Culinary Arts and Best Chef New York. Chef is a seasoned media personality as a leading contributor on national news networks as well as cooking competitions such as Bravo's Top Chef Masters. One of the nation's most celebrated culinary innovators, hIs hospitality group operates and oversees culinary direction of 18 restaurants, an historic venue and a bakery.For more information on our guest:Home Chef David Burkechefdavidburke.comCaryn Antoniniwww.cultivatedbycaryn.com@carynantonini@cultivatedbycarynshow###Get great recipes from Caryn at https://carynantonini.com/recipes/

Découvrez un épisode de "La France Bouge" dédié aux Meilleurs Ouvriers de France. Elisabeth Assayag reçoit Luc Châtel, président du concours, et trois lauréats inspirants : Eulalie Russe, reconvertie en poissonnière, Linn Filon, graveuse sur acier, et Jérôme Giacomoni, honoré pour son innovation. Un plongeon dans l'excellence artisanale française à travers des parcours émouvants et hors du commun.Notre équipe a utilisé un outil d'Intelligence artificielle via les technologies d'Audiomeans© pour accompagner la création de ce contenu écrit.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Pascaline Lepeltier is the most knowledgeable, influential, approachable, awarded, hard-working, person in wine today. She has graced the airwaves of The Grape Nation many times, if it was up to me, I would have her on every week! A native of the Loire Valley, destined to become an academic in philosophy, Pascaline shifted to wine, to became a Master of Wine, a Sommelier, Un des Meilleurs Ouvriers de France - Sommellerie”, she won the Best French Sommelier, produces Chepika wine in the Finger Lakes with Nathan Kendall, and just placed 2nd in the Best Sommelier in Europe, Africa and Middle East, to name a few accomplishments along with author. Pascaline Lepeltier is a partner at Chambers in NYC and just released the English version of her new book “1000 Vines, A New Way to Understand Wine”.Heritage Radio Network is a listener supported nonprofit podcast network. Support The Grape Nation by becoming a member!The Grape Nation is Powered by Simplecast.

_« Faites confiance à votre primeur : il est le garant de la qualité et de la fraîcheur des produits qu'il propose. »_Dans cet épisode des "Coulisses de ton alimentation", nous avons le plaisir d'accueillir Eric Fabre, un des Meilleurs Ouvriers de France primeur

Chef Bio:  Fueled by passion, grit and a knack for artful innovation, David Burke is one of the best known and most respected chefs in modern American cuisine with his signature whimsical, boundlessly creative approach to food. In addition to being an internationally celebrated chef, Burke is a restaurateur, artist, philanthropist, businessperson, author, educator, art collector, puppeteer, minister and a doctor of business administration, honoris causa. David Burke Hospitality Management (DBHM) owns, manages, licenses, and consults with restaurants, hotels, clubs and schools worldwide. Currently, Burke and his DBHM team operate or orchestrate the culinary component of 20 restaurants and a retail- commercial bakery. They also oversee a growing roster of David Burke branded products, including cookware, bakeware, steak sauce, cutlery, and wine. At just 26, Burke's kitchen mastery won him the executive chef position of New York City's legendary River Café, where he earned a prestigious three-star review from The New York Times. While at River Café, he became the first (and remains the only) American to win the prestigious Meilleurs Ouvriers de France Diplome d'Honneur, cementing his status as a leading chef on the global culinary stage. He subsequently won Japan's Nippon Award for Excellence, and the Robert Mondavi Award of Excellence, all of which earned him a place in James Beard's Who's Who of Food and Beverage in America. Burke has been nominated twice for James Beard's Best Chef and was a familiar face on the popular Top Chef TV show. After opening several restaurants with the founder of the iconic Smith & Wollensky steakhouse brand, and having established a remarkable reputation, Burke set his sights on growing his brand. The first building block was the highly regarded David Burke & Donatella, which debuted in 2003. He went on to form a hospitality company that owned and operated numerous award-winning restaurants around the country.  It was during this period that Burke gained US patents for several innovations, including his famous Himalayan salt dry aging process for beef. In 2015, he founded DBHM to further expand his footprint and to showcase what had become he culinary, decorative, and operational hallmarks of the David Burke brand. The advent of the Covid-19 pandemic threatened that growth; however, Burke continued to push forward. He created the #Feed the Heroes program, which prepared and delivered more than 100,000 meals to frontline workers and charities. And, rather than retrenching, he opened eight new Burke-branded restaurants in North Carolina, Saudi Arabia and his home state of New Jersey between March 2020 and the send of 2022. A feat that helped earn him an Entrepreneur of the Year Award from Ernst & Young. In New Jersey, where he now has nine restaurants and a bakery, Burke also established the David Burke Scholarship at Brookdale Community College for which his annual donation of $10,000 pays the tuition for two students every year – one a culinary arts major, the other majoring in hospitality management. With the pandemic in the rear-view mirror, he is focusing on building a national presence for what is now Dixie Lee Bakery by David Burke, establishing Red Horse by David Burke as a burgeoning steakhouse brand along with that of The Fox & The Falcon by David Burke. In 2023 he opened the second and third Red Horse, along with the first and second Fox & Falcon. Indeed, 2023 was a banner year for Burke with the opening of six restaurants and being awarded an honorary doctorate in business administration by Johnson & Wales. It also saw him enter the fast casual arena with the December debut of the innovative Park Ave Kitchen by David Burke, a restaurant showcasing two concepts – a 50-seat European-style grab-n-go cafe with service and a chic modern American brasserie for upscale dining. So far in 2024, Burke has opened Bernie's at the Red Horse by David Burke in New Jersey's historic Bernards Inn as a live entertainment venue and launched the G.O.A.T. Pizza brand, with its first Cornelius, NC location, his third brand launch I three years. Burke is currently building out a waterfront restaurant in Palm Beach County; it's 2025 will mark his first entry into the Florida market. He is also working on the restaurant operations for a soon-to-be-announced major hotel and retail project, involving another historic New Jersey property. Website https://chefdavidburke.com/ If you follow my podcast and enjoy it, I'm on @buymeacoffee. If you like my work, you can buy me a coffee and share your thoughts

L'année 2024 marque le centenaire du label Meilleur ouvrier de France (MOF). La crème des artisans hexagonaux se livre une compétition sans merci pour obtenir ce titre tant convoité, décerné tous les trois ou quatre ans. Certains des plus célèbres chefs français, comme Paul Bocuse, ont remporté la couronne des MOF et arborent dès lors le prestigieux col tricolore. Mais la haute gastronomie n'est pas la seule "discipline" récompensée. Dans cette émission spéciale, nous sommes partis à la rencontre de trois MOF en Alsace.

Tại Cassel, một thị trấn miền bắc nước Pháp, gia đình Fayolle nổi tiếng với nghề bọc nệm ghế gỗ và đồ nội thất, với 4 thành viên trong gia đình, từ cha đến con, đều nhận được giải thưởng danh giá nhất cho nghề thủ công : Nghệ nhân xuất sắc nhất nước Pháp - Meilleurs Ouvriers de France Những tiếng búa gõ, tiếng cắt vải, có lẽ không còn xa lạ đối với cư dân tại khu phố Maréchal Foch ở trị trấn Cassel, vùng Hauts de France, miền bắc nước Pháp. Cứ mỗi thứ Ba hàng tuần, Barbara Fayolle cùng các học viên của mình sửa lại hoặc làm ra những ghế hoàn toàn bằng kỹ thuật thủ công ở Pháp. “Những chiếc ghế này đã tồn tại từ hàng chục năm và khi được sửa lại có thể tồn tại cả trăm năm”, không giống như những chiếc ghế chỉ cần lắp ráp sẵn của IKEA ngày nay.Tại lớp học của Barbara, mọi người sẽ tự mang ghế hoặc khung ghế (thường bằng gỗ), đến và sửa lại phần vải, nệm bọc quanh ghế, hoàn thành tất cả các công đoạn từ lúc lồng lò xo để tạo độ nảy cho phần nệm ghế, cho đến những mũi kim cuối cùng khi bọc vải lên. Tất cả những kỹ thuật thủ công đó Barbara đã quen thuộc từ khi còn nhỏ trong xưởng của gia đình và chính thức bắt đầu học nghề từ năm 18 tuổi, theo đuổi sự nghiệp của cha mẹ cô : nghề bọc nệm ghế gỗ (Tapisserie d'ameublement).Barbara không cần phải tốn nhiều công sức để quảng bá, làm marketing cho lớp học, bởi vì, trong nghề này ở trong vùng “có ai mà không biết gia đình Fayolle”, như nhận xét của một học viên, đến từ thành phố Lille, cách Cassel 45 phút lái xe.Không chỉ đạt danh hiệu Thợ học việc xuất sắc nhất, Barbara cũng là Nghệ nhân xuất sắc nhất nước Pháp trong nghề bọc nệm ghế, cũng giống như cha của cô, ông Jacques Fayolle. Điều đáng nói là cô và anh trai Jean-Baptiste Fayolle, cùng tham gia vào cuộc thi để giành được giải cao quý nhất trong các nghề thủ công ở Pháp. Cả hai đều được chọn và tham gia vào phần thi đánh giá chất lượng vào năm 2013, kéo dài hai năm do Ban tổ chức triển lãm tác phẩm- (Comité d'Organisation des Expositions du Travail - COET) và làm việc không ngừng nghỉ trong 6 tháng để hoàn thiện chiếc ghế theo yêu cầu của ban giám khảo.“Cuối cùng cả hai anh em tôi đều được nhận huân chương (vào năm 2015) và nói thật là cuộc thi này không dễ, thực sự rất khó với chúng tôi. Nhiều lúc chúng tôi nghĩ rằng chỉ cần làm xong một cái ghế thôi, nhưng đó là một thách thức với chúng tôi. Bởi vì trong gia đình tôi, chúng tôi có cảm tưởng như là bị phán xét, vì cha tôi cũng đã tham gia cuộc thi và đoạt giải. Mọi người hay nói rằng chúng tôi là một gia đình xuất sắc, và nếu chúng tôi không xuất sắc, thì chúng tôi phải gánh áp lực lớn trên vai. Chúng tôi cảm thấy như bị bắt buộc, dù không hẳn là như vậy, tôi cũng không đăng ký đi thi để khiến bố tôi tự hào,  nhưng tôi biết là chúng tôi rất muốn giành được giải này. Tôi nghĩ rằng một nhà tâm lý học sẽ thích nghiên cứu tâm lý gia đình tôi.”Gia đình ba anh em Nghệ nhân xuất sắc nhất nước PhápKhông chỉ Barbara và Jean-Baptiste mà nhà Fayolle có bốn anh em, còn có một thành viên nữa, Jacob, cũng nhận được danh hiệu Nghệ nhân xuất sắc nhất trong nghề của gia đình vào năm 2019. Đối với ba anh em, đi theo nghề của mẹ cha, là “một lẽ tự nhiên”, như nhận định của người mẹ Sylvie Fayolle. Bà cũng là một thợ làm nghề bọc, nệm ghế, làm các trang trí nội thất bằng vải. Cùng với chồng bà, Jacques Fayolle, cả hai đã lập lên doanh nghiệp gia đình từ năm 1980.“Các con tôi lớn lên cùng nghề này, cứ đến kỳ nghỉ ở trường, chúng đến chơi trong xưởng của chúng tôi, tò mò chơi với các dụng cụ, cầm búa, chạm vào đinh. Tôi nghĩ đó chính là nhân tố chính, giúp các con tôi tìm ta đam mê của mình. Nghề thủ công đang có xu hướng bị mai một, dù vẫn có nhiều trường dạy học. Phải nói rằng gia đình chúng tôi rất may mắn. Các con tôi không chỉ nối nghề mà còn nối nghiệp, tiếp quản lại doanh nghiệp của gia đình và làm nó lớn mạnh.”Chồng bà, ông Jacques, Nghệ nhân xuất sắc nhất đầu tiên của gia đình Fayolle đã nghỉ hưu từ năm 2019. Ba anh em, ba Nghệ nhân xuất sắc nhất nước Pháp trong nghề, đã “mua lại” và tiếp quản doanh nghiệp của gia đình, và xưởng gia công đồ nội thất, nằm ở ngoại ô thị trấn Cassel. Trong nghề « bọc nệm » này, Barbara là người duy nhất trong gia đình có chuyên môn về ghế. Mẹ cô thì chuyên làm trang trí nội thất bằng vải, chẳng hạn như làm rèm cửa, làm gối. Bố và hai anh của cô, thì có chuyên môn về làm nệm ghế.Liệu một gia đình làm nghề thủ công với 4 giải Nghệ nhân xuất sắc nhất nước Pháp có thay đổi diện mạo của nhà Fayolle hay không ? Cô Barbara nhận định rằng giải thưởng “là một điều tuyệt vời, nhưng người trong cuộc chúng tôi, không có chung góc nhìn như những người ngoài cuộc - thường chỉ thấy khía cạnh bóng bẩy – hào quang của giải này. Không phải vì đoạt được giải này mà cuộc sống của chúng tôi đột nhiên thay đổi. Chúng tôi vẫn tiếp tục làm việc theo cách mà chúng tôi vẫn làm, để tiến bộ. Đối với tôi, người nghệ nhân giỏi thật sự là những người tiếp tục tôn trọng các kỹ năng, và không ngừng tiến bộ, thì họ cũng là những Nghệ nhân xuất sắc nhất, giống như tôi, hay bố hoặc các anh của tôi”.Phát triển, đổi mới nghề thủ công thích ứng với thời đạiTừ một xưởng thủ công nhỏ, hiện nhà Fayolle đã mở rộng xưởng, với khoảng 20 lao động và mở ra một xưởng gỗ riêng, để có thể hoàn thiện sản phẩm từ A đến Z. Đối với ông Jacques, đã làm nghề bọc vải nệm ghế trong 50 năm, trước khi nghỉ hưu từ bốn năm qua, khi thấy các con mình cùng nhau làm việc, cùng đoạt giải như mình và phát triển doanh nghiệp, là một niềm hạnh phúc, niềm tự hào lớn.“Chúng biết phải làm như thế nào, thích ứng với thời đại thay đổi. Các đồ nội thất, hay các kỹ thuật cũng thay đổi… Một xưởng nhỏ có cũng cái hay riêng, nhưng điều quan trọng là làm sao có thể duy trì hoạt động của doanh nghiệp, không phải chỉ về doanh thu, mà làm sao để xưởng có thể tiếp tục, tạo việc làm cho nhiều người.” Ông ví việc chuyển giao, truyền lửa nghề lại cho các con mình với câu phân tích tâm lý của Sigmund Freud : người cha cần phải ra đi thì con cái mới có thể bộc lộ tài năng.“Thực sự là trước đó, tôi chưa bao giờ nghĩ rằng các con sẽ theo nghề mình. Việc cha truyền con nối ở những thế kỷ trước là lẽ tự nhiên, thì nay ngày càng hiếm, đặc biệt là khi cả ba người con, cộng thêm cháu trai của tôi cùng theo nghề này. Đối với nhiều nghề thủ công hiện này, truyền nghề lại cho những người trẻ rất khó. Nhiều người còn nói rằng nghề thủ công sẽ biến mất, vì khí truyền lại nghề, con cái không muốn theo nghề vì họ biết được những khó khăn của cha mẹ chúng”.Trước khi gia nhập doanh nghiệp gia đình, cả ba anh em nhà Fayolle, đều có những hành trình, trải nghiệp khác nhau. Nếu như Barbara cho rằng mình là người giúp quá trình chuyển giao diễn ra một cách suôn sẻ, để khách hàng quen thấu hiểu, thuận lòng chủ cũ – cha mẹ mình - thì “cả ba chúng tôi đều có một kỹ năng riêng, cùng  đóng góp vào doanh nghiệp”.Barbara và Jean-Baptiste thường làm việc ở những doanh nghiệp nhỏ, khối lượng công việc mà sức người có thể làm được, mang tính thủ công truyền thống, có nhiều mối quan hệ với những người trong vùng. Còn Jacob, đã làm việc trong vòng 17 năm tại trong một doanh nghiệp đồ nội thất xa xỉ ở Paris, cho phép anh đi nhiều nơi biết nhiều ý tưởng mới lạ, hiện đại, “mang khía cạnh xa hoa trong đồ nội thất đến trị trấn nhỏ ở Nord Pas de Calais, ở Cassel, miền bắc nước Pháp”. Jacob cho biết lúc đó, doanh nghiệp mà anh đang làm gặp khó khăn, ông Jacques đã gọi điện cho anh, đề xuất trở về làm cùng gia đình. Anh chia sẻ : “Ban đầu nói thật là trở lại quê hương không hề dễ dàng, vì tôi đã hoà nhập với cuộc sống đô thị ở Paris 100 %, nhưng cuối cùng, mọi người có thể thấy là cuộc sống ở quê cũng rất ổn. Hơn nữa, làm việc cùng gia đình dễ dàng hơn rất nhiều. Đó cũng chính là điều cho phép chúng tôi mở rộng xưởng gia công như hiện nay”. Mặc dù làm việc cùng với anh chị em trong nhà đôi khi không dễ dàng.Tại cửa hiệu Fayolle, nằm giữa trung tâm thị trấn Cassel, nơi trưng bày các sản phẩm của doanh nghiệp anh em, Jacob phụ trách tiếp đón khách hàng, đôi khi mẹ anh, bà Sylvie cũng đến hỗ trợ. Tầng hai của cửa hàng, từng là nơi cha mẹ anh làm việc, hiện giờ trở thành nơi bày biện những sản phẩm “độc lạ”, chẳng hạn như những chiếc ghế hiện đại, từ nhà thiết kế người Pháp nổi tiếng Mathieu Lehanneur, người thiết kế ra ngọn đuốc Olympic 2024. Jacob cho biết hiện xưởng có thể sản xuất theo các những mẫu thiết kế thời thượng, chứ không còn là những chiếc ghế gỗ bọc vải như trước kia.Truyền nghề cho lớp trẻMột trong những tiêu chí của giải Nghệ nhân xuất sắc nhất nước Pháp là khả năng truyền nghề, truyền lại kiến thức. Sylvie, bà mẹ của gia đình cho rằng “học việc sẽ dễ hơn khi học từ người ngoài, bởi vì cách nói chuyện, giao tiếp cũng sẽ khác”. Chẳng hạn như Barbara, từ lúc nhỏ, cô chưa từng nghĩ sẽ theo nghề của cha mẹ mãi cho đến khi trưởng thành. Cô đăng ký học nghề tại một trường đào tạo chuyên nghiệp. Thế nhưng, có thể việc quyết định theo nghề này sẽ dễ dàng đối với người đã biết đến nghề thủ công hơn là những người không có tiếp xúc gì.Đối với Barbara, cô tự tin nói rằng mình có khả năng khiến người khác xúc động khi nói về nghề của mình, truyền cảm hứng cho những người trẻ. Cô kể lại một sự kiện quảng bá về nghề thủ công cho công chúng, và đã khiến một cô gái trẻ bật khóc khi nghe chia sẻ về niềm đam mê với nghề này. Sau đó, cô gái ấy đã quyết định theo nghề và hiện trở thành nhân viên chính thức trong xưởng của nhà Fayolle.Về phần Jean-Baptiste, dù là người anh cả trong nhà, nhưng anh không cho rằng mình có nghĩa vụ truyền lại kinh nghiệm kiến thức, nhất là khi mỗi người trong gia đình đều có tài năng riêng.“Người mà tôi có thể truyền lại kiến thức là con tôi, Matisse. Chúng tôi thường đi cùng nhau đến công trình, làm thảm, làm rèm hay các bức tranh vải treo tường… Tôi nghĩ rằng tôi có trách nhiệm truyền lại kiến thức cho những thợ học việc ở xưởng hơn. Có thể nói rằng đó là ý nghĩa cuộc sống của chúng tôi ở đây, ý nghĩa của công việc và đến một cách rất tự nhiên. Có thể sau này, các con của Barbara cũng sẽ theo nghề này và chúng tôi trở thành một đại gia đình làm nghề thủ công (từ thế hệ này, qua thế hệ khác), và có khi là đại gia đình Nghệ nhân xuất sắc nhất nước Pháp cũng nên”

durée : 00:06:45 - Michel Herter, président du groupement lorrain des Meilleurs ouvriers de France - A l'occasion des 100 ans des Meilleurs ouvriers de France, le président du groupement lorrain est l'invité de France Bleu Lorraine ce vendredi. Michel Herter est également maître-verrier à Baccarat.

Vincent Ferniot et ses invités vous parleront des 100 ans du Concours des Meilleurs Ouvriers de France

Il nous parle des tendances mariage et revoit les classiques !Gilles Pavan fleuriste a commencé par des études en production florale.La passion pour le végétal le pousse vers l'art floral jusqu'à participer à la Coupe Espoir Interflora et se qualifier pour la finale des Meilleurs Ouvriers de France en 1997.Aujourd'hui il est passé « de l'autre côté de l'atelier » de ce prestigieux concours en étant JUGE MOF.L'histoire de ce fleuriste continue en 2010 au sein de l'équipe d'Interflora France lors de la Coupe du monde des fleuristes en Chine.Après avoir été propriétaire de son propre magasin Au Lilas blanc à Montauban, il est aujourd'hui formateur fleuriste.Son talent fut retenu pour être l'un des coachs de l'émission C 'est le bouquet sur tf1, la première émission grand public sur métier de fleuriste.Sur le salon FLOREVENT, il nous parle des tendances mariage et revoit les classiques.Fleuristes ou jardineries, retrouvez d'autres infos business sur votre filière en intégrant le groupe FORMATION FLEURISTES sur FACEBOOK en cliquant ici !Retrouvez bientôt ce podcast en vidéo.Bientôt ce podcast en vidéo sur la chaine YouTube FORMATION FLEURISTEHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Welcome to the Areni Global podcast. Today's episode is called “Teaching for Tomorrow: In Conversation with Pascaline Lepeltier”. In this engaging conversation your host, Pauline Vicard delves into the importance of learning wine facts, despite the ubiquity of Google. Together they emphasize the need to contextualize factual knowledge for those building careers in the wine industry. The discussion also touches on Pascaline's unique approach to wine tasting, challenging conventional methods. Join us for a geeky yet insightful exploration with real-life implications for redefining wine education and building successful careers in the Fine Wine sector.  More about today's guest Pascaline Lepeltier: Growing up in the Loire Valley and detouring from a master's in philosophy and a career as a university teacher, Pascaline began her obsession with wine at the two star Michelin-rated L'Auberge Bretonne under celebrated Chef Jacques THOREL. Within a year, she was named both Best Loire Valley Young Sommelier and Best Brittany Sommelier. While working as Beverage Director at Rouge Tomate in Brussels, she interned at the George V in Paris under the direction of Best European Sommelier and Best World Sommelier runner-up Eric BEAUMARD. Promoted to the position of Beverage Director for the Rouge Tomate flagship in New York, she moved to Manhattan in 2009. Within months, she was named one of the five best new US sommeliers of 2011 by Wine & Spirits, one of the “New Wine Prophets” by Time Out NY, one of the “40 under 40” beverage influencers by Wine Enthusiast and called the “Natural Wine Evangelist” by Ray ISLE in Food & Wine. In 2018, she became a partner in Racines NY, one of the top wine destinations in the USA. In 2022, alongside Chef Jonathan Karis, General Manager Jared David and wine guru David Lillie, she opened Chambers, a farm-to-table wine-focused restaurant in TriBeCa. She overlooks with sommelier Ellis Srubas-Giammanco a 2000+ wine list focusing on “vins de vignerons”, mostly organic, biodynamic and natural. In 2014, Pascaline passed the Master Sommelier Diploma, and in 2018, she won 2 more major titles in her homeland: she is now a laureate of “Un des Meilleurs Ouvriers de France - Sommellerie” and Best French Sommelier 2018. In January 2019, the famous French magazine La Revue du Vin de France awarded her “Personality of the Year 2019”, the first woman to be given this prestigious recognition. In 2023, she represented France in the ASI Best Sommelier in the World held in Paris. She finished 4th. To continue reading more on Pascaline and all her professional accomplishments, we invite you to view her bio here.  Learn more: https://www.instagram.com/pascalinelepeltier/ https://twitter.com/plepeltier https://www.linkedin.com/in/pascaline-lepeltier-2a319184/ More about today's host:  Pauline Vicard is the Co-Founder and Executive Director of Areni Global. She was born and raised into a winemaking family in Burgundy, and she has been working in the wine sector for the last 15 years both in Europe and Internationally, in the market research department of the Burgundy wine office and the French Embassy, before creating her own corporate wine events and education company in Lille, France. She moved to London in 2015 to spearhead the Wine Library of the unique and acclaimed Clerkenwell London, a multi-space design destination, before developing the concept of Fine Minds 4 Fine Wines with Nicole Rolet that led to the creation of Areni Global. Pauline now directs all Areni's activities, when she is not studying for the Master of Wine exam or playing ultimate frisbee. Learn more about Areni Global: Website: https://areni.global/ Facebook: @FM4FW Twitter: @areniglobal Instagram: @areniglobal Linkedin: https://www.linkedin.com/company/areni-global/ If you want to read the cliff notes on today's interview, just head to https://areni.global/research/podcasts/   Thank you for joining us today! 

durée : 00:03:42 - Le Pourquoi du comment : histoire - par : Gérard Noiriel - Qu'est-ce que le concours des "meilleurs ouvriers de France" ? Comment celui-ci s'est-il développé ?

C'est une compétition nationale qui se déroule à Lyon et pas des moindres... Les Worldskills (on disait autrefois les Olympiades des Métiers). Cette compétition est ouverte à tous les jeunes de 23 à 26 ans. 800 champions régionaux venus de toute la France participent aux trois jours de compétition à Eurexpo. L'équipe Auvergne-Rhône-Alpes réunit 82 jeunes en compétition dans 68 métiers. L'industrie (chaudronnerie, fraisage, tournage, soudage, pour ne citer que les plus classiques) ou encore la construction (charpente, ébénisterie, menuiserie, peinture et décoration) figurent parmi les classiques. Au-delà de la compétition, il s'agit de faire découvrir aux jeunes des métiers dont ils n'imaginent même pas l'existence parfois. Nicolas Salagnac est graveur médailleur, meilleur ouvrier de France en 2000 et président des MOF du Rhône. Il était ce week-end au Village des Métiers installé place des Jacobins... "C'est un métier d'art rare. On doit maitriser le dessin, être curieux et créatif. En ce moment, je travaille sur la médaille des sénateurs. C'était un concours sur la thématique de la république Française. Mon projet a été retenu... Enfant, j'étais un mauvais élève. Heureusement, j'avais un grand-père ébéniste qui m'a fait découvrir l'école Boule. Je tente le concours d'entrée, je suis pris et je retrouve en gravure. Je me prend de passion. En 1992, je deviens chef d'atelier à 25 ans et je réussis le concours de Meilleur ouvrier de France..." Bernard Frizza est, pour sa part, bronzier d'art et orfèvre. Il a accepté de nous raconter son métier et son parcours professionnel. "J'ai une formation de bronzier d'art. Je me suis installé à mon compte à Lyon en 20210. Mon métier consiste à restaurer et à fabriquer tous les objets de décoration intérieure. Du luminaire, à la sculpture en bronze, en passant par la serrurerie décorative ou l'art liturgique. C'est un métier ancien mais qui fait appel à des technologies modernes comme la découpe au jet d'eau..." 69 métiers sont représentés pour ces finales nationales. 740 jurés et experts-métiers sont chargés de départager les jeunes. 100 000 visiteurs sont attendus à Eurexpo pendant trois jours dont 20 000 jeunes sous l'impulsion des collectivités locales et de la région académique. Objectifs affichés : susciter des vocations et mettre en valeur les formations du territoire.

Dans cet épisode, nous avons rendez-vous avec un compétiteur, un homme qui a fait de l'excellence professionnelle une quête permanente. Cet homme, c'est Sébastien Coirier, Meilleurs Ouvriers de France Boucher en 2015, il travaille aujourd'hui à la Boucherie Lusson à Nantes, où il transmet aux plus jeunes sa passion des gestes et des traditions de son métier.  Savez-vous que le premier concours auquel il a participé était à SERBOTEL ? "La transmission c'est vraiment quelque chose d'important pour moi, surtout auprès des jeunes : tout comme mon patron durant mon apprentissage qui a passé du temps pour me transmettre son savoir-faire."Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Face à un besoin de réindustrialiser la France, l'accent doit être mis sur l'importance d'attirer les jeunes vers les métiers industriels. Comment transmettre le savoir-faire ? Avec : - Patrick Doffémont, compagnon maréchal ferrant, responsable de l'institut de la transmission des Compagnons du Devoir- Gabrielle Légeret, présidente fondatrice de l'association De l'or dans les mains- Jean-François Girardin, président national de la Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de France  

Immersion Nous voici de retour pour un nouvel entraînement avec Pascaline Lepeltier. Cette fois elle quitte le monde du vin pour s'intéresser au saké. Et quand on veut s'assurer un bon entraînement, autant s'adresser au meilleur. Vous l'avez surement deviné, c'est à nouveau Xavier Thuizat, grand spécialiste du saké et sommelier du Crillon que vous allez écouter. L'enregistrement se passe justement au restaurant du Crillon et quand 2 sommeliers, à la fois Meilleurs Sommeliers de France et parmi les Meilleurs Ouvriers de France, discutent boisson et gastronomie, l'échange est forcément pointu et passionnant. Réalisation : Romain Becker, Antoine Msika et Florian Nunez Merci à Emmanuel Nappey pour la post-production, à Emmanuel Doré pour le générique original et à Léna Mazilu pour les graphismes. Retrouvez aussi Le Bon Grain de l'Ivresse sur le web, sur Instagram et sur Facebook. N'hésitez pas nous envoyer vos commentaires et suggestions à lebongraindelivresse@gmail.com. Et si vous avez aimé l'épisode, on compte sur vous pour nous décerner 5 étoiles sur votre appli de podcast favorite. Pour nous soutenir et faire perdurer cette aventure, vous également nous faire un don sur notre page Tipeee. On se retrouve très vite pour de nouvelles aventures viticoles. D'ici-là éclatez-vous et buvez bon !

[Replay] In this episode, Steve is joined by celebrity chef, entrepreneur, and inventor, David Burke. David is internationally known for his revolutionary techniques, successful restaurant empire, and many TV appearances. He has won Japan's Nippon Award for Excellence, the Robert Mondavi Award of Excellence, and is the first American ever to win the prestigious Meilleurs Ouvriers de France Diplome d'Honneur. Throughout this conversation, David shares what led him to pursue culinary school, stories from his young years in the kitchen, what contributed to him discovering his unique culinary style, how a New York Times critic changed his career, the story behind his dish that won Best Dish in America, advice for young culinary professionals, and more. Take the Listener Survey here: https://b5074ntfg57.typeform.com/to/msGXJBji RealTime Reservation Offer This episode is brought to you by our podcast partners at RealTime Reservation. Their inventory management system is best in class for hotels and resorts to manage their non-room inventory. The web-based application allows for creative upselling of overnight and daytime visitors with add-ons and pre-planned packages. Hotel guests and non-guests can reserve cabanas, pool chairs, activities, amenities, excursions, events, day passes, and much more. To learn more check them out here! Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

In the last few years, many people have turned to home baking as a distraction, as solace, and for fun. But nothing beats the sweet and inventive creations of a professional pastry chef. On this week's show, we get a peek into the lives and careers of those behind the rolling pin. We begin with internet cake sensation Bronwen Wyatt of Bayou St. Cake. Bronwen's cakes are not only delicious but visually arresting, with designs that draw on the baker's art school education. We learn the role social media played in her launching her small cake company in 2020. Then, we sit down with Kelly Jacques and Samantha Weiss, who are bringing freshly baked joy to New Orleans' Marigny neighborhood through their new bakery café, Ayu Bakehouse. They discuss how their education and friendship evolved over the years, leading to their shared vision being realized on Frenchmen Street. Finally, we hear about the illustrious career of Jacquy Pfeiffer, the James Beard Award-winning pastry chef who helped found The French Pastry School in Chicago and whose quest to win the Meilleurs Ouvriers de France (France's top pastry prize) was the subject of a documentary by D.A. Pennebaker and Chris Hegedus.

In the last few years, many people have turned to home baking as a distraction, as solace, and for fun. But nothing beats the sweet and inventive creations of a professional pastry chef. On this week's show, we get a peek into the lives and careers of those behind the rolling pin. We begin with internet cake sensation Bronwen Wyatt of Bayou St. Cake. Bronwen's cakes are not only delicious but visually arresting, with designs that draw on the baker's art school education. We learn the role social media played in her launching her small cake company in 2020. Then, we sit down with Kelly Jacques and Samantha Weiss, who are bringing freshly baked joy to New Orleans' Marigny neighborhood through their new bakery café, Ayu Bakehouse. They discuss how their education and friendship evolved over the years, leading to their shared vision being realized on Frenchmen Street. Finally, we hear about the illustrious career of Jacquy Pfeiffer, the James Beard Award-winning pastry chef who helped found The French Pastry School in Chicago and whose quest to win the Meilleurs Ouvriers de France (France's top pastry prize) was the subject of a documentary by D.A. Pennebaker and Chris Hegedus.

Kim Chakanetsa talks to a multi-award winning wine expert from France and a young sommelier from Kenya who was part of the first all-female team to take part in the World Wine Blind Tasting Championships 2022. Pascaline Lepeltier was studying for a PhD in Philosophy when she switched to work in a restaurant and pursue her interest in wine. She went on to become the only woman to have been named “Un des Meilleurs Ouvriers de France - Sommellerie”, and also in 2018, Best French Sommelier. She has a passion for championing organic, natural and biodynamic wines and is beverage director at the New York restaurant Chambers. Melissa Mwende is a Kenyan born and raised sommelier and wine educator. After working as a wine ambassador for a brand in South Africa she opened a small wine shop outside Nairobi and works as a wine consultant. She wants people to learn about fantastic wines produced across the African continent. Produced by Jane Thurlow (Image: (L) Pascaline Lepeltier, credit Cedric Angeles. (R) Melissa Mwende, courtesy Melissa Mwende.)

Découvrez également Le coaching des Meilleurs Ouvriers de France par les Meilleurs Ouvriers de France et la meilleure tarte aux pommes d'Île de France

Tous les matins, à 7h35 sur Chérie FM, Tiffany Bonvoisin nous présente un français qui compte par son talent, sa bonne action, son métier !

Chaque samedi, Laurent Mariotte et son invité vous livrent conseils, trucs et astuces autour de la gastronomie et l'alimentation. Un éclairage utile sur l'art du bien-manger. Aujourd'hui, tout savoir sur les meilleurs ouvriers de France avec nos invités Jacques Maximim, Christelle Lorho et Guy Krenzer.

In this episode, Steve is joined by celebrity chef, entrepreneur, and inventor, David Burke. David is internationally known for his revolutionary techniques, successful restaurant empire, and many TV appearances. He has won Japan's Nippon Award for Excellence, the Robert Mondavi Award of Excellence, and is the first American ever to win the prestigious Meilleurs Ouvriers de France Diplome d'Honneur. Throughout this conversation, David shares what led him to pursue culinary school, stories from his young years in the kitchen, what contributed to him discovering his unique culinary style, how a New York Times critic changed his career, the story behind his dish that won Best Dish in America, advice for young culinary professionals, and more. This episode is brought to you by our podcast partners at RealTime Reservation. Their inventory management system is best in class for hotels and resorts to manage their non-room inventory. The web-based application allows for creative upselling of overnight and daytime visitors with add-ons and pre-planned packages. Hotel guests and non-guests can reserve cabanas, pool chairs, activities, amenities, excursions, events, day passes, and much more. To learn more check them out here! Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Patrice Ibarboure nous a accueillis chez lui, à Bidart, au sein de l'hôtel et restaurant familial. Ce tout jeune MOF a pris plaisir à nous raconter l'aventure familiale, son frère en cuisine, la place trouvée très vite à ses côtés en pâtisserie, les concours, et le défi de tous les jours : tenir la baraque en famille ! Celui qui s'illustre très tôt par son travail, son imagination et sa volonté de faire passer des messages au travers de son art est également à la recherche de l'excellence. Il enchaîne concours, défis, et affiche un palmarès remarquable : 2e au Championnat européen du sucre, prix Etienne Tholonniat et, consécration suprême, un col tricolore annonçant qu'il est l'un des Meilleurs Ouvriers de France ! Le discours qu'il tient, le propos sur les énergies du futur et le changement climatique, au travers des sculptures en sucre qui accueillent les visiteurs dès l'entrée dans le restaurant étoilé familial sont autant de raisons d'écouter notre échange avec ce pâtissier remarquable, qui a choisi de s'illustrer sur ses terres basques ! La recette offerte par Patrice sur notre compte instagram : @lenvers_du_dessert Un grand merci à XII pour les musiques du podcast et le mixage de cet épisode ! Vous pouvez retrouver son travail ici : https://soundcloud.com/rena12sance

Charles est enseignant à l'AEPO à Paris et opticien MOF. Son parcours dans l'optique débute par un BTS Opticien-Lunetier. Il passe ensuite les DU Opto et Contacto à Orsay, et travaille durant quinze années dans un magasin indépendant. Il y développe sa créativité et consolide ses savoirs-faire. Il a l'opportunité de s'associer pour ouvrir un magasin, puis un deuxième. Un peu par hasard (mais pas tellement, appelons cela le destin

 Sarah est opticienne créatrice dans un magasin d'optique concept store. Son parcours dans l'optique débute par un BTS Opticien-Lunetier à l'ISO Toulouse, en formation initiale. Elle part ensuite faire le Bachelor Lunetier Créateur (BLC) à l'ISO Paris, pour une durée d'un an. Cette formation la conforte dans son choix de se tourner vers la création. Elle pense par la suite continuer de se former via une formation Meilleurs Ouvriers de France (MOF). Vous le verrez, elle continue tout de même de se former et de rester à l'écoute des nouveautés via les réseaux sociaux, son réseau professionnel ou encore des salons tel le SILMO. Voici ma rencontre avec Sarah, Bonne écoute 

Chef David Burke Widely known as a top contender on Bravo's Top Chef that achievement simply scratches the surface of Chef David Burke's many achievements. Dig a little deeper and you will see his rock star fame rests solidly on his mastery of the French technique, New World innovation, imagination and his, scrappy, never-quit attitude. And there is a tsunami of awards and credits to prove his culinary chops. Chef Burke, considered a leading pioneer in American cooking, was named Executive Chef of the legendary River Café at 26, an amazing feat in and of itself. Still, the accolades kept coming. A graduate of the CIA and student of the Ecole Lenotre Pastry School in France, Chef Burke earned a coveted three-star New York Times review while at the River Café. Then, Japan's Nippon Award for Excellence, next the prestigious Meilleurs Ouvriers de France Diplome d'Honneur – Chef Burke is the only American to ever win this - thus cementing his reputation as a leading international chef. There's more, lots more, like the Robert Mondavi Award of Excellence and two nominations for James Beard Best Chef New York City and he was inducted into the James Beard Foundation Who's Who of Food & Beverage in America.David Burke Hospitality Management was born out of Chef David Burke's vision to bring the true nature of the culinary arts to every customer. David Burke Hospitality Management is a full-service hospitality management team with the ability to oversee and execute all aspects of a food service facility. David Burke Hospitality Management creates original food service concepts, menu design, provides accounting, food procurement and front of the house staffing.Individuals are trained to provide an outstanding dining experience every time a meal is served. From expertly trained cooks to the front of the house management service team, every David Burke Hospitality Management associate has a deeply passionate approach to the food service profession.____________________________________________________Food & Beverage Industry brought to life. F&B LIVE! is a national, industry influencing webcast featuring the leaders in the restaurant, hospitality, branded food and beverage and CPG industries, many of whom are Michael's "friends in the business."Featuring an informal and informative conversation where friends in the business share the latest intel, ideas and best practices for surviving these dynamic challenges we are facing and the future of our brands and businesses.The show is live and broadcast across 5 platforms and features an audience rich with industry influencers. Be sure to pick up your copy of:Food & Beverage Magazine's Guide to Restaurant Successhttps://www.amazon.com/dp/1119668964/...____________________________________________________*CLICK TO SUBSCRIBE: YouTube: https://www.youtube.com/c/foodbeverag...*Follow Us on Facebook : https://www.facebook.com/FoodAndBever...*Follow Us on INSTAGRAM: https://www.instagram.com/fbmagazine/*Follow Us on TWITTER: https://twitter.com/fb101comwww.fbmagazine.com

VOS MÉTIERS ONT DU SENSMagazine sur l'emploi, la formation et l'apprentissageProposé par la rédaction Charcutier-traiteur : 3e Challenge Inter CFA Région Pays de LoireConcours et autres battles mettent en avant la passion et la motivation des jeunes pour des métiers classés souvent comme "voie de garage". Aujourd'hui, ces métiers séduisent encore une nouvelle génération qui n'hésite plus à venir participer à des concours et autres challenges. Nous avons rencontré sur le dernier salon Serbotel qui s'est tenu à Nantes, le trio vainqueur du 3e Challenge Inter CFA Région Pays de Loire des Jeunes Charcutiers. Olivier POTREL, président de la Fédération des charcutiers-Traiteurs de Loire Atlantique, se dit très attaché à la présence de sa fédération à ce salon : " La Fédération des Artisans Charcutiers Traiteurs de Loire-Atlantique est présente depuis la création du salon SERBOTEL [...]Grâce à ce rendez-vous, nous menons des actions pour valoriser et faire connaître nos métiers et notre savoir-faire auprès des jeunes et du grand public en faisant concourir des équipes de talent et ce, sous le contrôle de Meilleurs Ouvriers de France".

Le plus couronné de succès aux différents concours qu'il a passés (dont les championnats du monde et celui d'un des Meilleurs Ouvriers de France) de nos invités est aussi l'un des plus ancrés dans son travail. Angelo Musa est calme, il regarde droit dans les yeux et il écoute attentivement. Il sait ce qu'il fait, et quand il visite une saveur, il y va à 100%. Le bouillonnement des mille projets qui animent le chef pâtissier exécutif du Plaza Athénée ne se perçoit pas immédiatement tant pour Angelo, si l'on procède avec considération, technique et attention, alors tout est simple. On parlera entre autres créativité, concours, transmission et travail du sucre ! Au fil de l'épisode : Le parcours en pâtisserie : 30 ans de rencontres De la réussite aux concours à la transmission Un métier de plaisir et d'émotion La créativité sur les gâteaux monosaveurs et l'importance des textures. Le travail du sucre : une des passions d'Angelo Ne jamais faire la même chose tous les jours : les différents projets d'Angelo, dont Papilio, et ses confitures. Questions rituelles La recette offerte par Angelo sera à retrouver demain sur notre compte instagram : @lenvers_du_dessert et rendez-vous sur notre site internet pour voir les derniers articles : lenversdudessert.com Un grand merci à XII pour les musiques du podcast et le mixage de cet épisode ! Vous pouvez retrouver son travail ici : https://soundcloud.com/rena12sance

Le monde du vin en période sanitaire et le succès des petits cavistes / Le café « de spécialité » poursuit sa révolution. Rencontre avec deux des trois MOF (Meilleurs Ouvriers de France) Torréfacteur : Vincent BALLOT et Paul ARNÉPHY.

Pour les artisans français, c'est la compétition suprême, celle qui couronne une carrière et permet d'atteindre l'excellence : le titre de Meilleur ouvrier de France. Les plus célèbres lauréats exercent tous leur talent dans des cuisines mais en réalité, 230 métiers sont concernés par ce concours. Fleuristes, tailleurs de pierre et pâtissiers rivalisent de savoir-faire pour décrocher le Graal de leur profession.

Arnaud Larher, architecte du goût, est également un véritable chef d'entreprise. Celui qui devint MOF du 1er coup en 2007 nous raconte ses débuts dans cet échange sincère et ouvert ! De l'ouverture à 25 ans de sa propre boutique de 12 m2 à Montmartre, du passage du concours des Meilleurs Ouvriers de France pour finir par être aujourd'hui à la tête de cinq boutiques et une équipe de 16 personnes, on comprend la philosophie et la vision de celui qui est tantôt capitaine d'une “bonne équipe de foot”, tantôt chef d'orchestre. Nous développerons également sa vision de capitaine du navire et la façon dont Arnaud tient à maintenir ses équipes en éveil en les boostant dès le matin à la fournée, puis en les aidant à faire des réglages techniques. Au fil de l'épisode : Du début à 5:00 : Monter son affaire à 25 ans De 5:00 à 7:00 Organisation du laboratoire : l'architecte du labo est un pâtissier 7:00 à 12:00 : Passer le concours des MOF en étant installé à son compte. 12:00 à 15:15 : Le regard sur les nouvelles générations de pâtissiers 15:15 à 19:00 : La patte Arnaud Larher : un architecte du goût et des saveurs. 19:00 à 22:00 : la véritable journée d'un chef pâtissier / chef d'entreprise 22:00 à 29:40 : le goût de la transmission : le chef pâtissier est aussi chef d'orchestre, capitaine du navire. Il faut que les “gars” aient envie de le suivre. 29:40 à la fin : nos questions rituelles. Vous pouvez retrouver la liste des boutiques d'Arnaud Larher sur son site : https://www.arnaudlarher.com/ La recette offerte par Arnaud sera à retrouver demain sur notre compte instagram : @lenvers_du_dessert. Un grand merci à XII pour les musiques du podcast et le mixage de cet épisode ! Vous pouvez retrouver son travail ici : https://soundcloud.com/rena12sance

Le salon de coiffure D'Alberto est une institution à Strasbourg Elu 3 fois meilleur ouvrier de France, sur 3 générations successives, le salon est aujourd'hui tenu par Bruno D'Alberto

Homme de passion et de fulgurances, de vitesses et de matière, d'émotion et de rigueur, Patrick Roger s'est démarqué par son art. Cet art, qu'il soit de chocolat ou de sculpture, a fait de son nom un écrin auréolé de gourmandise, de fascination et de mystère. Le cortège d'admiration et de questionnements qui accompagne celui qui a passé le concours le plus exigeant de la profession, devenant l'un des Meilleurs Ouvriers de France Chocolatier, et se rit des médailles reçues, trouve son origine dans cette puissance d'amusement dont il se targue. “Je fais tout par amusement !” déclare Patrick Roger avec désinvolture , préférant parler de la valeur du travail ou de vitesse, plutôt que de créativité en chocolat. Car pour cette dernière, nul besoin de longs discours : si c'est beau et bon, qu'y a-t-il à dire de plus ? Une fois n'est pas coutume, nous ne proposerons pas de sommaire de cet épisode, car les sujets abordés fusent au gré des questions, et les réponses se tissent au fil de la discussion. Par touches, comme on sculpterait.. du chocolat, par exemple ! Impossible de séquencer cela, tout comme de ranger Patrick Roger dans une case ! Vous pouvez retrouver Patrick Roger sur son site https://www.patrickroger.com/ et sur son compte instagram @patrick_roger_off , mais l'on ne peut que vous conseiller de tout simplement aller goûter ses chocolats ! Retrouvez-nous sur notre compte instagram @lenvers_du_dessert pour des petits bonus entre chaque mercredi à 11h ! Demain, on vous partagera une recette de truffes au chocolat généreusement offerte par Patrick Roger ! Un grand merci à XII pour les musiques du podcast et le mixage de cet épisode ! Vous pouvez retrouver son travail ici : https://soundcloud.com/rena12sance

Nous sommes allés à la rencontre de Jean-Michel Perruchon, directeur de l'école de formation pour professionnels Bellouet conseil. Cette école est conjointement créée en juin 1989 par G. Joël Bellouet, ancien professeur à l'école Lenôtre, et Jean-Michel Perruchon, ancien chef pâtissier adjoint chez Fauchon. D'une grande renommée dans le milieu des pâtissiers, cette école forme les professionnels au cours de stages animés par des formateurs de renom, qu'ils soient MOf, champions du monde de pâtisserie, ou tout simplement des références dans leur discipline. La gentillesse de Jean-Michel n'a d'égale que sa compétence, comme en témoigne le col tricolore qui orne sa chemise. Nous reviendrons donc avec lui sur l'exigence que requiert et représente le concours des Meilleurs Ouvriers de France, mais également sur la notion de transmission de l'excellence et l'esprit de famille qu'il cherche à instaurer depuis plus de 31 ans déjà au sein de Bellouet conseil. Au fil de l'épisode Début à 4:30 : Présentation du parcours, des concours effectués et de la création de Bellouet conseil 4:30 à 6:50 : Pourquoi former des professionnels, plutôt que les jeunes. 6:50 à 11:10 : Le type de cours dispensés (entremets, viennoiseries, tartes, petits fours, chocolat…) et ce que les élèves viennent chercher. 11:10 à 18:00 : La décision de passer les MOFs et la rencontre avec Joël Bellouet. De l'importance de la méthodologie. 18:00 à 22:30 : De l'art de choisir des professeurs pour l'école selon l'esprit familial Bellouet. 22:30 à 24:50 : Le classique revisité. 24:50 à 30:30 : Les nouveaux impératifs du métier : comment offrir une qualité de produit égale à toute heure de la journée. 30:30 à 33:45 : De l'importance de bien connaître sa technologie pâtissière. 33:45 à la fin : Nos questions rituelles (1er souvenir sucré et adresses à recommander) Toutes les informations sur l'école se trouvent sur leur site : https://www.ecolebellouetconseil.com/ Rendez-vous sur notre site internet pour poursuivre la réflexion et vous inscrire à notre newsletter ! https://www.lenversdudessert.com/ Retrouvez-nous sur notre compte instagram @lenvers_du_dessert pour des petits bonus entre chaque mercredi à 11h ! Demain, Jean-Michel nous partagera une recette de cake marbré ! Un grand merci à XII pour les musiques du podcast et le mixage de cet épisode ! Vous pouvez retrouver son travail ici : https://soundcloud.com/rena12sance

Joël Philippin est l'un des "Meilleurs Ouvriers de France" en marqueterie. Ancien lauréat de la Fondation Marcel Bleustein-Blanchet pour la Vocation et Maître Artisan en Métier d'Art, il gère son propre atelier d'ébénisterie d'art et marqueterie fondé en 1989. Co-gérant avec Sylvie d'Esclaibes de la société Athéna, il s'occupe depuis 2011 de la direction administrative du Lycée International Montessori Athéna de Bailly (78870) et participe au développement du réseau des écoles Montessori Athéna dont il assure la direction administrative et financière.  Fort de son expérience dans les métiers d'art et de la formation de nombreux apprentis au sein de son atelier, il a développé sa propre méthode d'art en respectant les grands principes de la pédagogie Montessori. Cette méthode permet aux jeunes de découvrir tous les talents qui ont bien souvent été enfouis en eux et ainsi de développer une plus grande confiance en eux. Il nous parle ici de l'importance du travail de la main, du développement de la créativité artistique, et de l'intelligence du coeur. Il dispense ses cours autant dans les écoles Athéna qu'auprès des étudiants de l'école de Management, l'ESCE. 

Pour ce nouvel épisode, nous avons eu la chance d'accueillir un des Meilleurs Ouvriers de France en Pâtisserie, Jean-François Arnaud. A travers ce podcast vous découvrirez comment Jean-François a réussi à accomplir un de ses plus grands rêves : obtenir le titre de Meilleur Ouvrier de France. Il nous partage également sa vision de la vie, ses batailles, mais surtout sa soif de travailler pour réussir : “J'aime la difficulté car elle nous pousse à réfléchir, à rebondir, à trouver une autre idée.. Je crois fortement au travail dur comme fer, à remettre en question chaque jour ce que j'ai fait la veille. Si je n'ai pas réussi aujourd'hui, ce soir je recommencerai, demain j'y arriverai et si je n'y arrive toujours pas demain, j'y arriverai après-demain. C'est tout simplement un état d'esprit à avoir : je ferai tout mon possible pour y arriver, le travail est l'une des clés de la réussite.” Bonne écoute !

David Burke is not only a world-renowned French Chef, he's also a bonafide television star. Whether you've seen him on Top Chef Masters, Rachel Ray, NBC's TODAY Show or any number of other media outlets, he clearly has the chops to back up what he's talking about. He's also won the prestigious Meilleurs Ouvriers de France Diplome d’Honneur (yes Greg attempts to pronounce this) among his many awards. 

durée : 00:19:13 - Ils font bouger la Franche-Comté - FB Besançon

durée : 00:40:28 - On cuisine ensemble FB Normandie Caen

Stéphane Auder, est artisan ornemaniste dans le Maine et Loire. Il tente le concours de MOF en 2011, à l’âge 47 ans. Stéphane choisit une épreuve particulière, l’épreuve dite en chantier : la pièce sera en effet installée sur un bâtiment existant : c'est  un campanile en zinc, une pièce assez rare à réaliser dans la vie d’un ornemaniste. MOF, c'est une  série d’émissions consacrée aux artisans, aux salariés et chef d’entreprise du bâtiment,  à des hommes et des femmes qui, un jour, ont décidé de se dépasser en allant au plus loin dans l’exercice de leur art. Comment être à la hauteur de cette épreuve, la plus exigeante que l’on puisse puisse rencontrer dans sa carrière ? La réponse est dans MOF, comment je suis devenu l'Un des Meilleurs Ouvriers de France… Un podcast conçu et animé par Tristan Charles et Delphine Legrand du blog apiedoeuvre.fr Interviews, D.Legrand. Réalisation, montage, mixage, T. Charles. Musique : Fixxions © apiedoeuvre 2019

Jérôme Lisowki, artisan maçon de 52 ans basé dans l’Oise, a tenté le concours du Meilleur ouvrier de France en 1994, après avoir créé son entreprise. Au moment de l’inscription, Jérôme doit opter pour la classe de cimentier, ou ciment blanc, puisque la classe maçonnerie n’existe pas à l’époque. Et le sujet se révélera très ardu à réaliser pour un jeune maçon… MOF, c'est une  série d’émissions consacrée aux artisans, aux salariés et chef d’entreprise du bâtiment,  à des hommes et des femmes qui, un jour, ont décidé de se dépasser en allant au plus loin dans l’exercice de leur art. Comment être à la hauteur de cette épreuve, la plus exigeante que l’on puisse puisse rencontrer dans sa carrière ? La réponse est dans MOF, comment je suis devenu l'Un des Meilleurs Ouvriers de France… Un podcast conçu et animé par Tristan Charles et Delphine Legrand du blog apiedoeuvre.fr Interviews, D.Legrand. Réalisation, montage, mixage, T. Charles. Musique : Fixxions © apiedoeuvre 2019

Steve Vallet a 30 ans, il est carreleur et gère son entreprise créée il y a 3 ans. Titulaire d’un bac Scientifique, le jeune homme a voulu devenir carreleur par choix et amour du métier. Après sa formation et quelques années d’expérience, il décide de se lancer dans le concours après avoir entendu parler d’une carreleuse devenue meilleur ouvrier de France : Séverine Jean. Il va la rencontrer et c’est elle qui va l’aider à se surpasser et à tenir bon jusqu’au bout de l’aventure. Cette épreuve sera très éprouvante sur la fin du concours : il devra patienter 5 mois avant qu’un second jury ne valide définitivement son titre, suite à un dysfonctionnement constaté par le comité organisateur du concours.  MOF, c'est une  série d’émissions consacrée aux artisans, aux salariés et chef d’entreprise du bâtiment,  à des hommes et des femmes qui, un jour, ont décidé de se dépasser en allant au plus loin dans l’exercice de leur art. Comment être à la hauteur de cette épreuve, la plus exigeante que l’on puisse puisse rencontrer dans sa carrière ? La réponse est dans MOF, comment je suis devenu l'Un des Meilleurs Ouvriers de France… Un podcast conçu et animé par Tristan Charles et Delphine Legrand du blog apiedoeuvre.fr Interviews, D.Legrand. Réalisation, montage, mixage, T. Charles. Musique : Fixxions © apiedoeuvre 2019

Steve Paton, artisan tailleur de pierre, de 37 ans, s’est lancé dans le concours de meilleur ouvrier de France en 2015. Il a 33 ans, gère une entreprise artisanale dans l’Oise et estime que c’est le bon moment pour lui. Steve s’embarque incognito dans son projet, et travaille à l’abri des regards, dans son jardin. Six mois plus tard, son père artisan-maçon découvrira l’oeuvre… presque achevée MOF, c'est une  série d’émissions consacrée aux artisans, aux salariés et chef d’entreprise du bâtiment,  à des hommes et des femmes qui, un jour, ont décidé de se dépasser en allant au plus loin dans l’exercice de leur art. Comment être à la hauteur de cette épreuve, la plus exigeante que l’on puisse puisse rencontrer dans sa carrière ? La réponse est dans MOF, comment je suis devenu l'Un des Meilleurs Ouvriers de France… Un podcast conçu et animé par Tristan Charles et Delphine Legrand du blog apiedoeuvre.fr Interviews, D.Legrand. Réalisation, montage, mixage, T. Charles. Musique : Fixxions © apiedoeuvre 2019

Bernard Hibert, 61 ans, est vice-président du comité organisateur du concours de l’un des meilleurs ouvriers de France. Cet artisan entrepreneur basé à Joué les Tours, a tenté le concours dans la classe menuiserie en 1986, à l’âge de 27 ans. Il consacrera 1200 heures sur une période de 18 mois pour réaliser l’unique sujet imposé dans son métier.  Ce chef d’oeuvre lui a permis d’obtenir un titre et une promotion sociale qu’il n’envisageait pas…  MOF, c'est une  série d’émissions consacrée aux artisans, aux salariés et chef d’entreprise du bâtiment,  à des hommes et des femmes qui, un jour, ont décidé de se dépasser en allant au plus loin dans l’exercice de leur art. Comment être à la hauteur de cette épreuve, la plus exigeante que l’on puisse puisse rencontrer dans sa carrière ? La réponse est dans MOF, comment je suis devenu l'Un des Meilleurs Ouvriers de France… Un podcast conçu et animé par Tristan Charles et Delphine Legrand du blog apiedoeuvre.fr Interviews, D.Legrand. Réalisation, montage, mixage, T. Charles. Musique : Fixxions © apiedoeuvre 2019

 Peintre en décor, Joëlle Godefroid, tente une première fois les épreuves qualificatives du concours à l’âge de 40 ans. Mais elle doit y renoncer en raison d’une surcharge de travail. Six ans plus tard, et poussée par un grand maître dans son métier, elle se présente à nouveau au concours en 2014. Trois jours avant de passer les épreuves qualificatives, son maître et tuteur meurt brutalement.  MOF, c'est une  série d’émissions consacrée aux artisans, aux salariés et chef d’entreprise du bâtiment,  à des hommes et des femmes qui, un jour, ont décidé de se dépasser en allant au plus loin dans l’exercice de leur art. Comment être à la hauteur de cette épreuve, la plus exigeante que l’on puisse puisse rencontrer dans sa carrière ? La réponse est dans MOF, comment je suis devenu l'Un des Meilleurs Ouvriers de France…

Florent Boissarie, plâtrier de formation et gérant d’une entreprise, la plâtrerie Rochelaise tente le concours de l’un des M O F, en 2013. A ce moment, le chef d’entreprise souhaite "un peu de piquant" dans sa vie. Il va replonger les mains dans le plâtre, pendant un an, et mène le concours comme un combat au corps à corps... Aujourd’hui, il préside le jury des MOF Plâtriers. MOF, c'est une  série d’émissions consacrée aux artisans, aux salariés et chef d’entreprise du bâtiment,  à des hommes et des femmes qui, un jour, ont décidé de se dépasser en allant au plus loin dans l’exercice de leur art. Comment être à la hauteur de cette épreuve, la plus exigeante que l’on puisse puisse rencontrer dans sa carrière ? La réponse est dans MOF, comment je suis devenu l'Un des Meilleurs Ouvriers de France… Un podcast conçu et animé par Tristan Charles et Delphine Legrand du blog apiedoeuvre.fr Interviews, D.Legrand. Réalisation, montage, mixage, T. Charles. Musique : Fixxions © apiedoeuvre 2019

Laurent, 59 ans, est couvreur. Il vit près d’Orléans et a restauré de nombreux monuments en maniant l’ardoise, la tuile, le zinc, le cuivre… Il est devenu couvreur parce que l’Education nationale ne l’a pas jugé apte à poursuivre un parcours scolaire classique. Alors, il a voulu devenir L’un des Meilleurs Ouvriers de France dans la couverture.  MOF, c'est une  série d’émissions consacrée aux artisans, aux salariés et chef d’entreprise du bâtiment,  à des hommes et des femmes qui, un jour, ont décidé de se dépasser en allant au plus loin dans l’exercice de leur art. Comment être à la hauteur de cette épreuve, la plus exigeante que l’on puisse puisse rencontrer dans sa carrière ? La réponse est dans MOF, comment je suis devenu l'Un des Meilleurs Ouvriers de France… Un podcast conçu et animé par Tristan Charles et Delphine Legrand du blog apiedoeuvre.fr Interviews, D.Legrand. Réalisation, montage, mixage, T. Charles. Musique : Fixxions © apiedoeuvre 2019

Pascaline Lepeltier holds a Masters Degree in Philosophy and is a Master Sommelier. Pascaline worked her way in wine and restaurants in Europe to the US in 2009 landing at Rouge Tomate. She recently received the Meilleurs Ouvriers de France, which translated is the Best Craftsmen of France in the Sommelier category and, also received The Best Sommelier of France. These are the two top awards in her field and the only women to receive them. Pascaline makes a Finger Lakes Pet Nat called Chepika with Nathan Kendall, co-authored “The Dirty Guide to Wine” with Alice Feiring and is Managing Partner at Racine's in NYC. Pascaline is one of the most respected admired, awarded and loved people in all of wine. The Grape Nation is powered by Simplecast.

Que savez-vous du concours "L'un des Meilleurs Ouvriers de France" ? Que connaissez-vous de ces hommes et de ces femmes qui consacrent toute leur énergie, pendant des mois, à la réalisation d'une oeuvre à la difficulté inimaginable ? Auriez-vous le courage d'affronter une telle épreuve ? Un podcast conçu et animé par Tristan Charles et Delphine Legrand du blog apiedoeuvre.fr Interviews, D.Legrand. Réalisation, montage, mixage, T. Charles. Musique : Fixxions © apiedoeuvre 2019

François Robin has the prestigious designation "Un des Meilleurs Ouvriers de France (Best French Craftsman). He is a cheesemonger who travels the world to educate and lecture on cheeses from France. François discusses the "terroir" of different cheeses and how to serve. Specialty foods are a $127 billion industry. Chris Crocker, SVP for the Specialty Food Association, discusses the Summer Fancy Food Show's eye-opening Future of Food exhibit, food trends and how consumers today shop for food. This show is broadcast live on Wednesday's at 2PM ET on W4CY Radio – (www.w4cy.com) part of Talk 4 Radio (http://www.talk4radio.com/) on the Talk 4 Media Network (http://www.talk4media.com/).

Tune in for a brand new episode of Chef’s Story , as host Dorothy Cann Hamilton sits down with none other than David Burke. Burke graduated from the Culinary Institute of America, and soon thereafter traveled to France where he completed several stages with notable chefs such as Pierre Troisgros, Georges Blanc and Gaston Lenôtre. Burke’s mastery of French culinary technique was confirmed when, at age 26, he won France’s coveted Meilleurs Ouvriers de France Diplome d’Honneur for unparalleled skill and creativity with his native cuisine. David Burke returned to the U.S. as a sous chef for Waldy Malouf at La Cremaillere and then for Charlie Palmer at The River Café, where he ascended to executive chef and earned three stars from The New York Times. In 1992, Burke opened the Park Avenue Café with Smith & Wollensky CEO Alan Stillman, and then, in 1996, he became vice president of culinary development for the Smith & Wollensky Restaurant Group. Burke has been honored with Japan’s Nippon Award of Excellence, the Robert Mondavi Award of Excellence and the CIA’s August Escoffier Award. Nation’s Restaurant News named Burke one of the 50 Top R&D Culinarians and Time Out New York honored him as the “Best Culinary Prankster” in 2003. In May 2009, Burke was inducted into the Who’s Who of Food & Beverage in America by the James Beard Foundation. In that same month, he also won the distinctive Menu Masters award from Nation’s Restaurant News, naming him one of the nation’s most celebrated culinary innovators. In February 2012, Burke was honored by the culinary school at Johnson & Wales University with the Distinguished Visiting Chef Award, which is given to the world’s most influential and celebrated chefs. In November 2012, he was named Restaurateur of the Year by the New Jersey Restaurant Association. In the same month, he was honored with a Concierge Choice Award, celebrating the best in New York City hospitality, winning the best chef award. In 2013, Burke was nominated to “Best Chefs America,” a new benchmark in American cooking whereby chefs name the peers who are the most inspiring and impressive in the business. In 2013, the David Burke Group was recognized by Restaurant Hospitality magazine as having one of the “Coolest Multiconcept Companies in the Land.” The article highlights restaurant corporations with an enviable business concept that others can’t wait to replicate. In addition, it cites the numerous incarnations of Chef Burke’s creative vision, from David Burke Fishtail and Burke in the Box to David Burke’s Primehouse. Chef Burke’s vast talents have been showcased recently on television, including season two of “Top Chef Masters,” a guest spot on the “Every Day with Rachael Ray” show and as a mentor to Breckenridge Bourbon distiller Bryan Nolt on Bloomberg’s small-business television series, “The Mentor”. In 2013, he returned to season five of “Top Chef Masters.” Burke’s visibility as a celebrity chef has also led to consultant positions with hotels, cruise lines and food experts. Most recently, he was invited to join the Holland America Line Culinary Council alongside renowned international chefs Jonnie Boer, Marcus Samuelsson, Jacques Torres, Charlie Trotter and Elizabeth Falkner. In this capacity, Burke will consult on the cruise line’s culinary initiatives, including the CulinaryArtsCenter enrichment program, and provide signature recipes which will be featured on all 15 ships.

 La naissance du monde à partir d'un oeuf est une idée commune aux Celtes, aux Grecs, aux Égyptiens, aux Tibétains, aux Hindous, aux Chinois, aux populations sibériennes et indonésiennes… La liste reste longue. Dans la grande tradition finlandaise, on raconte qu’un canard dépose dans la mer sept œufs, dont six d’or et un de fer. Les œufs sont brisés par la Vierge des eaux et tous les morceaux se transforment en choses « bonnes et utiles », comme l’explique le Kalevala, livre mythologique finnois :  « le bas de la coque de l'oeuf forma le firmament sublime, le dessus de la partie jaune devint le soleil rayonnant, le dessus de la partie blanche fut au ciel la lune luisante : tout débris taché de la coque fut une étoile au firmament, tout morceau foncé de la coque devint un nuage… »  L’œuf, tout un programme donc, historique, culturel, religieux, artistique vous diront vos enfants qui chaque année vous offrent de douteuses enluminures lors des fêtes pascales. Mais, l’œuf, c’est aussi et avant tout la cuisine, la gastronomie. Un produit alimentaire qui transcende les classes sociales et apporte au corps toutes les vitamines et protéines dont petits et grands ont besoin. D’un œuf dur aux cuissons les plus délicates, aux recettes les plus raffinées, il est quotidiennement au centre de notre alimentation salée comme sucrée. Outil technique indispensable, il s’impose comme un second rôle incontournable sans lequel de nombreux scénarios culinaires perdraient tout leur intérêt. L’oeuf va même jusqu’à s’immiscer dans les processus de vinification comme on l’abordera au cours de cette émission. Une émission qui snobe le chocolat à l’heure où les restes de pâques trônent sur nos tables et buffets. Une émission qui roule pour la poule, donc. Nos invités :Stéphan LagorceAncien chef de cuisine, passé par des maisons aux quatre coins du monde, comme Les Tuileries à New York ou le Maxim's de Pékin. Egalement ingénieur agronome, professeur des Sciences de l'aliment et l'un des auteurs du très beau mook culinaire semestriel 180°C ainsi que du Traité de Miamologie récemment paru aux Editions Thermostat 6.Mathieu Mandard    Chef pâtissier, champion de France du dessert 2004. Passé entre les mains de plusieurs Meilleurs Ouvriers de France, par les cuisines du Four Seasons Hotel Georges V à Paris, par le Café Pouchkine de Moscou, il ouvre sa propre boutique Art Macaron dans le quartier du Montparnasse.  Reportage à La Ferme des Bleuets Portrait de Jean-Marie Loury qui est éleveur de poules pondeuses en biodynamie à la Ferme des Bleuets, dans l'Eure-et-Loir (Beauce).Soutenez la ferme !Les bonnes adresses d'Amélie :Le Voltaire, 27 quai Voltaire, 75007 Paris. La Cave à Michel, 36 rue Sainte-Marthe, 75010 Paris. Le Coq Rico, 98 rue Lepic, 75018 Paris. Happa Teï, 64 rue Sainte-Anne, 75002 Paris. Experimental Cocktail Club, 37 rue Saint-Sauveur, 75002 Paris. Candelaria, 52 rue de Saintonge, 75003 Paris.J'en veux encore !  Le très beau mook 180°C.                   Le Traité de Miamologie, par Stéphan Lagorce.                 — Une émission produite comme chaque mois par Lise Côme et Louis Michaud.    

This week on Chef’s Story, Dorothy Cann Hamilton sits down with Jacques Torres, also known as “Mr. Chocolate”. Jacques is a master pastry chef, and a teacher of the pastry arts. Tune into this episode to hear Jacques talk about competing in pastry and becoming a Meilleurs Ouvriers de France (MOF). Dorothy and Jacques discuss the differences between culinary and pastry cooking, and the types of people who become pastry chefs. Hear Jacques talk about his experiences cooking for Pope John Paul II, and why he decided to leave the kitchen and start a chocolate shop. Now, Jacques has chocolate stores in locations such as Dumbo, Downtown Manhattan, Chelsea Market, and more! Listen in to hear more about Jacques’ entrepreneurial spirit and his sense of accomplishment. This episode has been sponsored by 360 Cookware. “I love to use the techniques from another professions in what I do- like the molding from a dentist to make sugar, for example. [17:45] “The French think if you add more butter, you make things better!” [40:30] “Don’t have a huge ego. After all, we just play with food.” [45:00] — Jacques Torres on Chef’s Story