Einmal alles, bitte! – Ein Podcast vom Genuss-Guide Hamburg

Sarah Wiener ist Köchin, Unternehmerin, Politikerin – und vor allem eine Frau mit Haltung: Im Gespräch mit Tanya Kumst und Kemal Üres gewährt sie Einblicke in ihren außergewöhnlichen Lebensweg

In dieser Folge begrüßen Tanya Kumst und Kemal Üres die renommierte Köchin Cornelia Poletto. Sie feiert in diesem Jahr ihr 25-jähriges Jubiläum als Gastronomin.

Sternekoch Thomas Imbusch ist zu Gast bei Tanya Kumst und Kemal Üres. Der Gastronom spricht über seinen Werdegang – von den prägenden Stationen seiner Karriere bis zur Eröffnung seines eigenen Restaurants 100/200 Kitchen in Hamburg.

Thu, 30 Jan 2025 05:00:00 +0000 https://einmal-alles-bitte.podigee.io/52-alex-obertop-uber-leadership-in-der-gastronomie-und-das-rezept-gaste-glucklich-zu-machen cdc107248a7a6f35470eee360335cfd6 Alex Obertop ist der erste Gast des neuen Moderatoren-Duos Tanya Kumst und Kemal Üres. Der Gastro-Profi spricht über seinen spannenden Weg von einer niederländischen Kleinstadt über die USA bis nach Hamburg. Dabei erzählt er von seiner Karriere, der Gründung seiner eigenen Beratungsagentur und seinen aktuellen Herausforderungen – darunter die Neuausrichtung eines Hamburger Hotels. Außerdem verrät er was eine gute Führungsperson aus macht und wie man es schafft, Gäste wirklich glücklich zu machen. Die Tickets für das Nachhaltigkeitsfestival am 07. März in der Fabrik: https://shop.szene-hamburg.com/products/nachhaltigkeitsfeststival-genussguide Alle Details und Tickets für die nachhaltigen Kochkurse mit den fünf Hamburger Spitzenköchen: https://shop.szene-hamburg.com/collections/nachhaltigkeitswochen Den Link zur Vorreiter AG lautet: https://obertop.vorreiter-ag.com/ Wir bedanken uns für die Unterstützung dieses Podcasts bei unserem Partner LOTTO Hamburg: https://www.lotto-hh.de/ full no

Tue, 28 Jan 2025 05:00:00 +0000 https://einmal-alles-bitte.podigee.io/51-wir-sind-die-neuen-frischer-wind-mit-tanya-kumst-kemal-ures c55888835db8232f85f12019bfdab097 Tanya Kumst und Kemal Üres sprechen über ihre Motivation, Ideen und Erwartungen und kommende Gäste Neues Jahr, neues Duo, neue Geschichten: Tanya Kumst und Gastroflüsterer Kemal Üres übernehmen das Mikrofon. Die beiden Insider der Hamburger Gastro-Szene sprechen über ihre Pläne, teilen spannende Einblicke in Hamburgs Gastronomie und verraten, was künftig auf die Zuhörer wartet. Es geht um Mut, Vertrauen und die Chancen, die Veränderungen mit sich bringen – alles gewürzt mit Fachwissen, persönlichen Erfahrungen und einer guten Prise Sympathie. Voller Leidenschaft für gutes Essen, spannende Gespräche und die Menschen, die die Gastronomie gestalten. Die Tickets für das Nachhaltigkeitsfestival am 07. März in der Fabrik: https://shop.szene-hamburg.com/products/nachhaltigkeitsfeststival-genussguide Alle Details und Tickets für die nachhaltigen Kochkurse mit den fünf Hamburger Spitzenköchen: https://shop.szene-hamburg.com/collections/nachhaltigkeitswochen Wir bedanken uns für die Unterstützung dieses Podcasts bei unserem Partner LOTTO Hamburg: https://www.lotto-hh.de/ full no Genuss-Guide Hamburg

Thu, 16 Jan 2025 11:35:51 +0000 https://einmal-alles-bitte.podigee.io/50-trailer-einmal-alles-bitte d0bd18fb146f48e4cdd6241976cad48d Der Genuss-Guide Hamburg auf die Ohren: Im Podcast „Einmal ALLES, bitte!“ schnacken ab jetzt SZENE-HAMBURG-Verlegerin Tanya Kumst und Gastroflüsterer Kemal Üres mit Gastronomen und Experten nicht nur übers Essen und Trinken, sondern auch über Themen, die die Gastro-Szene beschäftigen: Politik, Nachhaltigkeit, Food-Trends. Anekdoten aus dem gastronomischen Alltag gibt es obendrauf. Alle vier Wochen erscheint eine neue Folge. Los geht es am 28. Januar! full no Genuss-Guide Hamburg

Sie ist gelernte Schneiderin, Autorin, Gastgeberin und Deutschlands womöglich älteste YouTube-Köchin. Die 86-jährige Monika Fuchs wurde spätestens durch ihre Wohnzimmer-Dinner und einige TV-Auftritte wie etwa bei Tim Mälzers „Kitchen Impossible“ bekannt. Mit dem OmaLiebe Lunch Club sorgte sie zuletzt für Aufmerksamkeit. Im Podcast-Gespärch bei „Einmal alles, bitte!“ spricht Fuchs über ihr bewegtes Leben und wie sie zum Catering, Kochen und Gastgeben kam.

Elli Neubert weiß, wie man Essen und Trinken richtig in Szene setzt. Sie ist Foodstylistin und betreibt außerdem eine Eventlocation für Shootings, Dreharbeiten, kulinarische Events und Workshops. Für den Genuss-Guide ist sie außerdem als Jurorin im Einsatz und testet Restaurants. Im Podcast-Gespräch bei „Einmal alles, bitte!“ spricht sie über ihren Weg zum Foodstyling, Trends, das TV-Kochen und ihre liebsten Restaurantbesuche.

Tina Olufs führt seit 18 Jahren das Koch Kontor im Karoviertel. Ihr Konzept aus Kochbuchladen und Mittagstisch hat über die Jahre viele Fans gewonnen. Zahlreiche Kochbuchautorinnen und -autoren haben hier ihre Werke vorgestellt. Zu Beginn des kommenden Jahres wird Olufs ihr Koch Kontor aufgeben. Wie es zu dieser Entscheidung kam, welche besonderen Momente sie erlebte und welche Kochbuchautorinnen und -autoren ihr besonders ans Herz gewachsen sind, verrät sie im Podcast-Gespräch bei „Einmal alles, bitte!“.

Geht's um Hamburgs Gastro, dann kommt man an Hannes Schröder nicht vorbei. Zu seinen Küchenfreunden zählen sechs Restaurants in der Stadt verteilt. Außerdem richtet das Unternehmen Catering für Business-Events, private Feiern und Hochzeiten aus. Nachhaltigkeit wird bei den Küchenfreunden groß geschrieben: Viele Produkte stammen vom Kastanienhof in Reeßeln. In dieser Podcast-Folge spricht Hannes Schröder über seine Leidenschaft – die Gastronomie, seinen nachhaltigen Anspruch und wie man eigentlich so viele Gastronomien jongliert.

Das Food-Festival Open Mouth geht vom 12. bis 16. September in die zweite Runde. Auch in diesem Jahr dreht sich im Oberhafen und in der Stadt verteilt wieder alles um das Thema Food. Wie nachhaltig kann Essen und Trinken sein? Woher kommen eigentlich die Lebensmittel, die wir tagtäglich essen? Und welche Food-Start-ups stehen schon in den Startlöchern? Hinter der Planung des Festivals stecken die Teams von Hamburg Tourismus und der Agentur tellerrand consulting. In dieser Folge von „Einmal alles, bitte!“ spricht Tourismus-Chef Michael Otremba über das Programm, seine Highlights und Neuerungen.

Es ist das Kult-Lokal in der Schanze: Erika's Eck hat sich über Jahrzehnte einen Namen gemacht und ist über die Stadtgrenze hinaus bekannt. Hier gibt es deftige Hausmannskost wie Schnitzel, Steak und Currywurst. Außerdem ist das Ecklokal für seine belegten Brötchen bekannt, die Feiernde in den späten Abendstunden zur Stärkung futtern. Vergangenes Jahr stand die Location zum Verkauf, Marco Rütjes und seine Lebensgefährtin haben sie übernommen. Ein Gespräch mit Marco Rütjes über die ersten Monate als Inhaber, die Küche und Nachtschwärmer.

Das Koer Kulinarik & Bar in der Maria-Louisen-Straße gibt es seit September vergangenen Jahres. Lockere Atmosphäre paart sich hier mit einer frischen, modernen und kreativen Küche. Das junge Team stellt saisonale und regionale Produkte an erste Stelle und arbeitet eng mit den Lieferanten zusammen. Und das überzeugt! Dieses Jahr wurde das Koer mit dem Genuss-Michel als bester Newcomer ausgezeichnet. Selbst Promi-Koch Tim Mälzer kam bei der Verleihung aus dem Schwärmen nicht heraus. In dieser Podcast-Folge von „Einmal alles, bitte!“ spricht Inhaber Joshua Stagraczynski über den Mut, ein eigenes Restaurant zu eröffnen, die Besonderheit ihrer Küche und den Zusammenhalt des Teams.

Das Restaurant Nil auf St. Pauli spielt schon lange in der oberen Liga der Hamburger Gastronomie. Hier wird seit drei Jahrzehnten entspanntes Fine Dining serviert. Und das wurde kürzlich mit dem Genuss-Michel als Restaurant des Jahres belohnt. Aber wie schafft man es eigentlich, so lange Zeit auf hohem Niveau zu kochen und zu bewirten? Und was hat sich über die Jahre im Restaurant und dem Stadtteil verändert? Darüber spricht Inhaberin Elisabeth Füngers in dieser Podcast-Folge von „Einmal alles, bitte!“.

14 Gebäude, über 200 Geschäfte, ein Kino, Wohnungen, Büroflächen, Hotels, ein Kreuzfahrtterminal und über 40 Gastronomien. Das südliche Überseequartier sollte ursprünglich am 25. April 2024 eröffnen. Am 11. April gab der Betreiber Unibail-Rodamco-Westfield bekannt, dass sich die Eröffnung verschieben wird. Grund sei „lokaler Eintritt von Grundwasser im Bereich einer zentralen technischen Anlage“ in einem Teil des Untergeschosses. Die Eröffnung verschiebe sich daher um vier Monate auf Ende August 2024. Quartiersmanagerin Theda J. Mustroph hat vor der Planänderung im Podcast „Einmal alles, bitte!“ einen Einblick in das neue Westfield Hamburg-Überseequartier gegeben und teilnehmende Konzepte sowie ihre persönlichen Highlights vorgestellt.

Auf rund 2000 Quadratmetern entsteht im Hamburger Hanseviertel ein neuer Treffpunkt für Food-Liebhaber. Le big TamTam heißt das Konzept, das Platz für bis zu 500 Gäste bereithält. Patrick Rüther, Geschäftsführer von Tellerrand Consulting, hat das Konzept zum Le big TamTam entwickelt. In dieser Podcast-Folge von „Einmal alles, bitte!“ spricht Rüther über die Planung und Bauarbeiten, das kulinarische Angebot und seine persönlichen Highlights. Info: Zur Erscheinung dieser Podcast-Folge stand noch kein finales Eröffnungsdatum von Le big TamTam fest.

Eine Podcast-Folge in Spielfilmlänge: Gastronom, TV-Koch und Podcaster Tim Mälzer ist in der aktuellen Folge von „Einmal alles, bitte!“ zu Gast. In der rund 90-minütigen Folge erzählt er von seiner Ausbildungszeit in Hamburg und London und warum er kurz davor war, das Handtuch zu werfen. Außerdem geht es um sein neues Kochbuch, sein neues Eis und seine Pläne für die Zukunft – die irgendwo zwischen Rente und tausend Plänen liegen.

Er ist Koch, Kochbuchautor und häufig im Fernsehen: Christian Rach wurde durch die TV-Sendung „Rach, der Restauranttester“ in ganz Deutschland bekannt. In Hamburg führte er einige namhafte Restaurants, unter anderem das Tafelhaus und das Steak-Haus Rach und Ritchy. Auch heute ist Rach noch mit der Hamburger Gastroszene verbunden. In dieser Podcast-Folge von „Einmal alles, bitte!“ spricht er über die aktuelle Situation der Branche, die Rückkehr zu 19 Prozent Mehrwertsteuer und den umweltbewussten Umgang mit Lebensmitteln.

Uwe Christiansen betreibt seit 1997 seine Bar Christiansen's auf St. Pauli, mit der er schon zahlreiche Preise gewann – 2023 unter anderem den Genuss-Michel für die Bar des Jahres. Außerdem ist er Buchautor, Filmdarsteller, Moderator und Berater. Seine Barkeeper-Karriere startete er im Alter von 18 Jahren in der Kellerbar seines Elternhauses. Bis er schließlich in Hamburg Fuß fasste, war Uwe in vielen Teilen der Welt unterwegs. In dieser Folge spricht er darüber, wie Handys das Ausgehverhalten verändert haben, was eine gute Bar auszeichnet und wie sich die Bar-Szene entwickelt hat.

Sie ist Fernsehköchin, führt ein Restaurant, eine Kochschule und eine Bar mit Deli. Cornelia Poletto bringt kulinarische Vielfalt nach Hamburg. Bis Mitte März 2024 verbindet sich in ihrer Dinner-Show Palazzo außerdem wieder Akrobatik, Comedy, Musik und Kochkunst. In dieser Folge spricht die Spitzenköchin über ihre Anfänge in der Gastronomie, ihre gastronomische Vielfalt und die neue Show im Palazzo.

Mehrfach ausgezeichnet: Zwei Sterne und ein grüner Stern vom Guide Michelin, vier Hauben von Gault&Millau – die 100/200 Kitchen steht für hochwertigen Genuss und besondere Erlebnisse. Vor fünf Jahren haben Sophie Lehmann und Thomas Imbusch ihr Restaurant in einer ehemaligen Lagerhalle im denkmalgeschützten Backstein-Ensemble Brandshofer Deich eröffnet. In dieser Folge von „Einmal alles, bitte!“ spricht Inhaberin und Sommelière Sophie Lehmann darüber, was die 100/200 Kitchen von anderen Restaurants unterscheidet, wie Nachhaltigkeit und Sterneküche zusammenpassen und wie sie mit einer eigenen Akademie den Gastro-Nachwuchs fördern.

Die Burgerkette Jim Block verspricht „Premium Burger seit 1973“ und feiert damit in diesem Jahr 50-jähriges Jubiläum. Längst ist das Unternehmen eine Institution in Hamburg und war sogar vor der bekanntesten Burgerkette McDonald's in der Stadt. In dieser Folge spricht Geschäftsführer Sven Freystatzky über die Geschichte von Jim Block, Veränderungen, Pläne und natürlich die Burger.

Vom 14. bis 18. September findet in Hamburg ein neues Food-Festival statt. Es trägt den Namen Open Mouth und wird von Hamburg Tourismus initiiert. Seit der ersten Stunde dabei ist Hobenköök-Inhaber Thomas Sampl. Im Oberhafen vereint er Restaurant und Markthalle – immer mit dem Fokus auf nachhaltiges Handeln. In dieser Folge spricht er über das Konzept und die Ziele des Food-Festivals „Open Mouth“ und was für ein flächendeckendes nachhaltiges Handeln in der Food- und Gastroszene getan werden muss.

„Mit Liebe zubereitet“ – diese drei Worte schließen den aktuellen Restauranttest zum italienischen Lokal Cuneo ab. Das Cuneo, Hamburgs ältester Italiener, serviert mitten auf St. Pauli Klassiker der südländischen Küche: etwa Antipasti, Pasta, Fleisch und Dessert. Inhaberin des seit 1905 bestehenden Restaurants ist Franca Cuneo. Sie spricht in dieser Folge von „Einmal alles, bitte!“ über die Geschichte des Lokals, ihre Berufung als Gastgeberin und die Frage, ob Frauen in der Gastronomie noch mehr Rückenwind benötigen.

Foodjournalist, Kochbuchautor, Restauranttester, Kolumnist: Stevan Paul lebt seit über 20 Jahren in Hamburg und kennt die Hamburger Gastroszene wie kaum ein anderer. Für ihn ist Kochen mehr als nur Ernährung, es ist Genuss, Kommunikation und Kultur – und das spiegelt sich in seinen zahlreichen Kochbüchern und Texten wider. In dieser Podcast-Folge von „Einmal alles, bitte!“ geht es um seine Liebe fürs Schreiben und Kochen und über seine neu gegründete Agentur Kaiserhappen, die – wie könnte es auch anderes sein – die Gastronomie im Fokus hat.

Das Casa di Roma ist weit über die Grenzen Hamburgs bekannt. In dem italienischen Restaurant kehren Stammgäste, Besucher und prominente Gesichter ein. Hinter dem Restaurant mit jahrzehntelanger Geschichte steckt Suman Kumar. Als Inhaber und Küchenchef sorgt er hier in der Langen Reihe für erstklassige italienische Küche. Er kam Ende 1978 von Indien nach Hamburg, war Küchenhilfe, Kellner und Koch – bis er sich den Traum vom eigenen Restaurant erfüllte. In diesem Jahr zeichnet der Genuss-Guide Hamburg ihn mit dem Genuss-Michel für das Lebenswerk aus. In der neuen Podcast-Folge spricht Suman Kumar über seine Erfahrungen in der Gastronomie und was die italienische Küche für ihn so besonders macht.

Urlaubsfeeling gefällig? Dann ist die Hygge Brasserie & Bar in Groß Flottbek eine gute Adresse. Hier gibt es skandinavische Gemütlichkeit mit viel Holz, wärmenden Fellen und einem offenen Kamin inmitten des Speiseraums. Auf die Teller kommen kreativ angerichtete Gerichte wie gebeiztes Saiblingsfilet, Rindertatar oder Kräuterrisotto. Das Gesamtkonzept hat das „Genuss-Guide“-Team so sehr überzeugt, dass das Hygge im Jahr 2021 zum besten Restaurant gekürt wurde. In dieser Folge spricht Geschäftsführer Nils Jacobsen über die Hygge Brasserie & Bar, die neue „Hygge the farm“, nachhaltige Ansätze und warum das Team im Hygge eine große Rolle spielt.

Seit 2011 ist Ruth Staudenmayer geschäftsführende Gesellschafterin auf dem Geflügelhof Schönecke. Die gelernte Kulturwissenschaftlerin und Online Marketing Managerin sorgt nicht nur für engen Kontakt mit dem Einzelhandel und die Kommunikation des Hofes, als Jägerin ist sie ist auch die erste Wildsommelière im Norden. In dieser Folge sprechen wir über ihr Berufsbild in einer Männerdomäne, die über 100 Jahre zurückreichende Traditionsgeschichte des Hofes und wie der Geflügelhof auf den Trend zur fleischlosen Ernährung reagiert.

Bei Dunkelheit ist der neonpink-leuchtende Flamingo von „Der Player“ in der Bahrenfelder Straße nicht zu übersehen. Seit Oktober 2022 verbirgt sich hinter dem Eckhaus mit Klinkerfassade, nahe der neuen S-Bahn-Station Ottensen, ein Multikonzept aus Restaurant, Bar, Club und Spieleparadies. Zahlreiche Kunstwerke von der Affenfaust Galerie und aufeinander abgestimmte Möbel, Tische und Lampen verleihen dem „Player“ einen einzigartigen Touch. Die Idee stammt von Geschäftsführer Julian Münder. In dieser Folge spricht er über die vielen Facetten des „Player“, das Konzept und die Vielfalt der Gerichte, Drinks und DJs.

Es wird luxuriös! Das Fünf-Sterne-Hotel Grand Elysée begrüßt mit seinen 510 Zimmern, darunter 18 Suiten, zahlreiche Gäste aus der ganzen Welt. Es ist nur einen Katzensprung vom Bahnhof Dammtor und der Alster entfernt. Hier ist Axel Bethke seit einem halben Jahr neuer Hoteldirektor und Vorstand. Bevor er in die Hansestadt kam, hat er in China, Jordanien, den Vereinigten Arabischen Emiraten und zuletzt in Spanien gearbeitet. In der neuen Folge von „Einmal alles, bitte!“ spricht er über seine Erfahrungen aus früheren Zeiten, seine Pläne für das Grand Elysée und wie ihm der Wechsel von Spanien nach Hamburg gelang.

Rund neun Kilo Schokolade essen die Deutschen im Schnitt pro Jahr. Kein Wunder, sie ist ja auch superlecker und wird in verschiedenen Variationen produziert – für jeden Geschmack eben. Auch bei Daniel Biebl in der Confiserie Paulsen gibt es sie in zahlreichen Formen, etwa als Praline oder Tafelschokolade. Das Traditionsunternehmen besteht schon seit 1928. Und auch heute werden viele Kreationen noch nach alter Rezeptur hergestellt. In der neuen Folge von „Einmal alles, bitte!“ spricht Daniel Biebl über die Herstellung von Schokolade, stellt die große Vielfalt seines Sortiments vor und verrät, was er am liebsten nascht. Tipp: Bei dieser Folge die Lieblingsschokolade bereithalten. Heißhunger-Gefahr!

Viel mehr als fader Kartoffelgratin, lauwarmes Gemüse, klebrige Nudeln und trockenes Fleisch! Kantinen-Essen kann auch lecker, beweisen Koral Elci und sein Bruder Onur. Mit ihrer Kitchen Guerilla haben sie sich zum Ziel gesetzt, Kantinen-Essen zu revolutionieren. In ihrer mobilen Kocheinheit und Kreativagentur für Essen und Trinken sorgen sie nicht nur für leckeres und gesundes Essen, sondern leisten auch wichtige Aufklärungsarbeit rund um die Themen Nachhaltigkeit und Ernährung. In dieser Folge von „Einmal alles, bitte!“ spricht Koral Elci über Unternehmens- und Event-Catering, warum Döner in Deutschland nicht schmeckt und wie weit sie mit ihrer Kantinen-Revolution sind.

Mit Salami, Champignons oder klassisch nur mit Käse: Pizza geht einfach immer! Auch im kleinen Laden von der Pizzabäckerin Nicole Harms gibt es das beliebte italienische Gericht frisch aus dem Ofen. Und, dass die schmeckt, hat sich nicht nur in der Eimsbütteler Nachbarschaft herumgesprochen. Spätestens seit ihrer Teilnahme bei der Fernsehsendung „Rosins Restaurants“ ist ordentlich was los. In der neuen Folge von „Einmal alles, bitte!“ spricht sie über die Dreharbeiten, den Corona-Herbst, die Energiekrise und natürlich über Pizza.

Im Juli dieses Jahres gewann er den Genuss-Michel für sein Lebenswerk. Restaurantinhaber Elias Hanna Saliba blickt auf ein umtriebiges Leben zurück und hat die Hamburger Gastroszene maßgeblich beeinflusst. 1984 brachte er die orientalische Küche nach Hamburg und öffnete sein erstes Restaurant mit syrischen Gerichten in der Osterstraße, auf das zwölf weitere Lokale folgten. Heute widmet er sich voll und ganz seinem Flaggschiff, dem Saliba an den Alsterarkaden. Von den restlichen Restaurants hat er sich getrennt. Ein Gespräch über die Leidenschaft zur Gastronomie, die Vergangenheit in der Seefahrt und weitere Pläne im Saliba.

Wer kennt sie nicht, die Frage aller Fragen: „Was gibt‘s heute zu essen?“. Immer eine gute Hilfe sind dabei Rezepte aus Kochbüchern. Die Autorin Anne-Katrin Weber hat schon rund 30 Koch- und Backbücher geschrieben – überwiegend mit dem Fokus auf vegetarische und vegane Rezepte. Ihre Karriere startete mit der Ausbildung zur Köchin in einem Sternerestaurant und dem Studium der Ernährungswissenschaften. Außerdem hat sie ein Auge für Ästhetik: Als Food-Stylistin weiß sie ihre Gerichte in ein gutes Licht zu rücken. In dieser Folge geht es um die Entstehung eines Kochbuches, ums Food-Styling und die Vielfalt der vegetarischen Küche.

Raus aus Hamburg, ab nach Prisdorf! Etwa 24 Kilometer von der Binnenalster entfernt bei Pinneberg hat das Goldschätzchen 2017 sein Zuhause gefunden. Das Restaurant des Catering-Unternehmens „Kochfabrik“ hat kulinarisch so einiges auf Lager. Allein die Anreise ist schon ein wahres Erlebnis: Es geht vorbei an Feldern und Wiesen bis man schließlich von einer langen Allee aus auf das renovierte ehemalige Herrenhaus blickt. Hier spricht Podcast-Moderatorin und Genuss-Guide-Redakteurin Johanna Zobel mit dem Inhaber und Ideengeber Patrick Diehr über nachhaltiges und innovatives Catering, seine Lieblingsspeisen und seine Vergangenheit in der Hamburger Club- und Single-Welt.

Bienen sind für eine lebendige Welt besonders wichtig. Sie bestäuben Pflanzen und sichern dadurch die Vielfalt der Nahrungskette. Wenn es um die Bestäubung geht und die Qualitätskontrolle von Honig, dann ist Beesharing die richtige Plattform. Nils Gerber hat das Netzwerk Beesharing 2014 gemeinsam mit Otmar Trenk zunächst als gemeinnützigen Verein gegründet. In der neuen Folge geht es um die Mission von Beesharing, warum Landwirte vom effizienten Bestäuben profitieren können, aber auch über die Gründe, warum man beim nächsten Honigkauf genauer hinschauen sollte. Außerdem werden Vorurteile zu den eher ungeliebten, fast gleich aussehenden Wespen ausgeräumt. Tipps, wie die anhänglichen Tierchen stichfrei vertrieben werden, gibt es in dieser Folge inklusive!

In der neuen Folge von „Einmal alles, bitte!“ geht es um ein wahres Multitalent mit jeder Menge Lebensmut. Mónica Orjeda Fernández ist nicht nur Gastronomin, die gelernte Sozialpädagogin initiierte bereits soziale Projekte und drehte mehrere Dokumentarfilme. Die Gastronomie und ihre Liebe zum peruanischen Essen trug sie dabei immer im Herzen. Kürzlich erfüllte sie sich ihren großen Traum und eröffnete ihr eigenes Restaurant im Karolinenviertel: das Bodega Lima. Die verschiedenen Stationen ihres Lebens teilt sie mit ihren Restaurantgästen: An den Wänden hängen Kunstwerke aus Chile, Gemälde von ihren Kindern und viele weitere wertvolle Details, die Gäste von den gemütlichen Sofas betrachten dürfen. Einmal im Monat organisiert sie im Bodega Lima einen Treffpunkt für Menschen ohne Papiere, bei dem sie Beratung und Unterstützung gibt. Von ihrem inspirierenden Werdegang und ihren aktuellen Plänen erzählt sie in dieser Folge. Wir bedanken uns für die Unterstützung dieser Folge bei unserem Partner LOTTO Hamburg. Ein Beitrag von Johanna Zobel Produktion @ Infinity Records www.infinity-records.com

Hotels sind besondere Orte. Sie sind wie ein eigenes kleines Universum, in das die Gäste eintauchen und sich verwöhnen lassen – manchmal nur für eine Nacht, manchmal für Wochen, manchmal sogar für immer. In dieser Welt wird der Kundschaft alles abgenommen, was Alltagslast bedeutet: Zimmer aufräumen, Bett machen, Frühstück zubereiten, einkaufen gehen, Wäsche waschen, das Abendessen planen. Für den reibungslosen Ablauf der verschiedenen Dienstleistungen ist ein ganzer Bienenstaat verantwortlich. Zumindest in Grand Hotels wie dem Vier Jahreszeiten an der Hamburger Binnenalster. Hier wird man noch wie vor 100 Jahren von Pagen in roter Livree empfangen und aufmerksam umsorgt. Wo man auch hinschaut: Das geschichtsträchtige 5-Sterne-Hotel ist der Inbegriff von Luxus. Hier wird der der Prunk, die Hingabe, das Irrationale, einfach alles, was über das rein Zweckmäßige hinausgeht, zelebriert. Hier werden Träume Wirklichkeit – wie zum Beispiel die des Gründungsdirektors Friedrich Haerlin, der seine Karriere 1876 mittel- und mutterlos als Küchenjunge in einem Bahnhofsrestaurant in Genf begann. Und dessen Höhepunkt 21 Jahre später der Kauf des in Konkurs gegangenen Hotels Vier Jahreszeiten am Neuen Jungfernstieg darstellte. Eine ähnliche Laufbahn kann der aktuelle Hoteldirektor vorweisen. Auch Ingo Peters kämpfte sich hoch – vom Pagen zur Schlüsselfigur des Hauses. Vor 40 Jahren begann er im Luxushotel seine Ausbildung, ging anschließend ins Ausland und kam 1997 zurück nach Hamburg, um die Leitung des Vier Jahreszeiten zu übernehmen. Was ihn mit dem Haus verbindet, warum er die eigenen Gastronomien in den Fokus stellt und was Luxus mit Freiheit zu tun hat, erklärt der gebürtige Hamburger in dieser Folge. Wir bedanken uns für die Unterstützung dieser Folge bei unserem Partner LOTTO Hamburg und für die Zusammenarbeit bei Hamburg Ahoi. Ein Beitrag von Jasmin Shamsi Produktion @ Infinity Records www.infinity-records.com

Wenn wir essen gehen oder Leute zu uns nach Hause einladen, gehört für die meisten ein guter Wein dazu. Aber da fängt schon das Dilemma an. Welcher Wein passt zu welchem Gericht, lieber weiß oder lieber rot, mit oder ohne Perlen, lieber einer aus der Pfalz oder einen französischen Klassiker? Die Unsicherheit ist oft ziemlich groß. Und wer Ahnung hat, lässt das gerne mal großspurig raushängen. Kurz gesagt: Unser Verhältnis zu Wein ist verkrampft. Ganz im Gegensatz zu unseren Nachbarländern, wo selbst in der jungen Generation ein größeres Selbstverständnis im Umgang mit guten Weinen herrscht. Das wollte die Sommelière Stephanie Döring ändern. Weil sie so lange in London gelebt und beim legendären Fernsehkoch Gordon Ramsay gearbeitet hat, nennen sie alle nur Steph. Wein ohne Dresscode ist das Motto ihres Weinladens auf St. Pauli. Ihre Kundschaft ist bunt gemischt: Viele junge Leute sind darunter, Gastronomen, aber auch Weinliebhaber aus der Nachbarschaft. Vor drei Jahren kam ein zweiter Laden in Köln dazu und kurz darauf ein weiterer in Binz an der Ostsee, der ihr Konzept als Franchise betreibt. In dieser Folge erfahrt ihr, was den Weinladen St. Pauli so besonders macht, wie wir es schaffen, entspannter mit Wein umzugehen, warum man für ein gutes Produkt nicht 20 Euro ausgeben muss und wie der Klimawandel den Weinanbau verändert hat. Also lehnt euch zurück, schnappt euch eine Flasche eures Lieblingsweins und lasst euch auf eine mentale Reise mit Steph und mir ein. Überblick der Themen mit Zeitangaben: 00:04:11 Hat Potenzial: Online-Tastings 00:05:59 Warum deutscher Winzersekt wieder im Kommen ist 00:12:20 Deutschland, die Biernation? 00:16:23 Ist der Hype um Naturweine berechtigt? 00:17:22 Überseewein vs. Wein aus regionalen Quellen 00:21:25 Zu Unrecht belächelt: Roséwein 00:25:20 Wie der Klimawandel den Weinanbau beeinflusst 00:29:40 Spendenaktion Flutwein 00:31:03 Woran erkennt man nachhaltig produzierte Weine? 00:34:20 Die Reise mit dem roten Portugiesen 00:39:55 Cuvees sind wie eine gute Band 00:42:52 Wieviel zahlt man für guten Wein? Wir bedanken uns für die Unterstützung dieser Folge bei unserem Partner LOTTO Hamburg. Ein Beitrag von Jasmin Shamsi Produktion @ Infinity Records www.infinity-records.com

Ein 27-Hektar-Gelände mitten in Hamburg. Eine Halle mit Verkaufsständen, Büros, Lager- und Kühlräumen, in der auf 40.000 Quadratmetern Obst und Gemüse und auf weiteren 10.000 Quadratmetern Blumen verkauft werden. Auf dem Hamburger Großmarkt werden (fast) jede Nacht mehr als 3.000 Tonnen frische Waren gehandelt. Eliane Steinmeyer leitet seit 2015 die Geschicke des städtischen Unternehmens. Sie ist stolz darauf, dass der Großmarkt noch nie schließen musste – nicht mal, als 2020 die Pandemie ausbrach. Ohne das über Generationen gewachsene Netzwerk der Händler sei Hamburg ihrer Meinung nach aufgeschmissen – zumindest, was die Lebensmittelversorgung betrifft. Wenn es darauf ankomme, handele man untereinander, erzählt die gebürtige Hamburgerin im Gespräch mit Podcast-Host Jasmin Shamsi. Selbst Supermärkte mit eigenen Lieferketten seien in der Hochphase der Krise auf dieses Netzwerk angewiesen gewesen. Dass die Großmarktchefin auch privat keine Herausforderungen scheut, beweist ein ausgefallenes Hobby: das Fliegen von Leichtflugzeugen. Für ihren Arbeitsort in Hammerbrook plant sie ebenfalls Außergewöhnliches: Neben dem jährlich stattfindenden Food Market in der Haupthalle des Großmarkts, der die ganze Vielfalt an lokalen Erzeugnissen abbildet, wünscht sie sich einen Handelsplatz, der sich an Endverbraucher richtet und sowohl als Treffpunkt für Freunde und Familie dient, als auch Genuss und Erlebnis verbindet. Warum sie mal einen simulierten Öltanker gegen Helgoland fahren durfte und von welcher süßen Sünde sie nicht die Finger lassen kann, erfahrt ihr in dieser Folge. Wir bedanken uns für die Unterstützung dieser Folge bei unserem Partner LOTTO Hamburg. Diese Folge ist in Kooperation mit Hamburg Ahoi entstanden. Ein Beitrag von Jasmin Shamsi Produktion @ Infinity Records www.infinity-records.com

Anfang dieses Jahres gab der Spitzenkoch Karlheinz Hauser überraschend bekannt, dass er nach fast 20 Jahren Schaffenszeit auf dem legendären Süllberg an der Elbe den Pachtvertrag nicht verlängern würde. Was war der Grund dafür? Die wirtschaftlichen Folgen durch Corona? Der Verlust seiner beiden Sterne? Der Wunsch nach Neuem? In dieser Folge gibt der gebürtige Badener Einblicke in eine Welt, die mit viel Leistungsdruck, hohen Kosten und niedrigen Renditen verbunden ist: die Sternegastronomie. Er erzählt, warum sie seiner Meinung nach nicht mehr zeitgemäß ist und weshalb er auf den Catering-Auftrag beim Porsche Supercup und bei den Formel-1-Rennen größere Hoffnungen setzt. Außerdem wird es in dieser Folge persönlich: Der diesjährige Genuss-Michel-Preisträger lässt die letzten 20 Jahre in Hamburg Revue passieren und erzählt von seinen Anfängen auf dem Süllberg. Wir bedanken uns für die Unterstützung dieser Folge bei unserem Partner LOTTO Hamburg. Ein Beitrag von Jasmin Shamsi Produktion @ Infinity Records www.infinity-records.com

Klimaschutz ist das Gebot der Stunde. Das hat auch die Gastronomie erkannt. In Hamburg werden aktuell viele Konzepte gefeiert, die das Thema Genuss und Nachhaltigkeit in den Vordergrund stellen. Der renommierte Guide Michelin ehrte dieses Jahr sechs Restaurants in Hamburg mit dem Grünen Stern für ihre Leistungen in Sachen Nachhaltigkeit: das Landhaus Scherrer, das Haco, das 100/200, das haebel, die XO Seafoodbar und das Wolfs Junge. Aber was bedeutet das eigentlich, klimafreundlich zu kochen? Dieser Frage geht die Berlin Food Week vom 20. bis 26. September 2021 nach. Das Besondere: Sie findet dieses Jahr dezentral in verschiedenen Städten in Deutschland statt. Ausgewählte Restaurants in Hamburg bieten in diesem Zeitraum ein klimafreundliches Menü oder Gericht an. Mit dabei ist unter anderem der Multigastronom Fabio Haebel. Mit Gastgeberin Jasmin Shamsi spricht er in dieser Folge über die Herausforderung, Fisch aus nachhaltigen Quellen anzubieten und dabei noch wirtschaftlich arbeiten zu können, über Synergieeffekte zwischen seinen Gastronomien auf St. Pauli und die Bedeutung eines guten Netzwerks für den (Wissens-)Austausch zwischen Kolleginnen und Kollegen. Wir bedanken uns für die Unterstützung dieser Folge bei unserem Partner LOTTO Hamburg. Diese Folge ist in Kooperation mit Hamburg Ahoi entstanden. Ein Beitrag von Jasmin Shamsi Produktion @ Infinity Records www.infinity-records.com

St. Georg ist Hamburgs kontrastreichstes Viertel: Sperrgebiet, Kulturhochburg, Ort für Drogenkriminalität, Zentrum der queeren Szene in Hamburg, Treffpunkt für die verschiedensten Kulturen dieser Welt. Hier pulsiert das echte Leben, hier fühlt sich Hamburg wie eine Großstadt an. Antje Grimm, Tourenmanagerin bei Urban Guru, nennt St. Georg liebevoll die Mutti ihrer Genuss-Touren. Sie hat hier viele Jahre selbst gelebt und das Viertel mit all seinen Gegensätzlichkeiten ins Herz geschlossen. Ursprünglich kommt die umtriebige Netzwerkerin aus Brandenburg und ist in einer Bäckerfamilie aufgewachsen. Noch heute fährt Antje jedes Jahr kurz vor Weihnachten nach Hause, um die Familie beim Stollenbacken zu unterstützen. Bevor sie sich als Stadtführerin einen Namen machte, arbeitete sie in verschiedenen Bars und Restaurants in Hamburg und schnappte die spannendsten Geschichten hinter den Kulissen auf. Und genau diese Insider-Stories machen ihre eigens entwickelten Touren so lebendig und authentisch. Achtung: Diese Folge könnte sehr appetitanregend sein. Mit Gastgeberin Jasmin Shamsi flaniert Antje Grimm nicht nur über die interessantesten Plätze St. Georgs, macht Halt in einer libanesischen Bäckerei und einem 120 Jahre alten Kräuterhaus, sondern erzählt auch von der wechselvollen Geschichte des Stadtteils an der Alster. Wir bedanken uns für die Unterstützung dieser Folge bei unserem Partner LOTTO Hamburg. Ein Beitrag von Jasmin Shamsi Produktion @ Infinity Records www.infinity-records.com

Wie wird man Restauranttester und was macht eine gute Kritik aus? Moderatorin Anke Harnack ist seit 2019 als VIP-Testerin für die SZENE HAMBURG unterwegs. Für den jährlich erscheinenden Gastro-Guide mit mehr als 700 Restaurants im Test nimmt sie Hamburger Institutionen, Perlen und Geheimtipps unter die Lupe. In der neuen Folge erzählt sie, was sie in den Lockdown-Monaten vermisst hat und worauf sie sich jetzt beim Restaurants testen am meisten freut. Sie gibt ihre schönsten Anekdoten zum Besten und wettert gegen die typisch deutsche Eigenschaft, an allem immer etwas auszusetzen zu haben. Essen gehen ist für Anke Harnack ein Stück Kultur. Gastgeberinnen und Gastgeber, Köchinnen und Köche, Kellnerinnen und Kellner – ihnen allen gehört Ankes tiefe Wertschätzung. Und allen Gästen, die Reservierungen nicht rechtzeitig absagen und die Wirte sitzen lassen, ihre tiefe Verachtung. In dieser Folge gibt die Moderatorin außerdem Tipps, wie sich Eltern auf einen Restaurantbesuch mit Kindern vorbereiten können. Und sie verrät, wo sie sich mit ihrem Sohn am wohlsten fühlt. Wir bedanken uns für die Unterstützung dieser Folge bei unserem Partner LOTTO Hamburg. Ein Beitrag von Jasmin Shamsi Produktion @ Infinity Records www.infinity-records.com

Wie erreicht man die Masse und warum sollte Bio demokratisiert werden? Sind marktwirtschaftliche Interessen mit ethischen Werten vereinbar? Warum verschwinden immer mehr kleine Höfe von der Bildfläche und was hat die Agrarpolitik damit zu tun? Der Getränkehersteller Voelkel will raus aus der Öko-Ecke und dahin, wo die Masse einkauft. Ob Edeka, Rewe, Aldi oder Lidl: Bio sollte für alle zugänglich sein, wenn man das Thema Nachhaltigkeit in alle Bevölkerungsschichten bringen möchte, findet Jurek Voelkel. Er ist einer von vier Brüdern, die das Unternehmen mit bekannten Produkten wie BioZisch in vierter Generation führen. Weil immer mehr landwirtschaftliche Großbetriebe kleine Höfe verdrängen und Monokulturen wie Massentierhaltung begünstigen, halten die Voelkels mit werbewirksamen Kampagnen für den Erhalt von Biodiversität dagegen. Zuletzt mit einer Vogelkampagne, für die sie den Techno-DJ und Ornithologen Dominik Eulberg gewinnen konnten. Den gesellschaftlichen Bewusstseinswandel mitgestalten, das ist die Devise eines Betriebs, der seit 85 Jahren im idyllischen Wendland beheimatet ist und über ein riesiges Netzwerk aus nachhaltig arbeitenden, internationalen Handelspartnern verfügt. Mit einem jährlichen Einkaufsbudget von mehreren Millionen Euro und zahlreichen Spenden an gemeinwohlorientierte Projekte (NABU Hamburg, Saatgutforschung, etc.) nutzen die Voelkels ihren Einfluss, um bestehende Marktmechanismen neu zu denken. Mit Gastgeberin Jasmin Shamsi von der SZENE HAMBURG spricht Jurek in dieser Folge über unsere Verantwortung für Mensch und Umwelt und die Macht von gutem Marketing. Wir bedanken uns für die Unterstützung dieser Folge bei unserem Partner LOTTO Hamburg. Ein Beitrag von Jasmin Shamsi Musik: Dominik Eulberg („Synthibirds“ und „Mannigfaltig“) Produktion @ Infinity Records www.infinity-records.com

Nachhaltiger Fischgenuss – geht das überhaupt noch? Die industrielle Fischerei ist stark in Verruf geraten und die aufrührende Netflix-Doku „Seaspiracy“ hat ihr Übrigens dazu beigetragen. Immer mehr Verbraucher wollen wissen, woher ihr Fisch kommt. Einer, der in Hamburg Transparenz schaffen möchte, ist der Fischhändler Sebastian Baier. Seit 30 Jahren versorgt seine Familie Hamburg-Bergedorf mit frischem Fisch. In der hauseigenen Fischmanufaktur werden täglich mehrere Salate zubereitet, Fische filetiert, nach dem Dry-Age-Verfahren veredelt und vieles mehr. Seit Sebastian Baier in das Geschäft seines Vaters eingestiegen ist, weht ein neuer Wind: Wer bei ihm einkauft, wird keine Standardware finden, schon gar keinen Zuchtlachs oder Thunfisch. Der gebürtige Geesthachter bietet seinen Kunden nachhaltige Alternativen an, etwa Bachforellen aus regionaler Teichwirtschaft, Karpfen, Hecht, usw. Und er stellt sich ihren Fragen, auch den unbequemen. Zu bestimmten Fangmethoden, Schadstoffen im Fisch oder auch Artensterben tauscht er sich regelmäßig mit Fischern und Meeresbiologen aus. Mit Gastgeberin Jasmin Shamsi von der SZENE HAMBURG spricht er darüber, welche Herausforderungen die Elbvertiefung mit sich bringt, wie ein gut zubereiteter Karpfen schmeckt und warum in Kochbüchern immer dieselben Fischsorten auftauchen. Wir bedanken uns für die Unterstützung dieser Folge bei unserem Partner LOTTO Hamburg. Ein Beitrag von Jasmin Shamsi Produktion @ Infinity Records www.infinity-records.com

Hamburgs bekannteste Spitzenköchin Cornelia Poletto hat schon einige Krisen bewältigt. Die ehrgeizige Unternehmerin bringt so schnell nichts aus der Ruhe – aber die aktuelle Situation bereitet selbst ihr Bauchschmerzen. Es geht um die Zukunft der Gastronomie, einer Branche, die in den letzten Monaten hohe Umsatzverluste verzeichnet hat. Hinzu kommt: Das ständige Hin und Her hat vielen Mitarbeitern – insbesondere im Bereich Service – die Perspektive genommen. Jetzt, wo sich eine schrittweise Wiedereröffnung der Gastronomie abzeichnet, fehlt es an Personal. Cornelia Poletto möchte ihrem Team eine Zukunft bieten und setzt daher noch stärker auf neue Standbeine, etwa ihre digitale Kochschule oder Kooperationen mit Küchenprodukte-Herstellern. Mit Zwilling beispielsweise feiert sie dieses Jahr ihre zehnjährige Zusammenarbeit. Polettos Prognose für die Zukunft: Die Gastronomie wird mehr Event-Charakter haben. Ihrer Meinung nach habe die Pandemie verdeutlicht, was wir für unser Wohlbefinden brauchen: das soziale Miteinander und gemeinsame Erlebnisse, die alle Sinne ansprechen. Welche Branche könnte das besser als die Gastronomie? Warum jede Erfolgsgeschichte auch die des Scheiterns erzählt und welche Tipps die Star-Köchin für ihre Kollegen in petto hat, berichtet Gastgeberin Jasmin Shamsi von der SZENE HAMBURG. Überblick der Themen mit Zeitangaben: 00:03:15 Persönliche Stimmung 00:07:20 Das Warten hat kein Ende 00:09:21 Personalmangel im Service-Bereich 00:11:55 Neue Standbeine und Mut zum Risiko 00:14:17 Kooperationen / Mitarbeitern Abwechslung bieten 00:19:59 Neue Geschäftsidee? 00:22:45 Erlebnisgastronomie ist die Zukunft Wir bedanken uns für die Unterstützung dieser Folge bei unserem Partner LOTTO Hamburg. Ein Beitrag von Jasmin Shamsi Produktion @ Infinity Records www.infinity-records.com

Sebastian Junge betreibt seit 2018 das Restaurant Wolfs Junge in Hamburg-Uhlenhorst. Für den Bio-Spitzenkoch ist Essen nicht nur ein sozialer, sondern auch ein politischer Akt. Seit vielen Jahren engagiert er sich in der Slow Food Chef Alliance, einem Bündnis von Köchen, die Verantwortung für die Herkunft und Qualität ihrer Produkte übernehmen. 2020 wurde Junge erstmals mit dem „Grünen Stern“ des Guide Michelin ausgezeichnet und erhielt 15 Punkte im Restaurantführer Gault-Millau. Das Restaurant Wolfs Junge steht für eine konsequent nachhaltige Gastronomie mit einem ganzheitlichen Ansatz. Das bedeutet, dass neben der Bio-Zertifizierung auch Faktoren wie die Wahl der Hausbank (keine Unterstützung von Atomkraft und Aufrüstung), der Transportmittel, der Verpackungen oder Reinigungsmittel eine wichtige Rolle spielen. So wird ein Großteil der Lieferfahrten per Lastenrad durchgeführt, Grünabfälle werden bestmöglich kompostiert oder Verpackungsmüll wie Kronkorken und Plastikdeckel kommt einem Recycling-Projekt zugute. Ziel ist, alle Geschäftsbereiche möglichst so zu gestalten, dass kein Raubbau an Mensch, Natur und Tier betrieben wird. So gewissenhaft und konsequent wie Sebastian Junge sind allerdings nicht alle in der Branche. Greenwashing ist in der Gastronomie ein großes Thema: Trendbegriffe wie regional, saisonal und bio werden mittlerweile inflationär verwendet und der Kunde damit in die Irre geführt. Daher setzt der Küchenchef vom Wolfs Junge auf radikale Transparenz. Seine Forderung: Die Produzenten beim Namen nennen, die Herkunft der Zutaten auf der Speisekarte angeben, das Service-Personal besser schulen. In dieser Folge spricht Gastgeberin Jasmin Shamsi mit Sebastian Junge über die Bedeutung von Auszeichnungen, über Nachhaltigkeit und die unzeitgemäße Ausbildung von Köchinnen und Köchen. Wir bedanken uns für die Unterstützung dieser Folge bei unserem Partner LOTTO Hamburg. Ein Beitrag von Jasmin Shamsi Produktion @ Infinity Records www.infinity-records.com

Zora Klipp sagt, was sie denkt und nimmt sich selbst nicht so ernst. Ein Großteil ihres Erfolgs als Köchin, Moderatorin und Influencerin ist ihrer unverblümten Art zuzuschreiben. Ihre Sendung „Koch ma!“, in der sie gemeinsam mit prominenten Gästen im Kliemannsland, einem Kreativprojekt des YouTubers Fynn Kliemann, eineinhalb Jahre gekocht hat, wurde mehrere Millionen Mal gesehen. Seit 2019 tritt sie bei der NDR-Sendung „Mein Nachmittag“ als Köchin vor die Kamera und hat mittlerweile auch zwei Bücher veröffentlicht. Als die Aufträge letztes Jahr aufgrund der Pandemie ausblieben, fasste sie kurzerhand einen Entschluss: Zusammen mit ihrer Schwester Ronja eröffnete sie im Oktober das Café Weidenkantine in Eimsbüttel. Ein lang gehegter Wunsch von ihr seit sie den Kochlöffel schwingt. Mutig würden das einige nennen, aber allen Bedenken zum Trotz brummt der Laden. Eine familiäre Arbeitsatmosphäre ist für die energiegeladene Köchin unabdingbar. Stört sie was, muss es sofort raus. Zwischen den beiden Schwestern kann es dann auch mal lauter werden. Die Kabbeleien sind allerdings nie von Dauer und am Ende liegen sie sich immer in den Armen. In dieser Folge spricht Gastgeberin Jasmin Shamsi mit Wirbelwind Zora Klipp über falsche Vorstellungen von der Selbstständigkeit, über schmerzende Hände als Berufskrankheit und „alte weiße Männer“, die Frauen in der Gastronomie nicht ernst nehmen. Wir bedanken uns für die Unterstützung dieser Folge bei unserem Partner LOTTO Hamburg. Ein Beitrag von Jasmin Shamsi Musik: Louise Klemeyer Produktion @ Infinity Records www.infinity-records.com

Seit Monaten ist das Gastgewerbe lahmgelegt. Aus wirtschaftlicher Sicht eine absolute Katastrophe – zumal einige Gastronomen immer noch auf Überbrückungshilfen warten. Ein Plan für eine stufenweise Öffnung von Restaurants und Hotels zeichnet sich zwar so langsam am Horizont ab – aber eine wirkliche Perspektive gibt es noch nicht. Was bedeutet das eigentlich für die Mitarbeiter, die jetzt in Kurzarbeit sind? Was geht in ihren Köpfen vor, wenn sie zu Hause sitzen und nicht wissen, ob und wann ihre Arbeit wieder losgeht? Kommen sie ohne Trinkgeld über die Runden? Und wie geht man als Arbeitgeber mit der Verantwortung um, der Belegschaft keine positiven Zukunftsaussichten bieten zu können? Fachmangel und fehlender Nachwuchs waren schon vor der Pandemie ein riesiges Problem. Wie also hält man die Arbeitnehmer bei der Stange? Stephan von Bülow, seit 20 Jahren Manager der Block Gruppe, Vorstandsmitglied des DEHOGA und Gründer der Initiative Gastgeberkreis, hält das Schicksal von 2.300 Mitarbeitern in den Händen. Wie geht er mit der Verantwortung um? Welche Hoffnungen hat er? Überblick der Themen mit Zeitangaben: 00:05:50 Mitarbeitern trotz fehlender Perspektive verbunden bleiben 00:13:21 Solidarität vs. Eigennützigkeit 00:14:55 Chancen von Online-Shops und Außer-Haus-Geschäften 00:20:08 Zukunft der Take-away-Verpackung 00:26:02 Überbrückungshilfen 00:30:58 Mehr Einfluss auf politische Entscheidungen Wir bedanken uns für die Unterstützung dieser Folge bei unserem Partner LOTTO Hamburg. Ein Beitrag von Jasmin Shamsi Produktion @ Infinity Records www.infinity-records.com