Peter Scharff's Podcast

In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Zitronengras-Panna Cotta mit Ingwer-Stachelbeeren".Das ist ein Dessert mit einem sehr hohen Energiegehalt, da viel Zucker und Sahne enthalten sind. Der Zucker und der Pflaumenwein liefern nur „leere“ Kalorien und belasten unseren Stoffwechsel. Die Sahne ist zwar energiereich, enthält aber viel Eiweiß und Vitamin A. Zu den guten Zutaten gehören die Stachelbeeren mit dem löslichen Ballaststoff "Pektin", der cholesterinsenkend wirkt und Zitronen- und Apfelsäure, die helfen der Verdauung und sorgen für eine gesunde Darmflora. Das reichlich enthaltene Vitamin C wird durch Erwärmen leider größtenteils zerstört. Auch der Ingwer hat viele positive Inhaltsstoffe und es wird sogar geforscht hinsichtlich seiner antikanzerogenen und antientzündlichen Wirkung besonders bei Zivilisationserkrankungen. Zitronengras enthält ein antibakeriell wirkendes ätherisches Öl und die Vanille wirkt stimmungsaufhellend und schützt unsere Nervenzellen.Nicht unbedingt ein gesundes Rezept, aber für eine Süßspeise sind doch einige positive Inhaltstoffe enthalten (-;Näheres zu Sternekoch Peter Scharff: Website: https://www.peter-scharff.de/ Instagram: @peter_scharff Facebook: Kulinarisches Kompetenzzentrum LinkedIn: Peter Scharff Näheres zu Diplom-Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner: Website: https://www.dr-ambrosius-donnersbergkreis.de/nc/ueber-uns.html Instagram: @sfe_evasz Facebook: Dr. Ambrosius - Ernährungsberatung Näheres zum Radiosender "Antenne Kaiserslautern": Website: https://www.antenne-kl.de/ Facebook: 96.9 Antenne Kaiserslautern Instagram: @antennekl  

In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Zarte Kalbsschnitzel mit knackigem Mangold mediterran".Als Kalbfleisch bezeichnet man Fleisch von etwa drei Monate alten Jungrindern. Es zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an leicht verwertbarem Eisen, dem Spurenelement Zink und vielen B-Vitaminen aus, ist eiweißreich und fettarm.Der Mangold enthält viele Mineralstoffe und Vitamine bei wenigen Kalorien, nur die enthaltene Oxalsäure bindet Calcium zu nicht verfügbarem Calcium-Oxalat und ist ungünstig bei Gicht und Nierenleiden.Die kalorienarme und kaliumreiche Tomate ist ein echtes ernährungsphysiologisches Highlight mit dem sekundären Pflanzenstoff Lycopin (hitzestabil), der stark antioxidativ wirkt, vor Atherosklerose, Krebs und Herz-Kreislauferkrankungen schützt.   Ricotta wird aus Molke hergestellt und ist daher ziemlich fett- und kalorienarm und gut verträglich, enthält viele wertvolle Nährstoffe, vor allem Calcium und Magnesium und ist sehr eiweißreich.Mit gesundem Olivenöl, Knoblauch und Zitrone ist das ein perfektes Low Carb Gericht mit vielen guten Wirkstoffen!Näheres zu Sternekoch Peter Scharff: Website: https://www.peter-scharff.de/ Instagram: @peter_scharff Facebook: Kulinarisches Kompetenzzentrum LinkedIn: Peter Scharff Näheres zu Diplom-Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner: Website: https://www.dr-ambrosius-donnersbergkreis.de/nc/ueber-uns.html Instagram: @sfe_evasz Facebook: Dr. Ambrosius - Ernährungsberatung Näheres zum Radiosender "Antenne Kaiserslautern": Website: https://www.antenne-kl.de/ Facebook: 96.9 Antenne Kaiserslautern Instagram: @antennekl   

In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Schwarzkohl-Curry mit frittierter Jackfruit".Also kurz vorab- dieses Gericht ist grundsätzlich sehr gesund! Schwarzkohl kennt nicht jeder, er ist auch unter dem Namen „Palmkohl“ und „Toskanischer Kohl“ bekannt und unter anderem mit dem „Superfood“ Grünkohl verwandt, der auch eine Alternative sein kann. Da der Schwarzkohl mit dem Superfood  verwandt ist, haben beide sehr ähnliche gesunde Inhaltsstoffe wie zum Beispiel Vitamin C, Kalium, Eisen und Kalzium. Dazu kommt, dass er sehr basisch und eiweißreich ist, sowie antioxidativ wirkt. Das alles macht ihn zu einem der gesündesten Gemüse überhaupt!Die Jackfruit ist bei Vegetariern und Veganern sehr beliebt, da das Fruchtfleisch im unreifen Zustand eine ähnliche Struktur wie Hähnchenfleisch hat und auch so verarbeitet werden kann. Die Frucht ist tropisch, kommt ursprünglich aus dem Süden Indiens, enthält viel Mineralstoffe, einen hohen Ballaststoffgehalt und ist sehr kohlenhydratreich. In Anbetracht der Nährstoffe, ist die Jackfruit kein Fleischersatz, sie ist eher wie eine Kartoffel. Denn Fleisch ist ein Eiweißlieferant, und da übertrifft der Tofu. Das Erdnussöl bringt den Geschmack, es ist nebenbei noch aus Kaltpressung, und beinhaltet eine günstige Zusammensetzung aus ungesättigten Fettsäuren. Außerdem ist die Ölsäure sehr gesund. Kokosmilch ist aromatisch und exotisch, hat viele gesättigte Fettsäuren und NCT-Fette. Leider hat Kokosmlich wie Sahne ca. 20% Fett, das macht sie kalorienreich und sättigend. Wenn die Sojasoße traditionell nur aus Soja, Wasser, Weizen und Salz besteht, dann ist sie auch ganz gesund mit vielen AntioxidantenLimetten und Limettenschale bringen ätherische Öle mit, so wie Limonoide im Saft.Rote Shiso Kresse ist ursprünglich japanisch und gilt als Heilpflanze. Weiterhin beinhaltet sie auch Rosmarinsäure und einen speziellen gelben Pflanzenfarbstoff, der ganz stark entzündungshemmend wirkt.Gelbe Currypaste, vereint alles, was gut wirkt: Ingwer, Knoblauch, Chili, Kreuzkümmel,…Da steckt  geballte Kraft drin, und sie ist auch noch super praktisch. Es ist nämlich total klasse, wenn man asiatisch kocht und es muss schnell gehen, dann nimmt man einfach etwas der Currypaste, und man kann ein schnell ein kulinarisch und ernährungsphysiologisch überzeugendes Gericht erzielen.Also ich kann nur an euch appellieren: Kocht zuhause! Kocht was Gesundes und Leckeres, das ist das Beste, was ihr momentan für euer Immunsystem zuhause machen könnt!Näheres zu Sternekoch Peter Scharff:Website: https://www.peter-scharff.de/Instagram: @peter_scharff Facebook: Kulinarisches Kompetenzzentrum LinkedIn: Peter Scharff  Näheres zu Diplom-Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner:Website: https://www.dr-ambrosius-donnersbergkreis.de/nc/ueber-uns.htmlInstagram: @sfe_evasz  Facebook: Dr. Ambrosius - Ernährungsberatung  Näheres zum Radiosender "Antenne Kaiserslautern":Website: https://www.antenne-kl.de/Facebook: 96.9 Antenne Kaiserslautern Instagram: @antennekl  

In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Rote & Gelbe Bete- Carpaccio mit Feldsalat und Walnussdressing ".Rote Beete und Gelbe Beete sind beides sehr gesunde Wintergemüse. Die enthaltene Folsäure und das Eisen in der Roten Beete sind wichtig für die Blutbildung. Auch der sekundären Pflanzenstoff „Betanin“, der als Farbstoff in der Lebensmittelindustrie verwendet wird, stärkt unser Immunsystem. Insgesamt wirkt rote Beete sehr stark entzündungshemmend und als Waffe im Kampf gegen freie Radikale im Körper. Gelbe Beete ist milder und süßer als die rote, hat aber die gleichen Inhaltsstoffe, abgesehen von dem gelben Farbstoff, der aber die selbe Wirkung hat.  Feldsalat ist einer der nährstoffreichsten Salate und einer der gesündesten Blattsalate, da er viel Vitamin A,Vitamin E und Vitamin C als andere Blattsalate hat. Dazu kommt Folsäure, Eisen, Magnesium, Calcium, Iod, viel Kalium, und ätherische Öle, das schmeckt man! Feldsalat ist was richtig Tolles und mit Vinaigrette und einem tollen Öl,  ist es eine der gesündesten Formen Salat zu essen.Walnüsse haben viele ungesättigte Fettsäuren ganz viel Omega 3,  wirken cholesterinsenkend,  entzündungshemmend und das Öl hat gute Fette und einen tollen Geschmack. Es passt hervorragend zum Salat. Zwiebel enthält Sulfide und da sie nicht erhitzt werden, geht das Vitamin C auch nict kaputt. Eiweißlieferanten sollten in jedem Gericht dabei sein, denn sie machen satt und Eiweiß ist der wichtigste Baustein für den Körper. Das liefert uns in diesem Fall der Ziegenfrischkäse, und das noch mit sehr viel und besonders hochwertigem Eiweiß (21g Eiweiß auf 100g Ziegenfrischkäse). Dazu kommt noch das Vitamin A, Vitamin D, Kalzium und Magnesium. Ziegenmilch ist besonders hochwertig, denn sie hat weniger Fett, weniger Milchzucker, hat kurzkettige Milchfette und ist bekömmlicher. Zum Schluss kommt noch der Rotweinessig. Er ist kalorienarm und wirkt sich positiv auf den Blutzuckerspiegel aus, da es die Insulinempfindlichkeit erhöht. Somit kann das Insulin  besser wirken. Also: Essig ist gesund, und das gesamte Gericht ist es auch! :-) Näheres zu Sternekoch Peter Scharff: Website: https://www.peter-scharff.de/ Instagram: @peter_scharff Facebook: Kulinarisches Kompetenzzentrum LinkedIn: Peter Scharff Näheres zu Diplom-Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner: Website: https://www.dr-ambrosius-donnersbergkreis.de/nc/ueber-uns.html Instagram: @sfe_evasz Facebook: Dr. Ambrosius - Ernährungsberatung Näheres zum Radiosender "Antenne Kaiserslautern": Website: https://www.antenne-kl.de/ Facebook: 96.9 Antenne Kaiserslautern Instagram: @antennekl  

In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Matcha-Mandel-Plätzchen".Wir lassen jetzt mal die Sahne, Butter, Eigelb, Mehl und Puderzucker raus. Das sind Zutaten, die sind zwar nicht so toll für unsere Hüften, aber dafür für's Herz. Zu allererst haben wir Weiße Kuvertüre, die besteht größtenteils aus Zucker und Kakaobutter, davon hat die weiße mehr im Vergleich zu dunklerer Schokolade, also somit mehr Fett und mehr Kalorien. Was die dunklere Schokoladen gesund machen, sind die Polyphenole aus der Kakaomasse, und die fehlen in der weißen Kuvertüre.Was wiederum toll ist, ist die Vanille, denn die reißt alles raus. Allein der Duft kann nachweislich Stress, Unruhe und Ängste reduzieren. Sie ist auch gut gegen depressive Verstimmungen und fördert Gedächtnis und Lernen. Außerdem hellt es unsere Laune auf.Dann haben wir noch Mandeln dabei, die bringen viel Eiweiß, sehr viel gesunde Fette und ganz viel Vitamine E (Vitamin E ist ein fettlösliches Vitamin, das heißt es ist stabiler) sowie Ballaststoffe. Sie sind auch perfekt als Snack zwischendurch. Jetzt kommt die Zutat, die die Plätzchen so besonders machen. Matcha-Teepulver ist gemahlener Grüntee aus jungen, zarten Blattspitzen aus Japan. Der Tee ist sehr vitaminreich, sehr reich an Sekundären Pflanzenstoffen, Antioxidantien und Koffein. Besonders die Kombination aus Koffein und einer Aminosäure, die da drin ist, erhöht das Konzentrationsvermögen und hat einen entspannenden Effekt. Im Vergleich zur Wassermenge haben wir mehr gesundheitsfördernde Stoffe als wenn wir normalen Grüntee trinken, da Matcha-Tee auf eine besondere Art zubereitet wird, die mehr Wasser beinhaltet. Es ist ein gesundes Getränk, allerdings aber kein Wundermittel gegen Diabetes, Krebs oder was sonst so im Internet propagiert wurde. Also der Tee ist alles in allem schon sehr gesund, deswegen haben die Plätzchen doch einen gesunden Toutch (-;Näheres zu Sternekoch Peter Scharff:Website: https://www.peter-scharff.de/Instagram: @peter_scharff   Facebook: Kulinarisches Kompetenzzentrum LinkedIn: Peter Scharff  Näheres zu Diplom-Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner:Website: https://www.dr-ambrosius-donnersbergkreis.de/nc/ueber-uns.htmlInstagram: @sfe_evasz  Facebook: Dr. Ambrosius - Ernährungsberatung  Näheres zum Radiosender "Antenne Kaiserslautern":Website: https://www.antenne-kl.de/Facebook: 96.9 Antenne KaiserslauternInstagram: @antennekl  

In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Frühlings-Gemüse-Eintopf".Ein selbstgemachter Gemüsefond ist einfach gemacht und enthält noch viele wirksame hitzestabile Inhaltsstoffe der verschiedenen Gemüse und ist die perfekte Grundlage für diesen leckeren und gesunden Gemüseeintopf!Die verwendeten Gemüse liefern wichtige Vitamine, Mineralstoffe und sättigende Ballaststoffe bei geringem Kaloriengehalt. Sekundäre Pflanzenstoffe sind sehr effektiv wenn es um Prävention und Gesundheit geht. Im Kohlrabi und im Senf sind es die Senfölglykoside, die wirksam unsere Zellen schützen und im Spargel die Saponine, die Cholesterin binden und eine präventive Wirkung gegen Darmkrebs haben.Die Vielfalt an ätherischen Ölen, Gerb- und Bitterstoffen machen Kräuter wie Majoran, Liebstöckel und, den aus dem Vinschgauer Schüttelbrot bekannten Schabziger Klee, so interessant für unsere Gesundheit.Perlgraupen enthalten hauptsächlich gut sättigende Kohlenhydrate und magenfreundliche Schleimstoffe, die auf den Verdauungsapparat ähnlich beruhigend wirken wie Reis- oder Haferschleim.Kulinarisch abgerundet wir der Eintopf mit einer vertretbaren Menge an Butter und Riesling (-:Peter's Gewürze findet ihr unter: www.pure-flavour-taste.comNäheres zu Sternekoch Peter Scharff:Website: https://www.peter-scharff.de/Instagram: @peter_scharff   Facebook: Kulinarisches Kompetenzzentrum LinkedIn: Peter Scharff  Näheres zu Diplom-Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner:Website: https://www.dr-ambrosius-donnersbergkreis.de/nc/ueber-uns.htmlInstagram: @sfe_evasz  Facebook: Dr. Ambrosius - Ernährungsberatung  Näheres zum Radiosender "Antenne Kaiserslautern":Website: https://www.antenne-kl.de/Facebook: 96.9 Antenne Kaiserslautern Instagram: @antennekl  

In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Kohlrabi-Rösti mit Räucherlachstartar".Kohlrabi ist das zarteste und feinste Gewächs der Kohlfamilie mit vielen Vitaminen und Mineralstoffen, den Senfölglykosiden mit antioxidativer und zellschützender Wirkung und wenig Kalorien. Die Kombination mit dem Räucherlachs ist nicht nur kulinarisch perfekt, sondern ergänzt mit viel Eiweiß und den wichtigen Omega-3- Fettsäuren. Die schützen nachweislich vor Gefäßverengungen und einem zu hohen Cholesterinspiegel und stärken unser Immunsystem. Viel hochwertiges und gut verfügbares Eiweiß liefern auch Quark, saure Sahne, Joghurt und die Eier im Rezept. Milchgesäuerte Produkte schützen die Schleimhäute im Magen und fördern eine gesunde Darmflora und ihr Calcium/Phosphor Verhältnis ist ein perfekter Mineralstoff-Mix für feste Knochen und gesunde Zähne.Chiasamen enthält sehr viele Ballaststoffe, alle essentiellen Aminosäuren, hat eine super Kombination aus Calcium, Phosphor und Magnesium und ist eine der reichsten bislang bekannten pflanzlichen Quellen für essenzielle mehrfach, ungesättigte Fettsäuren. Er liefert viel Zink, dieses Spurenelement pusht das Immunsystem und ist gut für Haut, Haare und Wundheilung. ABER: Der einheimische Leinsamen kann es locker mit Chia-Samen aufnehmen!Mit Sommersalat ist das ein erfreulich leichtes und gesundes Essen (-:Näheres zu Sternekoch Peter Scharff:Website: https://www.peter-scharff.de/Instagram: @peter_scharff  Facebook: Kulinarisches Kompetenzzentrum LinkedIn: Peter Scharff Näheres zu Diplom-Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner:Website: https://www.dr-ambrosius-donnersbergkreis.de/nc/ueber-uns.htmlInstagram: @sfe_evasz Facebook: Dr. Ambrosius - Ernährungsberatung  Näheres zum Radiosender "Antenne Kaiserslautern":Website: https://www.antenne-kl.de/Facebook: 96.9 Antenne Kaiserslautern Instagram: @antennekl  

In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Gebratener Spargel mit jungem Kräuter-Pflücksalat und Joghurt-Honig Vinaigrette".Täglich grüßt der Spargel!Jetzt ist Spargelzeit- jetzt gilt´s, an dem kann man sich satt essen!Der Spargel bringt super wenige Kalorien mit sich, dafür viele Nährstoffe, er pusht uns, regt unsere Nierentätigkeit an und entwässert. Das ist sehr gut fürs Frühjahr.  Als Eiweißlieferant haben wir den Joghurt. Sauermilchprodukte bringen immer hochwertige Eiweiße mit, außerdem auch Milchsäurebakterien für den Darm, Vitamin A und D und Calcium. Der Champagneressig ist sehr gesund wegen den natürlichen Säuren, die sind in gereifterem Essig auch ausbalancierter und gut für den Darm. Essig reguliert auch den Anstieg des Blutzuckers und sättigt, mal abgesehen von den wenigen Kalorien. Zu guter Letzt bringt die Zitrone noch Vitamin C und ätherischen Ölen mit, genauso wie die Petersilie Vitamin C und Calcium hat. Alle grünen Kräuter, Salate oder auch Blattgemüse haben sekundäre Pflanzenstoffe, wozu auch das Chlorophyll gehört. Das hat eine positive Wirkung auf uns, zusammen mit den Ballaststoffen, und dem kalorienarmen Volumen.Näheres zu Sternekoch Peter Scharff:Website: https://www.peter-scharff.de/Instagram: @peter_scharff   Facebook: Kulinarisches Kompetenzzentrum LinkedIn: Peter Scharff  Näheres zu Diplom-Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner:Website: https://www.dr-ambrosius-donnersbergkreis.de/nc/ueber-uns.htmlInstagram: @sfe_evasz  Facebook: Dr. Ambrosius - Ernährungsberatung  Näheres zum Radiosender "Antenne Kaiserslautern":Website: https://www.antenne-kl.de/Facebook: 96.9 Antenne Kaiserslautern Instagram: @antennekl  

In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Johannisbeerkuchen mit Cashewkernen, Karamellbonbons und Anisverbene".Wir haben einen Mürbteig aus Mehl, Butter, Zucker, Ei, das ist geballte Energie mit wenig Inhaltsstoffen. Das ist bei süßen Speisen wie Kuchen meistens der Fall, aber in diesem Rezept gibt es doch noch Zutaten mit vielen positiven Eigenschaften. Johannisbeeren strotzen nur so vor Nährstoffen, die super für unser Immunsystem sind: sehr viel Vitamin C, deutlich mehr als Zitronen, Vitamin E, Kalium, Calcium, Magnesium, sogenannte Anthocyane, ein Pflanzenstoff mit stark zellschützender Wirkung und Ballaststoff. Schwarze Johannisbeeren sind noch gehaltvoller und enthalten zusätzlich noch Eisen. Cashewkerne zählen sie zu den Nüssen, tatsächlich gehören sie zu den Steinfrüchten und liefern viel Eiweiß, B-Vitamine, Magnesium und Eisen. Da im Rezept nur das Eiweiß vom Ei verwendet wird, erhalten wir viel Eiweiß ohne Fett und Cholesterin. Trotz Zuckergehalt zählt dieser Kuchen zu den gesünderen Varianten und wer vor oder nach einem ausgiebigen Sonntagssparziergang genießt, ist auf der sicheren Seite (-;Näheres zu Sternekoch Peter Scharff:Website: https://www.peter-scharff.de/Instagram: @peter_scharff  Facebook: Kulinarisches Kompetenzzentrum LinkedIn: Peter Scharff  Näheres zu Diplom-Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner:Website: https://www.dr-ambrosius-donnersbergkreis.de/nc/ueber-uns.htmlInstagram: @sfe_evasz  Facebook: Dr. Ambrosius - Ernährungsberatung  Näheres zum Radiosender "Antenne Kaiserslautern":Website: https://www.antenne-kl.de/Facebook: 96.9 Antenne Kaiserslautern Instagram: @antennekl  

In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Grüne Bärlauch-Frühlings-Pizza".Kann eine Pizza gesund sein? Meistens ist es aufgrund vieler Kohlenhydrate und Fett eine eher kalorienreiche Angelegenheit, aber belegt man die Pizza mit guten Zutaten, kann man das entschärfen! Hier haben wir eine spannende vegetarische Variante mit viel gesunder Power. Weiße Bohnen gehören zu den Hülsenfrüchten und damit zu den gesündesten Lebensmitteln überhaupt, denn sie liefern viel pflanzliches Protein und reichlich Ballaststoffe. Kombiniert mit den fettarmen Cashewkernen erhalten wir noch eine Portion Eiweiß und wichtige Mineralstoffe wie Magnesium und Eisen. Bärlauch und Spinatblätter haben eine sehr hohe Nährstoffdichte und der Bärlauch hat besondere Inhaltsstoffe, die wie ein Frühjahrsputz in Arterien und Darm wirken. Mozarella ist eine gute Wahl mit viel Eiweiß, einem optimalen Mineralstoffmix aus Calcium und Phosphor für starke Knochen und Zähne und Büffelmozarella enthält mehr Eisen, Vitamine und Kalzium, und weniger Cholesterin als Mozzarella aus Kuhmilch Artischocken wirken mit ihren Bitterstoffen verdauungsfördernd und unterstützen die Leber beim Entgiften. Gutes Olivenöl, Zwiebel und Knoblauch runden das Ganze nicht nur kulinarisch, sondern auch mit wirksamen Pflanzenstoffen und ätherischen Ölen ab. Natürlich wäre Vollkornmehl für den Teig die gesündere Variante, aber wer Pizzamehl verwendet und dünn ausrollt spart sich zumindest leere Kalorien ;-)Näheres zu Sternekoch Peter Scharff:Website: https://www.peter-scharff.de/Instagram: @peter_scharff   Facebook: Kulinarisches Kompetenzzentrum LinkedIn: Peter Scharff Näheres zu Diplom-Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner:Website: https://www.dr-ambrosius-donnersbergkreis.de/nc/ueber-uns.htmlInstagram: @sfe_evasz  Facebook: Dr. Ambrosius - Ernährungsberatung  Näheres zum Radiosender "Antenne Kaiserslautern":Website: https://www.antenne-kl.de/Facebook: 96.9 Antenne Kaiserslautern Instagram: @antennekl  

In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Bachseiblingsfilet mit Kartoffelstampf und Kohlrabi-Estragon-Schnittlauch und Zitrus-Butter".Dieses Gericht ist sehr rund!Der Bachsaibling hat zwar ein kleines bisschen mehr Fett als andere Seefischarten, aber immer noch deutlich weniger, als die nächsten Verwandten, wie zum Beispiel Lachs oder Forelle. Außerdem bringt er viel Vitamin A, Vitamin D und Vitamin B12 mit. Vor allem das Vitamin B12 ist gut, denn es kommt fast ausschließlich in tierischen Produkten vor. Außerdem hat der Fisch auch eine niedrige Schwermetallbelastung, was bei Fisch auch beachtet werden sollte.Der Kartoffelstampf aus neuen Kartoffeln ist auch super. Die neuen Kartoffeln sind noch frisch, kohlenhydratreich, wasserreich, haben viel Kalium und bringen auch viel Eiweiß mit, das sehr hochwertig ist. In Kombination mit dem tierischen Eiweiß, verbessert sich die Eiweißwertigkeit nochmal mehr. Über das Olivenöl freut sich der Darm, denn es ist ein gutes Substrat für unsere guten Darmbakterien. Der Schwarze Pfeffer macht die gesamte Verfügbarkeit der Nährstoffe im Gericht besser. Die Butter ist als Naturprodukt auch in Ordnung.Auf das Gemüse hab ich mich sehr gefreut- Kohlrabi bringt auch ganz viel Gutes mit, unter anderem sekundäre Pflanzenstoffe, Senfölglykoside, die cholesterinsenkend wirken, wenig Kalorien und im Verhältnis viel Wasser. Also alles in allem sehr gesund. Die Kräuter setzen mit ihren ätherischen Ölen, wie auch dem Vitamin C und den ätherischen Ölen aus der Zitrone, dem ganzen Gericht das i-Tüpfelchen auf. Also alles in Allem haben wir ein ausgewogenes Rezept mit Eiweißlieferanten, Kohlenhydraten und Vitaminen.Näheres zu Sternekoch Peter Scharff:Website: https://www.peter-scharff.de/Instagram: @peter_scharff   Facebook: Kulinarisches Kompetenzzentrum LinkedIn: Peter Scharff Näheres zu Diplom-Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner:Website: https://www.dr-ambrosius-donnersbergkreis.de/nc/ueber-uns.htmlInstagram: @sfe_evasz Facebook: Dr. Ambrosius - Ernährungsberatung  Näheres zum Radiosender "Antenne Kaiserslautern":Website: https://www.antenne-kl.de/Facebook: 96.9 Antenne Kaiserslautern Instagram: @antennekl  

In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Aprikosen-Wild-Spieße vom Grill"."Reh oder Hirsch, gehören wie alle Wildtiere zu den Tierarten, die noch wirklich artgerecht und stressfrei leben, deshalb ist Wildfleisch generell gesünder und mehr Bioqualität geht nicht! Das Fleisch ist besonders fettarm, sehr eiweißreich, enthält beachtliche Mengen an B-Vitaminen, Eisen sowie anderen Mineralstoffen und hat einen relativ niedrigen Cholesteringehalt.Aprikosen sind die Früchte mit dem höchsten Anteil an Provitamin A. Sie enthalten wenig Kohlenhydrate, sind also fructosearm und kalorienarm, aber reich an Mineralstoffen, B- Vitamine und Vitamin C. Übrigens auch getrocknet ein gesunder SnackMariniert wird mit Haselnussöl, ein sehr gesundes Öl wegen dem hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren und Vitamin E.Mit frischem Blattsalat ein richtig leckeres Grillvergnügen!"Näheres zu Sternekoch Peter Scharff:Website: https://www.peter-scharff.de/Instagram: @peter_scharff Facebook: Kulinarisches Kompetenzzentrum LinkedIn: Peter Scharff Näheres zu Diplom-Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner:Website: https://www.dr-ambrosius-donnersbergkreis.de/nc/ueber-uns.htmlInstagram: @sfe_evasz Facebook: Dr. Ambrosius - Ernährungsberatung Näheres zum Radiosender "Antenne Kaiserslautern":Website: https://www.antenne-kl.de/Facebook: 96.9 Antenne Kaiserslautern Instagram: @antennekl

Sanddorn-Tarte mit Zimtblüten-SahneIn dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Karamellisierter Quarkschlupfer mit Äpfeln und Cranberries"."Eine Tarte besteht aus einem Mürbe- oder Knetteig, viel Fett, einfache Kohlenhydrate und Zucker, das bedeutet viele Kalorien und wenig gute Nährstoffe. Der Belag liefert uns mit den Eiern eine große Portion hochwertiges Eiweiß, viel Vitamin A und B12. Das Sanddorn-Mark ist sehr gesund, denn Sanddorn ist die Obstsorte mit dem höchsten Vitamin C Gehalt und enthält viel Calcium, Magnesium, Provitamin A und Vitamin E. Apfelsaft enthält, mit einem frischen Apfel verglichen eher wenig Nährstoffe und ist sehr zuckerreich. Sahne und Creme fraîche haben viel Calcium, Vitamin A und Eiweiß, aber auch viel Fett. Zimtblüten haben mit ihren ätherischen Ölen und Gerbstoffen eine günstige Wirkung auf unseren Blutzucker-spiegel und Vanille hilft bei Depressionen und schützt unsere Nervenzellen."Näheres zu Sternekoch Peter Scharff:Website: https://www.peter-scharff.de/Instagram: @peter_scharffFacebook: Kulinarisches Kompetenzzentrum LinkedIn: Peter Scharff Näheres zu Diplom-Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner:Website: http://www.dr-ambrosius-donnersbergkreis.de/nc/ueber-uns.htmlInstagram: @sfe_evasz Facebook: Dr. Ambrosius - Ernährungsberatung Näheres zum Radiosender "Antenne Kaiserslautern":Website: https://www.antenne-kl.de/Facebook: 96.9 Antenne Kaiserslautern Instagram: @antennekl

In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Schwarzwurzelarte mit gehackten Walnüssen"."Dieses Rezept punktet mit einem sehr gesunden Gemüse und wertvollen Eiweißlieferanten. Es enthält etwas zu viel Fett, das lässt sich mit einem Blattsalat als Beilage entschärfen! Schwarzwurzeln sind sehr nährstoffreich, dabei kalorienarm und enthalten einen präbiotischen löslichen Ballaststoff (Inulin) als Nährstoff für die körpereigenen gesundheitsfördernden Bifidodobakterien im Darm. Mascarpone und Frischkäse sind zwar fettreich, aber auch sehr eiweißreich mit viel Vitamin A und einem optimalen Calcium-Phosphor-Mix für gesunde Knochen. Die gesunden Fette und Mineralstoffe liefert die Walnuss und die Petersilie eine Menge Vitamin C. Mit der Butter etwas sparsamer sein, da im Teig schon Fett enthalten ist."Näheres zu Sternekoch Peter Scharff:Website: https://www.peter-scharff.de/Instagram: @peter_scharff Facebook: Kulinarisches Kompetenzzentrum LinkedIn: Peter Scharff Näheres zu Diplom-Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner:Website: https://www.dr-ambrosius-donnersbergkreis.de/nc/ueber-uns.htmlInstagram: @sfe_evasz Facebook: Dr. Ambrosius - Ernährungsberatung Näheres zum Radiosender "Antenne Kaiserslautern":Website: https://www.antenne-kl.de/Facebook: 96.9 Antenne Kaiserslautern Instagram: @antennekl

In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Salat von schwarzem Rettich mit Honig und Räucherforellenfilet"."Dieser Salat ist eine Gesundheitsbombe! Schwarzer Rettich hat besonders viel Vitamin C, viele Ballaststoffe, wenig Kalorien und genau wie Meerrettich die hochwirksamen Senfölglykoside. Das sind sekundäre Pflanzenstoffe die stark antioxidativ und präventiv gegen Krebs wirken und unseren Blutzuckerspiegel regulieren. Saure Sahne ist ein guter Eiweißlieferant mit Milchsäure-Bakterien, die schützen die Schleimhäute im Magen und fördern eine gesunde Darmflora. Forellenfilet, der zweite wertvolle Eiweißlieferant, enthält die guten Omega-3 Fettsäuren. Sie senken den Cholesterinspiegel und schützen vor Gefäßverengungen, sogar bei schon bestehenden Herz-Erkrankungen."Näheres zu Sternekoch Peter Scharff:Website: https://www.peter-scharff.de/Instagram: @peter_scharffFacebook: Kulinarisches Kompetenzzentrum LinkedIn: Peter Scharff  Näheres zu Diplom-Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner:Website: http://www.dr-ambrosius-donnersbergkreis.de/nc/ueber-uns.htmlInstagram: @sfe_evasz  Facebook: Dr. Ambrosius - Ernährungsberatung  Näheres zum Radiosender "Antenne Kaiserslautern":Website: https://www.antenne-kl.de/Facebook: 96.9 Antenne Kaiserslautern Instagram: @antennekl 

In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Spargel in Tempura mit Estragon- Senf- Dipp".Spargel hat einen hohen Wassergehalt, sehr wenig Kalorien viele Vitamine und Mineralstoffe, regt die Nierentätigkeit an und wirkt entwässernd. Karotten liefern uns viele Vitamine, besonders die fettlöslichen Vitamine E und A , aber auch wichtige Mineralstoffe. Neben dem antibakteriell wirkenden Allicin enthält der Lauch einen besonderen Ballaststoff (Inulin, der unseren guten Darmbakterien als Nahrung dient. Zwei Eiweißlieferanten, der Schmand mit Calcium und Phosphor ein Mineralstoff-Mix für starke Knochen und gesunde Zähne, und Eier mit einer sehr hohen biologischen Wertigkeit, sie enthalten so gut wie alle Makro- und Mikronährstoffe. Nicht nur die verwendeten Zitronen liefern viel Vitamin C, sondern auch das Paprikapulver, welches je nach Schärfe Capsaicin enthält, ein Stimmungsaufheller. Kurkuma färbt nicht nur gelb, sondern hat günstige Effekte bei Magen- und Verdauungsproblemen und fördert Gedächtnis und Aufmerksamkeit Die Wasabi- Paste enthält Senföl-Glykoside die gegen Bakterien und Pilze wirken und ätherische Öle die, die Immunabwehr stärken. Nun kommt der Wehrmutstropfen: Diese gesunden Gemüse werden in Öl frittiert und mit Mayonnaise serviert! Das wird sehr fett und bedeutet gesunde Inhaltsstoffe der Gemüse zu einem hohen Preis! Aber immer noch gesünder als Pommes (-;Mein Tipp: unbedingt mit einem Blattsalat ergänzen, das entschärft das Ganze!Näheres zu Sternekoch Peter Scharff:Website: https://www.peter-scharff.de/Instagram: @peter_scharff Facebook: Kulinarisches Kompetenzzentrum LinkedIn: Peter Scharff Näheres zu Diplom-Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner:Website: https://www.dr-ambrosius-donnersbergkreis.de/nc/ueber-uns.htmlInstagram: @sfe_evasz Facebook: Dr. Ambrosius - Ernährungsberatung Näheres zum Radiosender "Antenne Kaiserslautern":Website: https://www.antenne-kl.de/Facebook: 96.9 Antenne Kaiserslautern Instagram: @antennekl

In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Lila Kartoffelsuppe"."Die blaue oder violette Kartoffel ist eine alte Sorte, die sich durch den Gehalt an dem sekundären Pflanzenstoff Anthocyan auszeichnet. Dieser hat viele gesundheitliche Vorteile, denn er ist ein effizienter Radikalfänger, verhindert oxidative Schäden an unseren Körperzellen, wirkt antikanzerogen und blutdrucksenkend. Anthozyan steckt auch in den weiteren Zutaten Rotkraut, roten Zwiebeln und im Purple Curry, der seine Farbe und seine zarte Säure der Hibiskusblüte verdankt. Auch der Knollensellerie ist eine hervorragende Antioxidantienquelle und liefert B-Vitamine, Carotin und Ballaststoffe. Das Allicin im Lauch hat eine starke antibakterielle und pilztötende Wirkung und der Ballaststoff Inulin ist das perfekte Futter für unsere guten Darmbakterien. Das notwendige Eiweiß erhalten wir mit Sahne und Creme fraiche. Die Buttermenge würde ich reduzieren und die Speckwürfel gegen magere Schinkenwürfel austauschen, dann ist das eine ausgewogene, gesunde Suppe mit wirksamen Pflanzenstoffen."Näheres zu Sternekoch Peter Scharff:Website: https://www.peter-scharff.de/Instagram: @peter_scharffFacebook: Kulinarisches Kompetenzzentrum LinkedIn: Peter Scharff Näheres zu Diplom-Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner:Website: http://www.dr-ambrosius-donnersbergkreis.de/nc/ueber-uns.htmlInstagram: @sfe_evasz Facebook: Dr. Ambrosius - Ernährungsberatung Näheres zum Radiosender "Antenne Kaiserslautern":Website: https://www.antenne-kl.de/Facebook: 96.9 Antenne Kaiserslautern Instagram: @antennekl

In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Indisches Gemüse Pakoras"."Viele gesunde Gemüsesorten, eine gute Kombination aus pflanzlichem und tierischem Eiweiß und wer mit gutem Pflanzenfett frittiert ist auch da auf der sicheren Seite! Das verwendete Kicherebsenmehl hat wie alle Hülsenfrüchte sehr viel Eiweiß (20g/100g) viel Ballaststoffe und ist zwar kalorienreich, aber gut sättigend.Vitamin C, B-Vitamine, Folsäure und Kalium liefert der kalorienarme Blumenkohlund dieser hat auch einen hohen Gehalt am Senfölglykosid Sulforaphan, ein nachweislich gegen Krebs wirksamer sekundärer Pflanzenstoff. Auch die Spinatblätter haben eine hohe Nährstoffdichte , das bedeutet viele Vitamine und Mineralstoffe, aber wenig Kalorien! Der Joghurt ist die optimale Ergänzung. Wie alle Sauermilchprodukte liefert er hochwertiges Eiweiß, viel Calcium und Magnesium und die Milchsäure sorgt für eine gesunde Darmflora, indem sie im Verdauungskanal ein saures Milieu schafft und unliebsame Mikroben verdrängt."Näheres zu Sternekoch Peter Scharff:Website: https://www.peter-scharff.de/Instagram: @peter_scharffFacebook: Kulinarisches Kompetenzzentrum LinkedIn: Peter Scharff Näheres zu Diplom-Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner:Website: http://www.dr-ambrosius-donnersbergkreis.de/nc/ueber-uns.htmlInstagram: @sfe_evasz Facebook: Dr. Ambrosius - Ernährungsberatung Näheres zum Radiosender "Antenne Kaiserslautern":Website: https://www.antenne-kl.de/Facebook: 96.9 Antenne Kaiserslautern Instagram: @antennekl

In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Rhabarber- Balsamicogemüse mit gebratenem Ziegenkäse "."Rhabarber ist botanisch ein Gemüse, sehr kalorienarm und fructosearm, wirkt aufgrund des hohen Kaliumgehalts entwässernd, viele Ballaststoffe und ein Mix aus Gerbstoffen wirken positiv auf die Verdauung. Eine hohe Nährstoffdichte, das bedeutet  viele Vitamine und Mineralstoffe, aber wenig Kalorien, bietet der Blattspinat. Die Frühlingszwiebeln haben alle Vorteile der normalen Zwiebel wie viel Vitamin C und B6, Folsäure, antibiotisch wirkende Sulfide und Flavonoide für den Zellschutz. Knoblauch steuert noch das antibakteriell wirkende Allicin zur Stärkung des Immunsystems bei. Ghee, ein geklärtes Butterfett ähnlich dem europäischen Butterschmalz, ist wegen des höheren Anteils an ungesättigten Fettsäuren eine gesunde Butteralternative und hoch erhitzbar. Viel gutes Eiweiß (21g/100g), Vitamine A und D, viel Calcium und Magnesium machen den Ziegenkäse zu einem hochwertigen Lebensmittel mit einem hohen Gehalt an kurzkettigen Fettsäuren, was ihn besonders bekömmlich macht! Balsamico, gerne Himbeer- oder Apfel-Balsamico ist kalorienarm und hat eine positive Wirkung auf den Blutzuckerspiegel und die natürlichen Säuren sorgen für eine gesunde Darmflora. Speckwürfel enthalten viel gesättigte Fettsäuren und viel Cholesterin, deshalb empfehle ich alternativ magere Schinkenwürfel. Dieses Gericht ist eine sehr schöne Frühlingskombination mit wirksamen Inhaltstoffen!"Näheres zu Sternekoch Peter Scharff:Website: https://www.peter-scharff.de/Instagram: @peter_scharffFacebook: Kulinarisches Kompetenzzentrum LinkedIn: Peter Scharff  Näheres zu Diplom-Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner:Website: http://www.dr-ambrosius-donnersbergkreis.de/nc/ueber-uns.htmlInstagram: @sfe_evasz  Facebook: Dr. Ambrosius - Ernährungsberatung  Näheres zum Radiosender "Antenne Kaiserslautern":Website: https://www.antenne-kl.de/Facebook: 96.9 Antenne Kaiserslautern Instagram: @antennekl  

In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Deftiges Welsfilet mit Salbei und Speck auf Sellerie-Lauch-Gemüse"."Fisch ist sehr gesund, es wird ja empfohlen das mindestens 2-3 Mal die Woche essen. Das Fisch-Fett ist, im Gegensatz zu Fett von Fleisch, sehr gesund. Der Wels hat ein festes und weißes Fleisch und ist fast grätenfrei. Er hat viel gutes Fett, 85% einfach oder mehrfach ungesättigte Fettsäuren, und viel Eiweiß, gepaart mit ein paar B-Vitaminen. Der Speck ist natürlich nicht so gesund, die 12 Blätter Salbei reißen das aber wieder etwas raus. Salbei ist ein Multitalent (lat. "salvare" = dtsch. "heilen"), denn mit den vielen ätherischen Ölen ist er gut gegen Halsweh und bei Magen-Darm-Beschwerden. Der Lauch ist hat eine antibakterielle Wirkung durch den Wirkstoff "Allicin". Ein weiterer Wirkstoff im Lauch ist das "Inulin", das ist ein Ballaststoff, der von unseren guten Darmbakterien verstoffwechselt wir und für den Aufbau der Darmwand gut ist. Knollensellerie ist ein altes Gemüse, das heißt er hat viel Kalium, deswegen wirkt er entwässernd. Außerdem hat er viele Polyphenole, das sind sekundäre Pflanzenstoffe mit antioxidativer Wirkung, er hat viel Ballaststoffe, ist energiearm, mit hoher Nährstoffdichte. Nun noch die Kartoffeln für die Kohlenhydrate. Manchen kennen ja schon den Trick, dass man Kartoffeln einen Tag vor dem Verzehr kochen sollte. Hier geht es einfach darum, dass man die Stärke der Kartoffeln einmal erhitzen, und dann wieder abkühlen lassen sollte. Dann wandelt sich nämlich ein Teil der Stärke der Kartoffeln in resistente Stärke um, und ist für den Körper nicht mehr verfügbar. Das heißt, der Körper kann die Stärke nicht verarbeiten und die Stärke wird zu einem Ballaststoff. Bei Nudeln ist es das Selbe. Creme fraiche ist ein schönes Milchprodukt mit viel Calcium und Phosphor, was gut für die Knochen und die Zähne ist, dazu kommt noch Eiweiß und Vitamin E. Und das Beste- das gibt's auch fettreduziert. On Top gibt es noch Petersilie, die liefert uns einen Push an Vitamin C und viel Calcium und ätherische Öle. Also zusammen genommen ein rundes Gericht!"Näheres zu Sternekoch Peter Scharff:Website: https://www.peter-scharff.de/Instagram: @peter_scharffFacebook: Kulinarisches Kompetenzzentrum LinkedIn: Peter Scharff Näheres zu Diplom-Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner:Website: http://www.dr-ambrosius-donnersbergkreis.de/nc/ueber-uns.htmlFacebook: Dr. Ambrosius - Ernährungsberatung Blog: https://drambrosius.wordpress.com/Näheres zum Radiosender "Antenne Kaiserslautern":Website: https://www.antenne-kl.de/Facebook: 96.9 Antenne Kaiserslautern Instagram: @antennekl

In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Forellenfilet mit Liebstöckel-Kartoffelstampf und Meerrettichschmand"."Forelle klingt richtig Klasse. Die hat einiges zu bieten und in der Kombination mit dem Kartoffelstampf und dem Meerrettich ist erstmal nichts auszusetzen.Forellenfilet mit Haut hat 20% Eiweiß, viele B Vitamine (sehr gesund für Nerven und Gehirn), und vor allem die berühmten Omega 3 Fettsäuren. Was machen die? Die senken den Cholesterinspiegel, schützen vor Gefäßverengungen (auch bei schon bestehenden Gefäßerkrankungen) und verbessern die Konzentrations- und Denkfähigkeit. Der Liebstöckel im Kartoffelstampf war schon im Mittelalter eines der wichtigsten Gewürz- und Heilpflanzen in jedem Klostergarten. Es wirkt gegen Gischt, Rheuma und Verdauungsstörungen. Die Petersilie liefert viel Vitamin C, Calcium und jede Menge andere Vitamine und Mineralstoffe. Kartoffeln sind zwar kohlenhydratreich, aber auch sehr wasserreich, haben wenig Eiweiß, dafür aber ein sehr hochwertiges, und in Kombination mit tierischem Eiweß ist es noch hochwertiger. Außerdem sind Kartoffeln eine gute Kaliumquelle und sind gut verträglich. Die 120g frische Markenbutter sind zu viel! Da geht auch nichts drumherum. Dann steht hier noch Sauerrahm oder Saure Sahne. Saure Sahne hat nur 10% fett, also weniger Kalorien als Sauerrahm, enthält mehr Milchsäurebakterien die unsere Schleimhäute in Magen und Darm schützen, und hat ein perfektes Calcium-Phosphor-Verhältnis, was ein super Mineralstoffmix für Knochen und Zähne ist. Es hat auch viel Vitamin A, viel Eiweiß und wenig Laktose. Schmand hat dagegen mehr Fett, mehr Laktose und weniger Milchsäure.Der Meerrettich ist unschlagbar als Heilmittel wegen seinen Vitaminen, Mineralstoffen, Kalium, Calcium, und vor allem wegen seinen Glucosinulate (schwefelhaltigen sekundäre Pflanzenstoffe mit anticancerogenen und antimikrobiellen Eigenschaften). Die wirken stark anticancerogen, und zusammen mit den ätherischen Ölen ist Meerrettich ein ganz hochwirksames Mittel gegen Infektionen. Also das ganze Gericht ist perfekt! Die Kombination von Forelle und Gemüse wäre von meiner Seite aus noch besser, also auf jeden fall noch einen Salat, oder ein Gemüse dazu kochen, dann wäre es tadellos!"Näheres zu Sternekoch Peter Scharff:Website: https://peter-scharff.de/Instagram: @peter_scharffFacebook: Kulinarisches KompetenzzentrumLinkedIn: Peter Scharff Näheres zu Diplom-Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner:Website: http://www.dr-ambrosius-donnersbergkreis.de/nc/ueber-uns.htmlFacebook: Dr. Ambrosius - ErnährungsberatungBlog: https://drambrosius.wordpress.com/Näheres zum Radiosender "Antenne Kaiserslautern":Website: https://www.antenne-kl.de/Facebook: 96.9 Antenne Kaiserslautern Instagram: @antennekl

In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Linsen mit karamellisiertem Ziegenkäse"."Linsen können viel mehr als Linsensuppe! Linsen sind kleine Powerpakete, sie haben überdurchschnittlich viel pflanzliches Eiweiß (23g pro 100g, das ist mehr als ein Steak), viele Ballaststoffe, wirken sättigend, cholesterinsenkend, mit Eiweiß, viele Vitamine, Magnesium und Eisen. Eisen ist für den Körper nicht so gut verfügbar, nimmt man aber etwas mit Vitamin C dazu, kann Eisen leichter aufgenommen werden (Bspw. etwas Zitronensaft über die Linsen träufeln). Knollensellerie ist ein altes Gemüse, hat also viele Polyphenole, die wirken antioxidativ, ist sehr ballaststoffreich und die ätherische Öle können auch mal einen gereizten Magen beruhigen.Petersilienwurzel ist ein eiweißreiches Wintergemüse mit viel Vitamin C und ätherischen Ölen. Die Zwiebel ist ja als kleines Haushaltmittel durch ihre Sulfide und cholesterinsenkende Wirkung bekannt. Die Karotte ist ein super gut verträgliches Gemüse und hat viel Vitamin A. Ziegenkäse hat hochwertiges und viel Eiweiß (21g auf 100g), hat viel Vitamin A und D, Calcium, Magnesium und sogar weniger Fett und weniger Milchzucker (Laktose) als Kuhmilch. Außerdem einen geringeren Gehalt an kurzkettigen Fettsäuren. Der Elster Apfel ist spitze, denn er kann sogar aus regionalem und biologischem Anbau sein und muss nicht von weit her importiert werden. Apfel hat eine große Vielfalt an Vitaminen und Mineralstoffen, die sitzen direkt unter der Schale, die deswegen bitte mitessen wenn´s geht. Außerdem gibt es noch das Pectin im Apfel das ein super Ballaststoff ist. Zum Schluss noch der frz. Majoran mit seiner Vielfalt an ätherischen Ölen, Gerbstoffen, Bitterstoffen, wirkt beruhigend und wird deshalb gerne bei fetten und schwer verdaulichen Rezepten hinzugefügt. 25g Rohrzucker sind noch zum Karamellisieren vom Ziegenkäse da, aber bei der gesunden Kombination kann man das gerne hinnehmen."Näheres zu Sternekoch Peter Scharff:Website: https://www.peter-scharff.de/Instagram: @peter_scharffFacebook: Kulinarisches Kompetenzzentrum LinkedIn: Peter Scharff Näheres zu Diplom-Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner:Website: http://www.dr-ambrosius-donnersbergkreis.de/nc/ueber-uns.htmlFacebook: Dr. Ambrosius - Ernährungsberatung Blog: https://drambrosius.wordpress.com/Näheres zum Radiosender "Antenne Kaiserslautern":Website: https://www.antenne-kl.de/Facebook: 96.9 Antenne Kaiserslautern Instagram: @antennekl

In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Vegetarischer Mediterraner Gemüseburger"."Mediterran bedeutet Kräuter und Oliven. Kräuter sind immer gut, denn sie haben viele positive Inhaltsstoffe, wie zum Beispiel sekundäre Pflanzenstoffe und ätherische Öle.Oliven und Olivenöl sind so besonders ernährungsphysiologisch sinnvoll, da es durch die einfach ungesättigten Fettsäuren ein sehr gesundes Fett ist, dass sogar den Cholesterinspiegel senkt und einen Schutz für unsere Zellen liefert. Somit ein Schutz für die Zellverjüngung.Vegetarisch bedeutet Gemüse. Wie bei den Kräutern kommen auch hier die Polyphenole, also die sehr gesunden Sekundären Pflanzenstoffe ins Spiel, denn die stecken in jedem Gemüse, das Farbe hat. Die Paprikaschoten zum Beispiel sind eins der gesündesten Gemüse überhaupt, denn sie pushen unser Immunsystem. Währenddessen sind die Auberginen sehr kalorienarm, liefern viel Kalium, aktivieren den Stoffwechsel und unsere Entwässerung. Dazu kommen noch kleine Bitterstoffe, die für den Leberstoffwechsel essenziell sind. Dazu wird noch die Verdauung angeregt, wir haben viele Ballaststoffe, und es senkt den schlechten Cholesterinspiegel. Knoblauch schützt nicht nur vor Vampiren, sondern auch vor Herzkreislauferkrankungen. Was auch sehr gut ist, ist der Käse: Eiweiß sollte bei keiner Mahlzeit fehlen, und davon hat der Parmesan sehr viel, genauso wie Calcium, und das noch bei einem moderatem Fettbereich (ca. 30%). Der Rucola auf dem Burger ist nicht gegart, hat somit noch alle Inhaltsstoffe in sich, wirkt entwässernd, fördert die Verdauung, seine "Senföle" können den Wachstum von schlechten Bakterien und Viren hemmen, und sogar krebshemmend sein. Zum Schluss kommt noch das Focaccia Brötchen. Hier wäre das super, wenn es ein Vollkornmehl sein könnte, ansonsten ist an dem nichts auszusetzen."Das Rezept findet ihr hier:https://peter-scharff.de/2020/04/05/gemuese-kraeuter-burger/Näheres zu Sternekoch Peter Scharff:Website: https://www.peter-scharff.de/Instagram: @peter_scharffFacebook: Kulinarisches Kompetenzzentrum LinkedIn: Peter ScharffNäheres zu Diplom-Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner:Website: http://www.dr-ambrosius-donnersbergkreis.de/nc/ueber-uns.htmlFacebook: Dr. Ambrosius - Ernährungsberatung Blog: https://drambrosius.wordpress.com/Näheres zum Radiosender "Antenne Kaiserslautern":Website: https://www.antenne-kl.de/Facebook: 96.9 Antenne Kaiserslautern Instagram: @antennekl

In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Uroma Katharinas Bratapfel"."Das ist eine gesunde Süßspeise! Mit dem Zucker kann man ja etwas sparsamer umgehen, also die fertigen Bratäpfel nicht allzu kräftig mit Puderzucker abstauben. Die Apfelsorten Elstar oder Boskop haben eine große Vielfalt an Vitaminen und Mineralstoffen, wobei bis zu 70 Prozent der Vitamine in der Schale oder unmittelbar darunter sitzen. Mandeln, Walnüsse und Haselnüsse, sind eine tolle Mischung und liefern die unterschiedlichen guten Fette, Eisen, Magnesium, Calcium und sind eiweiß- und ballaststoffreich. Bei der Marzipanrohmasse auf gute Qualität achten, denn je höher der Zuckeranteil, desto weniger geht Marzipan als gesund durch. Marzipan, das nur zu 50 % aus Rohmasse besteht, gilt zu Recht als Kalorienbombe."Das Rezept findet ihr hier:https://www.antenne-kl.de/news/view/10050/9895/headline:Uroma_Katharinas_Bratapfel.htmlNäheres zu Sternekoch Peter Scharff:Website: https://www.peter-scharff.de/Instagram: @peter_scharffFacebook: Kulinarisches Kompetenzzentrum LinkedIn: Peter Scharff

In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Eintopf von weißen Bohnenkernen mit Merguez"."Hier sind alle Bausteine an Bord: gesunde Gemüsesorten, Kartoffeln und viel Eiweiß. Weiße Bohnen zählen zu den Hülsenfrüchten und die sollten häufiger auf dem Speiseplan stehen, denn sie sind eine ausgezeichnete Quelle für pflanzliches Eiweiß und sehr ballststoffreich. Der Knollensellerie liefert uns die wertvollen Polyphenole, die unsere Zellen schützen und die Petersilienwurzel enthält besondere ätherische Öle mit antibakterieller Wirkung. Beide Wurzelgemüse und die Karotte und Lauch versorgen uns mit vielen Vitaminen und Mineralstoffen. Die Mergues aus Rind- und Lammfleisch enthält viel Eiweiß, wichtige B-Vitamine, aber auch relativ viel Fett, deshalb rate ich mit Öl und Butterschmalz etwas sparsamer umzugehen."Das Rezept findet ihr hier:https://www.antenne-kl.de/news/view/10050/9946/Eintopf_von_weissen_Bohnenkernen_mit_Merguez.htmlNäheres zu Sternekoch Peter Scharff:Website: https://www.peter-scharff.de/Instagram: @peter_scharffFacebook: Kulinarisches KompetenzzentrumLinkedIn: Peter Scharff

In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Meerrettich-Gnocchi mit Rauke und geräucherter Gänsebrust"."Gnoccis sind immer sehr energiereich, macht man sie selbst, erkennt man das an den Zutaten, aber Salat passt ja perfekt dazu und würde das Ganze entschärfen. Die Hauptzutat Kartoffel ist kohlenhydratreich aber auch wasserreich, enthält wenig Eiweiß, aber es hat besonders in Kombination mit tierischem Eiweiß (liefern die Eier im Rezept) eine hohe biologische Wertigkeit Fleisch von der Gans ist etwas fetter, enthält aber viele gute ungesättigte Fettsäuren, viel Magnesium, Eisen und B-Vitamine. Ernährungsphysiologisch wäre ein Vollkornmehl optimaler, aber kulinarisch in diesem Fall eher nicht. Dafür liefern Rucola und Meerrettich sehr viele Vitamine, Mineralstoffe und die Senföle mit ihrer heilsamen Wirkung bis hin zu krebshemmenden Effekten! Mit den Pininenkernen nicht sparen, die enthalten viel Vitamin E, Magnesium und Selen und haben einen hohen Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Die Wacholderbeeren ruhig mal zerkauen, denn mit ihren ätheririschen Ölen und Bitterstoffen wirken sie universell gegen fast alles!"Das Rezept findet ihr hier:https://www.antenne-kl.de/news/view/10050/9918/Meerrettich_Gnocchi_mit_Rauke_und_geraeucherter_Gaensebrust.htmlNäheres zu Sternekoch Peter Scharff:Website: https://www.peter-scharff.de/Instagram: @peter_scharffFacebook: Kulinarisches KompetenzzentrumLinkedIn: Peter Scharff

In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Geschmorter Chicorée mit Douglasiezweigen parfümiert"."Der Chicoree führt in Deutschland eher ein Schattendasein, dabei hat er kulinarisch und gesundheitlich einiges anzubieten! Chicoree ist kalorienarm, enthält denpräbiotischer Ballaststoff Inulin, ein löslicher Ballaststoff, der die Darmtätigkeit regulieren und die Calciumresorption im Darm verbessern kann, den Blutzuckerspiegel stabil hält und so Hungergefühle dämpft. Verstärkt wird dieser Effekt noch durch die Bitterstoffe, die eine unterstützende Wirkung auf die Verdauung haben. Orangen, Zitronen, Zwiebel und Knoblauch optimieren das Gericht mit antioxidativen Pflanzenstoffen und ätherischen Ölen. Der Bergkäse ist ein guter Eiweißlieferant mit viel Vitamin A, Calcium und Magnesium. Haselnussöl ist mit einem hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren ein sehr gesundes Öl, aber in der im Rezept angegebenen Menge einfach zu viel!"Das Rezept findet ihr hier:https://www.antenne-kl.de/news/view/10050/9976/Geschmorter_Chicoree_mit_Douglasiezweigen_parfuemiert.htmlNäheres zu Sternekoch Peter Scharff:Website: https://peter-scharff.de/Instagram: @peter_scharffFacebook: Kulinarisches KompetenzzentrumLinkedIn: Peter Scharff

In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Karamellisierter Quarkschlupfer mit Äpfeln und Cranberries"."Der Magerquark liefert uns viel hochwertiges Eiweiß, welches für den Körper gut verfügbar ist und zum Beispiel beim Muskelaufbau hilft. Eier sind Lebensmittel mit einer sehr hohen biologischen Wertigkeit, sie enthalten so gut wie alle Makro- und Mikronährstoffe. Äpfel bieten eine große Vielfalt an Vitaminen und Mineralstoffen, besonders wenn die Schale dran bleibt! Schon bei den nordamerikanischen Ureinwohnern galten die Cranberries als Heilmittel, wegen einer Gruppe farbloser Bitterstoffe, die verlässlich gegen Bakterien und Viren wirken. Außerdem haben sie viele Ballaststoffe, Vitamin C und etwas Eisen. Zimt und Vanille regen die Produktion des Glückshormons Serotonin und des Motivationshormons Dopamin im Gehirn an und allein der Duft von Vanille kann nachweislich Stress, Unruhe, Ängste, depressive Verstimmungen, Schlafstörungen und Hungergefühle lindern. Den Zucker etwas sparsamer verwenden, dann sind die Quarkschlupfer eine gesunde Süßspeise!"Das Rezept findet ihr hier:https://www.antenne-kl.de/news/view/10050/9561/Karamellisierter_Quarkschlupfer_mit_Aepfeln_und_Cranberries.htmlNäheres zu Sternekoch Peter Scharff:Website: https://peter-scharff.de/Instagram: @peter_scharffFacebook: Kulinarisches Kompetenzzentrum

In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Khichdi"."Die Kombination von pflanzlichem (Linsen) und tierischem (Eier) Eiweiß erhöht die biologische Wirksamkeit von Eiweiß und ist ernährungsphysiologisch sehr sinnvoll. Der Basmatireis ist gut verträglich und liefert hauptsächlich Kohlenhydrate, wobei die Vollkornvariante deutlich mehr Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe enthält. Viel Vitamin C steckt neben wertvollen ätherischen Ölen in Petersilie, Koriander, Ingwer, Zwiebeln und in den Berberitzen. Die verwendeten Gewürze spielen in der traditionellen indischen Heilkunst Ayurveda seit Jahrtausenden eine wichtige Rolle als Naturheilmittel und bringen eine Menge Aroma. Mein Tipp: Für eine ausgewogene (perfekte!) Mahlzeit mit Gemüse ergänzen!"Das Rezept findet ihr hier:https://www.antenne-kl.de/news/view/10050/9719/Khichdi_Nationalgericht_aus_Indien.htmlNäheres zu Sternekoch Peter Scharff:Website: https://peter-scharff.de/Instagram: @peter_scharffFacebook: Kulinarisches Kompetenzzentrum

In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Vegetarische Mangold- Apfeltarte mit Pinienkernen und Ducca- Gewürzmischung"."Der Magerquark liefert uns viel hochwertiges Eiweiß, welches für den Körper gut verfügbar ist und zum Beispiel beim Muskelaufbau hilft. Eier sind Lebensmittel mit einer sehr hohen biologischen Wertigkeit, sie enthalten so gut wie alle Makro- und Mikronährstoffe. Äpfel bieten eine große Vielfalt an Vitaminen und Mineralstoffen, besonders wenn die Schale dran bleibt! Schon bei den nordamerikanischen Ureinwohnern galten die Cranberries als Heilmittel, wegen einer Gruppe farbloser Bitterstoffe, die verlässlich gegen Bakterien und Viren wirken. Außerdem haben sie viele Ballaststoffe, Vitamin C und etwas Eisen. Zimt und Vanille regen die Produktion des Glückshormons Serotonin und des Motivationshormons Dopamin im Gehirn an und allein der Duft von Vanille kann nachweislich Stress, Unruhe, Ängste, depressive Verstimmungen, Schlafstörungen und Hungergefühle lindern. Den Zucker etwas sparsamer verwenden, dann sind die Quarkschlupfer eine gesunde Süßspeise!"Das Rezept findet ihr hier:https://www.antenne-kl.de/news/view/10050/9625/Vegetarische_Mangold_Apfeltarte_mit_Pinienkernen_und_Ducca_Gewuerzmischung.htmlNäheres zu Sternekoch Peter Scharff:Website: https://peter-scharff.de/Instagram: @peter_scharffFacebook: Kulinarisches Kompetenzzentrum

In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Würzige Wildpastetchen mit Trockenfrüchten und süß/ sauer eingemachten Schlehen"."Wer Wildhackfleisch verwendet, hat ein schadstofffreies Fleisch von Tieren, die artgerecht und stressfrei aufgewachsen sind, mehr Bio geht nicht!Trockenfrüchte sind reich an Mineralstoffen und enthalten viele Ballaststoffe mit positiver Wirkung auf den Darm. Sie sind sehr kalorienreich und enthalten viel Zucker, als Zutat in diesem Rezept ist das ok, als Snack würde ich frisches Obst bevorzugen. Schlehen sind nicht allzu nährstoffreich, haben aber auch einen hohen Gehalt an Ballaststoffen und besondere Gerbstoffe mit entzündungshemmender Wirkung. Apfelessig hat eine positive Wirkung auf den Blutzuckerspiegel denn er sorgt für einen deutlich geringeren Blutzucker- und Insulinanstieg, verlängert das Sättigungsgefühl und wirkt nachweislich antibakteriell, außerdem begünstigen die natürlichen Säuren eine gesunde Darmflora.Die Empfehlung die Wildpastetchen mit einem winterlichen Endiviensalat zu ergänzen ist perfekt und ernährungsphysiologisch notwendig, denn damit entschärfen wir den Fettgehalt (Blätterteig) und haben eine ballststoffreiche und kalorienarme Komponente für mehr Volumen!"Das Rezept findet ihr hier:https://www.antenne-kl.de/news/view/10050/9668/Wuerzige_Wildpastetchen_mit_Trockenfruechten_und_suess_sauer_eingemachten_Schlehen.htmlNäheres zu Sternekoch Peter Scharff:Website: https://peter-scharff.de/Instagram: @peter_scharffFacebook: Kulinarisches Kompetenzzentrum

In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Hähnchenbrüste mit Weizen-Gemüse-Wiesenkräuter Risotto"."Hähnchenbrust ist sehr fettarm und eiweißreich und Hähnchen aus Freilandhaltung oder Bio-Hähnchen haben mehr Zeit zum Wachsen und das bessere Fleisch. Petersilienwurzel ist eine alte Gemüsesorte mit viel Vitamin E und C, Folsäure und ätherischen Ölen. Passend zum Herbst der Hokkaido-Kürbis, sehr eiweiß – und ballaststoffreich mit hoher Nährstoffdichte. Als kohlenhydratreiche Zutat gibt es die Gerste, eine der ältesten Kulturpflanzen, die lösliche Ballaststoffe enthält welche regulierend auf den Blutzuckerspiegel und den Cholesterinspiegel wirken. Ungeschliffene Getreidekörner oder grob geschroteter Weizen bieten zusätzlich Ballaststoffe und B-Vitamine viele Mineralstoffe (vor allem Kalium, Calcium, Phosphor und Kieselsäure) und dazu noch reichlich Proteine. Das Chili im Madras-Curry wirkt stimmungsaufhellend und bringt den gesamten Stoffwechsel auf Touren. Mein Tipp: den Gemüseanteil noch etwas erhöhen!"Das Rezept findet ihr hier:https://www.antenne-kl.de/news/view/10050/9429/Peter_Scharffs_Haehnchenbrueste_mit_Weizen_Gemuese_Wiesenkraeuter_Risotto.htmlNäheres zu Sternekoch Peter Scharff:Website: https://peter-scharff.de/Instagram: @peter_scharffFacebook: Kulinarisches Kompetenzzentrum

In dieser Folge spricht Moderator Marco Blechschmidt von Antenne Kaiserslautern mit Sterne- und TV-Koch Peter Scharff und Diplom Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die ernährungsphysiologischen Vorteile des heutigen Gerichtes: Grünkohlsalat mit Avocado und Granatapfelkernen.Nachdem Peter sein Gericht vorgestellt hat, teilt uns Eva die ernährungsphysiologischen Stärken der Zutaten mit:"Der Salat ist ein echter Kracher! Denn er erhält gleich zwei sogenannte Superfoods, das sind Lebensmittel mit einer sehr hohen Nährstoffdichte.Einmal der Grünkohl mit sehr viel Vitamin C, schon eine 200-g-Portion deckt unseren Tagesbedarf mehr als doppelt! Außerdem liefert er eine Vielzahl an Mineralstoffen und antioxidativ wirksamen sekundären Pflanzenstoffen mit wenig Kalorien. Die Avocado enthält viel Omega-3 Fettsäuren, die für Herz und Kreislauf besonders günstige Effekte haben und unter anderem den Cholesterinspiegel senken können. Ebenfalls enthalten viel Vitamin E, unser effektiver Zellschutz, Magnesium für Muskeln und Nerven und ein besonderer Pflanzenstoff, das Lutein, was gemeinsam mit Vitamin A unsere Augen schützt. Granatäpfelkerne sind gute Lieferanten für sehr viel Vitamin C und sekundäre Pflanzenstoffe , B-Vitamine und Bitterstoffe für die Verdauung. Dieser Salat hat eine geballte Ladung wirksamer Inhaltstoffe, um gut durch den Winter zu kommen!Das Rezept findet ihr hier:https://www.antenne-kl.de/news/view/10050/9750/Gruenkohlsalat_mit_Avocado_und_Granatapfel.htmlNäheres zu Sternekoch Peter Scharff:Website: https://peter-scharff.de/Instagram: @peter_scharffFacebook: Kulinarisches Kompetenzzentrum