Theken Talk - Die Meister der Gastronomie

Das Kapitel Theken Talk schließt sich für mich und ich teile mit dir einige Beweggründe und mein Resumée zu 4 Jahren Theken Talk. Die Zeit mit dem Theken Talk war für mich der Start in die Selbständigkeit und hat mir sehr viele neue Kontakte, viele Erfahrungen und ganz viel Wachstum  gebracht. Hier kannst du weiter mit mir connected bleiben: Webseite Positive Spark > nimm gerne am nächsten kostenlosen Workshop teil! Facebook-Gruppe Expedition Freiheit  Facebook-Seite Positive Spark

Das Hotel Peters bietet in nordischer Idylle nicht nur ein tolles Erlebnis für seine Gäste, sondern auch für seine Mitarbeiter. Insbesondere die "jungen Leute", die Azubis liegen Claus Peter am Herzen. Er gibt seinen Lehrlingen die Möglichkeit über sich hinaus zu wachsen, bietet ihnen die Bühne ihr Können zu zeigen und überlegt sich ständig neue Wege, um als Familienbetrieb auf dem Land auch in Zukunft für neue Mitarbeiter attraktiv zu sein.  Im Interview lernst du neben Claus Peter auch seine 2 Azubis Sarah Vogt und Maximilian Meyer kennen. Infos zum Hotel Peters

Mein Interviewgast Oliver Winkler, Geschäftsführer der Mediengruppe Nürnberg, hat die App des digitalen Durchbruchs in der Gastronomie entwickelt! Erfahre in dieser Folge: - Wie du dir eine eigene App für deinen Gastro-Betrieb sicherst - Wie die Anwendung genau funktioniert und welche genialen Features sie bietet - Weshalb du mit der App ganz nah an deinen Kunden bist und die Kundenbindung stärkst - Welche zahlreichen Vorteile die App für dich im Vergleich zu anderen Marktanbietern hat.   Links zur Folge: MGN AppTheken Talk Webseite Theken Talk Instagram

Meine Interviewgäste Albert Weber, Leiter Gastronomie der Adelholzener Alpenquellen, und Product Manager Jonathan Herbolsheimer brennen für die Gastronomie. Sie wollen, dass die Gastronomie stark ist und wünschen sich in der Branche mehr Selbstvertrauen.  Erfahre in dieser Episode: Wie Adelholzener dich als Gastronom ganz individuell unterstützen kann Wie du von der Erfahrung und dem Netzwerk des Adelholzener Vertriebsteams profitieren kannst Wie Adelholzener dich im Marketing unterstützen kann Wie sehr das Thema Mindset für Mitarbeiter und Führungskräfte in der Corona-Zeit in den Vordergrund gerückt ist und was sie dafür anbieten Links zur Folge:  Adelholzener Gastro-Welt Webseite Theken Talk Webseite Theken Talk Instagram

Mein Interviewgast Marc Neumaier ist Experte für Mitarbeiterführung und Recruiting. Seit drei Jahren ist er Geschäftsführer bei Gastrohirsch. Damit verfolgt er ein großes Ziel: eine ganzheitliche, digitale Lösung für Gastronomen anzubieten. Was genau es damit auf sich hat, erfährst du in der Folge. In dieser Folge verrät Marc: Was einen Top-Mitarbeiter ausmacht Wie du die richtigen Mitarbeiter anziehst Weshalb Recruiting nicht mit dem Einstellen von Angestellten aufhört Die Essenz von einem erfolgreichen gastronomischen Konzept Wie du endlich die richtige Recruiting-Strategie aufbaust Die stärkste Waffe des Personalrecruitings und wie genau du sie anwendest. Links zur Folge:  Website Gastrohirsch Onlinekurs "Finde deine Killercrew" >>>20% Rabatt mit dem Code: THEKENTALK

Für meine neue Podcast-Folge habe ich einen der bekanntesten Gastro-Coaches als Interviewgast in den Podcast geholt: Frank Simmeth. Erfahre in dieser Folge:  Warum Coaching eine wichtige Rolle für die Gastronomie spielt Wie Führungskräfte am besten “Talentscouting” betreiben und was genau dahinter steckt Den einen großen Fehler, den die meisten Teamleiter machen Wie du als Führungskraft mit einem Team wirklich in die Zukunft kommst Wie du die von Frank gegründete Weiterbildungsplatform Webiflix nutzen und davon profitieren kannst. Links zur Folge: Website Simmeth Training Kinderbuch Figigo Instagram Frank Simmeth Theken Talk Webseite Theken Talk Instagram  

Lerne in dieser Folge die Gewinnerinnen des Gastro-Gründerpreises 2021 kennen: Mit ihrem innovativen Konzept Bananaleaf haben Daniela, Miriam und Nasti die Jury und die Zuschauer überzeugt. Mit ihrer Kreativität, ihrem Herz, ihrer Leidenschaft und ihrem Sinn für gutes Essen haben sie mit Bananaleaf ein einzigartiges Gastro-Konzept kreiert, das optimal auf die aktuelle Situation passt. Links zur Folge:  Bananaleaf Webseite Bananaleaf Instagram Shquared Webseite Theken Talk Webseite Theken Talk Instagram

In dieser Folge des ThekenTalk geht es um Franziska Weidners innovatives Gastrokonzept: Sie baut eine Foodtruck-Community auf. Damit bietet sie der Standplatzschlacht und dem Konkurrenzdenken die Stirn. Sie appelliert an mehr Gemeinschaftsdenken und möchte neue Lösungen finden.  Erfahre in dieser Folge:  Wie Franzi die Foodtruck-Community aufbaut  Was das Wort “Community” für Franzi bedeutet Wie das einzigartige Konzept von Food Trucks genau funktioniert Welche Vorteile du aus Food Trucks United ziehen kannst Franzis inspirierende Vision für Foodtrucks. Links zur Folge:  Website Food Trucks United Link zur Folge von Franzi im 9 Bar Podcast Website Theken Talk

Was assoziierst du mit Sternerestaurants? Spießig? Starr? Aufgesetzt?  Bis vor gut drei Jahren war das jedenfalls noch meine Meinung über Sternerestaurants.  Meine Interviewgäste Sonja Baumann und Erik Scheffler beweisen jetzt aber das komplette Gegenteil: Die beiden Freunde sind Besitzer des NeoBiota in Köln. Erfahre in dieser Folge:  Wie sehr haben sich Sternerestaurants in den letzten Jahren verändert?  Mitarbeiter-Wertschätzung: Wie wichtig ist sie (vor allem in der Sternegastronomie)?  Brunch ist tot - lang lebe das Frühstuck! Was es mit dieser Devise auf sich hat. Aus dem Nähkästchen geplaudert: Sonjas und Eriks Erfahrungen in der Sternegastronomie Mit welcher Philosophie du gutes Personal findest und hältst. Links zur Folge: Website NeoBiota  Instagram NeoBiota  Buch: Brunch ist tot: Lang lebe das Frühstück! Website Theken Talk

Was assoziierst du mit Sternerestaurants? Spießig? Starr? Aufgesetzt?  Bis vor gut drei Jahren war das jedenfalls noch meine Meinung über Sternerestaurants.  Meine Interviewgäste Sonja Baumann und Erik Scheffler beweisen jetzt aber das komplette Gegenteil: Die beiden Freunde sind Besitzer des NeoBiota in Köln. Erfahre in dieser Folge:  Wie sehr haben sich Sternerestaurants in den letzten Jahren verändert?  Mitarbeiter-Wertschätzung: Wie wichtig ist sie (vor allem in der Sternegastronomie)?  Brunch ist tot - lang lebe das Frühstuck! Was es mit dieser Devise auf sich hat. Aus dem Nähkästchen geplaudert: Sonjas und Eriks Erfahrungen in der Sternegastronomie Mit welcher Philosophie du gutes Personal findest und hältst. Links zur Folge: Website NeoBiota  Instagram NeoBiota  Buch: Brunch ist tot: Lang lebe das Frühstück! Website Theken Talk

Laura Müller ergreift 2016 zusammen mit ihrem Partner die Chance, ihren Traum von der eigenen Gastronomie in die Realität umzusetzen, als eine kleine Location in ihrer Nachbarschaft frei wird. Im Birdie & Co. legt sie großen Wert auf hohe Qualität und selbstgemachte Speisen. Mit den Bowls und Salaten bietet das Birdie & Co. eine gesunde Mahlzeit, die Spaß macht. Zum hausgemachten Kuchen serviert sie Specialty Coffee und begeistert damit ihre Gäste. Jetzt, 5 Jahre später hat sie schon 3 Läden eröffnet und mit jeder Neueröffnung entwickelt sich das Konzept weiter. Im Interview sprechen wir über ihre Anfänge, als sie von Partnern und Lieferanten noch nicht ernst genommen wurde, wie sich das Konzept entwickelt hat und wie sie über die Zeit der Pandemie über sich hinaus gewachsen sind.  Links zur Folge:  Website Birdie & Co. Website Theken Talk

Claudia und Steffen Warias betreiben das Hotel seit mittlerweile 3 Jahren. Sie sind nicht unvorbereitet in die Hoteleröffnung gestartet, sie hatten nämlich auch schon davor für 9 Jahre ein kleines Stadthotel. Mit dem Warias Hotel wollten sie nochmal neu starten und dann kam nach zwei Jahren Corona, als sie gerade angefangen haben Fuß zu fassen. Sie haben aber Lösungen gefunden und tolle Sachen angeboten und konnten so Umsätze schaffen, die sie sich vorher nicht erträumt hätten! Was sie genau angeboten haben und wie das alles durch die Decke ging, erfährst du im Interview! Links zur Folge:  Warias Hotel & Restaurant Theken Talk Workshop

  Erfahre in dieser Folge:  Weshalb ein Einarbeitungsprozess für neue Mitarbeiter wichtig ist und wie Gianna ihn wertschöpfend gestaltet Aus welchem Grund es so essentiell ist, offen zu kommunizieren Warum du deinen Mitarbeitern Transparenz in die Zahlen geben solltest Tolle Impulse und Tipps zur Mitarbeiterführung und -förderung Links zur Folge: Website Café Heimisch Instagram Café Heimisch  ThekenTalk Workshops

Die Nachfrage von Gästen, ihre To-go-Bestellung online aufzugeben, wächst extrem und Dish Order bietet als Online-Bestellsystem die technische Umsetzung für diesen Prozess an und macht Gastronomen diesen Digitalisierungs-Schritt so einfach wie möglich. In diesem Interview erfährst du, wie du Lieferando & Co. umgehen kannst, dein eigenes Online-Bestellsystem einrichtest und gleichzeitig interessante Möglichkeiten bekommst, deine Kunden auf neue Aktionen aufmerksam zu machen. Das Beste: Das Team von Dish übernimmt dabei das ganze Set-up für dich als Gastronom und stellt dir das Tool zu einem sehr fairen Preis zur Verfügung. Dish Order ist nicht provisionsbasiert, sondern läuft über eine fixe monatliche Gebühr, die unabhängig von der Anzahl der Bestellungen ist. Links zur Folge: Dish Order Artikel: Ab welcher Anzahl an Bestellungen lohnt sich Dish Oder? ThekenTalk Workshops

Wie kann effiziente Markenkommunikation in der Gastronomie aussehen? Und wofür kannst du als Gastronom*in eine Kreativagentur geschickt für dein Marketing einsetzen? Mein Interviewpartner Thomas Pakull ist Gründer und Geschäftsführer der Kreativagentur Woran Wir Glauben. Er gibt in dieser Podcastfolge aufschlussreiche Tipps und Einsichten in ein cleveres Gastronomie-Marketing.  Wir sprechen in dieser Folge über:  Was genau hinter Woran Wir Glauben steckt und mit welchem Konzept die WWG überzeugt Was das Geheimnis hinter erfolgreicher Werbung im Gastronomiebereich ist Das Prinzip hinter gelungenen Menu Boards Schnell umsetzbare Tipps zur Kundenbindung und Kundenansprache Empfehlungen rund um Positionierung und Markenaufbau für Neugründer Künftige Herausforderungen des To-Go-Geschäfts. Du erfährst außerdem, weshalb du als Gastronom*in in der heutigen Zeit der Sinnfragen auf die Frage: “Warum gibt es meinen Betrieb?” stets eine tiefer liegende Erklärung haben solltest. Links zur Folge: Website Woran Wir Glauben GmbH E-Mail Adresse: info@wwg-agentur.comTel.: +49 89 904 101 902 ThekenTalk Workshops

In der Folge zum 3. Geburtstag des Theken Talk Podcasts wechsle ich die Seiten und erzähle über meinen Weg in die Gastronomie, wie es zum Theken Talk Podcast kam und was ich neben dem Podcast noch alles mache! Durch das Interview führt Stephanie Bjarnason, die ich vor fast 2 Jahren über ein Theken Talk Interview kennen gelernt habe und mit der ich seit Anfang 2020 Quereinsteiger in der Gastro unterstütze, ihren Traum vom eigenen Café zu erfüllen. Es ist eine sehr persönliche Folge geworden, in der du mich besser kennen lernen kannst und erfährst, was mich geprägt hat, was ich durch dieses einfach mal machen in meinem Leben tolles erleben durfte und was die Vision ist, die mich antreibt. Links zur folge:  Facebook-Gruppe "Gemeinsam Schritt für Schritt zum eigenen Café für Quereinsteiger" Theken Talk Workshops Das Restaurant, in dem ich in Vancouver gearbeitet habe heißt übrigens "The Old Spaghetti Factory".

Im zweiten Teil des Interviews mit Josch erfährst du: Wie du die richtige Entscheidung für die passende Location deines Lokals triffst Warum sich ein Cateringunternehmen und ein Restaurant gut ergänzen Wie das Kulinariat mit Menüboxen in der aktuellen Zeit viele Münchner Gaumen erfreut Die inspirierende Philosophie des Kulinariats und was es mit dem “No-Avocado-Brot” auf sich hat Warum sie aktuell noch die einzigen Gastronomen sind, die ihr Flesich von Tagwerk beziehen Wie sie Beruf und Familie mit ihrem 2-jährigen Sohn vereinen Links zur Folge:  Das Kulinariat  Theken Talk Workshops

In der ersten Podcastfolge in 2021 bin ich zu Gast in der Produktionsstätte vom Kulinariat wo 2015 für meinen Interviewpartner Johannes Höcherl und seine Partnerin Stefanie Fritz die unternehmerische Reise mit ihrem Cateringunternehmen begann. Im August 2020 haben sie zusätzlich zum Catering ihr gleichnamiges Restaurant im Münchner Westend eröffnet. Als leidenschaftlicher Koch liebt Josch es, mit Lebensmitteln zu experimentieren und neue Gerichte zu kreieren. Im ersten Teil des Interviews erfährst du:  Johannes’ spannenden Weg zum eigenen Restaurant Warum er früher regelmäßig mit Koch-Kollegen angeeckt ist Seine Herangehensweise, um schnell von anderen zu lernen Was eine Arbeitsbelastung von über 100 Stunden pro Woche über längere Zeit mit ihm gemacht hat Welche Rolle seine Mutter bei der Entscheidung gespielt hat, sich selbständig zu machen Ein sehr spannender Lebensweg, der sehr hörenswert ist!  Links zur Folge:Das Kulinariat  Theken Talk Workshops

Es ist wieder einmal an der Zeit, in die aktuelle Stimmungslage bei den Gastronomen reinzuhören. Als meinen Interviewpartner habe ich mir dafür den wunderbaren Luis Dias in den Theken Small Talk geholt.  Er kommt ursprünglich aus Portugal und betreibt in Köln Das RESTAURANT Luis Dias.  Sein eigenes Gewürz herzustellen war seit jeher Luis Traum. Dazu hat er den Lockdown genutzt und seine Devise lautet: “Nach vorne schauen, weitermachen, positiv bleiben und viel lachen”. Hol’ dir eine große Portion lebensfrohe Energie ab und höre dir dieses schöne Gespräch an. Links zur Folge:  Das Restaurant Luis Dias Theken Talk Workshops 

Max Kühl ist Mitbegründer von Lille Bier in Kiel. Eine Brauerei, die mit ihrem frischen und modernen Konzept die Herzen der Stadt schnell erobert und ihr eine neue Bierkultur verliehen hat. In dieser Folge des Theken Small Talks spreche ich mit Max darüber, wie die Idee entstand, in Kiel eine eigene Brauerei zu eröffnen.  In dem Gespräch geht es um folgende Dinge:  -Warum Lille mehr als nur eine Brauerei ist - Mit welch toller Idee Lillebräu Gastronome während der Corona Krise mit dem hauseigenen Bier unterstützt hat - Was es mit der Aktion “Kieler Buddelbingo” auf sich hat  - Die tolle Veranstaltung, die am Samstag, den 19.12.2020, online stattfindet. Links zur Folge:  Website Lille Brauerei https://thekentalk.com/workshops/

In dieser Folge habe ich ein Interview mit einer absoluten Powerfrau: Christin Siegemund hat das foodlab Hamburg im Juli 2020 gegründet und ist bereits für den Female Digital Leader Award in der Kategorie Entrepreneurship nominiert.  Das foodlab in der Hafencity ist ein Popup Restaurant und bezeichnet sich selbst als Begegnungsstätte. Co-Working Spaces für Food Start-ups, Küchenplätze zum Testen und ein Fotostudio ergänzen das Konzept.  Erfahre in dieser Folge:  Details zum einzigartigen Konzept von foodlab Wie Christin es schafft, in den aktuellen Zeiten positiv zu bleiben Wie foodlab den Lockdown kreativ nutzt Christins beruflichen Hintergrund Wie alles begann: Von der Idee zur Realisation des foodlabs Was Christin dazu bewegt hat, vom Traum in die Umsetzung zu kommen Wie Christin die Balance zwischen Business und Familie hält Wie Gastro Start-ups das foodlab als Coworking-Space nutzen können Außerdem bekommst du nähere Informationen zum Accelerator-Programm von foodlab, wofür du dich für Dezember 2020 noch bewerben kannst. Es wurde ins Leben gerufen, um eine schnellere Marktreife von Food Start-ups zu fördern und durch exklusives Knowhow das Business zu skalieren. Links zur Folge: Foodlab Hamburg Accelerator Programm Theken Talk Workshops

In dieser Folge bin ich zu Gast im Wirtshaus Spitzer, was ein echter Geheimtipp ist. Mein Interviewpartner ist der gelernte Koch Stefan Spitzer, der das Gasthaus in der zweiten Generation führt. Gäste dürfen sich auf eine Mischung aus traditioneller, moderner und weltoffener Küche freuen.  Stefan hat seine Ausbildung im München Airport Marriott Hotel in Freising absolviert und einige Jahre im Ausland gelebt und gearbeitet. Darunter im Marriott Hotel in England, wo er zweiter Küchenchef wurde, sowie Boston und Japan.  Wir sprechen darüber, welchen Einfluss seine Auslandserfahrung auf das Wirtshaus hat und wie man es schafft, auf dem Land erfolgreich eine Gastronomie zu führen. Erfahre außerdem in dieser Folge:  Wie Stefan seine Leidenschaft für die Gastronomie entdeckte Wie seine Auslandserfahrung ihm heute zugutekommt Wie es dazu kam, dass Stefan die Bewirtung eines Oktoberfests in Japan koordinierte Näheres zum weltoffenen Konzept vom Wirtshaus Spitzer Worauf Stefan in der Küche Wert legt Stefans Geheimtipps für glückliche Gäste Wie das Wirtshaus Werbung und Marketing betreibt Weshalb sich für Stefan eine 4-Tage-Woche bewährt hat.  Links zur Folge:  Gasthaus Spitzer Theken Talk Workshops

Meine Interviewpartnerin in dieser Episode ist Katrin Große von Kitchen2Soul. Das Konzept von Kitchen2Soul ist auf drei Standbeinen aufgebaut: Es ist ein Buchhandel mit Café, eine Coaching-Akademie und es werden Räumlichkeiten für Workshops und Seminare vermietet.  Wir sprechen unter anderem über folgende Themen:  Katrins spannende berufliche Laufbahn Wie die Idee entstand, das Kitchen2Soul zu gründen Was der Unterschied zwischen erfolgreichen Umsetzern und zögernden Menschen ist  Weshalb du das Momentum einer guten Idee nutzen solltest Warum dein Umfeld bei der Durchsetzung eines neuen Projekts eine wichtige Rolle spielt Näheres zum besonderen Konzept von Kitchen2Soul Wieso es besonders in der Gastronomie wichtig ist, die aktuelle Situation anzunehmen Was die Pandemie bei Kitchen2Soul verändert hat und welche Chancen sie mit sich birgt Katrins Learnings aus der Corona-Krise für sich und den Betrieb. Erfahre außerdem Tipps zur Positionierung.Links zur Folge:  Kitchen2Soul Theken Talk Workshops

In dieser Episode spreche ich mit Katharina Freundorfer über Crowdfunding. Sie befindet sich gerade mitten in ihrer Crowdfunding-Kampagne für ihr eigenes Cafe - das OH Circle. Es soll das erste Zero Waste Café in München werden.  In dieser Podcastfolge erfährst du: Was Crowdfunding ist Warum es sinnvoll sein kann, Crowdfunding als Finanzierungsform für dein Projekt zu wählen Weshalb Crowdfunding ein unterstützendes Marketing-Tool ist Wann der beste Zeitpunkt ist, um eine Kampagne zu starten Wie du eine Kampagne am besten startest und passende Beratung findest Was sich Katharina von dem Crowdfunding alles finanziert. Außerdem gibt Katharina 3 Tipps für zukünftige Projektstarter und teilt ihre Learnings.   Links zur Folge:  Kathie’s Zero Waste Café Crowdfunding Kampagne OH Circle Café Kickstarter für Crowdfunding ***DU MÖCHTEST DIR DEN TRAUM VOM EIGENEN CAFÉ ERFÜLLEN? Dann nimm an meinem Workshop Teil, in dem du einen Überblick über alle relevanten Themen für deine Café-Eröffnung bekommst!  Weitere Infos und Anmeldung: https://thekentalk.com/workshops/

Thomas Eigler ist seit 23 Jahren in der Gastronomie selbständig und betreibt seit 5 Jahren zusammen mit seiner Frau Heike das Café Eigler in Leipzig. Im Interview erzählt er sehr ergreifend, wie es ihnen aktuell geht. Die Auswirkungen von Corona sind auch an ihnen nicht spurlos vorbei gegangen.  P.S. Sorry für meine Pieps-Stimme in dem Interview, da ist bei der Aufnahme etwas schief gegangen!  Links zur Folge:  https://www.cafeeigler.de/ https://thekentalk.com/workshops/ NEU: Facebook-Gruppe Schritt für Schritt zum eigenen Café für Quereinsteiger

DIE Übersicht von Digitalisierungslösungen in der Gastro, vorgestellt von Gründer Markus Wessel! "Der Sinn von Gastrotools24 ist, dass man sich nicht durchs Internet klicken muss, sondern auf einer Seite alles aufgelistet hat." Vorteile von Gastrotools24: unabhängige Präsentation der Tools (keine Provisionen) objektive Darstellung der Tools einheitliche Vergleichskriterien Funktionen und Mehrwerte übersichtlich dargestellt kurze Beschreibung des Tools Podcast-Interviews mit den Anbietern mancher Tools Erklärvideos Ohne Registrierung und kostenlos! Links zur Folge:  https://gastrotools24.de/ https://www.kuechenherde.com/ ***DU MÖCHTEST DIR DEN TRAUM VOM EIGENEN CAFÉ ERFÜLLEN? Dann nimm an meinem Workshop Teil, in dem du einen Überblick über alle relevanten Themen für deine Café-Eröffnung bekommst!  Weitere Infos und Anmeldung: https://thekentalk.com/workshops/    

In seiner Küche steht normalerweise Perfektion an erster Stelle. In der Corona-Krise hat Menschlichkeit die Führung übernommen. Silvio Pfeufer, Küchenchef im Einsunternull in Berlin: "In der Krise haben wir alle gemerkt, dass es wichtigeres gibt, als den perfekten Teller!" Mit der Charity-Aktion "Mach MAHL" haben sie die Berliner Stadtmission mit dem unterstützt, was sie am Besten können: Leckere Speisen zubereiten!  Links zur Folge:  https://restaurant-einsunternull.de/en/book-now/ ***DU MÖCHTEST DIR DEN TRAUM VOM EIGENEN CAFÉ ERFÜLLEN? Dann nimm an meinem Workshop Teil, in dem du einen Überblick über alle relevanten Themen für deine Café-Eröffnung bekommst!  Weitere Infos und Anmeldung: https://thekentalk.com/workshops/

"Lass uns doch mal ein richtiges Abenteuercamp veranstalten!" Ronny Lessau hat eine andere Herangehensweise an Dinge und so entstehen viele tolle Projekte, die sonst unter wirtschaftlichem Druck schon im Keim ersticken. Im zweiten Teil des Interviews gibt er einige spannende Ideen preis, wie z.B. das mega coole Konzept Cook & Culture! Außerdem erzählt er, wie er neue Ideen umsetzt und welche neuen Möglichkeiten die Corona-Zeit für die Gastronomie bringt. Links zur Folge:  https://www.kreativtankstelle.net/ ***DU MÖCHTEST DIR AUCH DEN TRAUM VOM EIGENEN CAFÉ ERFÜLLEN? Dann nimm an meinem Workshop Teil, in dem du einen Überblick über alle relevanten Themen für deine Café-Eröffnung bekommst!  Weitere Infos und Anmeldung: https://thekentalk.com/workshops/  

Nicht nur der Coffee Working Space in Erfurt ist eine richtige Kreativtankstelle, sondern auch dieses Interview! Mein Interviewpartner und Gründer der Kreativtankstelle Ronny Lessau sprüht vor neuen Ideen und positiver Energie. Im Interview erzählt er, wie er aus seinem von Sicherheit und Planbarkeit geprägten Leben ausgebrochen ist und was ihm heute bei seiner Arbeit wichtig ist! Links zur Folge:  https://www.kreativtankstelle.net/ ***DU MÖCHTEST DIR AUCH DEN TRAUM VOM EIGENEN CAFÉ ERFÜLLEN? Dann nimm an meinem Workshop Teil, in dem du einen Überblick über alle relevanten Themen für deine Café-Eröffnung bekommst!  Weitere Infos und Anmeldung: https://thekentalk.com/workshops/

In dieser Bonus-Folge gibt Lucas Adolphi von der Nepomuk-Bar in Leipzig Einblicke, wie er seine Location gefunden hat und wie er bei der Raumplanung vorgegangen ist! Weitere Tipps zur Raumplanung findest du auf meiner Webseite im Artikel zu dieser Folge!  Links zur Folge:  http://nepomuk-leipzig.de/ https://thekentalk.com/

"Der Typ mit dem Buch macht jetzt das Ding mit der Bar!" Wie ein Raubüberfall dazu führte, dass Lukas Adolphi seine eigene Bar eröffnet, erzählt er in diesem Theken Talk Interview! Gute Renditeaussichten, überschaubare Öffnungszeiten und geringe Komplexität waren Argumente für Lukas, eine Bar zu eröffnen. Ob er das heute noch genauso sieht... wer weiß... Im Interview spricht er außerdem offen über die Investitionen, die er getätigt hat und welche Kosten für einzelne Arbeiten und Geräte angefallen sind. Links zur Folge:  http://nepomuk-leipzig.de/ http://lukasadolphi.de/die-cops-ham-mein-handy/ https://thekentalk.com/

Der 18. Juni ist Tag der nachhaltigen Gastronomie. Wie der Tag entstanden ist, wie du auf das Thema Nachhaltigkeit aufmerksam machen kannst und wie du in deinem Betrieb einen weiteren Schritt in Richtung Nachhaltigkeit gehen kannst, darüber spreche ich mit in diesem kurzen Interview mit Matthias Tritsch von Greentable! Links zur Folge:  https://www.greentable.org/projekte/gastroforfuture/ https://thekentalk.com/  

Chris Lehner betreibt seit 14 Jahren das Park Café in München. Mit 500 Sitzplätzen im Innenbereich, 500 Plätzen auf der Terrasse mit Vollservice und 1300 Plätze mit Selbstbedienungsbereich ist das Park Café ein echter gastronomischer Großbetrieb. Auch Chris und sein Team trifft die Corona-Krise hart. Er spricht im Interview offen darüber wie es ihm geht und nimmt absolut kein Blatt vor den Mund. Das Interview haben wir am 26.5.2020 aufgenommen. Links zur Folge:  Wenn du mehr über Chris Lehner persönlich erfahren willst, dann höre dir unser erstes Theken Talk Interview an: #044 Das Bad Website Park Café München Website Theken Talk  

Mit Julius Wagner, dem Hauptgeschäftsführer des DEHOGA Hessen spreche ich über seine Einschätzung der aktuellen Situation und darüber, wie sich er sich mit seinem Team im Namen des DEHOGA für die Gastronomen einsetzt, welche Rettungspakete mit der Politik diskutiert werden und was sein größtes Learning aus den letzten Monaten ist.  Unmittelbar nach Aufzeichnung des Podcast-Interviews hat der Koalitionsausschuss der Bundesregierung eine umfangreiches Konjunkturpaket zur Bekämpfung der Folgen der Corona-Krise beschlossen. Darin enthalten sind sog. „Überbrückungshilfen“, die insbesondere dem Gastgewerbe zugute kommen sollen. Noch stehen die Details der Ausschüttung dieser Mittel nicht final fest. Der DEHOGA wird seine Mitglieder informieren, sobald gesicherte Informationen vorliegen. Links zur Folge:  https://www.dehoga-hessen.de/ https://www.dehoga-bundesverband.de/ https://unserviertel.online/ https://thekentalk.com/

Till Riekenbrauk vom Johann Schäfer Brauhaus in Köln gibt Einblicke, wie es ihm in der aktuellen Situation seit dem Wiederhochfahren der Gastronomie geht. Er hat in seinem Betrieb insgesamt über 50 Mitarbeiter. Das Interview haben wir am 23.5.2020 aufgenommen.  Links zur Folge: https://www.johann-schaefer.de/ https://www.recoverapp.de/ https://thekentalk.com/

Lukas Adolphi von der Nepomuk Bar in Leipzig spricht über die aktuelle Situation und wie es ihm und seinem Team mit den Corona-Vorschriften geht.  Links zur Folge:  https://www.facebook.com/nepomukbar/ https://thekentalk.com/

Andreas Bundschuh vom Restaurant Bundschuh am Golfplatz in Bad Mergentheim ist der geborene Gastgeber und ein echtes Vorbild in Sachen Mitarbeiterführung! Im Interview erzählt er über die einzelnen Stationen seiner beruflichen Laufbahn und wie er sich als "nei gschmeckter" eine erfolgreiche Gastronomie aufgebaut und sich im ländlichen Bad Mergentheim und in meiner Heimatregion, dem Taubertal einen Namen gemacht hat.  Außerdem gibt Andreas im Interview wertvolle Tipps, wie Du Deine Gäste begeistern kannst und gute Mitarbeiter in deinem Unternehmen hältst... und ich liebe seinen fränkischen Akzent!!! Links zur Folge:  https://www.andreas-bundschuh.com/ https://thekentalk.com/

Hanni Rützler stellt interessante neue Konzepte vor und zeigt auf, wo sich Zukunftspotenzial für die Gastronomie aufzeigt. Wie entwickeln sich die Bedürfnisse in der Gesellschaft und welche Antworten sind gefragt? Die Entwicklungen in der Gastronomie sind spannend. Welche Zusammenhänge bestehen und welche gesellschaftlichen Veränderungen die Zukunft in der Gastronomie prägen werden, darüber sprechen wir im Interview! ***LINKS ZUM INTERVIEW*** Website Futurefoodstudio Buch "Nose to tail"  Buch "Leaf to root" Website Theken Talk    

Hanni Rützler, eine der bekanntesten FoodtrendforscherInnen Europas, gibt uns in diesem Interview Einblicke in die spannende Welt der Trendforschung. Sie zeigt Entwicklungen auf, die viele Chancen für die Gastronomie bieten. "Die Gastronomie hat die Fähigkeit sich neu zu erfinden." Dazu ist es in der aktuellen Phase wichtig, die Zukunftspotenziale anzuschauen und sich Zeit für die neue Ausrichtung zu nehmen.  Im Interview sprechen wir darüber, welche Trends vor Corona aktuell waren, wie sich diese entwickelt haben und welche Trends seit Corona an Fahrt gewonnen haben und welche Chancen sich für dich als Gastronomen ergeben! ***LINKS ZUM INTERVIEW*** Website Futurefoodstudio Buch "Nose to tail"  Buch "Leaf to root" Website Theken Talk

Mit Malte Steiert unterhalte ich mich über die Initiative #PayNowEatLater, die innerhalb von 5 Tagen über 100.000€ für Gastronomen eingenommen hat! Malte ist Gründer der Foodguide App und der kulinarischen Stadtführung Taste Tours.  Im Interview sprechen wir darüber was die Initiative genau ist und wie sie zustande gekommen ist wer die Initiatoren sind wie sich Gastronomen ganz einfach registrieren können und wie auch du die Initiative unterstützen kannst! Natürlich sprechen wir auch über Maltes Leben und wie er dort hin gekommen ist, wo er heute steht! >>>Hier für den Zoom Call am Donnerstag um 17 Uhr anmelden

Matthias Hölzel von den Gastroerbsenzählern beantwortet in diesem Interview die wichtigen Fragen für die Beantragung von Kurzarbeitergeld, Steuerstundungen und gibt Tipps, wie kurzfristig weitere Kosten eingespart werden können! ***Alle angesprochenen Dokumente und Formulare findest du auf meiner Webseite zum Download!***

In dieser Folge erzählen Maria Hohenhausen aka Die Münchner Landpomeranze und ich (Ann-Katrin Gallinat) über unseren Weg in die Gastronomie und unsere Erfahrungen und schlagen dazu noch den Bogen zu "Insta, Blog & Podcast - Future Gastro Marketing". Das war nämlich der Titel unseres Vortrags bei dem Event Gastro macht Karriere 2020 in München. Ein Projekt der Hochschule München für Tourismusmanagement & der Paulaner Brauerei Gruppe.  Links zur Folge:  Gastro macht Karriere Die Münchner Landpomeranze Theken Talk

In dieser Folge erfährst du einen Grund, weshalb ich öfter mal meine Ziele aus den Augen verliere und ich teile meine 3 Tipps, wie es mir gelingt, den Fokus wieder zurück auf meine Ziele zu lenken. https://thekentalk.com/

Wie finde ich die passenden Mitarbeiter und was kann ich tun, um sie möglichst lange in meinem Unternehmen zu halten? Darüber spreche ich in diesem Interview mit Markus Wessel!  Aktuell startet die "MasterClass 2.0 gegen den Fachkräftemangel", das von Markus geleitete 5-wöchige Online-Training, das Live-Coachings, Videotrainings und einen Schritt-für-Schritt-Plan miteinander verbindet. Unter Angabe des Rabatt-Codes ThekenTalk400 erhältst du 400€ Rabatt (!!!) auf die o.G. MasterClass! Eine Anmeldung ist noch bis zum 26.01.2020 um 23.59 Uhr unter diesem Link möglich: https://www.kuechenherde.com/masterclass-gegen-fachkraeftemangel/

Er hat alles, was sich ein Gastronom wünscht. Motivierte Mitarbeiter, einen profitablen Betrieb und Gäste, die für hohe Qualität bereit sind etwas mehr zu bezahlen. Peter Duran betreibt das Isla Coffee in Berlin und das Thema, das ihn persönlich am meisten begeistert, ist die "Kreislaufwirtschaft". Klingt jetzt auf den ersten Blick nicht so richtig sexy, wenn er davon spricht aber schon!!! Links zum Interview: https://www.facebook.com/Islacoffeeberlin/ https://www.kaffeeform.com/ Theken Talk Website

Warum Veganer für dein Business bares Geld bedeuten - darüber spreche ich in diesem Interview mit mit Barbara Röss! Barbara leitet ein veganes Café in Unna (www.leyka-unna.de) und ist vegane Ernährungsberaterin und -Coach. Im Interview teilt sie großzügig wichtige Tipps, wie du durch kleine Veränderungen auf der Speisekarte neue Gäste gewinnst. Im Frühjahr 2020 erscheint außerdem ihr neues Buch "Vegans are Business"! Unter www.vegansarebusiness.com kannst du dir jetzt schon dein ein kostenloses E-Booklet herunterladen und dich in ihren Newsletter eintragen, um weitere Tipps zu diesem Thema zu bekommen! Weitere Links aus dem Interview:  Happycow.net Restaurant El Castillo    

Wie Digitalisierung auch in kleineren Gastronomien aussehen kann, damit beschäftigt sich die Tobit Software AG schon seit 7 Jahren. Für die Anwendung der Softwarelösungen betreibt die Tobit Software AG 13 eigene Gastronomien und Hotels.  Für nur 995 € zzgl. Ust ist das Komplettsystem "WAYTER" bereits zu haben UND mit dem *** Rabattcode: THEKENTALK15 *** erhältst du auf der Produkt-Website der Tobit Software AG noch 15% Rabatt auf deine Buchung! Weitere Infos findest du auch auf der Theken Talk Webseite!

Gute Mitarbeiter zu finden ist DAS Nummer 1 Thema bei allen Gastronomen! In dieser 5 min. Bonusfolge verrät Stephanie Bjarnason vom Café Blá in München, wie sie es schafft, die richtigen Bewerber auf sich aufmerksam zu machen und die passenden Mitarbeiter für ihr Team auszuwählen. Höre dir jetzt die wertvollen Tipps in der Bonusfolge an! Beispiel Bewerbungsformular Website Theken Talk

Du bist mitten in der Planung deines eigenen Cafés oder Restaurants und weißt überhaupt nicht, was du zuerst tun sollst? Stephanie Bjarnason vom Café Bla in München gibt in dieser Bonus-Folge Tipps für die richtige Reihenfolge wichtiger Schritte in der Gründungsphase. Außerdem verrät sie, welche Kosten und welcher Aufwand sie bei ihrer Gründung falsch eingeschätzt hat und gibt wertvolle Tipps, von denen auch du für deine Gastro-Eröffnung profitieren kannst! >>Du willst auch Deinen eigenen Podcast starten, weißt aber nicht genau wie Du anfangen sollst? Dann melde Dich jetzt kostenlos auf https://thekentalk.com/podcastkurs an und erfahre, wie Du am besten starten kannst.

Im zweiten Teil des Interviews sprechen Stephanie vom Café Blá und ich über folgende Themen: Ihre Rallye durch Skandinavien Wie wichtig es ist, Verantwortung abzugeben Was sie unter einer "unternehmerischen" Café-Führung versteht Wie sie ihr Team führt Warum sie nur Mitarbeiter in Teilzeit hat Wie du einen Realitätscheck für dein geplantes Café machst Was bei ihr anders eingetreten ist, als im Businessplan kalkuliert   Website Café Blá Website Theken Talk

Stepanie Bjarnason ist halb Isländerin und halb Französin und seit 2016 betreibt sie das Isländische Café Blá in München. Im 1. Teil des Interviews spreche ich mit Stepanie über das Konzept des Café Blá die nordische Kaffeekultur Elfengeheimnisse isländische Traditionen die Reise zu ihrer Identität wie viel sie mit dem Café wirklich verdient u.v.m. Website Café Blá Website Theken Talk