Podcasts about jakobsmuscheln

Rosina Ostler ist nicht nur angekommen – sondern geradezu entfesselt. In der Münchner Restaurantinstitution Alois übernahm sie vor rund einem Jahr die kulinarischen Geschicke – und holte auf Anhieb zwei Michelin-Sterne. Damit ist sie nicht nur Deutschlands jüngste Zwei-Sterne-Köchin, die Rolling Pin Newcomerin des Jahres 2024 hat hier auch eine langersehnte Freiheit gewonnen, die sie dringend gebraucht hatte. In einem der besten Restaurants der Welt, dem Maaemo in Oslo, wurde sie zwar gefordert und gefördert, doch um ihren eigenen Küchenstil zu finden, brauchte die gebürtige Bayerin einen Ort, in dem sie freier arbeiten konnte. Was das genau bedeutet, das verrät die gerade mal 32-Jährige in unserer neuesten Podcast-Folge – und blickt auch zurück auf die vergangenen zehn Jahre, die es in sich hatten: Auf ihren ersten Auftritt bei einer bekannten Kochshow im deutschen Fernsehen, auf ihre beeindruckenden Stationen in der internationalen Spitzengastronomie, aber auch auf ihre Kindheit und Jugend, in der die Welt der Spitzengastronomie immer eine Rolle spielte. Außerdem verrät Ostler, wie man eine Küchenbrigade auf Zwei-Sterne-Niveau übernimmt, was es mit ihrem Signature Dish mit Saiblingsleber auf sich hat – und warum sie zuckende Jakobsmuscheln weniger vermisst als gedacht.

Irisches Seafood ist auf der grünen Insel sprichwörtlich in aller Munde. Wer es einmal probiert hat, schwärmt von der guten Qualität der Produkte und auch von der hervorragenden Verarbeitung. Grund genug also, dem Geheimnis des irischen Seafood auf den Grund zu gehen. Orlaith Ni Chonaire vom Screebe House ist Expertin auf diesem Gebiet. Die Fishing Lodge liegt an einem Meeresarm in Connemara direkt am Wild Atlantic Way und ist bei Anglern weltweit beliebt. Kurze Wege überall entlang der insgesamt mehr als 3000 Küstenkilometer sind die Voraussetzung für fangfrische Verarbeitung und höchste Qualität auf dem Teller. Das ausgezeichnete Seafood animiert auch immer Menschen in Irland zu kreativer und verantwortungsvoller Verarbeitung. Hinter all dem steckt die Liebe zum Produkt und die Achtung der Nahrungsmittel. Das kann man in Irland schmecken – und sogar sehen.Links:https://www.ireland.com/de-de/things-to-do/themes/food-and-drink/food-and-drink-in-ireland/https://www.ireland.com/de-de/magazine/food-and-drink/irelands-oysters/https://www.ireland.com/de-de/magazine/food-and-drink/artisan-food-producers-ireland/ Tipps für Seafood in Irland (Auswahl):https://screebe.com/https://harrysshack.app/https://www.mourneseafood.com/https://fishyfishy.ie/https://www.thefishboxdingle.com/https://www.kingsitric.ie/https://thefishkitchen.ie/https://www.ballynahinch-castle.com/en/dining/fishermans-pub-ranji-roomhttps://www.galwaybayseafoods.com/https://www.odowdsseafoodbar.com/https://www.misunderstoodheron.com/https://hookedgalway.ie/https://outoftheblue.ie/https://www.moransoystercottage.com/https://moorings.ie/https://poachers.ie/https://shinesseafood.ie/ Smoked Salmon (Auswahl):https://www.frankhederman.com/https://smokehouse.ie/https://clarkes.ie/https://www.burrensmokehouse.com/https://www.ummera.com/https://www.woodcocksmokery.com/https://www.kerryfish.com/https://ballyhacksmokehouse.com/ Festivals:https://www.galwayoysterfestival.com/https://www.galwaytourism.ie/event/clarenbridge-oyster-festival/   

Sie wachsen wild und frisch in der Nordsee, trotz allem: Austern, Mies- und Jakobsmuscheln aus der Region sind Joost und seinem Geschäftspartner Marco zur Leidenschaft geworden, mag am fischhandelnden Vater und einem Nebenjob im Fischereihafen gelegen haben. Jedenfalls weiß Joost von Austerregion, wovon er spricht. Und kennt, was er auf dem Isemarkt und am Marie-Jonas-Platz verkauft – Outdoor-Gourmets dort zum puren Vergnügen oder geschickt per Express-Versand für zu Hause. austerregion.de Moderation & Produktion: Boris Rogosch Foodtalker Podcast Der Hamburger Folge direkt herunterladen

Lukas Nagl gilt zwar als Österreichs bester Süßwasserfisch-Koch – doch hat er ein genauso bewährtes Händchen für alles, was jenseits seiner Hauptinspirationsquellen wie den Traun- oder Attersee liegt. Nicht umsonst wurde der gebürtige Schörflinger mit seinen gerade Mal 35 Jahren zum prestigeträchtigen „Koch des Jahres 2023“ von Gault Millau geehrt. Seine Kochphilosophie: Keine luxuriösen Allerweltprodukte wie Foie Gras oder handgefischte Jakobsmuscheln, sondern das beste und rarste direkt aus dem Salzkammergut – und zwar handwerklich genauso bodenständig wie avantgardistisch zubereitet. Damit hat sich Nagl 18.5 Punkte im Gault Millau erkocht, liegt auf Platz zwölf der Austria's 100 Best Chefs und hat das Salzkammergut in den vergangenen zwölf Jahren als Küchenchef des Bootshaus-Restaurants in Traunkirchen auf eine Weise bereichert, wie es wohl kein Koch vor ihm geschafft hat. Als wäre das nicht genug, führt er ein eigenes Unternehmen, das sich voll und ganz der Kunst des Fermentierens verschrieben hat und mittlerweile österreichweit in aller Munde ist. Wie ist ihm das alles gelungen? Wie blickt er auf seinen Werdegang zurück, der vom legendären Steirereck in Wien bis ins ferne Sansibar reicht? Und was hat es mit Koji-Kulturen aus Japan wirklich auf sich? Das alles und noch vieles mehr verrät Lukas Nagl im großen Rolling Pin Talk!

Die einen – kleine Lebewesen – sitzen im Meer, die anderen – gigantische technische Anlagen – starren in den Nachthimmel. Und doch bedienen sich beide einer gleichen Technik. Ein kleines Wunder der Evolution. Unseren Podcast gibt es auch als Magazin – mit ganz anderen Fragen! Probier es aus und erhalte hier eine Gratis-Heft von "P.M. Schneller schlau": pm-magazin.de/schlauUnsere allgemeinen Datenschutzrichtlinien finden Sie unter https://art19.com/privacy. Die Datenschutzrichtlinien für Kalifornien sind unter https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info abrufbar.

Noch vier Tage bis Heiligabend! Höchste Zeit für die kulinarischen Highlights. In jeder Familie gibt es dazu Traditionen. Aber wie wäre es mal mit neuen Impulsen für leichte und edle kulinarische Highlights zum Fest? Im Weihnachts-Special der Turtlezone Tiny Talks teilen Dr. Michael Gebert und Oliver Schwartz ihre Tipps für gesunde Festtags-Speisen. Vom Champagnermenü mit Jakobsmuscheln an schwarzen Beluga-Linsen bis hin zum super-leckeren Granola für den fitten Start in den Tag. Alle Tipps stehen für vitalisierende Impulse und verhindern, dass Heiligabend und die folgenden Feiertage pappsatt, kugelrund und todmüde enden. Guten Appetit!

Im Golf von Maine verändert sich etwas: Das Wasser erwärmt sich rasant, schneller als die restlichen Ozeane. Deshalb ist der US-Bundesstaat zum Labor geworden für nachhaltige Lösungen. Allen voran: Die Jakobsmuschel-Aquakultur, die gut für das Wasser ist.

Sendung vom 03.09.2021: Seit 2019 ist Stefan Minsel Chefkoch im Gasthof Solbad in Schweizerhalle bei Muttenz. Das Restaurant ist mit 13 Punkten im Gault Millau ausgezeichnet. In den warmen Monaten kocht die ganze Küchenmannschaft wenige Meter unterhalb des Gasthofs im Sommerpark direkt am Rhein. Für die Sendung Kitchen Stars bereitet Stefan Minsel Surf and Turf von Kalb und Jakobsmuscheln mit gepickelter Honigmelone und zweierlei Süsskartoffeln zu.

Sendung vom 03.09.2021: Seit 2019 ist Stefan Minsel Chefkoch im Gasthof Solbad in Schweizerhalle bei Muttenz. Das Restaurant ist mit 13 Punkten im Gault Millau ausgezeichnet. In den warmen Monaten kocht die ganze Küchenmannschaft wenige Meter unterhalb des Gasthofs im Sommerpark direkt am Rhein. Für die Sendung Kitchen Stars bereitet Stefan Minsel Surf and Turf von Kalb und Jakobsmuscheln mit gepickelter Honigmelone und zweierlei Süsskartoffeln zu.

Das große Finale vom Bretagne Podcast. Bei der Tour de France würden wir jetzt also auf den Champs-Élysées einbiegen. Und genau wie auch der Prachtstraße in Paris gibt es bei uns im Finale links und rechts der Straße nochmal echte Highlights. Wir wollen noch an ein paar Orte springen, an ein paar Geheimtipps, von denen wir bisher noch nicht erzählt haben. Das ist ja das Schöne an einem Roadtrip im Camper oder Auto, dass man flexibel ist und in an viele Orte hüpfen kann und natürlich sind wir euch das Thema „Kulinarisch“ noch schuldig. Austern und Jakobsmuscheln kennt man. Aber habt ihr schon mal Algen probiert und wisst ihr, wer eigentlich das Salted Caramel Eis erfunden hat? In der Folge verraten wir die Geschichte dahinter.Zudem geht es nach Saint Malo, der heimlichen Hauptstadt und ein kleines Piratennest. Es gibt hier mehr Totenkopf-Fahnen als bei einen St. Pauli Heimspiel zu sehen. Zudem verraten wir, warum die Inseln Le Conquet manchmal verschwinden, wohin die Straße der Leuchttürme führt und was es im Moor La Grande Brière und in den den Salinen der Guérande zu entdecken gibt. Hier noch ein paar Hinweise zum Bretagne Podcast:Deutschsprachige Website des Südosten der Bretagne (La Baule - Guérande) mit allen Tipps aus der Episode - vom Miesmuschelmuseum bis zur Surfschule: https://de.labaule-guerande.com/Museum Terr de Sel in Guérande: https://www.terredesel.com/fr/Radtour durch die Salinen:Tour mit Karte: https://www.labaule-guerande.com/parcours-de-decouverte-des-marais-salants-itineraire.htmlRad ausleigen: https://www.labaule-guerande.com/bikevasion.htmlHoteltipp: https://www.ot-batzsurmer.fr/hotel-des-marais-salants.html#mediaCrêperie “Fleur de Sel”: http://www.creperiefleurdesel.fr/ Naturpark La Grande Brière, das zweitgrößte Moor Frankreichs: https://de.labaule-guerande.com/entdecken-der-regional-park-la-briere.htmlKleine Auberge mit Restaurant & Zimmern: https://www.aubergedekerhinet.com/restaurant/ Chambre d’hôte “Passez simple”: https://www.passez-simple.fr/ Algenwanderung: Algen sammeln und selbst ein Algentartar zubereiten: https://www.lesjardins-delamer.fr/. Deutsche Website des Fernradwegs “La Vélomartime” entlang der Nordküste der Bretagne: https://www.lavelomaritime.de/ Zodiac-Tour zu Leuchttürmen & Delfinen durch den Meeres-Naturpark Iroise mit Christel & Lucky: https://www.bretagne-reisen.de/urlaubsvorbereitung/die-echte-bretagne/entdecken-sie-den-meeres-naturpark-iroise-und-die-insel-molene/ Deutschsprachige Website des Musée 39-45 an der Landspitze Saint-Mathieu:

Jakobsmuscheln, australisches Rinderfilet und Trüffel-Eiscreme. Ein edles Menü – zubereitet aber nur für sechs Gäste im Haus eines Spitzenkochs. "Privat Dining" ist in Thailand nicht neu. Aufgrund der Corona-Pandemie jetzt aber ein Trend.

Diese Woche ist die erste Schwärmerei dran. Die erste Volte im Wechselcast.

In Monaten mit R darf man sie essen, folglich läuft die Muschelsaison von September bis April. Dann dürfen sie auf den Teller: Miesmuscheln, Austern, Jakobsmuscheln, mit Spaghetti, als Ravioli – der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Sommerliches Menü bei SWR4 kocht

Prosit neu Jahr Martin trinkt keinen Alkohol im Januar Dafür mehr Kaffee Chemex Kaffeebereiter https://amzn.to/2FS0Yd0  (Affiliate) Schnellkochtopf Fissler 10 Liter https://amzn.to/371AstD  (Affiliate) Rouladen aus dem Schnellkochtopf https://www.instagram.com/p/B6qiwx4IV3j/ Kalbs-Bäckchen aus dem Schnellkochtopf https://www.instagram.com/p/B61A5qjoevF/ Burrito mit Pulled Beef https://www.instagram.com/p/B63m61vI8Wz/ Weizen Tortillafladen Libanesische Fladenbrote Santa Maria Tortillafladen in Holland Saté Sauce aus Holland - Rezept? Picana von der Omakuh / Tafelspitz Skotti-Grill https://amzn.to/35YFFkz  (Affiliate) Silvester Raclette - Hummer, Jakobsmuscheln, Flanksteak, Blutwurst Estilo Argentino in Köln https://www.facebook.com/Estilo.Argentino.eu/ Neujahrsvorsätze Kein Alkohol, Kein Süß, kein Essen bestellen Veganuary Bialetti Kaffee https://amzn.to/2NMEnDh Mokkamaster https://amzn.to/2tfc0Xj AeroPress https://amzn.to/38dcN9K La Pavoni Espressomaschine https://amzn.to/35VxPbr Schuhbeck Nudelwasser Salz https://www.schuhbeck.de/online-shop/gewuerze/gewuerzmischungen/deutschland/2193/schuhbecks-nudelwasser-gewuerzsalz Pineapple Curry / Los Pollos Pommesgewürze am Ofengemüse Donut Chips Grünkohl-Chips mit Pull that Piggy Gewürz https://www.instagram.com/p/B6tUVRTIxbE/ Chips zerbröseln in Frischkäse Printen-Mayo Pollo Fino Burger https://www.instagram.com/p/B7OxV1lIQCN/ Kikok-Geflügel Dein Geflügel https://www.deingefluegel.de/ Burger der Woche: Wagyu! Der Bremer bei Nordsee Surf'n Turf Kürbissuppe mit Blattspinat, Jakobsmuschel & Baconschaum Fischers Fritze https://www.kuechenjunge.com/2020/01/14/surfn-turf-krbissuppe-mit-blattspinat-jakobsmuschel-baconschaum/ Rinderfilet beizen https://www.kuechenjunge.com/2019/12/22/gebeiztes-rinderfilet-steak-zum-frhstck-mal-anders-und-zwar-in-einem-bagel/ 1.-3. Mai 2020 MeatUp Beach https://www.facebook.com/meatupcgn Chefkoch Podcast https://www.chefkoch.de/magazin/podcast Chefkoch-Bingo: Fischlaibchen https://www.chefkoch.de/rezepte/1616601268861392/Fischlaibchen.html Vegetarische Lasagne https://www.chefkoch.de/rezepte/1441731248972501/Vegetarische-Lasagne.html Bechamel-Kartoffeln Senfeier!

Zimmer hat eine Woche gelebt wie Gott in Frankreich. Zirk war dafür in Wolfsburg - na immerhin, auch schön. Wir sprechen über Zirks scheinbar unregierbares Heimatbundesland Thüringen, das wohl irrste Museum der Welt und natürlich die ärmste Sau der Woche. Mit dabei: Jakobsmuscheln, Salami und ein ziemlich flyer Adler.

Themen heute:    Kulinarisches Highlight auf Long Island: Die besten Austern an der Ostküste der USA Der wilde atlantische Ozean und die malerischen Buchten, Flüsse und Seen, die zahlreichen Häfen und Fischereien – Long Islands maritime Seite bietet eine Reihe von Bade-, Boot- und Angelaktivitäten. Vor allem aber begeistert sie Besucher mit einer vorzüglichen Kulinarik. Speziell Meeresfrüchte und ganz besonders Austern gelten auf Long Island das ganze Jahr hindurch als delikater Höhepunkt. Jedes Jahr kommen 200.000 Besucher auf der Insel zum Oyster Festival zusammen, um die lokale Delikatesse zu zelebrieren. Auch dieses Jahr wird die Auster im Oktober gefeiert! Der Reisetipp: Long Islands reiches maritimes Erbe reicht mehr als 400 Jahre zurück, als die umliegenden Gewässer des heutigen New Yorks mit 350 Quadratkilometer großen Austernriffen fast die Hälfte des weltweiten Austernaufkommens ausmachten. So lieferten die Gewässer rund um die Insel einst einen erheblichen Teil der weltweiten Bestände an Venus- und Jakobsmuscheln, sowie Austern. In den 1970er Jahren war die Great South Bay Long Islands das muschelreichste Gewässer der Welt. Und auch noch heute gibt es hier eine große Auswahl von Venus- und Schneckenmuscheln über Mies- und Jakobsmuscheln bis zu den beliebten Austern.  Long Island beheimatet zudem die bedeutendste unter den zahlreichen Austern der USA, die Blue Point-Auster. Sie hat ihren historischen Ursprung in der Great South Bay im südlichen Küstenstreifen um Blue Point und verdankt diesem Gebiet auch ihren Namen. Heutzutage wird der Name für deliziöse Austern auch aus anderen Buchten der nördlichen Ostküste wie New Jersey oder Virginia übergreifend verwendet. Allerdings spielt das Herkunftsgewässer beim Geschmack der Muschel eine wesentliche Rolle, wodurch sie nirgendwo so speziell schmeckt wie original auf Long Island. Ein Fest für die Auster Aber damit nicht genug: Die Auster ist auf Long Island so beliebt, dass ihr sogar ein eigenes Fest gewidmet ist, das Oyster Festival, das passenderweise jedes Jahr an der Uferpromenade des Ortes Oyster Bay stattfindet. Mit 200.000 Besuchern ist es das größte Hafenfestival an der Ostküste, das in diesem Jahr vom 19. bis 20. Oktober zum 36. Mal gefeiert wird. Besucher dürfen sich auf Austern in unterschiedlichster Zubereitung freuen – ob roh in einer halben Schale, gebraten oder im Eintopf.   Diesen Beitrag können Sie nachhören oder downloaden unter:

Bonjour! Die Weinregion Gaillac - heute hörst du, warum dieser echte Geheimtipp früher die damals schwachbrüstigen Bordeaux´s aufgepeppt hat. Auf der Fahrt in den mittleren Süden Frankreichs passieren wir die die längste Schrägseilbrücke der Welt und erzählen dir von einem romantischen Chambres d'hôtes in einer alten Mühle direkt am Ufer der Tarn. Wir schwärmen von Weißweinentdeckungen und autochthonen roten Rebsorten, Sonnenuntergängen und kulinarischen Beziehungen zu anderen Regionen Frankreichs in zwei der „Schönsten Dörfer Frankreichs“. Nach einem Besuch bei der Domaine Mas Pignou hörst du unsere ausführlichen Verkostungen mit der Inhaberin der Domaine Vayssette im Interview und du hörst zum Beispiel, warum Erdnussbutter-Aromen in einem Weißwein perfekt zu Jakobsmuscheln passen

In Deutschland fehlen Millionen bezahlbare Wohnungen, in Wien kriegt man das besser hin: Wir diskutieren über steigende Mieten. Und über Esskulturen in unseren Ländern. Eine neue Studie zeigt: In deutschen Städten fehlen 1,9 Millionen bezahlbare Wohnungen. Wer sich welche Wohnung leisten kann, wer überhaupt noch eine Wohnung bekommt – das scheint längst zur neuen sozialen Frage geworden zu sein. Wieso gibt es in Deutschland kaum Genossenschaftswohnungen – und weshalb in Zürich so viele. Und warum wollen eigentlich alle in den gleichen paar Quartieren wohnen und niemand, zum Beispiel, im Wiener Viertel mit dem traumhaften Namen Transdanubien? In der zwölfte Folge von “Servus. Grüezi. Hallo.” diskutieren wir die Wohnungspolitik in unseren Ländern. Das zweite Thema: wie wir essen. Was ist noch gute Kochkultur und was schon versnobte Angeberei? Wir reden über Jakobsmuscheln und Blumenkohlschaum, über die Monsterportionen in Deutschland, über die österreichische Küche jenseits vom Wiener Schnitzel und über die Butterlastigkeit der Schweizer Kulinarik. Und wir freuen uns auf ihre Lieblingsrezepte unter alpen@zeit.de.

Tim liebt Frankreich und die französische Küche. Das gleichnamige Kochbuch von Yannik Alleno kocht er leidenschaftlich gerne nach. Die meisten Rezepte sind nicht kompliziert, man benötigt in der regel nur ein bis zwei spezielle Zutaten. Aber auch das sollte doch kein Hinderniss sein, wenn danach die Geschmacksexplosion erfolgt. Ein Rezept daraus sind Jakobsmuschelnüsschen Schwarzwurzeln mit cremiger Sauce Junge Spinatblätter und wenn man zur Hand hat weisser Trüffel. Einfach nur herrlich französisch.

Frische Jakobsmuscheln sind ein Traum. Hier ein von Tim geliebtes Rezept. Da bleibt nichts übrig. Die Kombination aus Meer, Südfrankreich mit sehr reifen Rispentomaten und frisch gepflücktem Thymian und Nussbutter aus der Bretagne ist superlecker. Hört selbst.

Catering für 400 Personen? Viel oder wenig Stiel? Wie viele Jakobsmuscheln kann eine Praktikantin unentdeckt essen und wie funktioniert das nun mit den Krebsen und dem heißen Wasser? Die ersten Tage meines Praktikums in Nelson Müllers Küche. www.restaurant-schote.de Rezepte, Fotos und mehr auf www.beifreunden.de - Intro/Outro: Steven Kaminsky | twitter.com/bazomg_

In dieser Folge von Thomas Sixt´s Headcam Cooking werden Jakobsmuscheln asiatisch zubereitet. Die "Jakobsmuscheln mit Spargel und Shiitake" sind ein tolles Gericht - mit Merin und Sojasauce verfeinert, effektvoll auf dem Teller und gelingen wirklich einfach. Rezept: http://de.peperita.com/rezept/jakobsmuscheln-spargel-shiitake

Ein Asiatischer Salat mit Jakobsmuscheln und reichlich Gemüse wird in dieser Folge von Thomas Sixt´s Headcam Cooking zubereitet. Die leckeren Jakobsmuscheln schmecken besonders lecker in der leichten Marinade aus Sojsauce, Reisessig, Chili, Sonnenblumenöl und entdeckt es selber... Rezept: http://de.peperita.com/rezept/asiatischer-salat-jakobsmuscheln-reichlich-gemuese

Danke für die Kommentare über Facebook und hier bei Youtube - den Vorschlag von Roland habe ich aufgegriffen und eine ganz eigene Variante der Jakobsmuscheln mit Mandeln zubereitet. Viel Spass beim ausprobieren und gustieren!

Leckere Jakobsmuscheln werden in diesem Video zubereitet. Bitte den ersten Teil zu dieser Folge beachten. Rezept mit Bild unter: http://de.peperita.com/rezept/perlhuhn-getrueffelt-kartoffelfond

Jakobsmuscheln sind eine Delikatesse und werden besonders schmackhaft in diesem Video zubereitet. Beachtet auch bitte den 2. Teil zu diesem Gericht. ; Rezept: http://de.peperita.com/rezept/perlhuhn-getrueffelt-kartoffelfond