Podcasts about Arzak

Sergio Perera is a chef & nutrition expert. Having trained as a professional chef in some of Spain's most respected restaurants and then training in Japan, a serendipitous moment saw Sergio become the go to private chef to Hollywood actors (such as Tom Cruise, Robert Downey Jr, Leonardo DiCaprio, Chris Hemsworth), athletes, royalty and politicians. Growing up in Spain he was naturally an advocate for the healthy Mediterranean diet, but it was working with actors which prompted him to study and learn more about nutrition and during his time with Chris Hemsworth he helped prepare him for the role Thor, optimising his nutrition to support his exercise and muscle building regime. He was an integral part of the successful training app known as CENTR by Chris Hemsworth, writing recipes, diet programs and meditations, offering subscribers a holistic wellness approach. Sergio has an international upbringing, born in Spain to a Mexican/American and Spanish Parents and growing up on a US Airforce base, has given Sergio a unique perspective on food and culture. Sergio's love for food and cooking began in his Grandfather's kitchen where he learnt the traditional cuisine of the Aragon region. At the age of 18, he set off to expand his repertoire of Spanish cuisine by training at some of the world's most prestigious restaurants such as ARZAK, Mugaritz and with Albert Adria at the iconic el Bulli restaurant in Roses, Spain. His curiosity and passion for culture eventually lead him to Kyoto, Japan where he was introduced to Kaiseki which is an exquisite form of dining that moves elegantly and poetically with the seasons.  Sergio has used his culinary and artistic experience to create beautiful and inspirational images for food books, magazines and film productions. He is currently the brand ambassador for Winning Appliances, working alongside John Winning's team on numerous culinary and creative projects. The most recent has been the opening of ORA Japanese dining and bar in Sydney's Waterloo. Always eager to embrace new opportunities, Sergio welcomes the chance to work with clients—whether they are actors preparing for a film, high-profile individuals seeking an exclusive private dinner, or those planning a special event. He has also trained numerous chefs in becoming the ultimate private chef/nutritionist for high profile families and individuals and has been creating a small team of elite chefs throughout Australia. He actively participates in restaurant consultations across Australia, Europe, and the U.S., ensuring that each culinary experience is tailored to meet the unique needs of his clients. We chat about his life changing time in Japan, intuition, mindfulness, living in his car, creativity and food, flow, Molecular gastronomy and working with the masters, the new chef, vulnerability, moving to Australia and working with Chris Hemsworth, love of music, fear, and of course food plus plenty more! Check Sergio out on: Instagram: https://www.instagram.com/sergio.perera Website: https://www.pererasergio.com/ ------------------------------------------- Follow @Funny in Failure on Instagram and Facebook https://www.instagram.com/funnyinfailure/ https://www.facebook.com/funnyinfailure/ and @Michael_Kahan on Insta & Twitter to keep up to date with the latest info. https://www.instagram.com/michael_kahan/ https://twitter.com/Michael_Kahan

A principios de febrero, El País preguntó a varios chefs cuál era su utensilio de cocina favorito y Elena Arzak,  4.ª generación de restaurante Arzak, habló del colador como el instrumento más primordial de la cocina. La chef nos cuenta que su pasión por el colador es tal que siempre lleva uno cada vez que viaja. Al ser el día del Día Mundial de la Niña y la mujer en la ciencia, también hablamos de su parte de investigadora relacionada con la cocina. La gataparda de la noche es Mery Blas, la mitad del dúo Nebulossa y representante de España en Eurovisión en el año 2024, que por primera vez ha contado que la canción 'Zorra' habla de ella. 

Hablamos de vinos españoles y portugueses con Sara Peñas y Luis Antunes, que acaban de publicar "El libro de los vinos ibéricos". Benito Villegas nos ilustra sobre los rituales del habano. Celebramos el 50 aniversario de la primera estrella Michelin del restaurante Arzak con una entrevista a Elena Arzak, única mujer que ostenta tres estrellas Michelin en nuestro país. Encendemos un Partagás Línea Maestra Origen en compañía de José Andrés Colmena, en los Planes anunciamos las fechas de la gira del mítico duo Pecos y finalizamos con el ritmo que impregna a todo lo que hace Fangoria.

With news that L'Orange has made the New York Times list of America's Best Restaurants, wanted to return to our conversation from July 2023 with Joel Stocks. Original post: Joel Stocks has found a new home at his new restaurant/wine bar L'Orange with business partner Jeff Vejr, also of Las Caves.  We discuss what L'Orange is all about, including the visions both he and Jeff had when opening their wine bar/restaurant in the former Willow space.  Joel has worked at some of the best restaurants in Portland, and the world.  Arzak, Alinea, French Laundry to name a few, and of course Holdfast Dining in Portland.  We'll hear how Joel targeted working at the French Laundry long before he got a gig there, and now that happened.  Joel will also discuss how his prior experiences influences his cooking.  We'll also talk travel ideas, especially Spain. Right at the Fork is supported by: Zupan's Markets: www.zupans.com RingSide SteakHouse: www.RingsideSteakHouse.com  Portland Food Adventures: www.PortlandFoodAdventures.com

Selección musical de Pilar Arzak, directora de Peligrosamente juntos.Escuchar audio

Selección musical de Pilar Arzak, directora de Peligrosamente juntos.Escuchar audio

24 urte ditu eta Arzak jatetxeko Berrikuntza eta Garapen taldeko kide da Cornago. Basque Culinary Cenerrek 100 gazte talentudunen zerrendan sartu du....

En este episodio, nos tomamos un café largo americano con Vicente Fortea, uno de los socios fundadores de Scoolinary. Su amor por la gastronomía empezó en la panadería familiar y con los años Vicente se ha convertido en un chef y consultor gastronómico, destacando su experiencia con figuras de renombre como Arzak y Ferran Adrià. Hoy, es el Director de Producción en Scoolinary, donde se encarga de todos la pre-producción, producción y post-producción de todos nuestros cursos. Nos contará como acogen a los chefs que van a grabar un curso, la importancia de la organización y la creatividad para que cada curso sea único, cómom se desarrollan los días de preparación y rodaje, el equipo que tenemos y cómo facilitamos todo para que el rodaje sea una experiencia super positiva para los chefs.Así que si eres profesional de hostelería, tienes una especialidad, sabes comunicar y transmitir tu pasión y quieres difundir tus conocimientos al mundo entero, no dudes en ponerte en contacto con nosotros para que valoremos tu candidatura. Escríbenos un correo a empleo@scoolinary.com.

Selección musical de Pilar Arzak, directora de Peligrosamente juntos , en Radio3.Escuchar audio

Sukaldari zumaiarrak irabazi du ETB 1eko "Sukaldarien Liga" lehen saioa, et, beraz, pantailen aurrean bizitako esperientziaz eta gaur egun Arzak jatetxean duen lanaz jardun gara Maria Amundarainekin....

From July 2023:   Joel Stocks has found a new home at his new restaurant/wine bar L'Orange with business partner Jeff Vejr, also of Las Caves.  We discuss what L'Orange is all about, including the visions both he and Jeff had when opening their wine bar/restaurant in the former Willow space.  Joel has worked at some of the best restaurants in Portland, and the world.  Arzak, Alinea, French Laundry to name a few, and of course Holdfast Dining in Portland.  We'll hear how Joel targeted working at the French Laundry long before he got a gig there, and now that happened.  Joel will also discuss how his prior experiences influences his cooking.  We'll also talk travel ideas, especially Spain. Right at the Fork is supported by: Zupan's Markets: www.zupans.com RingSide SteakHouse: www.RingsideSteakHouse.com  Portland Food Adventures: www.PortlandFoodAdventures.com

Sergio Perera, el chef que aprendió en las cocinas de Arzak, Mugaritz o elBulli, y se convirtió en el cocinero privado de famosos de Hollywood. Dos días para la Super Bowl¡Gente, gente! Nos despedimos en nuestra última hora con los siguientes contenidos:- Sergio Perera, el chef que aprendió en las cocinas de Arzak, Mugaritz o elBulli, y se convirtió en el cocinero privado de famosos de Hollywood. Actualmente cocina para Chris Hemsworth en Australia - Dos días para la Super Bowl. ¿Qué sabes del fútbol americano?. Hablamos con Nacho Roselló y Gonzalo Toraño, jugadores de fútbol americano aquí en EspañaEscucha ahora 'La Tarde', de 18 a 19 horas. 'La Tarde' es un programa presentado por Pilar Cisneros y Fernando de Haro que se emite en COPE, de lunes a viernes, de 16 a 19 horas, con 498.000 oyentes diarios, según el último EGM. A lo largo de sus tres horas de duración, "La Tarde" ofrece otra visión, más humana y reposada, de la actualidad, en busca de historias cercanas, de la cara real de las noticias; periodismo de carne y hueso.En "La Tarde" también hay hueco para los testimonios, los sucesos y los detalles más relevantes y a veces invisibles de todo lo que nos rodea. Esta temporada, Pilar y Fernando seguirán cautivando a la ‘gente gente' acompañados de los escritores Daniel Gascón y Lorenzo Silva, el divulgador científico por...

El prestigioso cocinero Jº María Arzak se sentó en una silla en la cocina para ver a Josefa elaborar una paella.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café largo pero con unas gotitas de leche con Ester Luesma, fundadora de Luesma & Vega, estudio de diseño especializado en vajillas de vanguardia. Empezaron a trabajar con Ferran Adrià en El Bulli. Actualmente desarrollan proyectos para restaurantes de renombre: el Celler de Can Roca, Diverxo, Mugaritz, Arzak, Azurmendi, pero también a nivel internacional en Gaggan, Astrid & Gastón, Maní, Soeta y Ramsey entre otros.Ester viene del mundo del arte y del diseño y fue casi por casualidad, pero también por su constante búsqueda de hacer cosas nuevas, que conoció al equipo de El Bulli y diseñó su primer plato para ellos en 2003. Una época en la que Ferran Adriá estaba desarrollando formatos nuevos de cocina y que necesitaban formatos nuevos de soporte para presentarla. Nos contará cómo cambiaron ellos aquello que se solía decir de manera un poco despectiva de los restaurantes gastronómicos ""plato grande, comida pequeña"". También hablaremos de cómo es el proceso de diseño de una vajilla nueva con un chef, cómo con un mismo molde pueden hacer platos totalmente adaptados a la cocina y el concepto del chef. Trabajan sobre todo con vidrio y nos contará cuáles son las ventajas de este material y de cómo los platos ""mellados"" se pueden arreglar. Y de cómo algunas de sus piezas icónicas se han convertido en tendencia e incluso han sido popularizadas.Y por fin nos dará trucos y consejos para poner una mesa en Navidad, o para cualquier otra ocasión que deslumbre a tus invitados. Atención porque te sorprenderá.Si quieres saber más sobre sobre Luesma&Vega, puedes encontrar información en su página web.Descubre AQUÍ todas las temáticas de cocina que podrás aprender con ScoolinaryTe esperamos en nuestras redes sociales:Instagram: https://www.instagram.com/scoolinary_es/Facebook: https://www.facebook.com/ScoolinaryTikTok: https://www.tiktok.com/@scoolinary_es LinkedIn: https://www.linkedin.com/company/scoolinary/Twitter: https://twitter.com/ScoolinaryESYoutube: https://www.youtube.com/c/ScoolinaryPinterest: https://www.pinterest.es/scoolinary/

Theresia Palmetzhofer gehört zu den Köchinnen, die zurückgekommen sind. Was zunächst nicht sonderlich spektakulär klingt, ist es im Falle der gebürtigen Mostviertlerin sehr wohl. Palmetzhofer begann ihre Kochkarriere zu Hause, im elterlichen Wirtshaus im malerischen Neuhofen an der Ybbs. Als junge, lernhungrige Köchin, die das Handwerk der Gastronomie aus erster Hand von ihrer Mutter erlernt hatte, wollte sie hinaus in die weite Welt – und kochte schließlich in so prestigeträchtigen Häusern wie dem AOC in Kopenhagen oder dem legendären Arzak in San Sebastián. Danach arbeitete sie mehrere Jahre lang unter Konstantin Filippou, dessen Sous Chefin sie wurde. Doch irgendetwas zog Palmetzhofer zurück. Was genau, das ist schwer in Worte zu fassen. Denn das elterliche Gasthaus war mittlerweile so gut wie geschlossen. Doch Schritt für Schritt erweckte sie es wieder zum Leben. Mit viel Herzblut, Idealismus – und einer ordentlichen Portion Hemdsärmeligkeit. Heute wird das Gasthaus zur Palme mit 16 Punkten und drei Hauben im Gault Millau bewertet, Theresia Palmetzhofer selbst wurde von Rolling Pin zum „Female Chef of the Year“ gekürt – und überhaupt überschlägt sich die Presse nur so vor Superlativen. Wie hat Theresia Palmetzhofer das alles geschafft? Warum ist sie wirklich zurückgekommen? Was waren die größten Herausforderungen? Und was hat sie noch alles vor? Über all das und vieles mehr spricht die Spitzenköchin im großen Podcast!

Posez donc cette pompe à laso-convecteur, servez vous un verre de ça et laissez vous porter par deux heures d'émission. A l'occasion de la sortie de la biographie en BD de George Lucas, "La Guerre des Lucas", nous recevons son dessinateur Renaud Roche pour parler de son parcours, de son travail sur le bouquin et de sa passion pour Star Wars. Et nos coups de coeur pop culture du moment Invité : Renaud Roche, dessinateur de la Guerre des Lucas https://renaudroche.com/ https://www.instagram.com/hanselws Programme : 00:00 Introduction 01:54 Les Guerres de Lucas (BD) 1:27:47 Hallyuwood, de Bastian Meiresonne (Livre) 1:38:30 l'Artbook Arzak, de Moebius (Livre) 1:50:12 The Morning Show (Série) 1:55:47 Goldorak, le Festin du Loup (Jeu vidéo) 2:07:30 Starfield (Jeu vidéo) Tracklist : John Williams - Star Wars Theme Inon Zur - Starfield Suite Inon Zur - A Home in the Galaxy Inon Zur - The Safety of the Citizens John Williams - Star Wars End Titles Happy Hour est un podcast produit par CloneWeb et membre du label Bonus Tracks 

The government plans to implement some structural reforms in FY2023/24, including amending law no.3/2005 regulating M&As, announcing the tax policy for the next five years, and preparing a unified vision for start-ups, preventing conflict of jurisdictions between different entities.Egypt will likely have to spend USD29.2 billion on debt repayments in 2024, USD10 billion higher than our estimated bill in 2023 at USD19.3 billion.GAFI could start to issue silver licenses for local startups in 4Q2023 to help ease administrative hurdles. OPEC+ ministerial panel will meet on 4 October, with no policy tweaks or recommendations expected.Local importers are calling for tighter and wider-ranging restrictions on food export bans following the Trade Ministry's three-month ban on the export of onions going into effect.In a meeting between SCzone and local and international energy companies already operating in the country, 24 Japanese companies showed interest in investing in the zone, promoting investments in green fuels and renewable energy.ABUK (FV: EGP60.60, EW) approved in its latest OGM the dividends distribution of EGP7.00 for FY22/23, to be distributed on three installments: EGP2.00 on 26 October 2023, EGP3.00 on 28 December 2023, and EGP2.00 on 31 January 2024. However, this last distribution depends on the cash position of the company then. It is noteworthy that dividend yield for FY22/23 amounts to 10.4% and payout ratio to 72.2%. HRHO's consumer finance arm ValU has announced plans to launch in Jordan early 2024. ValU has excluded Saudi Arabia from its regional expansion plans due to market conditions and doubts over profitability.ADIB's micro-finance arm, Arzak, has received the FRA's approval to issue its first products, Murabha and Musharka.EAST (FV: EGP24.72, OW) decided that its previously announced dividends of EGP3.75 will be distributed over two tranches. The first tranche will be distributed on 28 October 2023 consisting of EGP2.00, while the second tranche consists of EGP1.75 to be distributed by December 2023. That entails a FY22/23 DPO of 109% (from the standalone earnings) and a DY of 16%.EFID secured a USD45 million loan from IFC to finance growth locally and regionally. The facility will have a tenor of eight years with a two-year grace period.ORWE (FV: EGP18.50, OW) BoD approved selling the company's stake in National Bank of Kuwait Egypt of 0.7%, and focus on activities related to the core business and divesting non-core investments.The Sovereign Fund of Egypt is preparing to list state-owned Midar (El Mostakbal Urban Development) on the EGX in 1H24. Midar is also reportedly negotiating to sell land to GCC investors, according to local media.Weekly Commodities Update  |   | Last Price | WoW Change, % | Brent, USD/bbl | 95.3 | 2.2% | Diesel-HSFO Spread, USD/ton | 443 | 4.2% | Egypt Urea, USD/ton | 423 | -1.7% | Polyethylene, USD/ton | 1,070 | 0.0% | Polypropylene, USD/ton | 968 | 2.1% | Steel/Iron Ore Spreads, USD/ton | 359 | 1.0% | LME Aluminum Cash Price, USD/ton | 2,331 | 5.9% | Egyptian Retail Cement, EGP/ton | 1,970 | -0.8% | Steam Coal FOB Newcastle Australia, USD/ton | 160 | 0.1% | SMP, USD/MT | 2,400 | 5.0% | Last price may vary week over week in some indices due to time difference

Joel Stocks has found a new home at his new restaurant/wine bar L'Orange with business partner Jeff Vejr, also of Las Caves.  We discuss what L'Orange is all about, including the visions both he and Jeff had when opening their wine bar/restaurant in the former Willow space.    Joel has worked at some of the best restaurants in Portland, and the world.  Arzak, Alinea, French Laundry to name a few, and of course Holdfast Dining in Portland.  We'll hear how Joel targeted working at the French Laundry long before he got a gig there, and now that happened.  Joel will also discuss how his prior experiences influences his cooking.  We'll also talk travel ideas, especially Spain.   Right at the Fork is supported by: Zupan's Markets: www.zupans.com RingSide SteakHouse: www.RingsideSteakHouse.com  Portland Food Adventures: www.PortlandFoodAdventures.com

En este nuevo programa contamos con Moncho Moreno con una larga y prestigiosa trayectoria profesional a sus espaldas como peluquero y maquillador. Por sus salones del barrio de Salamanca han pasado desde Naty Abascal a Claudia Schiffer, Noor de Jordania o Mar Flores, lo que le ha convertido en toda una referencia. Además, cuenta con una línea de productos especialmente diseñados para el cuidado del cabello. A continuación, según la Real Academia Española de la Lengua define anómalo como aquello que se aparta de la norma o de lo normal o habitual. Y así se podríamos definir la experiencia gastronómica que vamos a conocer esta tarde: Una atmósfera diferente y única, un juego sensorial del que disfrutar a través de los cinco sentidos en una barra que no es una barra común, sino un exclusivo espacio diseñado para ver y disfrutar de la alta cocina con un producto y una técnica de elaboración sobresaliente. El chef encargado de hacer todo esto posible, es un ibicenco formado en Arzak, Zalacaín y El Bulli, que lidera esta barra donde los participantes disfrutan de un menú preparado en vivo y en directo donde lo mejor que se puede hacer es dejarse llevar por lo que ahí sucede bajo la batuta de nuestro invitado de esta tarde, Toni Roselló. Por último seguimos hablando de gastronomía y de uno de nuestros productos favoritos. Un alimento del que España es un gran productor con muchos de ellos premiados, aquí e internacionalmente. Hablamos del queso y charlamos con Santiago Mohedano, Fundador y propietario de Flores de Queso. Pecados Veniales con Ramón Biosca, Alfonso Escámez, Edson Elguer, Ricardo Ceratto, Ana Mateu, Agustín García, Gus Fernández, Ana Sastre y Lucía Serrano.

Según la Real Academia Española de la Lengua define anómalo como aquello que se aparta de la norma o de lo normal o habitual. Y así se podríamos definir la experiencia gastronómica que vamos a conocer esta tarde: Una atmósfera diferente y única, un juego sensorial del que disfrutar a través de los cinco sentidos en una barra que no es una barra común, sino un exclusivo espacio diseñado para ver y disfrutar de la alta cocina con un producto y una técnica de elaboración sobresaliente. El chef encargado de hacer todo esto posible, es un ibicenco formado en Arzak, Zalacaín y El Bulli, que lidera esta barra donde los participantes disfrutan de un menú preparado en vivo y en directo donde lo mejor que se puede hacer es dejarse llevar por lo que ahí sucede bajo la batuta de nuestro invitado de esta tarde, Toni Roselló. Pecados Veniales con Ramón Biosca, Alfonso Escámez, Edson Elguer, Ricardo Ceratto, Ana Mateu, Agustín García, Gus Fernández, Ana Sastre y Lucía Serrano.

Kevin Patricio is the co-founder and CEO of Basqueland Brewing. Kevin emigrated from the United States to Spain in 2011 with his family and now resides in San Sebastian in the Basque Country. Kevin's professional career started in New York City at Food & Wine Magazine in 1998. After six years at the magazine he left to pursue a career in the kitchen. He continued to consult for media and spirit companies until the kitchen took him completely. He trained in NYC classics like The Red Cat, Blue Hill, as well as Arzak in San Sebastian. It wasn't until he was running a kitchen in San Sebastian in 2011 that craft beer came knocking.  “In the USA, I took the availability of craft beer for granted. Almost everywhere you go, you're never far from good beer. That all changed when I got to the Basque Country in 2011. The craft beer culture was pre-embryonic. I really wanted to complete the experience for customers in and out of the restaurant which in this case meant having quality, local beer.” He opened Basqueland Brewery in 2015. The brewery is one of the largest independent breweries in Spain and has been named Best Brewery Spain four times in five years (2017, 2019, 2021, 2022) by the Concurso Nacional de Cerveceros, Fira Poblenou; as well as Best Brewery two years in a row (2021-2022) in the international competition, Barcelona Beer Challenge. It can be said that Basqueland is best known for their IPAs, from West Coast to DDH and session to DIPA. The team takes great care with all styles from its crisp, clean Santa Clara Helles Lager to massive pastry stouts and zingy sours. “We strive to make the best beer we can in whatever style.”  Basqueland has recently opened Basqueland Izakaia in San Sebastian–a small tavern with Asian bar food and organic wine. It has become a beacon for Asian food in San Sebastian. Kevin hosts guest-chef pop-ups which have included Andy Ricker of Pok Pok and wine guest Nico Boise, the sommelier from Restaurante Elkano. On this episode, Patrick joins host Mitchell Davis and discusses how as an American he's making a splash on Spain's craft beer scene, the culinary treasures of the Basque country, and why the five French mother sauces are “a little dusty and on the shelf”. Follow Patrick and his work on Instagram: @kpatricio; @basquelandbrew and @basqueland_izakaia To learn more about Basqueland Beer, visit: www.basquebeer.com

Musika tradizionala eta elektronikoa, zergatik ez! Txokolatea eta txorizoa, zer iruditzen? Asmoz Fundazioko Unai Manterola, Arzak jatetxeko Igor Zalakain eta Jon Mattin Matxain kimikariarekin solasaldia...

Elena Arzak rememora, en 'La Ventana', uno de los servicios más complicados de su padre Juan Mari, quien debía cocinar cuatro platos en 90 minutos.

Rubens Salfer, mais conhecido como Catarina, nasceu e cresceu em Joinville. Mais velho, ele foi morar na Europa onde viveu por 7 anos e trabalhou com grandes nomes como Michel Guérard e Arzak. Na volta ao Brasil, ele trabalhou no D.O.M. onde é chef executivo do grupo até hoje, supervisionando todos os restaurantes. Aqui no nosso papo, falamos sobre gestão de cozinha e processos operacionais para melhorar resultados”.

Hablamos con el cocinero Koldo Royo de su nuevo libro de recetas, de sus orígenes en Arzak y de cómo un chef de 63 años ha conseguido convertirse en una de las estrellas en TikTok. También hemos visitado la Escuela Infantil Chamberines para ver qué tal comen los niños que aún no saben ni hablar. Y Adriana Calvo se ha echado una partida al 'FoodMarket' en la tienda Padis: un nuevo juego de cartas (tipo Uno) creado por Aitor Sánchez 'Mi Dieta Cojea' (y sus amigos) en el que, para ganar, hay que hacer una 'compra' variada y saludable.

Hablamos con el cocinero Koldo Royo de su nuevo libro de recetas, de sus orígenes en Arzak y de cómo un chef de 63 años ha conseguido convertirse en una de las estrellas en TikTok. También hemos visitado la Escuela Infantil Chamberines para ver qué tal comen los niños que aún no saben ni hablar. Y Adriana Calvo se ha echado una partida al 'FoodMarket' en la tienda Padis: un nuevo juego de cartas (tipo Uno) creado por Aitor Sánchez 'Mi Dieta Cojea' (y sus amigos) en el que, para ganar, hay que hacer una 'compra' variada y saludable.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café manchado y sin azúcar con Andreu Genestra Propietario y Chef en Andreu Genestra y del restaurante Aromata en Mallorca. Empezó en la cocina muy joven y totalmente por vocación. Mallorquín de nacimiento, pronto salió de Baleares y de España con la curiosidad de conocer a los clientes que tenía en la isla fuera de ella. Pasó por algunos de los templos de la gastronomía como Arzak, Mugaritz o El Bulli donde aprendió "actitud" y a valorar el esfuerzo que se hace en el camino para llegar a un objetivo. Hablaremos con él de las tendencias en gestión de personal, nos dirá qué tipo de jefe es y lo que pide a la gente que quiere trabajar con él, pero también charlaremos sobre como fueron sus experiencias trabajando en el extranjero, cómo afrontar los fracasos y cómo está siendo la experiencia de abrir su próximo local en Londres que se situará cerca de Nobu o Dani García. Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

Renombrado cocinero español, ex jefe de cocina del restaurante Arzak y parte importante de las 3 estrellas Michelin de dicho restaurante. A punto de jubilarse actualmente es docente en el Basque Culinary Center.

Joseba Fiestras, director del Festval; de viaje a Kamakura. la hoja de ruta de los refugiados en Euskadi con la directora de CEAR, Patricia Bárcena. El último trabajo de la cantante brasileña Marisa Monte, "Portas". Una de gigantes, desde Euskal Museo en Bilbao. Ciencia y monogamia en el mundo animal con Eduardo Angulo. Cocina desde el laboratorio de Arzak con Xabier Gutiérrez y sus Higos Tónicos. Cierra el programa la Tertulia de Notis, con  la niña india que ha entrado en el libro Guinness de los Records cantando decenas de canciones, una de ellas en euskera....

In 2012, restaurateur Brad Johnson and Executive Chef Govind Armstrong opened a neighborhood restaurant, Post & Beam, in South LA. Formerly a Golden Bird Fried Chicken location, the building was taken down to the studs and rebuilt as a handsome free-standing building with mid-century modern inspired design, serving California soul food. It quickly gained notoriety locally and nationally for bringing quality food and ambiance, Chef Govind's sophisticated but approachable cuisine, and Brad's brand of hospitality to a neighborhood that, at the time, was often referred to as a food desert. In 2020, Post & Beam was awarded the prestigious LA Times Gold Award, honoring"culinary excellence and expanding the notion of what Southern California cooking might be. The award celebrates intelligence and innovation, brilliance and sensitivity to aesthetics, culture and the environment." Chef Govind is a fixture in the LA dining scene. At 13 years-old, he began as an apprentice at the original Wolfgang Puck's Spago in West Hollywood. His training was furthered at the three-star Michelin restaurant, Arzak, in San Sebastian, Spain, before returning to Los Angeles to specialize in California cuisine at many notable restaurants including City Restaurant, Postrio, Campanille, and Pinot Hollywood, before starting his own chain, 8oz. Burger, and partnering with Brad on Post & Beam and Willie Jane restaurants. He is currently Executive Chef and Director of Operations at The Lobster, one of the highest-grossing restaurants in LA, located at the entrance to the Santa Monica Pier. Born in Oakland, raised on the Outer Banks of North Carolina, Chef John Cleveland knew good food prepared with care and quality. In 2017, he joined the Post & Beam team to further his culinary career, after falling in love with the restaurant on date nights with his wife, Roni Cleveland, a native of South LA. As a math and actuarial sciences major in college, along with his previous entrepreneurial ventures, passion and talent as a chef, John was a quick student. In 2019, Chef John and Roni, ambitious and capable, took over the restaurant to carry on the legacy of Post & Beam, battling and thriving through the pandemic and all. In this episode, this band of brothers discuss the meaning of their collaborative experience at Post & Beam, their motivations for wanting to work with each other, personal stories of taking risks to further careers, the experience of operating a restaurant through the pandemic, the challenges of re-opening, the energy and attitudes of the customers now dining out, and the LA food scene. * * * Please follow @CornerTableTalk on Instagram and Facebook For more information on host Brad Johnson or to join our mailing list, please visit: https://postandbeamhospitality.com/ E.mail: info@postandbeamhospitality.com See omnystudio.com/listener for privacy information.See omnystudio.com/listener for privacy information.See omnystudio.com/listener for privacy information.

Well look at that, we found another wine region for you guys! This one we have already tried and loved and have been selling in our shop. We just forgot we hadn't done a podcast! A tiny VT region in Navarra, 3 Riberas only has a handful of wineries. This is the most prestigious; a rosé project made by legendary winery Chivite in conjunction with top chef Arzak! Enjoy!

-Azken berriak-Inbaditzaileak! Asiako liztorra-Ingurumenaz solasean Eduardo Arzakekin-Beldurrezko istorioa: Sevesoko hondamendia-Ikusi eta ikasi: La hora 11-COVID ondorengo gizartea: energia

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con leche y sacarina con Koldo Royo, un cocinero vasco afincado en Mallorca. Empezó con Arzak, Berasategui y tantos otros en su País Vasco natal con el movimiento de la Nueva Cocina Vasca. Ha pasado por cocinas de todo tipo, se ha codeado con los mejores, ha ganado estrellas Michelin. Nos hablará de como ha montado negocios y los ha llevado al éxito hasta la extenuación y se ha reinventado. Sabios consejos que no te puedes perder.Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

Starting under mentorship with James Beard winner Barbara Lynch, Nicolai Lipscomb has chefed at some of the best restuarants in the world, full stop — Arzak, El Celler Can Roca, at Fundacion Alicia with scientists and nutritionists under the direction of Ferran Adria and Pere Castells, the list goes on and on. And so this conversation with Skipper Chong Warson ranges the globe, starting in Half Moon Bay, Calif. to bungee jumping outside Vancouver Island, British Columbia to working in high pressure kitchens in Boston, Mass.; San Sebastián, Spain; Girona, Spain; and back to northern Calif. again among other locations. The topics range from talking about thrill seeking in motorcycle riding/bungee jumping, homemade Eggo waffles cooling on chopsticks, falling into and grinding through the ever challenging work of making and serving some of the most highly regarded food in the world while racing the clock and the swirling kitchen chaos, the requisite patience to not rush food, the secret to great paella, the importance of downtime in working as a chef, and the brain drain in running restuarants that's happening during COVID-19. One thing that we learned is that restaurants are the number one employer in Calif. And working backwards from the idea that the golden state has 1/8 of the United States population and by some estimates the various 2020 shutdown orders will end up closing 50% of restaurants that aren't backed by chains or corporations, that's a huge impact of which we weren't aware. While recording, Skipper mistakingly attributes Malcolm Gladwell's 10,000 hours of work equals mastery theory to "Blink" instead of "Outliers". (He corrected it with Nicolai offline as soon as he was able.) Stay tuned after the outro music for a bit of tape where Nicolai first mentions working on the line for the first time in six years. This episode was edited and mastered by Troy Lococo. Special Guest: Nicolai Lipscomb.

In this episode we've sat down with Vasco, the owner of Euskalduna Studio and the recently opened Semea in Portugal, to know more about his journey. Vasco dropped out of business school to travel the world in pursuit of his dream, and ended up working in places like El Bulli and Arzak. When he went back home, he had gathered enough knowledge and expertise to finally open his own place: a restaurant that feels like home.

El Museo Vasco de Bilbao presenta, bajo el comisariado de Luisa López Telleria, su nueva exposición temporal “Arzak bere saltsan” entre el 22 de octubre de 2020 y el 31 de enero de 2021. La muestra recorre la historia del popular cocinero vasco a través de diferentes mesas: desde la mesa de la bodega de la amona, a laas de los comedores actuales de Arzak y Akelarre. Arzak es una pieza fundamental de un movimiento, el de la llamada Nueva Cocina Vasca, que también se puede descubrir en esta exposición. En la vida de Juan Mari Arzak y en la muestra las mujeres tienen un papel fundamental. En la misma están presentes las mujeres de su familia a lo largo de la historia del restaurante. Actualmente, su hija Elena dirige la cocina y el restaurante con su padre. Marta, historiadora del arte, asesora en Arzak en los temas de arte y gastronomía. También destaca el papel de sus jefas de sala, sus jefas de partida y de cocina. Todas ellas han guiado y enseñado a lo largo de los años al cocinero internacional vasco.

El Museo Vasco de Bilbao presenta, bajo el comisariado de Luisa López Telleria, su nueva exposición temporal “Arzak bere saltsan” entre el 22 de octubre de 2020 y el 31 de enero de 2021. La muestra recorre la historia del popular cocinero vasco a través de diferentes mesas: desde la mesa de la bodega de la amona, a laas de los comedores actuales de Arzak y Akelarre. Arzak es una pieza fundamental de un movimiento, el de la llamada Nueva Cocina Vasca, que también se puede descubrir en esta exposición. En la vida de Juan Mari Arzak y en la muestra las mujeres tienen un papel fundamental. En la misma están presentes las mujeres de su familia a lo largo de la historia del restaurante. Actualmente, su hija Elena dirige la cocina y el restaurante con su padre. Marta, historiadora del arte, asesora en Arzak en los temas de arte y gastronomía. También destaca el papel de sus jefas de sala, sus jefas de partida y de cocina. Todas ellas han guiado y enseñado a lo largo de los años al cocinero internacional vasco.

Conversamos con la directora peruana Melina León cuya ópera prima Canción sin nombre se estrenó la pasada semana en España después de conseguir numerosos premios internacionales, incluido el Colón de Oro en el pasado Festival Iberoamericano de Huelva. Cuenta en blanco y negro la historia de una mujer indígena cuyo bebé es robado nada más nacer y de un reportero que le ayuda a investigar lo sucedido con el trasfondo de la violencia de la guerrilla de Sendero Luminoso a finales de los años 80. Repasamos las noticias cinematográficas más destacadas de la semana, entre ellas las tres películas preseleccionadas por la Academia de Cine para representar a España en la carrera por el Óscar a la Mejor Película Internacional 2021, y los estrenos de la semana, comenzando por el documental Arzak since 1897 que recorre las cuatro generaciones de este restaurante vasco con tres estrellas Michelín. Lo cuentan su director Asier Altuna y Elena Arzak. Escuchar audio

Llega a los cines la película documental de Asier Altuna titulada "Arzak since 1897". Juan Mari Arzak y su hija Elena abren las puertas de su casa para que conozcamos detalles de su día a día, de sus forma de trabajar, de su personalidad. Dos genios retratados por un director que ha sabido llevar a la gran pantalla los secretos de una familia revolucionaria en el mundo de la cocina. Elena Arzak fue elegida "Mejor Chef Femenina del Mundo" en el año 2012. Hoy se asoma hasta #elpodcastdebegoberistain para deleitarnos con sus palabras. Un lujo.

Esta semana, llegan a la cartelera cuatro documentales con sello español, dos de ellos, con participación de RTVE, La Dehesa, el bosque del lince ibérico y Sanmao, la novia del desierto. Del primero nos habla su director, Joaquín Gutiérrez Acha y del segundo, escuchamos a una de sus directoras, Marta Arribas.También leemos las Cartas Mojadas de Paula Palacios y saboreamos el trabajo de Asier Aituna, Arzak, since 1897 (09/10/2020),   Escuchar audio

Esta semana en De película viajamos al 'Verano del 85', el último trabajo de Françoise Ozon, y nos detenemos con Juan Mari Arzak porque llega a la gran pantalla "Arzak since 1897", el documental dirigido por Asier Altunse que rinde homenaje a este gran maestro de la cocina. Elio Castro aprovecha la película 'El Rey del barrio' para hablarnos de sus cosas y de Judd Apaton. Tenemos dos platos fuertes: "La dehesa: el bosque del lince ibérico", documental de Joaquín Gutiérrez Acha que nos visita, y 'Cartas mojadas' la propuesta arriesgada de Paula Palacios, con ella y con Gerard Canals, uno de los protagonistas del documental y coordinador de operaciones de Open Arms hemos hablado. Todo esto además de la serie "Inés del alma mía que se ha estrenado esta semana, las secciones habituales, las últimas noticias y su participación. Escuchar audio

Ha huído del tópico para mostranos algo que a él mismo le ha dejado impresionado. Dice que con Arzak ha aprendido a estar vivo, que esta es sobre todo una historia de personas. ...

Asier Altuna dirige el documental "Arzak since 1897" (Arzak desde 1897) con Juan Mari Arzak, uno de los grandes de la cocina vasca con tres estrellas Michelín,como protagonista. Recoge la historia de este restaurante que llega ya a la cuarta generación con su hija Elena.Se ha presentado en la sección Culynari Cinema del Festival de San Sebastián y se estrenará el próximo 8 de octubre en salas. Escuchar audio

EiTB eta zinema elkartzen direnean, ezinbestean etortzen zaigu gogora metro laurogei baino gehiago neurtu eta begi urdinak dauzkan tipo bat. Felix Linares. La Noche De saioa aurkezten 25 urte daramazki jada, eta Goenkalerekin batera gehien iraun duen saioa da. Gaur Ispilu Beltzaren parera ekarri dugu. Gainera Harri Fernandezekin Zinemaldian ikusitako pelikulak errepasatu ditugu. Sail ofizialeko 'In the dusk' eta 'Courtroom 3H' eta bi euskal ekoizpen: 'Non dago Mikel' eta 'Arzak since 1897'. Jarri kaskoak eta entzun!

En Kale Nagusia hemos abierto una ventana al Zinemaldia de la mano de nuestro compañero José Joaquín Forkada, Forki, que está siendo el encargado de trasladar a Onda Vasca el espíritu cinematográfico que inunda estos días Donostia. Con él hemos hablado, entre otras cosas, del documental "Arzak, since 1897" de Asier Altuna. Y no hemos querido dejar pasar la oportunidad de hablar con el propio Altuna.

En Kale Nagusia hemos abierto una ventana al Zinemaldia de la mano de nuestro compañero José Joaquín Forkada, Forki, que está siendo el encargado de trasladar a Onda Vasca el espíritu cinematográfico que inunda estos días Donostia. Con él hemos hablado, entre otras cosas, del documental "Arzak, since 1897" de Asier Altuna. Y no hemos querido dejar pasar la oportunidad de hablar con el propio Altuna.

Trabajar a contrarreloj en un equipo de alto rendimiento y un entorno de máxima presión. Donde cada día todos los detalles se cuidan al milímetro para estar a la altura de un nuevo cliente. Y algo más, buscar la innovación de manera constante.No, no hablamos de una empresa al uso, hoy nos metemos entre fogones. ¿Alguna vez te has preguntado cómo se gestiona un chef con estrella Michelin? Ese es el tema principal del programa de esta semana, donde aprenderás cómo disfrutar al máximo de tu pasión con Xanty Elías.Xanty nació en 1980 inició sus estudios de formación profesional de hostelería a los 14 años, obteniendo el mejor expediente de su promoción. Tras su experiencia en diversos restaurantes onubenses, comenzó una importante etapa de entrenamiento en el reconocido restaurante Arzak durante dos años.En 2011 pone en marcha Acánthum, que se convierte en el primer restaurante en la historia de Huelva en conseguir una Estrella Michelin y un sol de la guía Repsol.Comienzos basados en la honestidad con el producto y la atención personalizada son los que hicieron que en poco tiempo recibiera numerosos distintivos. Acánthum se define como una cocina 100% Huelva, ya que la cocina de Xanty se basa en los productos de territorio mas cercanos, con los sabores que le han emocionado desde pequeño. Esta cocina es la que ahora se transforma además en 100% emoción, donde la mezcla del sabor autóctono con diferentes toques de locura, hacen vivir al cliente una experiencia diferente sin perder el «sur» de sus orígenes.Notas de programa(Las notas del programa están disponibles en https://kenso.es/episodio/76-xanty-elias-alto-rendimiento)Índice de la entrevista[0:00] Bienvenida a Xanty y cómo llegó al mundo de la gastronomía[7:49] Aprender de los maestros[11:20] Acánthum abre las puertas[14:04] Así organiza Xanty su día a día[19:20] Cómo mantener el control en la cocina[23:54] ¿Para qué nació Acánthum?[28:44] Como transmitir la pasión al equipo[30:18] El sacrificio para poder mejorar[33:01] La cocina consciente[36:35] La comunicación entre fogones[41:52] Innovando en la cocina[46:51] Centrando su labor en el comensal[50:44] ¿Qué significa conseguir y mantener la estrella Michelin?[52:30] Los niños se comen el futuro[57:16] Sugerencias de Xanty para ti[58:38] Cuestionario KENSO[1:03:37] Resumen y despedidasRecursos mencionadosWeb: AcánthumLinkedIn: Xanty ElíasTwitter: @xantyeliasApp: BoxApp: TrelloAutoconocimiento: Eneagrama de la personalidadPersona: Borja VillasecaLibro: 365 citas contigo de Laura ChicaLibro: Confesiones de un Chef de Anthony BourdainPersona: Amancio OrtegaCanción: Eye of the Tiger de SurvivorPelícula: Un viaje de diez metros de Lasse HallströmLa página web de KENSOSuscríbete al boletín electrónico de KENSOSigue a KENSO en Twitter: @beKENSOPara más aprendizajes productivos: suscríbete a nuestro canal de YouTubeComparte tus sugerencias¿Qué te gustaría escuchar en futuros episodios del podcast?Déjanos tus sugerencias de personas a entrevistar o temas a tratar en los comentarios de las notas del programa.

1. Sánchez e Iglesias logran un preacuerdo para un “Gobierno progresista de coalición” Los líderes han explicado que este principio de acuerdo, alcanzado en menos de 48 horas desde las elecciones, se compromete a garantizar la convivencia en Cataluña y la normalización de la vida política 2. La fiscal describe el crimen de Diana Quer como "un escenario propio de una película de terror" Este martes se ha abierto la primera sesión del juicio contra Enrique Abuín, alias El Chicle, acusado de asesinar a la joven madrileña el pasado 22 de agosto de 2016 3. Coalición Canaria confirma su declive electoral fuera del poder El escaño nacionalista obtenido en Las Palmas estas pasadas elecciones generales, tras el acuerdo con Nueva Canarias, enmascara la caída de la agrupación en la provincia tinerfeña 4. La cita de DIARIO DE AVISOS con la gastronomía celebra su 34 aniversario La música, el humor y varios toques de emoción fueron los principales condimentos del acto, celebrado por primera vez en el auditorio municipal de El Sauzal, con la presencia del prestigioso cocinero vasco Arzak

Helena del Pesco trained at Chez Panisse and staged at the Michelin-starred Arzak. After traveling the world, she is putting down roots with a new Baltimore restaurant, Larder. We talk food, fermentation, and her philosophy about becoming a chef on this edition of Hey Baltimore. See acast.com/privacy for privacy and opt-out information.

Helena del Pesco trained at Chez Panisse and staged at the Michelin-starred Arzak. After traveling the world, she is putting down roots with a new Baltimore restaurant, Larder. We talk food, fermentation, and her philosophy about becoming a chef on this edition of Hey Baltimore. See acast.com/privacy for privacy and opt-out information.

Arzak es el sueño de muchos, es la historia de una familia que ha sabido cuidar su casa, su producto y su clientela. Abanderados de la nueva cocina vasca, Juan Mari Arzak, fue junto a Ferran Adrià, uno de los principales responsables de la transformación de la cocina vasca, de la creación de lo que conocemos ahora como cocina creativa o la alta cocina. Además, ellos consiguieron una repercusión internacional de su trabajo y un amplio reconocimiento nacional por lo que estaban haciendo.

estibalizbilbao.com Ayudo a mujeres que quieren superar el miedo a dejar su trabajo para vivir la vida que quieren y a aquellas que sienten que no son suficientemente buenas y quieren superar el sindrome del impostor. ALVARO AVILA: Chef de la Alvaroteca. Has trabajado en más de 16 restaurantes como el Melia Costa del Sol y con cocineros tan relevantes como Juan María Arzak. Fan absoluto de la guerra de las galaxias y de Darth Vather. ¬¬ 1.- ¿Siempre tuviste claro qué te dedicarías a la cocina? ¿Tus padres te apoyaban? ¿Cómo fueron tus comienzos? 2.- La Alvaroteca abrió sus puertas en 2013 y está situada en Calle Gerona que es un barrio de gente trabajadora. Mientras otros restaurantes buscan situarse en calles principales tu has elegido tu barrio. Cuéntanos. 3.- En tu restaurante hay menús de todos los precios: menú ejecutivo por 15€, un menú degustación por 35/40 € y otro de 80 € . ¿Por qué has querido hacer tu carta accesible a todos los públicos? 4- ¿Cómo decidiste dejar de trabajar para otros y empezar tu propio negocio? ¿Sentiste miedo? ¿Pensabas que no estabas suficientemente preparado para crear y gestionar un negocio? 5.- Empezaste con lo que tenías pero tu tenías claro el restaurante que querías y entonces lo cerraste y empezaste la obra. Tienes un salón privado que, para los amantes de star wars, es una locura porque es la estrella de la muerte y tienes cascos y espadas láser. 6.- En 2018 te nombraron cocinero revelación en los premios del Anuario Gastronómico de Málaga. ¿Cómo fue recibir este premio porque no había nominaciones así que fue una sorpresa? 7.- Siempre se dice que, al menos una vez al año, los negocios han de reinventarse pero tú no tienes tanta paciencia y siempre estas innovando en tus platos. 8.- Te gusta espacialmente la cocina japonesa y la incorporas en tus platos pero lejos del tradicional sushi. ¿De dónde viene ésta influencia? 9- Termina esta frase: Danos un consejo para emprendedores. 10- Por último, cuéntanos que plato que te ha cambiado la vida.

Con Carlos Bengoa desde San Sebastián os hablamos de la historia de Igeldo con Lola Horcajo, conocemos el pintxo ganador del Homenaje al cocinero Arzak gracias a Laura Matesanz en La Rebotika. Una visita a Pasaia con Izaskun Suberbiola en el Mater Museoa y con el fotógrafo Darío Garrido vivimos una puesta de sol.

Con Carlos Bengoa desde San Sebastián os hablamos de la historia de Igeldo con Lola Horcajo, conocemos el pintxo ganador del Homenaje al cocinero Arzak gracias a Laura Matesanz en La Rebotika. Una visita a Pasaia con Izaskun Suberbiola en el Mater Museoa y con el fotógrafo Darío Garrido vivimos una puesta de sol.

Un cocinero del Arzak autor de novelas de misterio. Escucha a Xabier Gutierrez desde el prestigioso restaurante. @XabierGutierrez @ArzakRestaurant

Un cocinero del Arzak autor de novelas de misterio. Escucha a Xabier Gutierrez desde el prestigioso restaurante. @XabierGutierrez @ArzakRestaurant

ARZAK + ARZAK es “el libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo”, la obra decisiva para conocer el universo y la cocina de Juan Mari Arzak y de quien está llamada a mantener la tradición, su hija Elena. Coincidiendo con el 40 aniversario del nacimiento de la Nueva Cocina Vasca –de la que Arzak fue, es y será máximo exponente– PLANETA GASTRO ha editado un libro de peso. Yendo a la literalidad de la afirmación, los más de dos kilos de 'Arzak + Arzak' permiten hacernos una idea de lo que han dado de sí los dos años y medio de trabajo hasta su publicación. Pero, además, es el peso de la historia, de la tradición, del amor por la cocina y de su apuesta por la investigación y la vanguardia. Fue en 1994 cuando “ya curtida en mil fogones” Elena Arzak llegó para quedarse en la cocina familiar. Desde entonces, como recuerda en el prólogo Guille Viglione, “padre e hija forman un equipo inseparable que cocina, prueba, imagina y dirige la casa familiar a cuatro manos”. Dos cocineros artesanos que, desde las páginas de 'Arzak + Arzak' nos invitan a cruzar las puertas de su casa en un viaje en blanco y negro por el pasado y el presente, y un recorrido a todo color y sabor a través de 64 recetas.

ARZAK + ARZAK es “el libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo”, la obra decisiva para conocer el universo y la cocina de Juan Mari Arzak y de quien está llamada a mantener la tradición, su hija Elena. Coincidiendo con el 40 aniversario del nacimiento de la Nueva Cocina Vasca –de la que Arzak fue, es y será máximo exponente– PLANETA GASTRO ha editado un libro de peso. Yendo a la literalidad de la afirmación, los más de dos kilos de 'Arzak + Arzak' permiten hacernos una idea de lo que han dado de sí los dos años y medio de trabajo hasta su publicación. Pero, además, es el peso de la historia, de la tradición, del amor por la cocina y de su apuesta por la investigación y la vanguardia. Fue en 1994 cuando “ya curtida en mil fogones” Elena Arzak llegó para quedarse en la cocina familiar. Desde entonces, como recuerda en el prólogo Guille Viglione, “padre e hija forman un equipo inseparable que cocina, prueba, imagina y dirige la casa familiar a cuatro manos”. Dos cocineros artesanos que, desde las páginas de 'Arzak + Arzak' nos invitan a cruzar las puertas de su casa en un viaje en blanco y negro por el pasado y el presente, y un recorrido a todo color y sabor a través de 64 recetas.

Con Carlos Bengoa desde San Sebastián hablamos con el cocinero del Arzak y profesor del Basque Culinary Center, Xabier Gutiérrez, autor de novelas de terror en Editorial Planeta. Conocemos el Palacio de Miramar con la historiadora Lola Horcajo. Y con Antonio Martín viajamos por todo Marruecos. www.donosticity.org En Facebook e Instagram, Donosti City. En Youtube, Donosti City TV En twitter, @donosti_city

Con Carlos Bengoa desde San Sebastián hablamos con el cocinero del Arzak y profesor del Basque Culinary Center, Xabier Gutiérrez, autor de novelas de terror en Editorial Planeta. Conocemos el Palacio de Miramar con la historiadora Lola Horcajo. Y con Antonio Martín viajamos por todo Marruecos. www.donosticity.org En Facebook e Instagram, Donosti City. En Youtube, Donosti City TV En twitter, @donosti_city

Elena ARZAK, premiada anteriormente como "Mejor Chef Mujer del Mundo" cierra el ciclo de mujeres profesionales en el arte, la música y la gastronomía. Actualmente es una de las profesionales más reconocidas en el sector de la alta gastronomía y trabaja junto a su padre Juan Mari Arzak en San Sebastián, al igual que en AMETSA Londres. Un repaso a su trayectoria y manera de entender la gastronomía, con muchos detalles acerca de su trabajo y el restaurante ARZAK en San Sebastián.

Antes de Arzak, Ferrán Adriá, de David Muñoz, estuvo Cortés. Clodoaldo Cortés fue el fundador de dos emporios gastronómicos: Jokey y Club 31 donde dice la leyenda que se hizo la política de la última mitad del siglo XX. Cortés fue camarero y maître, aprendió en Francia y en América, y se convirtió en el más avispado negociante de la restauración que han conocido los tiempos.Ángeles Afuera, la que fuera documentalista de Cadena SER durante más de 40 años, recupera esta joya de la fonoteca para Voces Reencontradas. José Luis Pécker entrevista al cocinero Clodoaldo Cortés para el programa Gente Importante en 1974. Sus amigos lo señalan como un perfecto anfitrión y un precursor de "la cocina de mercado", pues utilizaba en sus restaurantes productos directamente traídos de su granja de Alcalá de Henares.Cortés habla sobre de sus comienzos y de cómo antes se podía comer por 5 pesetas un buen menú con cuatro platos, café y licor. Algo impensable en los tiempos de hoy. Destaca la simbiosis entre el mundo de los negocios y la restauración, pues allí hay nuevos encuentros, se cierran tratos o se celebran contratos.

Antes de Arzak, Ferrán Adriá, de David Muñoz, estuvo Cortés. Clodoaldo Cortés fue el fundador de dos emporios gastronómicos: Jokey y Club 31 donde dice la leyenda que se hizo la política de la última mitad del siglo XX. Cortés fue camarero y maître, aprendió en Francia y en América, y se convirtió en el más avispado negociante de la restauración que han conocido los tiempos.Ángeles Afuera, la que fuera documentalista de Cadena SER durante más de 40 años, recupera esta joya de la fonoteca para Voces Reencontradas. José Luis Pécker entrevista al cocinero Clodoaldo Cortés para el programa Gente Importante en 1974. Sus amigos lo señalan como un perfecto anfitrión y un precursor de "la cocina de mercado", pues utilizaba en sus restaurantes productos directamente traídos de su granja de Alcalá de Henares.Cortés habla sobre de sus comienzos y de cómo antes se podía comer por 5 pesetas un buen menú con cuatro platos, café y licor. Algo impensable en los tiempos de hoy. Destaca la simbiosis entre el mundo de los negocios y la restauración, pues allí hay nuevos encuentros, se cierran tratos o se celebran contratos.

Jean Henri Gaston Giraud, ou Jean Giraud, ou simplesmente MOEBIUS: uma das mentes mais inventivas e que influenciaram a industria dos quadrinhos. E ArgCast relembra este fantástico artista francês, nos 2 anos de seu falecimento, em um episódio onde Daniel HDR, Rogério DeSouza, Vagner Abreu, Carla Umbria, Gustavo Brauner e Rafael Rodrigues (Metaconhecimento) lembram seus primeiros contatos com o trabalho do autor, que quebrou as barreiras entre quadrinhos e cinema, tendo sua arte passada para a tela em diversas produções, além de ter feito algumas das HQs mais iconográficas da arte-seqüencial, entre elas sua breve (porem essencial) colaboração com Stan Lee na hq PARÁBOLA, que está sendo relançada pela Panini Books! A mesma Panini que juntamente com o Dínamo convida você à participar da promoção que premiará o vencedor com um exemplar da EDIÇÃO DE LUXO DA HQ PARÁBOLA! Ouça com atenção o episódio e PARTICIPE!! LINKS RELACIONADOS: - Tenente Blueberry, o inicio da construção de Jean Giraud como autor celebre de quadrinhos; - O inicio do trabalho como Moebius. A ficção e o onírico como válvula de escape; - "The Long Afternoom". ajudou (e broxou) a punheta de muita molecada; - Major Fatal. Você que diz que "hachuras são só risquinhos no desenho": chuuuupa! - Arzak: pterodáctilos, monstros e outras coisas que você nunca imaginaria, mas Moebius imaginou; - Olhos do Gato. Leia e chore; - Arte desafiadora e sensual; - Moebius (o cabeludo) e Joe Kubert vendo Neal Adams de blablabla com alguém; - O Surfista Prateado de Moebius - o inicio da linha clara em seus trabalhos; - Incal: não adianta, você vai pular junto, e vai devorar cada capitulo; - Moebius em ALIEN - O OITAVO PASSAGEIRO; - Moebius em MASTERS OF THE UNIVERSE; - Diva Pavlalagina, de O QUINTO ELEMENTO; - Mais arte de Moebius influenciando O QUINTO ELEMENTO; - E mais outra; Artistas citados no episódio que possuem influência de Moebius: - P. Craig Russel; - Salvador Sanz; - Frank Quitely; - Katsuhiro Otomo; - Hayao Myiazaki (amigo de longa data de Moebius - os dois já fizeram exposição juntos inclusive); - Barry Windson-Smith; - Machine Man de Windsor-Smith aqui e aqui - Moebiuzaço; - Moebius ilustrando super-heróis de comics aqui e aqui. Ah, e é lógico, a Morte; - Cuidado que Moebius vai passar o pincel em você; - MOEBIUS REDUX: otimo documentário sobre o artista, com trilha do ex-Kraftwerk Karl Bartos! E NÃO PERCA O RASTRO DO ARGCAST na INTERNET! TWITTER: @cursodehq e CURTA NOSSA PÁGINA no FACEBOOK (enquanto ainda temos saco pra aguentar as maracutaias desta rede social que comprou o WhatsApp);