Podcasts about basque culinary center

Hoy felicitamos a las nuevas generaciones que están transformando el sector agroalimentario y gastronómico con talento, innovación y compromiso.Con Impulso Agro, Caixabank y Basque Culinary Center reconocen a 40 profesionales menores de 40 años que apuestan por un futuro sostenible y de alto impacto.  ¡Ya se ha anunciado la primera generación! Un dato clave: la mayoría son mujeres, reflejo del cambio positivo en el sector. Descubre más sobre esta comunidad que inspira, conecta y transforma.

En este episodio de Auténticamente, Lee Ann conversa con Neidi Delgado, gastrónoma, educadora y fundadora del blog Biting The World; nos comparte su historia de acción, pasión y valentía.Neidi fue la primera hondureña en estudiar en el Basque Culinary Center. Pero detrás de sus logros, hay crítica, presión y decisiones incómodas. Este episodio es para quienes están listos para hacer que las cosas pasen, aunque duela, aunque te critiquen, aunque no tengas todo resuelto.

La cantidad de libros gastronómicos que se publica cada año es abrumadora. Basque Culinary Center ha recopilado en 'Mamia' (esencia, en euskera) las biografías de 50 mujeres que han transformado la gastronomía vasca. Hemos hablado con tres de ellas que nos han compartido muchas otras anécdotas que no están en el libro. También hablamos de libros de consulta, para niños, novelas, de postres... una selección de publicaciones que nos han dejado huella por diferentes motivos y que pueden inspirar vuestras compras este Sant Jordi.

Javi Cirujeda y Adri Alcaide tienen el podcast ‘La Picaeta', donde hablan con humor y sin imposturas de comida y gastronomía. Charlamos desde el Basque Culinary Center en los ‘Diálogos de cocina' sobre filias, fobias y fuet, manías y miedos, placeres y perversiones, turras y turrones, comidas improbables, libros, recuerdos y sitios favoritos.Algunos lugares mencionados:- Doppelgänger- Noma- Haranita- Nakeima- El aprendiz- Can Company- Be K-ndy- Sacha- Lakasa- Albariza en las venas- Informal Vadebo- El Celler de Can Roca- Península Vinicultores- Disfrutar- Etxebarri- Barro- DiverXO- Angelita- Achuri- La Gramola- Palau Alameda- Mugaritz- La Salita- Nozomi Sushi Bar- El Cascabel- La Beata Inés- Jenkin's- L'Appartement 4FLibros, newsletters y más:- Porca Miseria — Xesc Reina- La cocina al desnudo — Santi Santamaría- Cocina o Barbarie — María Nicolau- Entorno — Claudia Polo- Tao — Tao Platón- Leche, fermento y vida — Clara Díez- Vitamina Jota — Maxi Portes

En 2025, la prestigiosa Guía Repsol llevará su emblemático sistema de distinción gastronómica a Portugal, con la finalidad de reconocer la excelencia de los mejores restaurantes del país. Con la concesión de entre uno y tres Soles Guía Repsol, esta iniciativa pondrá en el centro de atención a la cocina portuguesa, destacando aquellos establecimientos que logren sobresalir por su calidad, creatividad y compromiso con la gastronomía. Este reconocimiento se basará en unos exigentes requisitos establecidos en colaboración con el Basque Culinary Center, institución de referencia en el mundo de la gastronomía, y contará con la participación activa de más de 20 inspectores locales. Estos expertos, provenientes de diversas disciplinas como el derecho, el diseño, el periodismo, la ingeniería, la música o la psicología, entre otros, aportarán su visión única sobre la cocina portuguesa, enriqueciendo la valoración de cada restaurante.

Curro Polo is currently pursuing a PhD under the Basque Culinary Center program, with the academic guidance of Harvard University The research project will take place at Ama Brewery, exploring the fascinating world of microbiology applied to beverages. We'd met... The post Interview: Curro Polo — Kombucha: A Word on Metamorphosis appeared first on 'Booch News.

Elsa Yranzo es diseñadora, directora de arte y comisaria. Al frente de su propio estudio, Creative Food Studio, ha convertido el Food Design & Food Art en su lenguaje creativo. Además, acaba de publicar el libro Food Design, junto a Sergi Freixes e Ivan Merino.Pero más allá de estas etiquetas, en esta entrevista exploramos su imaginario y lo que realmente impulsa su trabajo: una búsqueda constante de la belleza con impacto, tanto en la vida de las personas como en el ecosistema gastronómico.Descubriremos cómo la cocina se cruzó en su camino cuando se formaba como interiorista y cómo ha logrado transformar su visión en un negocio que la ha llevado a colaborar con marcas como BMW y Hermès, además de impartir clases en el Basque Culinary Center.Notas del episodiohttps://elsayranzo.comIG: @elsayranzo► Si te ha inspirado esta entrevista y quieres seguir pensando puedes hacerlo aquí: https://mariacarvajal.es/recursos/masterclass► Sobre la autoraPuedes encontrarme también aquí: Página web: https://mariacarvajal.es/Instagram: https://www.instagram.com/soymariacarvajal/X: https://twitter.com/MariaCarvajalCFacebook: https://www.facebook.com/soymariacarvajalRecuerda suscribirte y darle a me gusta si te ha gustado la entrevista.¡Gracias y hasta pronto!

Hoy en "Boulevard" de Radio Euskadi Eider Hurtado ha entrevistado a Joxe Mari Aizega, director del Basque Culinary Center....

Interview avec la cheffe et propriétaire Elena Arzak, restaurant Arzak à San Sebastien pour parler de son rôle au sein du jury du championnat du monde de Chipirons, parler du Basque Culinary Center et ensuite aborder son restaurant à San Sebastien. L'amour pour elle de la cuisine et des produits, son passage chez les grands noms de la cuisine française pour apprendre à se former et comprendre la cuisine de demain. Copyright : Bordeauxfood / 2024Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Send us a Text Message.En este episodio hablaremos con los sommeliers Rafa y Mali. Este episodio es muy diferente a los anteriores empezando por la introducción de los invitados. A continuación leeré una semblanza redactada por Rafa y Mali:“Tenemos la certeza de que en todas las grandes historias de la humanidad hay vino de por medio. Lo vemos claro – Homero antes de escribir su epopeya – un sorbo de vino blanco, leukós, y luego la flecha de Paris que cae en el talón de Aquiles. Las bodegas de la Niña, la Pinta y la Santa María repletas de vinos de Toro provisto por Fray Diego de Deza. George y Benjamin que brindan con Oporto luego de la firma del acta de independencia el 4 de julio de 1776. A Churchill le gustaba el whisky, pero como esta es nuestra historia, digamos que le gustaban los vinos de Coahuila y que bebió Pinot Noir de la Sierra de Arteaga antes del desembarco de Normandía. La nuestra es una historia bastante menor en trascendencia mundial pero para nosotros más entrañable. Nos conocimos con una copa de vino en la mano. Así nos enamoramos. Como muchos empezamos bebiendo lo que había en casa: los Riojas y los Riberas. Pero muy pronto la frescura y acidez de los blancos irrumpieron en nuestras vidas para quedarse. ¡Y viva la Torrontés y la Hondarribi Zuri y la Sauvignon Blanc! Somos una pareja de sommeliers que en un buen día de locura decidimos divertirnos y hacer una línea de vinos: Mali, Vinos de Corazón, que nace para acercar a las personas en una conversación, como pretexto perfecto para contar anécdotas, para el desayuno del domingo y las tardes del sábado. Mali Vinos de Corazón es un proyecto vinícola de Querétaro, México que tiene 4 etiquetas: un tinto y un rosado de Syrah y Grenache, y dos blancos, un Xarel-lo y un Sauvignon Blanc. Mali, diminutivo de Mariana, es sommelier profesional por la Escuela Española de Sommeliers en México y la Universidad Mondragón. Rafa también es sommelier profesional por la Escuela Española de Sommeliers en Barcelona, la Universidad Mondragón, y level II del WSET. Ambos han realizado pasantías enológicas en Basque Culinary Center en Euskadi y definitivamente todos los días cenan con una copa de vino. Su marca de vinos tiene 3 años en el mercado y recomiendan maridar sus vinos mirándose profundamente a los ojos y diciendo salud.”Si te gustó VinoPod y quieres apoyar lo mejor que puedes hacer es hablarle a alguien de VinoPod!Me despido con esta frase de Francis Bacon"El vino es el remedio más efectivo contra la tristeza."Bruno Stump (@vinopod_podcast)Diseño gráfico y logo: Artista Léa Chauré. www.leachaure.comMúsica de inicio “Funkalicious” y efectos de sonido especiales: www.Zapsplat.comMusca final “Chappy” Autor: Gabo Morfín. (@gabbage.patch)Contacto Rafa+Mali: @malivinos, @fit.andwineSupport the Show.

¿Qué significa ser "influencer"? ¿Es fácil monetizar el contenido en redes sociales? ¿Cómo se gestionan los haters? ¿Qué hace un food designer? ¿Se puede cultivar en invernaderos sin gastar agua? Hablamos desde el Basque Culinary Center con la creadora de contenido Marta Clot, los "gastroinfluencers" Agrosuarez, la "food designer" María Magdalena Villaseca y con nuestro picaeto Adri Alcaide. Con la colaboración desde el público de Telmo Trenado y diferentes productores de cerveza (LUK), embutidos plant based (Chacino), barritas energéticas (B3TTER) y queso idiazabal (Ixidro). Un programa especial sin la presencia de Rocío, Rosa y Ramón, pero con contenido de calidad y muchas risas.

Tastem la millor mona tradicional de Catalunya, la que fa el nostre forner de refer

Estefania Simon-Sasyk is a Michelin-trained chef. After leading kitchens across Asia, South America, and Europe, her desire to make a broader impact led her to founding the innovation and new product development consultancy Mycelium Gastronomy.  Mycelium takes a unique approach to innovation management focusing on ethics and diversity of perspective to tackle critical issues around health, sustainability, and regional economic development. Join Analisa Winther and Estefanis as they discuss the ethics of new product development and agrifood innovation. What we cover: The next frontier for corporate innovation  How Estefania went from working in Bali to the Basque Culinary Center and then founding Mycelium Gastronomy. The importance of collaboration to create lasting impact Inter-generational framework for innovation  Innovation, diversity, and long-term thinking in organizational decision-making. Why lived experiences is the new google  Aligning business and social impact in a corporate environment Connect with Mycelium Gastronomy Want to connect with Estefania? Subscribe to the Future Food newsletter to access her contact details and the episode transcript. Your subscription will also power the production of more episodes like this. Get access now! Related Episodes: Visionary Leadership coaching program Corporate innovation consulting Keynote: Creating Careers That Drive Innovation Creating Your Career coaching program Mycelium Gastronomy on the ethics of food innovation About Analisa Winther Analisa Winther is an ecosystem developer, consultant, and coach in the agrifood industry. Analisa advises corporations on where to partner and invest in the agrifood space and coaches startup founders helping them to attract the right investors and create their career. Website: www.analisawinther.com Newsletter: wwww.analisawinther.substack.com Instagram: @analisa.winther Show Host: Analisa Winther Join the community This show is listener-supported. Your contribution directly enables more awesome content like this. You'll also get access to discounts, special events, and episode transcripts.

La formación gastronómica es cada día más importante y lo sabe bien Gonzalo Parra, profesor del Basque Culinary Center. Ángel García Muñoz nos trae noticias frescas del Festival del Habano, del que ha regresado recientemente. En Málaga nos espera Pablo Rutlland, propietario de Mi Niña Lola, un restaurante con un nuevo concepto culinario que está arrasando la ciudad. Encendemos un Montecristo No. 2, os proponemos visitar la Feria Internacional del Disco y nos despedimos escuchando la mejor versión jamás cantada de la canción "Despacito".

Nos recibe en sus preciosas oficinas Ana Escobar que lleva casi treinta años dirigiendo Acción y Comunicación, una de las agencias de comunicación más relevantes e influyentes del panorama gastronómico nacional. ️ Hablamos de cómo se diseña una campaña de comunicación, de la salud de la prensa gastronómica nacional, de las distintas maneras de publicitar un restaurante y de cuanta influencia tiene comunicar bien con el éxito. Tomamos los casos prácticos de Rhudo, Señor Pepe o Velasco Abellá que están muy de moda en Madrid, todos clientes suyos. Por el camino la preguntamos como voz autorizada si se pueden comprar opiniones favorables en periódicos o hasta reconocimientos como las estrellas Michelín como parte de esas campañas. ‍ La Martín Berasategui de la comunicación, una persona vitamina, profesora en la Basque Culinary Center y un auténtico torrente de conocimiento y experiencias. A ver, tiene una agencia de relaciones públicas en el sector gastronómico con quince empleados que lleva más de treinta años funcionando. Hay que ser tremendamente buena en lo suyo para que suceda eso.

El prestigioso Basque Culinary Center llega a nuestra provincia con dos ubicaciones. Una estará en la Rioja Alavesa y estará centrada en el mundo del vino y la otra se encontrará en el barrio de Lakua, se destinará a muchas bebidas y se prevé que abra sus puertas en 2026.

Mariano Carranza is a Lima, Peru born Emmy award nominated documentary filmmaker that lives in Brooklyn, New York. You may have seen some of his work, such as the Miami episode of the Netflix series Street Food, which he directed, or some of the mini-docs he made for Vice and CNN's Great Big Story. His latest film is called Pachacútec, The Improbable School, which recently had its premier at the San Sebastián International Film Festival's Culinary Zinema section, organized with the Basque Culinary Center. The film is about three students that trained at Fundación Pachacútec, a culinary school in the desert hills of Ventanilla outside of Lima, Peru and where their lives have led since enrolling. The school was built with the help of chef Gastón Acurio and is said to get 350 applications every six months, though can only admit 25 people per semester. Over the last 20 years it has had more than 400 graduates and many of those graduates have gone on to accomplish incredible things. It's a great culinary film that hopefully everyone will get to watch very soon. Find out more about Mariano's work at his website.Read more at New Worlder.

Reabre en la calle del Sol lo que fue la añorada marisquería La Jovita, aunque con una apuesta gastronómica diferente. El ferrolano Pablo Rendal, formado en el CIFP Fragas do Eume, tuvo oportunidad de acudir a una formación en el Basque Culinary Center y cuenta ya con una amplia experiencia en el sector de la restauración. Tras pasar por las cocinas de numerosos locales de hostelería de Ferrol, como O Camiño do Inglés, Josefa's, el Olivo, o el Boa Onda, donde fue jefe de cocina, ha decidido tomar las riendas en su propio negocio. Con la experiencia acumulada ha decidido embarcarse en esta nueva aventura de emprendimiento junto a su pareja, la también ferrolana Enma Naveiras. Ambos jóvenes ponen así en marcha en el número 68 de la calle del Sol un nuevo local con una nueva imagen, buscando conseguir un lugar cómodo, acogedor y moderno. El nuevo establecimiento que nace bajo el nombre de 7 Vidas pretende ofrecer a los clientes «una nueva forma de disfrutar de la cocina» combinando la comida con la potenciación del arte. «Pretendemos ofrecer también exposiciones rotatorias de artistas ferrolanos, pintura y fotografía, para contribuir a darle impulso a nuestra gran ciudad, Ferrol», comentan ambos jóvenes. 7 Vidas permanecerá abierto a partir de la inauguración de este viernes, de martes a domingo a mediodía y por la tarde-noche.

Descorchamos la sexta temporada de Estamos Dentro con una entrevista envejecida en barrica. En barrica, porque nuestro anfitrión, Patxi Troitiño, es bartender. Y envejecida, porque Patxi ya no vive en la casa en la que nos recibió. Su historia arranca en el bar familiar del barrio de Alza, y por ahora llega hasta la terraza del triestrellado restaurante Akelarre. Por el medio, muchos cócteles preparados en el Museo del Whisky, en el Stick, y en el Zinema 7. Programa de televisión, campeonatos de Gipuzkoa, de España, docencia en el Basque Culinary Center, e historias, casi tantas como los cócteles que ha hecho. No te pierdas esta nueva entrega de Jon Martija. 

Descorchamos la sexta temporada de Estamos Dentro con una entrevista envejecida en barrica. En barrica, porque nuestro anfitrión, Patxi Troitiño, es bartender. Y envejecida, porque Patxi ya no vive en la casa en la que nos recibió. Su historia arranca en el bar familiar del barrio de Alza, y por ahora llega hasta la terraza del triestrellado restaurante Akelarre. Por el medio, muchos cócteles preparados en el Museo del Whisky, en el Stick, y en el Zinema 7. Programa de televisión, campeonatos de Gipuzkoa, de España, docencia en el Basque Culinary Center, e historias, casi tantas como los cócteles que ha hecho. No te pierdas esta nueva entrega de Jon Martija. 

¿WTF es la microbiota? ¿Es la dieta keto saludable? ¿Y el ayuno intermitente? ¿Es bueno para la salud tomar una copita de vino al día? ¿Ha cambiado mucho MasterChef a lo largo de los años? ¿Cómo se combate el síndrome del impostor al salir de un programa como MasterChef? Hablamos con Marta Verona, nutricionista, profesora del Basque Culinary Center y ganadora de MasterChef 6, sobre su paso por el reality, la vuelta a la realidad después de salir, y desmentimos mitos sobre algunos hábitos supuestamente saludables ‍⚕️ Javi y Adri hablan de la derrota, por segundo año consecutivo, en los premios 20 Creadores del periódico 20 minutos Rocío nos cuenta la importancia del alcohol en tres culturas que cambiaron el mundo: sumerios, griegos y romanos y Ramón nos habla de dietas milagro canceladas por la OMS, alimentos saludables y poco conocidos, y nos recomienda como cocinar el torrezno para hacerlo healthy.

C.J. Navas comenta la luz verde oficial de ‘Star Trek: Starfleet Academy', la nueva adaptación en serie de ‘El fuego de la venganza', el “Atracón de Series” que tendrá lugar mañana en Donosti en el Festival Crossover en colaboración con el Basque Culinary Center y muchas noticias más en su repaso diario al mundo de las series de televisión. PATROCINADOR: Ya puedes comprar en http://fueradeseries.com/tienda, la tienda para grandes fans de las series de televisión, nuestra nueva colección ‘Waystar | RoyCo', un homenaje a Succession, la serie creada por Jesse Armstrong para HBO. Tenemos dos modelos, uno con el logo de la compañía y otro con la frase ‘motivacional' preferida de su chairman Logan Roy. Para celebrar el lanzamiento, hasta el próximo día 10 de Abril tienes un 20% de descuento en toda la colección ‘Waystar | RoyCo'. Pásate por http://fueradeseries.com/tienda, que seguro que tenemos algo que te gusta ;) ENLACES: Atracón de Series en el Festival Crossover: https://crossoverseriesfestival.com/programa/series-gourmet-aperitiboa-basque-culinary-center/  Emisión en Youtube de Atracón de Series: https://www.youtube.com/live/BMh8MfxdqtI Gran Angular, de Fuera de Series: https://fueradeseries.com/categoria/podcasts/gran-angular/  El primer episodio de FDS Over The Top: https://fueradeseries.com/fds-over-the-top-marzo-2023 / Lee sobre todo lo que hemos comentado y ve los trailers suscribiéndote de forma gratuita a la Newsletter de Fuera de Series: http://newsletter.fueradeseries.com  Fuera de Series: Semana del 27 de marzo al 2 de Abril: https://fueradeseries.com/fuera-de-series-semana-del-27-de-marzo-al-2-de-abril-de-2023/  Razones para Ver de Succession: https://fueradeseries.com/razones-para-ver-succession-temporada-4/  Review de los episodio 6 a 9 de ‘The Last of Us: https://fueradeseries.com/review-the-last-of-us-temporada-1-episodios-7-a-9/  Universo Star Wars, todos los jueves en directo desde http://youtube.com/fueradeseries y http://twitch.tv/fueradeseries a partir de las 21:30 (hora peninsular española) Universo Star Trek, todos los lunes en directo desde http://youtube.com/fueradeseries y http://twitch.tv/fueradeseries a partir de las 21:15 (hora peninsular española) Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Charles Michel is a man of many talents, not least, thinking deeply about cooking. You may recognise him from the Netflix show "The Final Table", where he was selected to take part in a global culinary competition. But Charles' career has taken him on all sorts of journeys, and his love of the art, science and philosophy of cooking is what motives him. In this episode of the Career Conversations podcast series, he reveals all about his career to date, and discusses some of the philosophical issues he feels are relevant to the food industry today. Sign up for the next Inspiring Careers in Food events in 2023 Charles Michel, Educator and Activist Charles Michel is a nomad philomath, working at the intersection of food education and food activism.  He connects art, gastronomy, psychology, cross modalism, human-centred design, theory of change and ritual to catalyse communities and foster human development.  He was recently selected as ‘one of the best chefs in the world' to participate in Netflix's Global Culinary Competition ‘The Final Table'. Originally trained at the Institut Paul Bocuse and in classical fine-dining kitchens in Europe, including two years at Dal Pescatore Santini, one of the best restaurants in the world.  Between 2009 and 2012, he ran a multi-disciplinary community of artists creating immersive cultural events in abandoned urban spaces in Bogotá. Based at Oxford University between 2013 and 2015, he studied the convergence of art, science and multi-sensory food aesthetics at the department of experimental psychology-publishing over a dozen papers in scientific journals on modalsensory perception.  Most recently, he was a co-editor of the Gastrophysics issue of the International Journal of Food Design.  He has given over 50 talks on the future of food, including three TEDx talks, and presentations at the Royal Institution of Science in London, and the Royal Society. Today, he works as an experience designer in a variety of fields, as a Creator on Patreon, as a food educator, flavour expert, and as an artist using food and ritual as medium.  He is co-founder of Michel/Fabian, a design studio looking at the future of cutlery, has worked with the World Food Programme in Colombia, and teaches culinary leadership, sensorial exploration and transformational hospitality at the Institut Paul Bocuse in Lyonand the Basque Culinary Center in San Sebastián. The World's 50 Best Restaurants and Bars recently named him an Empowering Educator in the 50 Next Class of 2022, a list of global game changers shaping the future of gastronomy. At the intersection of science, food, community and entrepreneurship, Charles is currently writing his first book, aiming to inspire solutions for substantial challenges in the human/nature relationship.

Welcome to this episode of the podcast, where we will be discussing food sustainability and the restaurant industry. Our guest today is Eneko Axpe, a gastrophysicist who has been awarded one of the world's 50 Next Awards from San Pellegrino for his work in science innovation.In this episode, we will be discussing Eneko's background in material sciences and physics, and how he has applied these principles to the culinary world. We will also be discussing his work in fine dining concepts, food manipulation, and finding textural opportunities in food.We will also be talking about the importance of sustainability in the restaurant industry, and how Eneko is working to reduce the environmental impact of food production. This includes efforts to reduce greenhouse gas emissions and water usage, as well as promoting the use of locally sourced ingredients.So join us as we delve into the world of food sustainability and the restaurant industry with Eneko Axpe. Don't forget to check out our sponsor, Mees, for all your recipe organization needs. Sign up for a free account at getmeez.com/trp to get started.Show Notes:Eneko's Instagram: https://www.instagram.com/eneko_axpe_/We Are What We Eat Book: https://geni.us/we-are-what-we-eatOmnivore's Dilemma Book: https://geni.us/omnivores-dilemmaWe Are The Weather Book: https://geni.us/we-are-the-weatherGastrophysics: The New Science of Eating: https://geni.us/JCWEUI2Ole G. Mouritsen: https://food.ku.dk/english/staff/?pure=en/persons/19897Eneko Atxa at Azurmendi: https://azurmendi.restaurant/en/El Celler de Can Roca: https://cellercanroca.com/en/Basque Culinary Center: https://geni.us/basque-culinary-centerSilo in the UK: https://silolondon.com/Amass Closing: https://starwinelist.com/wine-story/amass-one-of-copenhagen-s-most-influential-restaurants-has-closedOur World in Data: https://ourworldindata.org/Harvard Course On Science & Cooking: https://www.edx.org/professional-certificate/harvardx-the-science-of-cookingOn Food & Cooking Book : https://geni.us/on-food-and-cookingModernist Cuisine Book: https://geni.us/modernist-cuisineel Bulli Foundation: https://elbullifoundation.com/en/—If you come across something you ended up having to search for, send me a message to help make this Show Notes better!—

"The soul of everything is knowledge." -José Guerrero If science is the engine that drives innovation, then research and development (R&D) is the lifeblood behind it. In the past couple of years, food science has made incredible strides. However, there is still so much to understand about our favorite foods.  R&D can help create the foundation for creativity, new innovations, and change. From bringing ideas to life to providing new insights into our daily lives, R&D helps motivate, inspire and transform the food industry.  Founded by José Guerrero, Anima Project is a research and development project that aims to create an impact in Gastronomy. They focus on improving human lives by "changing the industry from the inside with ethical and sustainable products."    In this episode, Justine and José help us rethink the potential of food as something more than a plate on the table. Listen in as they discuss what "anima" means and how it relates to food experience, how to revolutionize the kitchen and eradicate the hostility in the workplace, what drives creativity, how to make knowledge accessible to everybody, and why we should always weave in joy in the food experience.  Meet José: An experienced chef, José Guerrero wanted to create a deeper impact in the food industry so he studied Gastronomy at Basque Culinary Center. José did not only get educated about food, but he was also trained in the research and development side of culinary.    When the pandemic hit, José and his girlfriend, Fanni moved to Budapest. They founded Anima Project where they are creating a revolution in the research and development of food products. Recently, they have partnered with Thimus in an effort to create a plant-based protein alternative. They are also working with experts and interested individuals in their test kitchen and pilot lab projects to create a more holistic and sustainable approach to our food experience. Website Instagram Connect with NextGen Purpose: Website Facebook Instagram  YouTube Linkedin Episode Highlights: 00:53 A Big Dream Came True 05:33 Creativity is Not Magic 10:08 Making Knowledge Accessible to All  16:57 What Anima Means 21:06 Revolutionizing Human Experience with Food 27:12 Research and Development Toward Improvement

Hablamos con el director del Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega

Larunbat mugitua izan nuen. Goiz partean, Basque Culinary Center-en lan egiten duten lagun batzuekin nuen hitzordua. Horiekin beti ikasten da zerbait, esan zidaten askoren artean, janari ikerketetan badagoela esparru bat deitzen dena “espazioko janaria”. Espazio ontzietan jaten dena? Galdetu nien nik, xalo. Ez, gauza konplexuagoa da. Martera bizitzera joaten garenean han jan beharko duguna aztertzen duena. Hara!

El cine gastronómico ocupa cada vez una parcela más importante en los festivales internacionales. Aquí en España está representado en el Festival de San Sebastián y su sección Culinary Cinema, creada en colaboración con el Festival Internacional de Cine de Berlín y organizada conjuntamente con el Basque Culinary Center; y en el Festival de Málaga en la sección Cinema Cocina, en colaboración con Lumen Proyectos Gastronómicos.   Escuchar audio

Enfrentar para avanzar, así va nuestra #AcitudCaminoAlSol para hoy. En esta ocasión nos referimos enfrentar las adversidades. Compartimos el escrito de Edith Sánchez en nuestro espacio de reflexión: "5 factores que nos protegen frente a la adversidad". No educar para sanar, sino, primero, sanar para educar. Hoy Isabella Paz nos comparte de este camino inverso. Porque para educar es necesario mirarnos hacia dentro. Carolyn Pérez, líder de hábitat, es quien nos acompaña para una nueva entrega de "Quien pregunta aprende con Escuela Sura". Con ella conoces las principales tendencias que están transformando la habitabilidad de las personas. Conectamos con Luiyi Antuan, ganador de la segunda edición del Diplomado de Cocina Creativa, una iniciativa que forma a jóvenes talento de la gastronomía dominicana de manera gratuita y donde el ganador por mejor desempeño gana una beca para estudiar en España. Escuchamos de la experiencia de Luiyi durante el diplomado y su paso, luego, por el Basque Culinary Center en España.

CryptoPintxos, cenas que se pueden pagar con NFT’s, experiencias gastronómicas adaptadas al Metaverso... Nos puede parece ciencia ficción pero son algunas iniciativas en las que ya está trabajando LABe – Digital Gastronomy Lab del Basque Culinary Center. LABe es un living lab que nace para investigar y co-crear la gastronomía del futuro, en clave digital, desde una perspectiva interdisciplinar y uno de sus focos de interés está puesto en el Metaverso y qué pueden ofrecer los espacios virtuales al mundo de la gastronomía. De las nuevas tecnologías orientadas al mundo gastronómico conversamos con Erich Eichtetter, responsable de transformación digital del LABe – Digital Gastronomy Lab del Basque Culinary Center.

Tertulia gastronómica semanal presentada por el periodista Jonatan Armengol. A continuación conoceremos de primera mano Schweppes con el Responsable de Estrategia e Innovación, Rodrigo de La Fuente. Haremos un viaje gastronómico del pollo asado con Elvira Durand, de LeCoq. A continuación conoceremos la cocina de un joven Chef como es Jefferson Pinto y con Javier Gutiérrez conoceremos la oferta gastronómica del Restaurante La Cabra. Tendremos tiempo para desgranar el libro "Silvestre", La gastronomía de las plantas de Basque Culinary Center con su autora Blanca del Nogal.

Meet Douglas McMaster, the 'climate-forward chef behind the world's first zero-waste restaurant, a true pioneer, well-known throughout the hospitality industry for his innovative & ethical practices. The newest manifestation of his work Silo, the London restaurant that opened end of 2021, is a living, breathing, working example of Douglas's vision: a sustainable food system for the future.McMaster has been awarded the 50NEXT award in 2021, a list of people who are shaping the future of gastronomy.  Formed through robust research and analysis by 50 Best and the internationally renowned Basque Culinary Center, it showcases a diverse global selection of bright young minds who have turned their ideas into reality. Hear all about Douglas' vision and hopes for the future and dive into Silo! 

1️⃣1️⃣ jóvenes 👧🏻🧒🏻 andaluces entran en el🔝11️⃣0️⃣0️⃣ de los Talentos de la Gastronomía 2022, del Basque Culinary Center, el Harvard, Oxford o Cambridge de la cocina en España 👩‍🎓👨‍🎓 Hablamos con tres de ellos: Claudia Ortiz de Casa Orzáez (Sevilla), Virginia García, de InWine Veritas (Jerez) y Juanjo Mesa, de Radis (Jaén). Son solo una muestras de tantos que se merecen estar en lo más alto, ¿sabes por qué?... Escucha el programa nº 51 de #ComeyCallaCSUR y lo descubrirás... 😎

Francisco López Bago, director del Salón Gourmets, asegura que España es el mejor país del mundo en relación calidad/precio. Repasamos la lista de los 100 jóvenes talentos del Basque Culinary Center. Charlamos con el 'tiktoker' Elías Dusunmu (3,6 millones de seguidores). Y repasamos los dos carteles del Festival Portamérica.

Francisco López Bago, director del Salón Gourmets, asegura que España es el mejor país del mundo en relación calidad/precio. Repasamos la lista de los 100 jóvenes talentos del Basque Culinary Center. Charlamos con el 'tiktoker' Elías Dusunmu (3,6 millones de seguidores). Y repasamos los dos carteles del Festival Portamérica.

Francisco López Bago, director del Salón Gourmets, asegura que España es el mejor país del mundo en relación calidad/precio. Repasamos la lista de los 100 jóvenes talentos del Basque Culinary Center. Charlamos con el 'tiktoker' Elías Dusunmu (3,6 millones de seguidores). Y repasamos los dos carteles del Festival Portamérica.

Dominique Crenn is the co-owner and chef of the three-Michelin-starred restaurant Atelier Crenn in San Francisco, where artistry is at the forefront, cuisine is a craft, and the community is an inspiration. “Atelier” can be defined as a workshop or studio, a concept that drives Chef Crenn's modern vision for fine French cuisine. Her highly distinctive French heritage and imaginative gastronomic lair behind the stove at Atelier Crenn is a clear reflection of her unique life story. Growing up in Brittany, France, Dominique Crenn developed a keen interest in cuisine from her parents, who celebrated fine dining. While Crenn credits her mother for her early introduction to the culinary arts, she also attributes her culinary passion to her politician father and his best friend, a well-respected French food critic, who exposed her from a young age to many of the region's best restaurants. It was in San Francisco where Crenn began her formal training as a chef, when in 1988, she moved from France and began working under the tutelage of San Francisco luminaries Jeremiah Tower and Mark Franz for over two years at the celebrated restaurant, Stars. Crenn then went on to make history as the first female executive chef in Jakarta, Indonesia, where she headed the kitchen at the Intercontinental Hotel. After having spent about a decade away from San Francisco, she returned there in 2008 to head the kitchen at Luce, in San Francisco's Intercontinental Hotel. It was there that Crenn earned her first Michelin star in 2009 and again in 2010. Driven by her passion to create a deeply personal project, Crenn opened Atelier Crenn, a place to express her heritage as well as an ode to “poetic culinaria,” in January 2011. Atelier Crenn achieved its first Michelin Star within a year, in October of 2011. In the following year, Crenn made history again when Atelier Crenn received its second Michelin Star, becoming the first female chef in the US to receive this honor. In November 2018, Crenn beat her own record and became the first female chef in the US to receive three Michelin Stars. In the summer of 2015, Crenn opened her second restaurant in San Francisco: Petit Crenn, a place where she presented the core of her culinary upbringing and inspiration in a more casual setting. Petit Crenn is an ode to the home cooking of Brittany, inspired by the dinner parties held by Crenn's mother and grandmother, where she first became mesmerized by the art of cuisine and dining. Later that year, she published her debut cookbook: Atelier Crenn: Metamorphosis of Taste. In March 2018, Chef Crenn opened Bar Crenn, a wine bar situated right next to Atelier Crenn. Bar Crenn pays homage to the Parisian salons of the early twentieth century, luxurious locations in the French capital that sought to inspire political, social, and cultural conversations around fine wine and classic French food. Bar Crenn received one Michelin star in November 2018, adding yet more luster to Chef Crenn's luminous career. Crenn and her teams at Atelier Crenn and Petit Crenn were featured on Netflix's second season of the popular Netflix series "Chef's Table." Crenn was nominated in 2016 and 2017 by the James Beard Foundation for Best Chefs in America and received recognition from World's 50 Best Restaurants. In 2017, Atelier Crenn debuted at no. 83 on the organization's list of the world's best restaurants, in 2018 Crenn was honored with the award for Best Chef: West by The James Beard Foundation, and in 2019 Atelier Crenn was named to the World's 50 Best Restaurants at no. 35. In 2021, Atelier Crenn ranked no. 48 on the list and Chef Crenn was honored with the World's 50 Best Icon Award. Crenn continues to be an outspoken and active member of the international culinary community, promoting innovation, sustainability, and equality through her collaborations with organizations such as the Basque Culinary Center and Pan American Development Foundation, as well as her frequent participation in various panels and summits. After years in the culinary world, Crenn has long since evolved from the little girl who sat and dined, entranced by the intricacies and beauty of fine cuisine, although it is still the memories of her childhood that continue to define and extend into her artistic culinary style. On this episode of What's Burning, Dominique Creen's chat with Host Mitchell Davis includes conversation around building a team that has answers you don't, poetics of food and the expansive responsibilities of a chef.

Charlamos con Joxe Mari Aizega (Hernani, 1970), director del Basque Culinary Center, la primera facultad de ciencias gastronómicas del mundo. / Joxe Mari Aizega (Hernani, 1970), Basque Culinary Centerreko zuzendariarekin hitz egin dugu.

Vamos a inaugurar esta segunda temporada hablando de uno de los productos fermentados más humildes y con más capas históricas, el pan.El pan ha acompañado a la humanidad en su viaje desde los cazadores recolectores a la revolución industrial siendo el motor principal de estatus y cohesión social.Aunque muchos no sean conscientes, el pan es fruto de una fermentación alcohólica (láctica y acética si utilizo masa madre). Durante la fermentación del pan, las levaduras consumen el azúcar que proviene de las cadenas de almidón y lo transforman en CO2 y etanol, además de generar millones de otros compuestos.Hoy vamos a hablar con Edorta Salvador, un experto panarra, profesor en Basque Culinary Center y creador de Pan Baker, consultoría y formación en panadería para obradores y hostelería.

El director del Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega, se muestra orgulloso y feliz con el premio de la Fundación Sabino Arana en el décimo aniversario de la Facultad de la Gastronomia y Artes Culinarias...

Renombrado cocinero español, ex jefe de cocina del restaurante Arzak y parte importante de las 3 estrellas Michelin de dicho restaurante. A punto de jubilarse actualmente es docente en el Basque Culinary Center.

En este episodio entrevistamos a Nerea Laburu, graduada en el Basque Culinary Center, experta en seguridad alimentaria y formadora.Nerea nos va a hablar sobre seguridad alimentaria, APPCC y conceptos clave que pueden sonar a chino como contaminación cruzada, listeria o cadena de frío, pero que son muy importantes a la hora de evitar una toxiinfección alimentaria. También daremos unas pildoritas sobre cómo descongelar los alimentos, porqué hay que lavarse las manos o por qué no hay que llevarse un bocadillo de tortilla a la playa. ¡No os lo perdáis!

Nascida em Jaú, interior de São Paulo, Giovanna Grossi cresceu em Maceió, capital alagoana, entre os sabores do cuscuz e da macaxeira. Anos mais tarde na terra da garoa, Giovanna cursou gastronomia na Universidade Anhembi Morumbi e ao final do curso partiu para a França. Lá estudou no Instituto Paul Bocuse, em Lyon, onde trabalhou no extinto e estrelado Arc en Ciel. Integrou a equipe do Le Taillevent (três estrelas Michellin), cursou confeitaria no Instituto Alain Ducasse e estagiou no Maison Pic, em Valence. Após um período no berço da gastronomia, Giovanna se inscreveu no Basque Culinary Center, em San Sebastian (Espanha), e passou uma temporada no Quique Dacosta; de lá seguiu para Barcelona, onde formou-se em confeitaria na Espai Sucre. ​Ao retornar para o Brasil, para participar do Bocuse d'Or (principal concurso gastronômico internacional para jovens chefs), vence - aos 23 anos de idade - a etapa brasileira e a latino-americana, no México. Em 2017 tornou-se a primeira mulher brasileira a chegar às finais mundiais, novamente em Lyon. Hoje a chef, e única jurada feminina da competição, comanda a Academia Brasil d'Or, uma organização sem fins lucrativos que ela mesma criou para divulgar nossa cozinha e formar times de competição para o Bocuse d'Or.

Los desayunos de Capital con Joxe Mari Aizega, Director del Basque Culinary Center. Los técnicos de Hacienda creen que la nueva Ley Antifraude no incorpora suficientes medidas de control. Foro fiscal con Carlos Cruzado, presidente de los Técnicos de Hacienda (GESTHA). Consultorio fiscal con José Antonio Martín Herrera, miembro de la junta de gobierno del colegio de gestores Administrativos de Madrid.

Chef con una gran carrera internacional: México, España, Escocia, Bulgaria, Emiratos Árabes... y profesor de panadería y repostería del Basque Culinary Center en San Sebastián.

Só quince elixidos, de entre as miles de persoas que se presentan ao casting, competen polo título de MasterChef España. O gañador recibe un premio de 100.000 euros en metálico, a publicación dun libro coas súas receitas e unha formación na escola de alta cociña no Basque Culinary Center. Ás probas de selección, cooordinadas pola directora de casting de Shine Iberia, son por todo España, presentádose profesionais de todo tipo, desde altos executivos ata amas de casa ou obreiros da construción. A todos os candidatos uníalles a súa paixón por cociñar. Debían ser cociñeiros amateurs pero «moi cualificados» en todos os casos, aínda que non traballasen no mundo da cociña. A terceira entrega de MasterChef 9, emitida o martes 27 de abril, terminou cunha nova expulsión. Álex, o xestor deportivo de Barcelona, viuse obrigado a deixar o seu mandil e dicir adeus ás cociñas do ' talent show' da 1. Máis Información MASTERCHEF: ✔️Páxina Web: https://www.rtve.es/television/masterchef-9/ ✔️Facebook: https://www.facebook.com/masterchefespana/ ✔️Twitter: https://twitter.com/MasterChef_es ✔️Instagram: https://www.instagram.com/masterchef_es/ ✔️Campamentos Masterchef: http://www.campamentosmasterchef.com/ ✔️Escuela Marterchef: https://www.escuelamasterchef.com/ ✔️Videos Clases de Masterchef: https://www.rtve.es/television/masterchef/2013/clases/ ️ "SUSCRÍBETE" ao podcast Máis Información e outras entrevistas: ✔️Facebook: https://www.facebook.com/PabloChichas ✔️Twitter: https://twitter.com/pablochichas ✔️Instagram: https://www.instagram.com/pablochichas/ ✔️Clubhouse: @pablochichas ✔️Twich: https://www.twitch.tv/pablochichas

Este es el primer episodio del año 2021 y para empezar he invitado a una persona que nos endulzara bien con todo lo que prepara, confites como ella los llama. Te presento a Camila Fiol, Chilena, que pasó de la cocina a la pastelería buscando algo distinto, algo pequeño que endulzara después de comer pero sin la necesidad de comerse un trozo de tarta que le llenaba demasiado. Viajó de Santiago de Chile a España por 6 meses, comenzando por estudiante, ayudante y por último como profesora en el Basque Culinary Center. Allí fue donde conoció a Cesar Romero y él fue quien le abrió los ojos enseñándole cómo funcionan los ingredientes y donde por fin encontró lo que verdaderamente le apasiona hacer. Camila ha encontrado en la confitería un mundo lleno de sabores y cosas pequeñas para disfrutar y compartir. En este episodio, vamos a hablar de sus comienzos, de todo lo que termina en osa y de edulcorantes que si no tratamos bien, se pueden volver tóxicos. Quédate a escuchar todo lo que Camila tiene que contarnos.

Interesantísima charla con Diego, experto gastronómico y mejor barman joven de España. Estudiante del Basque Culinary Center en San Sebastián, España.

Jorge llegó a Sanus Vitae hace unos años convencido por su hermano, con el objetivo claro de ganar salud. En esta entrevista nos describe su trayectoria en Sanus y como hemos conseguido cambiar su estilo de vida y como ha conseguido combinar su trabajo de chef con una buena alimentación. Jorge es uno de los profesores más prestigiosos del Basque Culinary Center y MasterChef Recuerda, puedes enviar tus dudas alimentarias por audio a nuestra nutri Andrea Ferrandis al 644354339 que el último episodio responde.

'Aprender haciendo' es el lema que guía a estos estudiantes del Basque Culinary Center, que busCan no sólo cautivar el paladar de los clientes, sino generar una experiencia sensorial imborrable ...

Esta semana nos acompaña Patricia Rodríguez, al escuchar su nombre me imagino que no te dirá mucho pero si te digo que Patricia es la afortunada de ser la pastelera del programa de televisión Masterchef. Ahora sí te suena, ¿verdad? aunque no es nada mediática, Patricia es de esas pasteleras que tiene una larga trayectoria y ha cumplido el sueño de muchos de los que amamos esta profesión. Tiene tanto que contarnos que hemos tenido que dividir el episodio en dos, tras más de dos horas de entrevista. Como resumen, ha pasado por ser la jefa de partida de Dani García, ha estado en el restaurante Mugaritz, en Nestlé y fue una de las primeras en realizar un Máster en el Basque Culinary Center. De primera profesión farmacéutica, cosa que le ha ayudado a día de hoy a entender muchas cosas de la formulación que existe en la pastelería y con una pasión y una sensibilidad especial que a mí me ha enamorado. Así que te invito a que te quedes a escuchar la primera parte de esta entrevista con Patricia, en la que nos cuenta toda su historia y nos da muchísimos consejos tanto si eres un profesional como para cualquier persona que haga un dulce en casa. Pásate por su Instagram: @pattri.rg Suscríbete al blog de Pastelería Para Todos

Eroski y Basque Culinary Center ponen en marcha "Family chef", un proyecto de aprendizaje orientado a las familias con hijos pequeños para cocinar juntos con un componente de superación. ...

Ana Iglesias se acaba de coronar como la mejor cocinera amateur de nuestro país tras ganar la octava edición de Masterchef. En T4 tuvimos el placer de saludar y felicitar a la flamante ganadora, que confesó en Radio MARCA sus gustos futbolísticos, comentó qué plato le cocinaría a Leo Messi e incluso habló sobre el 'spoiler' de su compañera Saray. La victoria: "Es una emoción, cada vez que escucho que soy ganadora me muero de nervios, todavía no me hago a la idea. Ahora me voy al Basque Culinary Center para seguir aprendiendo y formándome". El 'spoiler' de Saray: "Me dio mucha pena sobre todo por los espectadores. Ella ha obrado mal, no le deseo nada malo pero ha fastidiado la ilusión de muchos espectadores". ¿Futbolera?:"No soy muy futbolera pero sí que puedo decir que soy del Real Madrid porque en mi casa todos son del Real Madrid. Me chiflaría cocinar a los jugadores del Madrid, les haría un plato de cinco estrellas" ¿Qué plato le cocinaría a Messi?:"Mi padre y mi hermano son muy fans de Messi aunque no juegue en el Madrid. Me encantaría cocinarle también a él, le haría un pichón a la brasa".

*NAME:* Luis Young *CULINARY SCHOOL AFFILIATION:* Johnson & Wales University, North Miami, FL *BIO:* Chef Luis Young started his career at a very young age in his hometown in Panama City, Panama. While all his school friends were playing during summer vacation, Luis was learning how to work the garde manger station at Eurasia. Soon after finishing high school, Luis got a cooking diploma from the Academia de Artes Culinarias in Panama. In 2008 Luis enrolled at Johnson & Wales University in North Miami, Florida where he earned an Associate Degree in Culinary Arts and a Bachelor’s Degree in Food Service Management. During his time at Johnson & Wales, Luis won several competitions, including the San Pellegrino Almost Famous Chef in 2010. Chef Young also has an interest in the front of the house and has earned several certifications in this area including one from the Society of Wine Educators, the Wine & Spirits Education Trust (WSET), and from The German Wine School in Koblenz Germany. In 2014, Luis traveled to San Sebastián, Spain where he successfully completed his Master Degree from The University of Mondragon at The Basque Culinary Center. His work represents the perfect match between luxury and simplicity. His technique evokes the highest levels of quality and attention to detail, maintaining a clean and fresh style. His food is a constant homage to great ingredients. Chef Luis’ professional experience has been forged in the world's finest kitchens, from his time as an intern at Martin Berasategui, Alinea, and the Celler De Can Roca, to his work as a professional at the French Laundry. A common thread is perceived through his work, which brings together a path of gastronomic excellence and a precedent of unique experiences with food and fine dining. *ABOUT THE SHOW:* Culinary School Stories is a weekly podcast with engaging interviews that shares the stories of people from around the world that have an association with a culinary school in some way. Each episode we bring you the best stories from people around the food service world whose lives have been influenced, impacted, touched and/or enriched, for good or for bad, from their culinary school experience. And this Podcast is dedicated to telling their story! From current students and alumni, to faculty and administrators, to family members and employers, this interview style podcast allows for longer, more in-depth, open discussions about issues, stories and tales surrounding culinary school. We hope you will sit with us, listen in and learn what each of our guests has to say as we talk to them about their relationship to culinary school, as well as their journey, the people who helped them along the way, and their dreams for the future. Join us as we ask and discover, “What’s your culinary school story?” *RATINGS / REVIEW:* If you enjoy the podcast, please consider leaving a short review and ratings on Apple Podcasts / iTunes if you have an iPhone or iPad. It takes less than 30 seconds, and it really makes a difference in spreading the word, getting new listeners and guests, as well as sponsors! To do so, in the Apple Podcasts app, search for the show, tap or click it, then scroll down to the “Ratings & Reviews”; tap the amount of stars you want to give; tap on “Write a Review”; create a headline; write your review; click “Send”. *SPONSORSHIP:* Interested in sponsoring the podcast? Companies & Businesses please contact us at: culinaryschoolstories@gmail.com Individuals can donate through Patreon! Please support the show at: https://www.patreon.com/DrProfessorChef If you contribute just the price of a cup of coffee a week, you will be helping to support the hosting, purchasing, creation and production of our episodes and shows that we produce and give away for free. *RESOURCES:* Audience Response Hotline: (207) 835-1275 {Comments, Suggestions or Questions) CSS Podcast Website: http://www.culinaryschoolstories.com Chef Educator Podcast Website: http://www.chefeducator.com Main Website: http://www.chefroche.com YouTube: https://www.youtube.com/user/DrChefColin Facebook: https://www.facebook.com/DrProfessorChef Twitter: https://twitter.com/ChefRoche Instagram: https://www.instagram.com/DrProfessorChef NOTE: If you want to share your culinary school story in a future episode, all you have to do is go to http://www.culinaryschoolstories.com and download the guest questionnaire at the bottom of that page. Once you fill it out, email it back to us. After we review it, we will be back in touch to set up a date and time to talk! *MUSIC:* "Atlanta" by Jingle Punks, YouTube Audio Library Culinary School Stories is a proud member of the *Food Media Network!* Copyright 2020 Support this podcast at — https://redcircle.com/culinaryschoolstories/donations

Hablamos con la directora de la Guía Repsol acerca de la transformación que está impulsando con el asesoramiento del Basque Culinary Center

Hablamos con la directora de la Guía Repsol acerca de la transformación que está impulsando con el asesoramiento del Basque Culinary Center

Estaremos hablando en el estudio con Esteban Yepes, quien es cocinero de profesión, se dedica al estudio y la pedagogía de alimentos fermentados y plantas ruderales comestibles, trabaja con las comunidades Kogi, Mhuysqa, Misak y Murui de Colombia en el rescate de las tecnologías ancestrales y se dedica a generar puentes entre el mundo indígena y el mundo occidental a través de los alimentos y la cultura regenerativa. Estudió ciencias gastronómicas en el Basque Culinary Center en Euskadi y dejó la carrera en su ultimo año para recorrer Centroamérica en búsqueda de la ruta y las raíces del cacao. Es un estudiante empírico y autodidacta de etnobotánica, farmacognosia, herbología y alimentación regenerativa. Trabaja con el cacao facilitando espacios para la expresión del lenguaje creativo, la auto-investigación y la sanación.

Tweet D and L Coffee Service Inc. presents the #1 listed “Food Radio show Philadelphia”, Small Bites with Donato Marino and Derek Timm of Bluejeanfood.com on Wildfire Radio this Sunday, January 13th at 635pm with a great lineup! We are thrilled to welcome iconic Philadelphia broadcaster Marilyn Russell of 98.1 WOGL FM who hosts Marilyn Russell in the Morning from 5:30-9am and is also host of popular food podcast EatDrinkAndBeMarilyn. Marilyn who is a La Salle Universityalum, has worked on the The Preston & Steve Show on 93.3 WMMR Philadelphia, WXPN, 102.9 WMGK, and BEN FM. She has had career highs and lows, but the lowest point of her career certainly had to be working on the same production as the Small Bites crew Marilyn was a VIP during Gordon Ramsay's 24 Hours to Hell and Back #24HoursFOxepisode of Shanty on 19th that recently aired on FOX 29. She will talk about the experience and her thoughts on the episode. Then adding more of a Gordon Ramsay flavor to the show, we are happy to talk to Chef Heather Williams a Season 16 runner up and a contestant of the current season 18 of Hell's Kitchen. The 18th season of Hell's Kitchen airs Fridays (9:00-10:00 PM ET/PT) on FOX. Gordon Ramsay's hit cooking competition series returns with a twist: pitting veteran contestants against rookies. For the first time in the show's history, eight accomplished chefs who have competed in previous seasons – and lost – will be brought back for a shot at redemption and tested like never before, as they go up against eight ambitious rookies. Each week, the chefs will be put through a series of grueling culinary challenges and dinner services to prove to Chef Ramsay they have what it takes to win a life-changing grand prize: a position at the world's first Gordon Ramsay Hell's Kitchen Las Vegas at Caesars Palace in Visit Las Vegas and $250,000. Closer to home, we are excited to chat with Mike Traud who is the Drexel University - Center for Food and Hospitality Management Program Director. On Sunday, March 10 and Monday, March 11, Drexel University's annual Philly Chef Conference will return to University City, drawing top-level culinary and hospitality talent from around the world to Philadelphia. Tickets for all events will go on sale the same day that the full agenda is posted online: Wednesday, January 16 at 12 noon. “Our annual Chef's Conference is the centerpiece of our year-round programming, bringing the best and brightest in the culinary world right to our students here in Philadelphia,” says Traud, JD, Ed.D, himself an alum of Vetri under Marc Vetri and Zeppoli under Joey Baldino. “This year's line-up is our most robust yet, and we can't wait to welcome these luminaries to Philadelphia and share their talents with our students – and our city's thriving restaurant culture with them.” The annual Philly Chef Conference regularly sells out, and 2019 tickets are limited, so guests are encouraged to purchase theirs at once, to guarantee their seat at the proverbial table. A current list of participants is available at the bottom of this post. Now, do you struggle finding the perfect gift for those you can't personally deliver it to? Well we will be joined by Denise Fuchs the founder and CEO of Bloombaes because Bloombaes was sparked by a quest to make long distance gift giving a little more special. When she couldn't find anything online beyond the gift delivery mainstays - flowers, gift cards, gourmet baskets, etc. - she decided take her favorite parts of those classics and create something new. The result was a handmade bouquet of chocolate truffles. It is beautiful, delicious, and thoughtful. A Bloombae is a handcrafted chocolate bouquet. It's a colorful combination of melt-in-your-mouth chocolate truffles and keepsake sola wood flowers, wrapped in smooth floral sheeting, and most importantly - made with love. Order one now at https://www.bloombaes.com/ Also, Glenn Gross will be stopping by in studio to say hello and formally give our listeners his signoff from being Small Bites co-host and any updates he has going on. You say you STILL NEED MORE!!! Don't forget we still have our regular weekly segments from Courier-Post nightlife correspondent and The New York Times recognized John Howard-Fusco for his news of the week and please remember that John's book “A Culinary History of Cape May: Salt Oysters, Beach Plums & Cabernet Franc” from Arcadia Publishing The History Press is available, Chef Barbie Marshall who is a Chef Gordon Ramsay Hell's Kitchen Season 10 finalist, appeared on Season 17 of FOX Hell's Kitchen #AllStars, as well named Pennsylvania's most influential chef by Cooking Light will delight us with her tip of the week, and a joke of the week from legendary joke teller Jackie "The Joke Man" Martling of The Howard Stern Show fame and his autobiography “The Joke Man: Bow to Stern” from Post Hill Press is available for purchase on Amazon.com. D & L Coffee Services Inc. and Bluejeanfood.com hope you will use the TuneIn app to listen worldwide or also catch Small Bites Radio syndicated on KGTK 920AM, KITZ 1400AM, KSBN 1230AM, KBNP 1410AM, Salem Radio Network, ScyNet Radio, Stitcher Radio, PodOmatic, Indie Philly Radio, Player FM, iTunes, and TryThisDish Radio which is the only independently owned and operated international chef-driven foodie and lifestyle radio network in the world. https://wildfireradio.com/small-bites/ D & L Coffee Services has an expert staff of highly qualified, certified, and experienced office, technical, and sales personnel. D & L Coffee Services are able to provide your business, home, or special event the absolute best from the beans they sell, vendors they work with, Italian delicacies available for delivery, catering on-site for any sized affair, hands-on barista training, equipment available for purchase, and maintenance/repair services for your espresso and coffee machines. You can stop by their warehouse at 7000 HOLSTEIN AVE, SUITE 3, Philadelphia, PA 19153 during business hours or call the office at 215-365-5521 for an appointment, consultation, or any questions. The 2019 Drexel Chef's Conference will begin on Sunday, March 10. Participants will include: Karen Akunowicz, Fox & the Knife, Boston, MA Reem Assil, Reem's California and Dyafa, Oakland, CA Mashama Bailey, The Grey, Savannah, GA Kristian Baumann, 108 and The Corner, Copenhagen, Denmark Victoria Blamey, chef Cristina Bowerman, Glass Hostaria, Rome, Italy Katie Button, Cúrate Tapas Bar, Nightbell and Button & Co. Bagels, Asheville, NC Marco Canora, Hearth, Zadie's Oyster Room and Brodo, New York, NY Hillary Dixler Canavan, Eater National Tim Carman, Washington Post Nicholas Coleman, Grove and Vine Devita Davison, FoodLab Detroit, Detroit, MI Angela Dimayuga, The Standard, multiple locations Lisa Marie Donovan, James Beard Award winner: “Dear Women: Own Your Stories” Charlotte Druckman, Stir, Sizzle, Bake: Recipes for Your Cast-Iron Skillet and Skirt Steak Osayi Endolyn, writer Joshua Evans, University of Oxford (formerly of the Nordic Food Lab) Tiffani Faison, Tiger Mama, Boston, MA Genevieve Gergis, Bavel and Bestia, Los Angeles, CA Jeff Gordinier, Esquire Michael Harlan Turkell, author, podcaster and photographer Jorge Hernandez, Minibar by Jose Andres, Washington, DC Arielle Johnson, MIT Media Lab Carlin Karr, Frasca Food and Wine, Boulder, CO Amanda Kludt, Eater National Priya Krishna, writer Julia Kramer, Bon Appetit Lior Lev Sercarz, La Boîte, New York, NY Malcolm Livingston, Ghetto Gastro Michael Lynn, Cornell University and Tipping Research Jamie Malone, Grand Cafe, Minneapolis, MN Brett Martin, GQ Cristina Martinez and Ben Miller, South Philly Barbacoa, Philadelphia, PA Ignacio Mattos and Natasha Pickowicz, Estela, Cafe Altro Paradiso and Flora Bar, New York, NY Harold McGee, On Food and Cooking: The science and Lore of the Kitchen Joshua McFadden, Six Seasons: A New Way with Vegetables Misti Norris, Petra & the Beast, Dallas, TX Christina Nguyen, Hai Hai and Hola Arepa, Minneapolis, MN Matt Orlando, Amass Restaurant, Copenhagen, Denmark Diego Prado, Basque Culinary Center, Donostia, Spain Stefen Ramirez, Tea Dealers and 29B, New York, NY Nikita Richardson, writer Jordana Rothman, Food & Wine Adam Sachs, writer Lane Selman, Oregon State University and Culinary Breeding Network Mike Solomonov, Zahav, Philadelphia, PA Kim Severson, The New York Times Khushbu Shah, Thrillist Nik Sharma, Season: Big Flavors, Beautiful Food and San Francisco Chronicle Chris Shepherd, Underbelly Hospitality, Houston, TX Ben Shewry, Attica, Melbourne, Australia Chef Elle Simone, SheChef Inc. Jeremiah Stone and Fabián Von Hauske Valtierra, Contra and Wildair, New York, NY Julia Turshen, Now & Again and Feed the Resistance and Equity at the Table Jeremy Umansky, Larder Delicatessen and Bakery, Cleveland, OH Adam Vavrick, The Publican, Chicago, IL Lars Williams, Empirical Spirits, Copenhagen, Denmark Ben Wurgaft, MIT Marco Zappia, Martina and Colita, Minneapolis, MN The post Small Bites – Episode 103 appeared first on Wildfire Radio.

Entrevistamos a Pedro Subijana, en Círculo Fusión en el Círculo de Bellas Artes de Madrid. Pedro Subijana, con tres estrellas michelin es uno de los chef más relevantes de nuestro páis, con impacto internacional. Ha sido uno de los fundadores de la Basque Culinary Center, que actualmente es uno de los centro de aprendizaje gastronómico más importantes en el mundo. Además AKELARE, su espectacular espacio propone una experiencia única de restauración y alojamiento, con un hotel boutique de 5* y las espectaculares vistas del Mar Cantábrico.

Con Carlos Bengoa desde San Sebastián hablamos con el cocinero del Arzak y profesor del Basque Culinary Center, Xabier Gutiérrez, autor de novelas de terror en Editorial Planeta. Conocemos el Palacio de Miramar con la historiadora Lola Horcajo. Y con Antonio Martín viajamos por todo Marruecos. www.donosticity.org En Facebook e Instagram, Donosti City. En Youtube, Donosti City TV En twitter, @donosti_city

Con Carlos Bengoa desde San Sebastián hablamos con el cocinero del Arzak y profesor del Basque Culinary Center, Xabier Gutiérrez, autor de novelas de terror en Editorial Planeta. Conocemos el Palacio de Miramar con la historiadora Lola Horcajo. Y con Antonio Martín viajamos por todo Marruecos. www.donosticity.org En Facebook e Instagram, Donosti City. En Youtube, Donosti City TV En twitter, @donosti_city

Charlaremos con Joxe Mari Aixega, director del Basque Culinary Center, quizás la escuela gastronómica con más influencia en nuestro país y, profundizaremos sobre la cocina con dos grandes chef, por un lado Pepe Solla, 1*Michelin y por otro, Rafa Bueno del Embarcadero. Dos maneras de entender la cocina con el nexo en común de la pasión por hacer feliz al comensal a través de sus platos. Entre todo ello, Victor Lugo, uno de nuestros profesionales de la tierra que se deja la piel día a día desde Agaete con sus café, naranjas, vinos y aguacates, nos contará un nuevo proyecto que verá la luz en breve, El Rincón de los Berrazales.

En el episodio de hoy cuento mi experiencia en el Basque culinary center de San Sebastián durante el año que hice el master en innovación y gestión de restaurantes. http://www.bculinary.com En https://uniquechefs.com tienes acceso al resto de episodios del podcast ¿Te gusta este podcast? Si te gusta este podcasts ayúdame a hacerlo más grande, solamente tienes que hacer una reseña de 5 estrellas y una valoración positiva. ¿¿¿COMO PONER UNA RESEÑA EN ITUNES??? Algunos me habéis preguntado cómo poner una valoración y comentario en Itunes. Es muy sencillo, no hace falta tener uno ordenador o un dispositivo de Apple. En cualquier ordenador, en cualquier PC, podéis descargaros de forma gratuita la aplicación de Itunes. Una vez descargada e instalada, sólo tenéis que escribir el nombre del programa, “unique chefs”, en el buscador que está arriba a la derecha y entrar, no en uno de los episodios, sino en la imagen grande del podcast que os llevará a la página del programa. Allí veréis que hay una pestaña de valoraciones y reseñas donde podéis dejar la vuestra. ¿Que por qué es tan importante? Porque Itunes es el mayor buscador de Podcast que existe en la actualidad y lograr que destaque a "Unique chefs", supone que mucha más gente lo descubra, que muchos más personas inquietas encuentren su inspiración gastronómica https://www.spreaker.com/show/2649518

Marc Parareda y Miguel de la Cruz, alumnos del Basque Culinary Center, pasaron tres meses de prácticas en el mejor restaurante de Asia: Gaggan

Pedro Subijana nos habla de "Basque Culinary Center", la primera Facultad de Ciencias Gastronómicas de España. María del Mar Fernández sobre el Día Mundial del Huevo.