Agave lessons and Mexican gastronomy with Dr. Ana Valenzuela Zapata

Con la voz de Jorge los invitamos a este importante evento, no se lo pierdan es gratuito, para todos y todas en español. De la generosidad de colectivos, organizaciones e instituciones la cultura de la nación pulquera en conferencias virtuales. Las palabras de Jorge nos llevan a ese manantial milenario de nuestra madre la tierra que brota de los magueyes pulqueros (metl). --- Send in a voice message: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/message Support this podcast: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/support

Sotol Raramuri ha ganado en el concurso Mexican Selection de los organizadores de Spirits Selection y del Concours Mondial du vin de Bruxelles. Es nuestra invitada para hablar de ella, de su marca y de la cultura del sotol en Chihuahua. Nos habla de su desición de entrar al mundo del sotol por su expectación con respecto al boom del mezcal. --- Send in a voice message: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/message Support this podcast: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/support

Desde la mixteca poblana de la huerta de Pitahaya de Ixcaquixca nos comparte vivencias de empresaria, de agricultora y comerciante pero además de una mujer ávida de aprender y enseñar. Compartimos opiniones de otros invitados de Agave Lessons: Los hermanos meza Jorge Grande Terminamos con reflexiones sobre la importancia de las redes locales, sociodigitales y lo que no le gusta de los negocios agricolas. Un mensaje Conexión con la naturaleza, la madre tierra, los buenos negocios, la honestidad, la pasion, la calidad y la educación --- Send in a voice message: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/message Support this podcast: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/support

La Dra. Jazmín no ha dejado de trabajar en su laboratorio buscando genes y su función desde la licenciatura en ingeniería en alimentos. Su carrera de trabajo de ciencia en biología molecular la ha trazado directamente a seguir escalando en el area de la genética y el desarrollo de plantas. Hablamos de su trabajo en la diversidad genética en reproducción sexual y asexual en agave azul, sus trabajos recientes en maíz y hasta lo mas nuevo en anticuerpos en plantas y animales. Una plática que puede seguir en una próxima vez hacia la epigenética de plantas. Los invito a conocer la trayectoria de una joven científica mexicana que avanza pasos firmes en su area de conocimiento. Biografía María Jazmín Abraham Juárez Actualmente es investigadora de Cátedras CONACYT en la División de Biología Molecular del Instituto Potosino de Investigación Científica y Tecnológica (IPICYT) en San Luis Potosí, SLP. Estudió Ingeniería en Alimentos en la Universidad de Guanajuato y el doctorado en Biotecnología de plantas, en el Centro de Investigación y de Estudios Avanzados del Instituto Politécnico Nacional, Unidad Irapuato (CINVESTAV Irapuato). Realizó varias estancias posdoctorales, la primera en el mismo laboratorio donde concluyó el doctorado, bajo de la dirección de la Dra. June Simpson, la segunda en el laboratorio del Dr. Luis Herrera Estrella en el LANGEBIO-CINVESTAV, y las últimas dos en los Estados Unidos, en la Universidad de California en Berkeley, CA. y en la Universidad de Massachusetts en Amherst, MA. Ha publicado 13 artículos científicos en revistas con impacto internacional y 4protocolos en la revista Bio Protocol de la Universidad de Stanford, EUA., recibió una beca para estancias posdoctorales en el extranjero de UC Mexus-CONACYT y financiamiento para un proyecto dentro de la convocatoria Grants for Collaborative Proyectos de UC Mexus-CONACYT, con lo cual ha iniciado su propio grupo de investigación en México. Desde que realizó su primer proyecto científico para la obtención del grado de licenciatura ha trabajado con Agave, el cual fue sobre la determinación de variabilidad genética en diferentes tipos de reproducción en Agave tequilana. En su proyecto doctoral continuó con el estudio de los mecanismos moleculares que especifican la formación de meristemos vegetativos, también en A. tequilana. Y durante su primera estancia posdoctoral estudió el efecto de las auxinas (reguladores de crecimiento vegetal) en la formación de meristemos apical y laterales que ocurre en la floración y en la reproducción vegetativa en A. tequilana y A. desmettiana. Después empezó a trabajar con maíz como modelo de estudio, durante sus últimas estancias posdoctorales continuó con la búsqueda de mecanismos moleculares involucrados en el desarrollo y reproducción de las plantas. Actualmente colabora con investigadores de México y de Estados Unidos para seguir contribuyendo con la búsqueda de conocimiento y la formación de recursos humanos que impulsen el desarrollo de México. --- Send in a voice message: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/message Support this podcast: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/support

Una plática muy interesante con dos investigadoras que justo al inicio de la pandemia en el 2019 comenzaban un ambicioso proyecto de entornos de aprendizaje mezcalero. Las Dras. Joaliné Pardo N. y Oxana Lazo Z. nos introducen a su investigación, los objetivos, los alcances, los resultados y comentarios de sus experiencias del 2019 a la fecha. El proyecto tiene muchas vertientes que abonan a la mejora de procesos artesanales, a la consolidación de redes de artesanas de mezcal y a la valorización de la diversidad de roles que juegan las mujeres en la producción de mezcal en Guerrero y Oaxaca, estados que producen el 90% del volumen anual de la totalidad. La dinámica del proyecto requiere de numerosas reuniones en zonas rurales, en dos de los estados con fisiografías accidentadas: Guerrero y Oaxaca. Los objetivos se relacionan con los entornos de aprendizaje, el papel de las mujeres en la producción de mezcal y la puesta en marcha del desarrollo de una rueda de aromas del mezcal desde el trabajo y el consenso con los y las que lo producen. Los resultados que se esperan no están separados de las inquietudes y deseos de las familias de mezcaleros que participan, formar una red de apoyo para mujeres mezcaleras, una rueda de aromas producida y validada por los mismos con un entrenamiento especial y talleres que ayuden a proponer dentro de sus procesos artesanales mejoras a sus procesos. --- Send in a voice message: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/message Support this podcast: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/support

Platicando con René se da uno cuenta que los paisajes míticos y los saberes pulqueros son inagotables en México. Es en el estado de Hidalgo donde se produce la mayor cantidad de pulque en la actualidad y es desde ahí que René nos comparte lo que hace, nos habla del pulque de Tula, del río, del crecimiento industrial, de la cultura tolteca y de la defensa del territorio. Rene Romero Rivera es originario de Tula, Hidalgo. Ha participado en diversos proyectos sociales y culturales de la región, principalmente en el rescate cultural del pulque y el maguey, a través de su proyecto personal Cultural Xicocotitlan y de forma colectiva con la Organización de Tlachiqueros y Tlachiqueras Rescatando el Pulque y el Maguey, OTTLA, que entre otras actividades realizaron varias ediciones del Festival del Pulque de Ocampo, en Atotonilco de Tula y ferias del pulque en muchas comunidades de la zona, aportando con ello al rescate y revalorización del pulque y el maguey en términos productivos y ecológicos. . Ha sido fundador también de la banda de rock-fusión Coatepantli y colaborado bajo el seudónimo de Coatl en el proyecto musical Mottake, una mezcla de dub y ritmos latinoamericanos con sonidos de instrumentos de barro elaborados por los artesanos del municipio, llevando en alto el nombre de la cultura Tolteca en las muchas presentaciones que han tenido en diferentes festivales y espacios públicos del país, al mismo tiempo han aprovechado la creación musical para promover el cuidado del medio ambiente con un sistema de audio solar llamado Conciencia Ambiental Sonora. Es presidente de la Red de Conciencia Ambiental Queremos Vivir, A. C. que tiene como origen la defensa y rescate del Río Tula que comenzó en noviembre del 2017 frente al ecocidio que pretendía hacer la Conagua en el principal cuerpo de agua del municipio y uno de los reservorios de biomasa más importante del área, con el proyecto “Obras de Protección Contra Inundaciones en el Rio Tula ante la Descarga del Túnel Emisor Oriente”. La ahora Red tiene como objetivo ya no solo el rescate del Río Tula sino el de incidir en el mejoramiento de las condiciones socio ambientales de la Región Tolteca que se han visto seriamente dañadas por la actividad industrial y el agua residual proveniente de la Zona Metropolitana del Valle de México al Valle del Mezquital. Actualmente está integrado con otras asociaciones y grupos ambientalistas del sur del Valle del Mezquital en el Colectivo en defensa de la vida de la Región Tolteca, mismo que se encuentra junto con la Secretaria de Medio Ambiente del Gobierno de México elaborando el Programa de Restauración Ecológica de la Región de Tula-Atitalaquia-Apaxco. La participación del colectivo en la caravana Toxitour promovida por la coordinación de la Asamblea Nacional de Afectados Ambientales en diciembre del 2019 junto con actores socialmente maduros de seis de las regiones más contaminadas del país, dio pauta al inicio de una coordinación intersectorial entre las secretarias de Medio Ambiente y Recursos Naturales, CONACyT y la Secretaria de Salud y de algunas dependencias de estas cabezas de sector, para dar una solución integral a los graves conflictos socio ambientales que se padecen en estas seis regiones del país. Es beneficiado en diciembre de 2019 con el apoyo del programa Opciones Productivas de la Secretaria de Bienestar del Gobierno de México para poder ejecutar el proyecto emprendedor.“Pulquería Cultural Xicocotitlan” en el cual se ofrece principalmente pulque y aguamiel que produce el mismo. --- Send in a voice message: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/message Support this podcast: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/support

Hyunhee Park offers the first global historical study of soju, the distinctive distilled drink of Korea. Searching for soju's origins, Park leads us into the vast, complex world of premodern Eurasia. She demonstrates how the Mongol conquests of the thirteenth and fourteenth centuries wove together hemispheric flows of trade, empire, scientific and technological transfer and created the conditions for the development of a singularly Korean drink. Soju's rise in Korea marked the evolution of a new material culture through ongoing interactions between the global and local and between tradition and innovation in the adaptation and localization of new technologies. Park's vivid new history shows how these cross-cultural encounters laid the foundations for the creation of a globally connected world. --- Send in a voice message: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/message Support this podcast: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/support

Héctor Díaz Hernández nació en la población de Cuilapam de Guerrero, en el Estado de Oaxaca, el 08 de agosto de 1979. Ha laborado en diferentes empresas, todas ellas dedicadas al ramo turístico y restaurantes de Estado Unidos de América, donde vivió por siete años. A su llegada a Oaxaca trabajó para el grupo Hotelero más grande del país, en el área de restaurant, donde le surgió el interés por conocer el mezcal, debido a la alta afluencia turística con el objetivo de aprender sobre mezcal. En el 2015 empezó un proyecto denominado SANTO y LUJURIOSO, con el cual he conocido diferentes tipos de elaboración del mezcal, de agaves y está en proceso de certificación esta marca para poder exportar a diferentes países. Ya se encuentra en estados como Baja California, Sonora, Sinaloa, Chihuahua y la Ciudad de México. "Nuestra marca abarca desde mezcal ancestral, artesanal hasta la elaboración de mixología y preparados. Estamos trabajando día con día, su servidor y diferentes maestros mezcaleros, para que Santo y Lujurioso llegue a posicionarse entre los mejores mezcales y se adapte el guste de cada consumidor. Trabajamos en conjunto con los diversos maestros mezcaleros para dar a conocer toda la cultura que existe de tras de cada elaboración del mezcal, con nuestros recorridos por los diferentes palenques del Estado. Para Santo y Lujurioso Mezcal es de suma importancia que se dé a conocer toda la CULTURA que existe al elaborar mezcal y el misticismo que implica la elaboración de esta bebida espirituosa. Aquí puedes llegar a conocer el proyecto de vídeo. --- Send in a voice message: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/message Support this podcast: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/support

Segunda parte con la Dra. Miriam Diaz. La Dra. Miriam Díaz, es Bióloga, egresada de la Universidad de Florida USA, con un Master en Ecología del IVIC-Venezuela y un Doctorado en Ecología de Zonas Áridas de la Universidad de Cambridge en Inglaterra. Es Profesor titular emérito de la Universidad Nacional Francisco de Miranda e investigadora del Centro de Investigaciones en Ecología y Zonas Áridas (CIEZA-UNEFM). Su acompañamiento desde los inicios del programa Agave y la aplicación de los resultados al bienestar de la comunidad de Pecaya y su afán por la protección del ambiente y la creación de sistemas agroecológicos más amigables con el ambiente, la hicieron acreedora de varias órdenes y distinciones y del premio regional de Ciencia y Tecnología, 2006. En este momento es la secretaria del Consejo regulador de la DOC cocuy Pecayero y asesora de la FAO en materia de restauración el bosque xerofítico. Es profesor invitado en el postgrado de Gestión de la Propiedad Intelectual convenio SAPI-ULA.. Actualmente es presidente del Instituto Falconiano para el desarrollo sostenible de las Zonas Áridas y Costeras (INFALCOSTA) y secretaria del Consejo Regulador de la DO Cocuy Pecayero. de la cual fue promotora y responsable del levantamiento de la información técnica de respaldo para la solicitud. Además, fue impulsora del cambio del marco legal que permitió el proceso de legalización de bebidas espirituosas artesanales en todo el país. Ha sido apoyo fundamental para que los artesanos del cocuy pecayero obtengan los debidos registros y permisos sanitarios. En materia de la propiedad intelectual apoyó al SAPI en el registro de marca de 14 artesanos. y es responsable de los procesos de control de calidad del Cocuy Pecayero. Nos quedamos en la importancia del cocui como "mito fundacional de Pecaya" y la construcción de la Denominación de Origen Cocuy de Pecaya en Venezuela por el grupo de investigación Agave a cargo de la Dra. Miriam Diaz. En esta parte de la entrevista abordamos las siguientes temáticas: Construyendo la DO y la sinergia con los investigadores Mexicanos. La lucha de la academia contra la industria en la desvalorización del cocuy. En los años 99 llegó alguien de tequila a Pecaya a llevarse todo el producto de agave fue entonces que la necesidad de crear una DO nació ante la amenaza. Los mitos fundacionales de Pecaya : el agua para el destilado del cocuy. Es hasta el 2015 que logran el primer permiso de expendio, después de montar un laboratorio para el control de calidad. Los maestros "cocuyeros" son los que están en primer orden y hay que plantar agaves. Todas las botellas de cocuy están firmadas por el maestros. Ellos mismos ponen sus nombres a las marcas del destilado. Habla y hacemos mención de Sta. Catarina Minas, e su proceso de destilación y de la familia de Graciela Angeles de mezcal Real Minero de Oaxaca, así como su mención de que los primeros destiladores de Pecaya eran en ollas de barro. Mensjes: "Hay que sentirse orgullosos de lo que somos". "Nuestras culturas hay que defenderlas". Redes sociales: Cocuypecayero instagram y Researchgate Glosario: Cocui = agave. Maguey = significa quiote o el eje floral del agave. --- Send in a voice message: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/message Support this podcast: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/support

La Dra. Miriam Díaz, es Bióloga, egresada de la Universidad de Florida USA, con un Master en Ecología del IVIC-Venezuela y un Doctorado en Ecología de Zonas Áridas de la Universidad de Cambridge en Inglaterra. Es Profesor titular emérito de la Universidad Nacional Francisco de Miranda e investigadora del Centro de Investigaciones en Ecología y Zonas Áridas (CIEZA-UNEFM). Su acompañamiento desde los inicios del programa Agave y la aplicación de los resultados al bienestar de la comunidad de Pecaya y su afán por la protección del ambiente y la creación de sistemas agroecológicos más amigables con el ambiente, la hicieron acreedora de varias órdenes y distinciones y del premio regional de Ciencia y Tecnología, 2006. En este momento es la secretaria del Consejo regulador de la DOC cocuy Pecayero y asesora de la FAO en materia de restauración el bosque xerofítico. Es profesor invitado en el postgrado de Gestión de la Propiedad Intelectual convenio SAPI-ULA.. Actualmente es presidente del Instituto Falconiano para el desarrollo sostenible de las Zonas Áridas y Costeras (INFALCOSTA) y secretaria del Consejo Regulador de la DO Cocuy Pecayero. de la cual fue promotora y responsable del levantamiento de la información técnica de respaldo para la solicitud. Además, fue impulsora del cambio del marco legal que permitió el proceso de legalización de bebidas espirituosas artesanales en todo el país. Ha sido apoyo fundamental para que los artesanos del cocuy pecayero obtengan los debidos registros y permisos sanitarios. En materia de la propiedad intelectual apoyó al SAPI en el registro de marca de 14 artesanos. y es responsable de los procesos de control de calidad del Cocuy Pecayero. Aquí te dejo la temática que abordamos en la primera parte: Los alcoholes de agave: investigando la ilegalidad. En los años 30’s del siglo XX habían envíos de cocuy a Europa. Las leyes favorecieron a las bebidas industriales no artesanales. De la ilegalidad a la legalidad y la valorización cultural de cocuy La relacion andina y Venezuela con México: Ecuador Tzawar en la zona andina - Colombia sierra nevada del cocuy - Norte de sudamerica y sus tres oleadas de poblamiento de Asiáticos. --- Send in a voice message: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/message Support this podcast: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/support

Productos de maíz en México: biodiversidad cultural Un tetraedro es un poliedro de cuatro caras y es una pirámide triangular. Los tamales, las tortillas, los tacos y las tostadas en cualquier casa, fiesta y lugares de venta de comida mexicana se recrean. Son 4 figuras básicas de la gastronomía Mexicana altamente diversificadas hasta en una misma región. Gracias a Francisco del Viento, tocamos este tema en tres capítulos para hablar de una parte importante de los productos de maíz que mas se comen en su tierra, incluyendo atole (bebida) y pinole (alimento en polvo). La entrevista ¿Por qué Tuxpan, Jalisco? Tuxpan colinda con municipios como Zapotitlán de Vadillo y es econocido por su #mezcal. Es importante mencionar que en esta región con conexiones a la costa de Colima, la influencia asiática del siglo XVI marcó la producción de mezcal, los aparatos destilatorios de madera de Zapotitlán de V. y de barro conocidos como "Tachica" en Tuxpan dan prueba de ello. Regiones mezcaleras de Jalisco que han quedado fuera de la denominación de origen Mezcal y que además no son tequilas. Las mas antiguas tradiciones mezcaleras de México sin signo distintivo y sin reconocimiento de su ancestralidad. (Tochpan: lugar de conejos). Tuxpan Jalisco se encuentra al sur del estado en las coordenadas extremas 19° 14' 45'' a los 19° 37' 30'' de latitud norte y de los 103° 19' 00'' a los 103° 36' 15'' de longitud oeste, a una altura de 1,737 metros sobre el nivel del mar. Es uno de los los 5 Tuxpan de México (Jalisco, Nayarit, Guerrero, Veracruz y Michoacán). Su el lema es «El pueblo de la fiesta eterna», sus danzas son especialmente estudiadas y representadas a nivel nacional e internacional. El entrevistado Contamos con la participación de Francisco del Viento S. el es escritor, investigador de patrimonio y fotógrafo, nacido en Tuxpan, Jalisco cuna del vino Tuxpan (mezcal usualmente con jugo de granada). Nos gusta abordar el tema del tetraedro T (Tamales, Tortillas, Tacos y Tostadas) con Francisco del Viento S. por que se mantienen vivas las tradiciones de su pueblo, con fusiones entre la cultura Jalisco-Colima-Michoacan. Visita sus redes sociales, busca sus libros y los otros podcasts que ha grabado en Agave lessons. El tema En este podcast Francisco nos explica a detalle la diversidad de tamales que hay en su pueblo, sus formas de preparación y la ocasión para prepararlos y comerlos. Esta es una muestra de la diversidad de la gastronomía Mexicana, con influencia nahua y purépecha y patrimonio tangible e intangible de Tuxpan. ¿Has oido de los tamales de ceniza? ¿Del binomio tamal-atoles de Tuxpan? ¿De los collares de tamalitos de pinole que simbolizan participación en fiestas? Otras lecturas: Alimentos, creencias y maneras de mesa en México-Tenochtitlan una investigación de la antropóloga italiana especialista en los alimentos entre los aztecas. Elena Mazetto Elena. UNAM noticonquista y el libro de libre acceso: Mas allá de la milpa. Con las numerosas voces de mujeres de Chiapas y sus diversas recetas de una amplia diversidad de maices para cada producto. Este es el momento ¡buena escucha! Visita la página FB: El trabajo de mi pueblo Tuxpan Jalisco y el hashtag: #ETDMP --- Send in a voice message: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/message Support this podcast: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/support

Continuación... parte 2. Seguimos hablando del tetraedro T en Tuxpan con tortillas, tacos y tostadas donde los tacos tuxpeños o de la estación mejor dicho son famosos en México y en USA. Buena escucha y aquí te dejo unas recomendaciones que te van a gustar sobre el pueblo de la fiesta eterna. Recomendaciones ¿Escuchaste el episodio AL2021 #1 de Tamales? Te recomiendo que lo escuches antes que este por que es una continuación. ¿Conoces la página de FB El Trabajo de mi pueblo Tuxpan, Jalisco? Entérate de la historia de Tuxpan. ¿Sabías que era considerado pueblo de indios y que perdió su lengua (nahua) desde el porfiriato y la entrada del tren a Manzanillo, Colima? La construcción de vías férreas comenzaron en Tuxpan en 1903 y concluyeron con la llegada de Porfirio Díaz. ¿Sabes que María de Jesús Patricio Martínez nació en Tuxpan, Jalisco? ¿Sabías que en Tuxpan existía una tostada sin sal llamada "tetopoixtia", "totopoixte" o "pachol"? Era una tostada hecha en el metate y dorada en el comal. Revisa los libros de nuestro entrevistado Francisco del Viento S. y otras citas que te ayudarán a descubrir esta región de Jalisco donde nació la tradicion mezcalera de destilar fermentos de agave en México. Aquí un pasaje de la inauguración del tren y de las peticiones de los indios gobernantes locales o los los tlayacanque. Aun con ello Porfirio Diaz decidió como una muestra de modernidad cortarles las trenzas a los gobernantes indios locales. Cita: Reconstruyendo la identidad: comunidad y etnicidad en Tuxpan, Jalisco. Autor: JOSÉ LUIS MARISCAL OROZCO Indígenas e indigenismo en el occidente de México. Antología del primer Coloquio sobre Pueblos Indígenas e Indigenismo en el Occidente de México Rosa Rojas Paredes y Luis Vázquez León [coordinadores] COMISIÓN NACIONAL PARA EL DESARROLLO DE LOS PUEBLOS INDÍGENAS INSTITUTO DE GESTIÓN Y LIDERAZGO SOCIAL PARA EL FUTURO, A.C. CIESAS OCCIDENTE UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA 2007. ISBN: 968-5077-107-X «Con gran solemnidad Marciano Viera, presidente municipal de origen indígena, recibió a la comitiva junto con la élite del pueblo…» «…Rafaela Villanueva dio un discurso en náhuatl y luego lo tradujo a sus visitantes». Don Porfirio escuchó y aplaudió, impresionado por lo dicho de la naturala sobre la historia del pueblo», «...medio centenar de principales le pidieron que ordenara que se respetaran sus costumbres, que siguieran las tradiciones de los viejos y los tlayacanque». «Tras escuchar a los peticionarios, el señor presidente, dictó una orden progresista: después del acto inaugural del glamante ferrocarril, que tantos cambios ya había anticipado, los tlayacanque tuvieron que presentarse en la presidencia municipal donde les fue cortada la trenza». 05/01/1909." --- Send in a voice message: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/message Support this podcast: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/support

Continuación... parte 3. El tema En este podcast Francisco nos explica a detalle la diversidad de tostadas y tacos, pero sobretodo los de la estación o derivados como Tuxpeños. Tercera parte: En el segundo podcast al final Francisco nos comentó que en Tuxpan existía una tostada sin sal llamada "tetopoixtia", "totopoixte" o "pachol", esta era una tostada hecha en el metate y dorada en el comal y aquí nos dice que se comía con miel y queso. Para esta tercera entrega nos habla de : Tortillas duras o tostadas, la sarta de tostadas para chicharrones, las tostadas con sal y raspadas y en su forma sencilla con: frijol cocido y molido, col, salsa de tomate o rebanadas, cebolla desflemada y queso seco desmoronado. Con esas mismas tostadas se hacen múltiples combinaciones de carne de cerdo. Cerramos con los tacos originalmente llamados de la estación o Tuxpeños. El entrevistado Contamos con la participación de Francisco del Viento S. el es escritor, investigador de patrimonio y fotógrafo, nacido en Tuxpan, Jalisco cuna del vino Tuxpan (mezcal usualmente con jugo de granada). Nos gusta abordar el tema del tetraedro T (Tamales, Tortillas, Tacos y Tostadas) con Francisco del Viento S. por que se mantienen vivas las tradiciones de su pueblo, con fusiones entre la cultura Jalisco-Colima-Michoacan. Visita sus redes sociales, busca sus libros y los otros podcasts que ha grabado en Agave lessons. ¿Por qué Tuxpan, Jalisco? Un estado rico en fiestas, gastronomía y cultura, del sur de Jalisco y que colinda con municipios como Zapotitlán de Vadillo reconocido por su #mezcal. Es importante mencionar que en esta región con conexiones a la costa de Colima, la influencia asiática del siglo XVI marcó la producción de mezcal, los aparatos destilatorios de madera de Zapotitlán de V. y de barro conocidos como "Tachica" en Tuxpan dan prueba de ello. Regiones mezcaleras de Jalisco que han quedado fuera de la denominación de origen Mezcal y que además no son tequilas. Las mas antiguas tradiciones mezcaleras de México sin signo distintivo y sin reconocimiento de su ancestralidad. (Tochpan: lugar de conejos). Tuxpan Jalisco se encuentra al sur del estado en las coordenadas extremas 19° 14' 45'' a los 19° 37' 30'' de latitud norte y de los 103° 19' 00'' a los 103° 36' 15'' de longitud oeste, a una altura de 1,737 metros sobre el nivel del mar. Es uno de los los 5 Tuxpan de México (Jalisco, Nayarit, Guerrero, Veracruz y Michoacán). Su el lema es «El pueblo de la fiesta eterna», sus danzas son especialmente estudiadas y representadas a nivel nacional e internacional. Visita la página FB: El trabajo de mi pueblo Tuxpan Jalisco y el hashtag: #ETDMP --- Send in a voice message: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/message Support this podcast: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/support

Te invitamos a conocer el mensaje de seis importantes voces de la agavecultura en México, del pulque y el mezcal así como de la investigación científica. Muchas gracias por los comentarios de: Maestro mezcalero Miguel Pérez Resendiz Mezcal Palomas Mensajeras: Mezcaleros de Michoacán Pulquera y promotora Brisa Fernanda Flores. Pulque por Amor a México del estado de Hidalgo. Dr. Jonathan Cortés: Investigador en saponinas de agaves como terapia de inmuno-moduladores. Dra. Carmina Montiel: Investigadora en residuos de agave UNAM. Dra. Gabriela Bravo: Investigadora Mexicana en probióticos en la Universidad de Groningen, Paises Bajos. Dra. Lorena Moreno V. : Investigadora en fructanos de agaves de CIATEJ. Miguel Pérez hijo Mezcal Palomas Mensajeras: Mezcaleros de Michoacán. --- Send in a voice message: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/message Support this podcast: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/support

El proceso del tequila se describe paso a paso en este libro, escrito por uno de los técnicos mas reconocidos en el medio tequilero: Marco Cedano, creador de Tequila Don Julio. En esta plática abordamos sobre la idea y el mensaje de su libro, a quien va dirigido y las dificultades para lograr editarlo. Al final logramos abordar el próximo proyecto de Marco que consiste en una escuela y microdestilería para quienes están interesados en aprender a hacer tequila pero además producir su propio producto. El libro Tequila ¿Cómo se hace? Arte y tecnología lo encuentras en amazon.com --- Send in a voice message: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/message Support this podcast: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/support

Desde la Sierra Madre un destilado de agave y sotol conocido como "Lechuguilla" producido por Dolores González "Lolo" y su familia en Batopilas, Chihuahua. Los invito a escuchar esta plática y a conocer esta historia de una de las zonas mineras. Batopilas es un destino turístico conocido como Pueblo mágico, es un territorio Rarámuri (Tarahumara) y fue la segunda población que contó con luz eléctrica en México. Lolo nos cuenta que produce esta tradición como una de tantas actividades económicas que se necesitan desarrollar para sobrevivir en una de las areas con mayor marginación en México. "Es un sobrevivir de la familia, es un sustento" --- Send in a voice message: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/message Support this podcast: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/support

Directeur chez Héritiers Crassous de Médeuil - Rhum JM - GBH Group French-Martinique Rhum de Martinique. Emmanuel es un hombre que nació en Burdeos, Francia y creció en una familia de vitivinicultores. Su experiencia de vida y profesional está ligada a la mercadotecnia de los vinos y de las espirituosas. El amor lo llevó a migrar a Martinica y a encontrar el mundo del Ron Agrícola, del cual nos habla en este podcast. En esta plática nos da información sobre este producto, las marcas y empresas en la que ha participado y sobre todo su experiencia en los concursos mundiales de Bruselas, donde asiste desde hace mas de 20 años e 20 ediciones. Fue en ese evento que lo conocí y participé como juez bajo su dirección como presidente de la Mesa de Jurado No. 1 en la edición 2020 (31 oct). Su comentario de lo que mas le gusta del Concours Mondial de Bruxelles #CMB Spirits Selection #SS2020 en el que ha participado 20 veces y como Juez de mesa: " Eso que es rico es escucharlos". El se refiere al aprendizaje que se comparte durante este importante evento mundial. Un blog en español va a presentarse en mis redes sociales después de una semanas más para que conozcan esta versión en español. #agave #agavecultura #agavespirits #spirits #SS2020 #CMB #agavelessons --- Send in a voice message: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/message Support this podcast: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/support

Para el cierre de la cuarta temporada y el primer aniversario de Agave Lessons tengo el honor de entrevistar a una reconocida científica Mexicana la Dra. Mercedes G. López-Pérez. Ella es una investigadora líder en el conocimiento de la bioquímica de agaves. Desde hace 27 años inició investigaciones en bebidas espirituosas, pasando por los fructanos y hasta llegar a los ensayos clínicos de moléculas de fructanos. Agradezco su tiempo y su conversación agradable y anecdótica. Su participación es un gran regalo para mí durante el primer aniversario de este podcast. Esta primera plática es un primer acercamiento, espero seguir abordando sus trabajos científicos en agaves, para una amplia divulgación. Ella es una descubridora de las agavinas y generadora de numerosos proyectos de ciencia básica y aplicada con un gran grupo de estudiantes de posgrado en México y Cuba donde ha ganado el Premio de Ciencias en el 2016. Actualmente se enfoca en el uso de los prebióticos de agaves (agavinas), haciendo las pruebas preclínicas y mas recientemente ella y sus estudiantes ya realizan las fases clñinicas para la disbiosis. Formación 2003-2003 Sabático, Departamentos de Biología y Química, Universidad de Berkeley, California, USA 1998-1999 Sabático, Departamento de Alimentos, Universidad de Otago, Nueva Zelanda 1990-1992 Postdoctorado en Bioquímica, Universidad de Columbia, Missouri, USA 1985-1990 Doctorado en Agricultura y Química Ambiental, Universidad de Davis, California, USA 1983-1985 Maestría en Química, Universidad de El Paso, Texas, USA Líneas de investigación Caracterización estructural de moléculas volátiles y no volátiles (fundamentalmente carbohidratos y ácidos grasos), biodistribución de esas moléculas en sistemas biológicos como plantas y ratas. Asimismo, se investigan las propiedades nutracéuticas de carbohidratos (fructanos) de agaves en sistemas in vivo. Visita su página institucional para que conozcas su producción científica. Glosario: Disbiosis es un desequilibrio del microbioma. --- Send in a voice message: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/message Support this podcast: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/support

El objetivo de Agave Lessons es presentar información cierta con valor educativo y persuadir a la audiencia a cumplir las leyes ambientales y mejorar procesos con una perspectiva sustentable. Las pandemias como covid-19 nos están enseñando de una manera drástica que debemos actuar rapidamente y reducir nuestros impactos. Los resultados de una afectación ambiental por la actividad humana ha sido la fuente de covid-19. Los invito a conocer este mensaje pero sobre todo a cumplir las leyes no por evitar multas o castigos sino por convicción. El objetivo es reducir la huella de carbono consideremos opciones sustentables en la producción de bebidas de agave desde la agricultura. Te invito a escuchar a Graciela Hernández Cano, ella es ingeniería química de la Facultad de Química de la UNAM. Desde 2005, colabora en el Centro Mario Molina para Estudios Estratégicos sobre Energía y Medio Ambiente, cuyas áreas de trabajo son energía, cambio climático y desarrollo sustentable, actualmente es Líder de Proyectos en Mitigación del Cambio Climático. En el Sector Tequila ha liderado la Estrategia de Sustentabilidad de la Cadena Agave-Tequila desde 2015 dándole seguimiento a la misma. Una muy interesante entrevista que nos permite conocer los avances que el Centro Mario Molina ha logrado con la coolaboración del Consejo Regulador del Tequila y una muestra de grandes, medianas y pequeñas industrias. La evaluación de la huella de carbono en la producción de tequila, la estrategia acordada y los objetivos a cumplir está disponible en su página electrónica. Es en el 2020 que evaluan los alcances que tuvieron desde una línea base definida en el 2014. Los impactos en la agricultura industrializada el agave azul y de otros agaves, así como su transformación y comercialización produce gases de invernadero y afecta negativamente el cambio climático. Para saber más del Centro Mario Molina. Este año sentimos la pérdida del Dr. Mario Molina, Nobel 1995 en Química, Mexicano y fundador del Centro que lleva su nombre. Homenaje de la UNAM al Dr. Mario Molina --- Send in a voice message: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/message Support this podcast: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/support

La Dra. Aída Martínez Hernández nos platica a detalle y desde una perspectiva histórica como desarrolló su investigación para conocer a profundidad la genética con el primer banco de cDNA de agave (Agave tequilana) en México. Es desde luego una de las pioneras en México en la secuenciación de genética de agaves y Fundadora del Laboratorio de Biología Molecular y Genómica Funcional. Su especialidad es la Biotecnología de Plantas desde 2004 a la fecha en el campus Campeche del Colegio de Postgraduados donde es Profesora Investigadora Asociada. En esta conversación podrás escuchar en unos cuantos minutos el trabajo de 16 años de planteamientos de ciencia, de retos en la biotecnología de plantas, sobre todo en agaves. FORMACIÓN ACADÉMICA Doctorado: en Ciencias en Biotecnología de Plantas. CINVESTAV-I.P.N. Depto. de Ingeniería Genética. (1998 - 2002). Lab. Regulación de la Expresión Genética del Dr. Luis R. Herrera Estrella. Maestría en Ciencias en Biotecnología de Plantas. CINVESTAV-I.P.N. Depto. de Ingeniería Genética. (1995 - 1998). Lab. Regulación de la Expresión Genética del Dr. Luis R. Herrera Estrella. Licenciatura: Químico Farmacéutico Industrial. Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, Instituto Politécnico Nacional (E.N.C.B.-I.P.N.). (1989-1994). --- Send in a voice message: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/message Support this podcast: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/support

Mi experiencia como Jurado en concursos Internacionales de espirituosas. He participado desde 2008 como jueza internacional en concursos de espirituosas y trabajando intensamente en el tema de evaluaciones sensoriales y hedónicas desde el 2003 durante mi doctorado. En 2008 y en el 2020 he participado con el CMB SS2020 que considero concursos cuya metodología, preparación y desarrollo de evaluaciones se lleva con gran esmero y presición, a ciegas y con las condiciones ideales para hacer buenas evaluaciones. Son todavía sectores con un gran número de hombres (aproximadamente 80%) debido a su cliente final. Son grandes oportunidades que tienen los sectores del alcohol para aun disminuir l abrecha de disparidad de género, pero creo que avanza y se observa en sus participantes mujeres. De los aspectos que mas valoro de estos eventos además de su organización, son la oportunidad de conocer actores del sector de espirituosas y desde luego probar grandes espirituosas de todo el mundo. Sin duda cada participante busca enviar sus mejores productos y ganar una medalla. ¿Cómo me he preparado para estos eventos? La manera de prepararme ha sido desde los cursos que he tomado con técnicos de la industria del tequila en el análisis sensorial industrial y de sistemas de calidad, hasta los cursos de degustación de vinos en Francia y recorridos para degustaciones en México, Francia, Italia, España, Portugal, Escocia, Holanda y Bélgica. Para mi preparación en degustación he trabajo en cuatro areas que son los pilares de mi técnica de "Evaluación Crítica para espirituosas". 1. Producto-proceso. 2. Antropología. 3. Química 4. Aparato sensorial olfato-gusto. Mi escuela de degustadores Desde mi estancia doctoral en Europa me preparo para formar especialistas en el sector de espirituosas del mas gran nivel en conocimientos, no simplemente conocedores o sommelliers. Mi objetivo es desarrollar y promover el conocimiento, la degustación hedónica y crítica de los destilados en general, en especial los mexicanos. Pregúntame por clases on line y conferencias. La fascinación por un alto nivel de profesionales. My experience as a professor in the academy and scientific research in Mexico helps me to understand the traditional knowledge as valuable and appreciated as the western point of view in sciences. Then in my agave lessons, I want to prepare more professionals with a high level in all senses. Mexico is a laboratory for the history of distillation. We have a big spectrum of distillation devices: from the most modern towers and pot stills to Asiatic distillation since the XVI century. Agave spirits are one of the expensive categories because - they have a high-quality aroma, agave raw materials (>6 to 25 years), small batches in the historical process fewer chemical industrial inputs. How to educate about this huge biocultural diversity? With cultural research, scientific pieces of evidence, and well-designed tastings. Remember always drinking with moderation. Mexico has a rich and variated list of terroirs for the finest spirits in different latitudes range. Here my experience at the Concours Mondial de Bruxelles for Spirits you can see the results! --- Send in a voice message: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/message Support this podcast: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/support

Ingeniera Quimica por la UDG, trabajó en la industria tequilera por tres años, realizó su doctorado en procesos biotecnológicos. Ingresó a CIATEJ en 2009 y trabajó en un proyecto multidisciplinario relacionado con fructanos de agave. " Mi aportación consistió en encontrar un método para caracterizar de manera rápida y económica como estan distribuidas las moléculas en una muestra de fructanos de agave en función de su tamaño, empleando cromatografía de exclusión. " Ha participado en desarrollo de patentes relacionadas a fructanos de agave, tres de las cuales han sido transferidas a la industria. El método desarrollado se ha transfomado en un servicio analitico que se ofrece a la industria de productores de fructanos de Agave tequilana, tambien ha desarrollado cursos de capacitación para esta industria. 2003 – 2009 Doctorado en Ciencias en Procesos Biotecnológicos. Centro Universitario de Ciencias Exactas e Ingenierías (U de G) Área de estudio: Biotecnología, Ingeniería enzimática 1994 - 1998 Licenciatura en Ingeniería Química. Centro Universitario de la Ciénega (U de G) Área de estudio: Alimentos. Patentes: MX/a/2017/004069 Uso de fructanos de agave para reducir el índice glucémico del pan blanco y fómulas para su preparación. MX/a/2017/016579 Proceso de producción de β-fructofuranosidasa en el cultivo en continuo utilizando Kluyveromuces marxianus y glucosa para diversos procesos de interés industrial. MX/a/2015/013850 Fructanos de agave como excipiente farmacéutico funcional en una forma de dosificación de liberación inmediata. MX/a/2015/014523 Fructanos fraccionados de agave y su proceso de obtención a nivel piloto e industrial. MX/a/2013/004903 Fructanos fraccionados de agave, proceso de obtención y uso de los mismos. MX/a/2013/004901 Proceso de obtención de fructanos de agave joven y uso como ingrediente funcional. Secreto industrial Formulas para obtener dos botanas funcionales y nutritivas a partir de freído y extrusión (Entrega formal, 30 de enero de 2014). #agave #agavecultura #agavelessons #fructanos --- Send in a voice message: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/message Support this podcast: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/support

¿Se puede estudiar arquitectura y la profesión completa del pulque al mismo tiempo? Yo conozco solamente una mujer que ha hecho esto y aquí la presento, por cierto con el tinacal mas bonito de México. Carmelita Ramos Tecomalman nos platica como ha aprendido estas dos profesiones. Ella pertenece al Tinacal "Los Tuzos" a toda una familia de herencia pulquera que integra actividades comerciales y de servicios. Su labor trasciende a nivel comunitario y sus sueños de extender, promover y valorizar los magueyales no están lejos. Hay que recordar que las mujeres no siempre han sido muy bien aceptadas en la producción de pulque por los tlachiqueros y expendedores. Hay mitos y creencias tal vez modernas que han limitado su participación, por ejemplo dicen que generan problemas en la producción del pulque, que se "echa aperder" si ellas lo trabajan. Lo cual no es cierto, simplemente hay que recordar todas las menciones que se hacen sobre la diosa del maguey pulquero Mayahuel (o Meyehuel dicen algunos) o sobre la reina Xochitl (personaje mítico) a quienes se les atribuía la invención del pulque. Carmelita desde niña (entre los 5-8 años) se fue integrando a las actividades de la producción y venta de pulque con su padre. Además de conocer todas las actividades del proceso, desde la plantación hasta la venta, se da cuenta de lo importante que es aprender del conocimiento tradicional y en sus tiempos libres también aprende visitando tinacales pequeños donde puede intercambiar conocimientos. De ahí que va con rapidez en el aprendizaje del mundo del maguey, la producción del pulque, su diversificación de productos y su comercialización. Aquí el video que grabó pulque para dos, también promotores de pulque donde su abuelo que está orgulloso de ella que ahora ella sabe raspar y preparar pulque. Los Tuzos es el nombre de su tinacal, búscalo en las redes sociales y anímate a conocer a esta arquitecta-tlachiquera bien jóven y sabia de la tradición pulquera del estado de Hidalgo. #pulque #tinacal #agave #agavelessons #agavecultura --- Send in a voice message: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/message Support this podcast: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/support

Arely está realizando su tesis doctoral sobre el metabolismo ácido crassuláceo de los agaves y nos platica de las adaptaciones de los agaves. Además de sus investigaciones para entender como se adaptan los agaves a vivir con poca agua. Biografía Oriunda de la Ciudad de México, desde muy pequeña estuvo interesada en ciencias y tecnología, estudió Ingeniería en Biotecnología en el Tec de Monterrey Campus Toluca, para después en el CINVESTAV Irapuato realizar una maestría. Ahora cursa un doctorado en Biología Integrativa. Específicamente trabaja con plantas de Agave y esta interesada en descifrar su fotosíntesis (tipo CAM) y metabolismo único de carbohidratos (fructanos), así como la forma en la que administran el agua (suculencia). Lo que más disfruta además de observar por el microscopio, es compartir investigación con colaboradores a través de presentaciones, congresos y estancias, incluso ahora de manera virtual; ya que permiten divulgar los avances de la investigación, así como recibir retroalimentación y aportaciones desde otros puntos de vista. A lo largo de su vida estudiantil, ha recibido distintos tipos de becas y mentorías, está interesada en compartir oportunidades y dar mentoría en el programa de Mujeres Líderes en STEAM, en los veranos de la ciencia de la AMC, entre otros programas. --- Send in a voice message: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/message Support this podcast: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/support

Una plática y reflexión con el Dr. Ignacio M. Sánchez Prado sobre la autenticidad de la gastronomía Mexicana y las discusiones sobre la apropiación cultural. Temáticas además relacionadas con la comercialización de las bebidas destiladas de agave en los Estados Unidos de América. Bio Ocupa la cátedra Jarvis Thurston y Mona van Duyn en Humanidades en Washington University in St Louis. En su trabajo investiga las relaciones entre instituciones culturales, ideología, representación y estética, con enfoque en literatura, cine y gastronomía. Ha publicado veinte libros y más de cien artículos sobre estas temáticas. En gastronomía, estudia cuestiones relacionadas con las ideologías de autenticidad y la historia cultural de la comida mexicana. Aquí su website He is the author of El canon y sus formas: La reinvención de Harold Bloom y sus lecturas hispanoamericanas (2002), Poesía para nada (2005), Naciones intelectuales. Las fundaciones de la modernidad literaria mexicana (1917-1959) (2009. Winner of the LASA Mexico 2010 Book Award), Intermitencias americanistas. Estudios y ensayos escogidos (2004-2010) (2012), Screening Neoliberalism. Mexican Cinema 1988-2012 (2014), Strategic Occidentalism. On Mexican Fiction, The Neoliberal Book Market and the Question of World Literature (2018), and Intermitencias alfonsinas. Estudios y otros textos (2019). He is currently working on book-length studies on cosmopolitanism and genre in mid-century, and on the question of transnationalism in Mexican cinema. Prof. Sánchez Prado has edited several book collections: Alfonso Reyes y los estudios latinoamericanos (with Adela Pineda Franco, 2004), América Latina en la “literatura mundial” (2006), América Latina, Giro óptico (2006), El arte de la ironía. Carlos Monsiváis ante la crítica (with Mabel Moraña, 2007), Arqueologías del centauro. Ensayos sobre Alfonso Reyes (2009), Entre Hombres. Masculinidades del siglo XIX latinoamericano (with Ana Peluffo, 2010); El lenguaje de las emociones. Afectoy cultura en América Latina (with Mabel Moraña, 2012), La literatura en los siglos XIX y XX (with Antonio Saborit and Jorge Ortega, 2013), Heridas abiertas. Biopolítica y cultura en América Latina (with Mabel Moraña, 2014), Democracia, otredad, melancolía. Roger Bartra ante la crítica (with Mabel Moraña 2015) and A History of Mexican Literature (with Anna Nogar and José Ramón Ruisánchez Serra), Mexican Literature in Theory (2018) and Pierre Bourdieu in Hispanic Literature and Culture (2018). Prof. Sánchez Prado is co-editor, with Leslie Marsh, of the SUNY Press Series on Latin American Cinema and editor of the series Critical Mexican Studies in Vanderbilt University Press. Prof. Sánchez Prado has served as President of the Division of Latin American Literatures and Cultures and the Discussion Group of Mexican Cultural Studies at the Modern Language Association, as well as co-chair of the Mexico Section at the Latin American Studies Association. He currently serves in the steering committee of UC Mexicanistas and in the Executive Council of the MLA. He is a member of the editorial board of various journals, including PMLA, Modernism/Modernity, Forma, Chasqui, Revista de Crítica Literaria Latinoamericana, ASAP/Journal, and Confluencia. He is the President of the Association for the Study of the Arts of the Present. Professor Sánchez Prado has been appointed the Chair of the Cultures of the South by the Kluge Center at the Library of Congress and will serve his term in the Summer of 2021. --- Send in a voice message: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/message Support this podcast: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/support

¿Por qué un especialista en mejoramiento de plátanos es entrevistado en Agave Lessons? Las plantaciones de agave azul y de bananas sufren enfermedades de hongos (fungosis) conocidas como marchiteces. Es un honor tener en Agave Lessons a un científico colombiano como el Dr. Fernando A. Garcías-Bastidas, quien hace una estancia postdoctoral en Wageningen (Paises Bajos) en Kgen, haciendo mejoramiento genético en bananos contra el mal de Panamá. Como ustedes saben los hongos del género Fusarium son los causantes de marchitamientos también en agaves. Lo invité para que nos platique sobre el problema conocido como mal de Panamá que se ha convertido en una pandemia. El es un cientifico que ha trabajado toda su vida en mejoramiento genético clásico en otras palabras libres de transgénicos comenzando con cafeto y siguiendo con bananos. En su doctorado hizo una búsqueda de la biodiversidad de bananos que pudieran tener resistencia a la raza 4 del mal de Panamá. Las especies y razas de Fusarium han sido una histórica amenaza para el banano, vuelven a surgir y ademas es un problema recurrente para otros monocultivos. Las similitudes entre plátanos-bananos y agaves Las plantas como los agaves y bananos reproducidos por vástagos y con una baja variabilidad genética en grandes extensiones de monocultivos son especialmente vulnerables a estas plagas. Estoy de acuerdo con Fernando, necesitamos conocer mas sobre la historia de las pandemias en cultivos y actuar preventivamente. Además no solamente actuar desde el mejoramiento genético sino con estrategias multicanales que incidan en sistemas de manejo agronómico, organizaciones sociales y políticas para prevenir infestaciones y su impacto y desde luego una inversión equitativa entre actores de cadenas globales. BIO Postdoctoral Researcher at KeyGene Banana scientist an agronomist working with important crops in the area of plant health during the last 15 years. First in the Coffee Breeding Program at Cenicafe and then on the pathosystem Fusarium- Banana at Wageningen Plant Research, part of Wageningen University & Research. Currently, PostDoc at KeyGene, a crop innovation research and technology company in Wageningen. Working on the development of resistant banana varieties, especially to Fusarium wilt AKA Panama disease Tropical Race 4. Speaker and consultant on Panama disease of banana and specialist in diagnosis of Tropical Race 4 (Fusarium odoratissimum AKA Fusarium oxysporum f.sp. cubense) and co-author of the reports of the first incursions of TR4 in: Jordan (2013) Pakistan (2015) Lebanon (2015) Myanmar, Laos and Vietnam (2018) Colombia (2019) Instagram and twitter: @ferchuckytoons @ferchuckygarcia #enfermedadMaldePanama #Panamadisease #TR4 #CultivosdeClonestropicales #Banano #agave #Mejoramientodeplantastropicales #Mejoramientogeneticoclasico #Mejoramientogeneticoclasicoenbananos --- Send in a voice message: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/message Support this podcast: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/support

Un gran gusto tener como invitada a una científica connatada de México cuyos estudios han corroborado el descenso de la variabilidad genética en agave azul por la presión de selección en su cultivo industrial. Esta es una charla que nos permite llegar a conocer a Katia cuyo trabajo ha sido fructífero, perseverante y constante en la investigación de agaves y de marcadores moleculares. En esta corta conversación intento hacer un resumen de su trabajo en el area de genética, espero que pronto podamos volver a conversar. Agradezco su tiempo para compartir sus experiencias y celebro que desde su maestría hasta la fecha tenga una dedicación a los agaves: un trabajo constante de 25 años. Los invito a conocerla y mejor aun a leer sus aportes a la ciencia básica y aplicada de la genética de agaves. ¿Quién es la invitada? Trabaja en el Depto. de Ingeniería Genética, CINVESTAV-IPN, Unidad Irapuato. Tiene una MAESTRÍA 1995-1997 en el Centro de investigación y de Estudios Avanzados del IPN (CINVESTAV-IPN) Unidad Irapuato en Biotecnología de plantas y una LICENCIATURA 1990-1994 en el Instituto Tecnológico de los Mochis (ITLM) Sinaloa. Es Ingeniería Bioquímica en Alimentos Reconocimientos y DISTINCIONES: Perteneció al Sistema Nacional de Investigadores (SNI candidato) 2012-2014 y fue la mejor Promedio de la Generación de Ingenieros Bioquímicos 1990-1994, ha sido Becaria de : SEP 1988-89 Y 1991-1994, de CONACyT 1995-1997 y de CONCyTEG 1997 EXPERIENCIA LABORAL: Es Auxiliar de Investigación I CINVESTAV-IPN Unidad Irapuato desde 01 Oct 1999. Ha tenido invitaciones para trabajar como Research Senior Specialist NMSU/EPPWS en New Mexico State University Enthomology y con Plant Pathology and Weed Science, Dr. Hanson’s Lab. de Oct 2008 a Ago 2009. Tiene 16 ARTICULOS PUBLICADOS EN REVISTAS INDIZADAS, aquí los que han tenido mayor número de referencias: 1. Journal of Experimental Botany (2019) https://doi.org/10.1093/jxb/erz223 2. Botany (2008) 86:1343-1353. 3. Plant Science (2006) 170: 904-909. 4. Euphytica. (2001) 119: 335-341. (citado en Nature, Diciembre 2005: Dalton, R. "Saving the agave" NATURE, 438 (7071): 1070-1071 DEC 22 2005). 2 CAPÍTULOS DE LIBROS 1. Silva-Navarro M.A.,* Gil-Vega K.C.* y Simpson, J. 2015.. ISBN 978-607-96223-6-7 2. Katia C. Gil-Vega, et al . 2007, CICY, CONACYT, CONABIO e INE. 23-39. ISBN 978-968-6532-18-0. DOCENTE Profesor de cátedra (70 hrs.) ITESM C. Irapuato (Bachillerato) Verano 1999 Profesor de cátedra (48hrs) ITESM C. Irapuato (Bachillerato) Ago- Dic 2000 29 TRABAJOS DE INVESTIGACIÓN PUBLICADO EN MEMORIAS DE CONGRESO INTERNACIONAL 13 TRABAJOS DE INVESTIGACIÓN PUBLICADOS EN MEMORIAS DE CONGRESOS NACIONALES PARTICIPANTE COMO INSTRUCTOR EN 9 CURSOS 19 CONFERENCIAS Y SEMINARIOS PRESENTADOS ASISTENCIA A 11 CONGRESOS Y SIMPOSIO INTERNACIONALES ASISTENCIA A 12 CONGRESOS, SIMPOSIO Y EVENTOS NACIONALES 41 CURSOS TOMADOS (1994 a 2020), 1 CURSO LATINOAMERICANO CODIRECCIÓN DE 9 TESIS DE LICENCIATURA (En apoyo a Tesis Dirigidas por Dra. June Simpson) 9 titulados --- Send in a voice message: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/message Support this podcast: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/support

La disrupción asiática en el Pacífico Mexicano no ha dejado de tener oleadas de inmigrantes. ¿Las huellas de los descendientes de asiáticos en México están en nuestra identidad tal vez como una cuarta raíz? ¿Las conocen? En Agave Lessons hemos presentado entrevistas sobre la destilación asiática en México. Los conocimientos y actividades introducidas en el siglo XVI con el cultivo de palma de coco y la destilación de sus jugos dulces (savia) fueron rapidamente asimiladas en el pacifico Mexicano. Hemos comprobado que los productores artesanales de mezcal conservan aparatos y nociones de la destilación asiática en el siglo XXI. Siguiendo esta línea de investigación y de divulgación presento al Dr. Ignacio López-Calvo catedrático de literatura hispanoamericana en la Universidad de California, Merced. Agradezco su charla sobre los descendientes asiáticos en México y los invito a escuchar esta agradable plática de sus investigaciones para su nuevo libro sobre los asiáticos en México desde un enfoque literario con numerosas muestras de cultura material. ¿Quién es mi invitado? Es autor de más de noventa artículos y capítulos de libros, así como de ocho monografías sobre literatura y cultura hispanoameriana y los latinos de Estados Unidos. Entre sus libros están Saudades of Japan and Brazil: Contested Modernities in Lusophone Nikkei Cultural Production (2019); Dragons in the Land of the Condor: Tusán Literature and Knowledge in Peru (2014); The Affinity of the Eye: Writing Nikkei in Peru (2013); Latino Los Angeles in Film and Fiction: The Cultural Production of Social Anxiety (2011); Imaging the Chinese in Cuban Literature and Culture (2007); “Trujillo and God”: Literary and Cultural Representations of the Dominican Dictator (2005); Religión y militarismo en la obra de Marcos Aguinis 1963-2000 (2002); y Written in Exile. Chilean Fiction from 1973-Present (2001). Ha compilado también 17 volúmenes de ensayos), incluyendo The Oxford Handbook of the Latin American Novel (coeditado con Juan E. De Castro, Oxford U.P., en prensa); The Cambridge History of Chilean Literature (Cambridge U.P., en prensa); Oxford Handbook of Gabriel García Márquez (coeditado con Gene Bell-Villada, Oxford U.P., en presna); The Humanities in the Age of Information and Post-Truth. Coeditado con Christina Lux (Northwestern UP., 2018); Latinx Writing Los Angeles: Nonfiction Dispatches from a Decolonial Rebellion (Coeditado con Victor Valle, U of Nebraska P., 2018); The Humanities in a World Upside Down (Cambridge Scholars Publishing 2017); Contemporary Latin American Fiction (Salem Press 2017); Critical Insights: Roberto Bolaño (Salem Press, 2015), Roberto Bolaño, a Less Distant Star: Critical Essays (Palgrave, 2015), Magical Realism (Critical Insights) (Salem Press, 2014), Peripheral Transmodernities: South-to-South Dialogues between the Luso-Hispanic World and "the Orient" (Cambridge Scholars Publishing 2012), One World Periphery Reads the Other: Knowing the “Oriental” in the Americas and the Iberian Peninsula (Cambridge Scholars Publishing 2009), Alternative Orientalisms in Latin America and Beyond (Cambridge Scholars Publishing 2007), y Caminos para la paz: literatura israelí y árabe en castellano (coeditado con Cristián H. Ricci, 2008). Es también codirector de la revista académica Transmodernity: Journal of Peripheral Cultural Production of the Luso-Hispanic World y de las colecciones “Interconexiones históricas y culturales entre Latinoamérica y Asia” en la editorial Palgrave Macmillan y “Estudios de literatura y cultura latinoamericanas” en la editorial Anthem. --- Send in a voice message: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/message Support this podcast: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/support

Los fructanos de agave son reconocidos como nutracéuticos y son ya un producto en el mercado, principalmente los de agave azul Agave tequilana W. Sin embargo no son los únicos y en México se estudian otras especies del género como A. salmiana ssp. crassispina también con esta finalidad. Una investigadora que ha contribuido a su estudio es la Dra. Loreno Moreno V. quien nos comparte su historia. Ella es investigadora de la Cátedra CONACYT adscrita al área de tecnología alimentaria del CIATEJ, unidad Guadalajara, desde el 2016 al 2020. Además es miembro del Sistema Nacional de Investigadores: nivel 1. Formación: Ingeniero en alimentos y Doctorado en Ciencias en Bioprocesos por parte de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí. Egresada en el 2013. Posdoctorado en la Unidad de Biotecnología Industrial del CIATEJ. Estancias: Ha realizado estancias de investigación en la Universidad Autónoma de Coahuila, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, Université Laval en Quebec, Canadá y Université d’Orléans en Francia. Publicaciones: Es autora de 17 publicaciones científicas (incluidos artículos originales, revisiones y capítulos de libro) y cuenta con alrededor de 130 citas. Ha dirigido 3 tesis de licenciatura y 1 de posgrado. Líneas de investigación: 1) Aprovechamiento de materias primas para la obtención de alimentos funcionales 2) Mejoramiento de procesos alimentarios con tecnologías emergentes Artículos recientes: 1. Luiz-Santos, y col. Performance Evaluation of Tight Ultrafiltration Membrane Systems at Pilot Scale for Agave Fructans Fractionation and Purification. Membranes 2020, 10, 261. 2. H.M. Hernández-Hernández y col. Current status of emerging food processing technologies in Latin America: Novel Non-thermal processing. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 2019. Accepted 3. Moreno-Vilet L., y col. Comparative data of molecular weight distribution of agave fructans fractions using MALDI-ToF and HPLC-SEC. Data in brief, Volume 24, June 2019, 103984. 4. L. Moreno-Vilet y col. Current status of emerging food processing technologies in Latin America: Novel thermal processing. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 2018. 50, pages: 196-206. 5. Moreno-Vilet L., y col. Size-exclusion chromatography (HPLC-SEC) technique optimization by simplex method to estimate molecular weight distribution of agave fructans. Analytical Methods. Food Chemistry, 2017. 237, pages 833-840. 6. L. Moreno-Vilet, y col. Assessment of sugars separation from a model carbohydrates solution by nanofiltration using a design of experiments (DoE) methodology, Separation and Purification Technology. 2014, 131, 84-93. 7. L. Moreno-Vilet, ycol. In vitro Assessment of Agave Fructans (Agave salmiana) as Prebiotics and Immune System Activators, International Journal of Biological Macromolecules, 2014, 63: 181-187. (No. 8 in the list of most downloaded of the journal) 8. L. Moreno-Vilet, y col. Sugars and Fructans Separation by Nanofiltration from Model Sugar Solution and Comparative Study with Natural Agave Juice, Separation Science and Technology. 2013, 48:12, 1768-1776. 9. C. Michel-Cuello, y col. Study of Enzymatic Hydrolysis of Fructans from Agave salmiana Characterization and Kinetic Assessment, The scientific world journal. 2012, DOI: 10.1080/01496395.2013.786729 --- Send in a voice message: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/message Support this podcast: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/support

Te invito a conocer al Dr. Jorge Gutiérrez Ortiz quien es un Juez del Sistema Penal Acusatorio del Distrito Judicial Bravos (Tribunal Superior de Justicia del Estado de Chihuahua, México) y primer autor del libro "La Guerra del Sotol" publicado en 2019 con la coautoría de su padre y la participación de un colectivo de artistas y escritores. Interesante tema necesario para conocer la emblemática bebida del norte de México. Actualmente, Docente del Núcleo Académico Complementario en el CONACYT, de la Maestría en Derecho de Centro Universitario del Sur (CUSUR) de la Universidad de Guadalajara. Es Doctorante en Derecho Judicial, por el Instituto de Formación y Actualización Judicial del Tribunal Superior de Justicia del Estado de Chihuahua. Doctor Honoris Causa por la Federación Iberoamericana de Abogados, Universidad Autónoma de la Laguna y Universidad de Acapulco. Ha recibido las preseas: Presea Estatal Tinta y Lienzo 2017, por el mérito en la Literatura, Arte y Cultura, por la Sociedad Literaria y Cultural del Estado de Chihuahua, junio de 2017. Presea Internacional "Medalla por el Honor Académico, República del Perú", por mi trayectoria judicial, académica, publicación y promoción de libros jurídicos. Primer Congreso Internacional, Derecho, Ciencias Forenses y Médicas, y el Segundo Congreso Internacional, Seguridad Informática y Tecnologías de la Información y Comunicación, celebrados del 18 al 20 de noviembre de 2016, en Cuautla, Morelos, Méx. Presea Nacional Abogado del Año 2016, por la Confederación Nacional de Colegios y Asociaciones de Abogados de México, A.C. (CONCAAM). Fue nombrado El Escritor del Año 2015 de la Sociedad de Escritores de Ciudad Juárez. 27 de junio de 2015. Es Presidente la Sociedad de Escritores de Ciudad Juárez, A.C. (SECJ), junio 2016-febrero 2017 y Presidente Fundador de la Sociedad Literaria y Cultural del Estado de Chihuahua (SOLCECH), gestión 2016-2018. --- Send in a voice message: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/message Support this podcast: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/support

En la década de los cuarenta del siglo XX un joven investigador botánico es apoyado para buscar especies de agave con saponinas en Arizona y Sonora. Su nombre era Howard Scott Gentry y esta investigación se diversificó, amplió y duró mas de 40 años. Su producción de libros nos muestra esta evolución: Río Mayo Plants of Sonora-Chihuahua (1942); The Agave Family of Sonora (1972); The Agaves of Baja California (1978) y Agaves of Continental North America (1982). La búsqueda de saponinas ya no era su interés sino el conocimiento del género agave en su zona de origen y diversificación así como en los Estados Unidos de América. Los jugos de las hojas de agaves que no se usan para la producción de mezcal, tequila o bacanora son usados para curar golpes internos según las tradiciones mexicanas, son sobre todo deseables las hojas o pencas de especies muy suculentas. El uso medicinal de los agaves en México es de una larga historia, los reportes de sus usos tradicionales de hojas frescas y/o asadas (tatemadas) han sido registradas no solamente para Agave marmorata sino para numerosas especies entre ellas A. inaequidens como reparadores de muchas enfermedades. Es decir que no es nada raro escuchar estos usos, lo que sí es especialmente interesante son los trabajos e investigación fitoquímica y preclínica para indagar en sus efectos inmunomoduladores. Es claro que los proyectos de investigación en agave requiere al menos una década de dedicación continua. En esta entrevista escucharemos como la motivación y la perseverancia de un investigador del estado de Morelos ha tenido logros de descubrimientos importantes en el área de compuestos inmuno-moduladores . Todo comenzó cuando su abuelo Pedro Álvarez González en su nativa Puebla tuvo un gran accidente y se quebró las costillas. Jonathan estaba en la preparatoria y fue testigo de la recuperación de su abuelo con jugos preparados de A. marmorata. Desde entonces no ha dejado de preguntarse sobre los compuestos que curan en los agaves de esa especie y otras. Ya terminó su tesis doctoral y ha logrado descubrirlos, la investigación denominada "Efecto inmuno-modulador de Agave marmorata en un modelo de lupus eritematoso sistémico" en fase preclínica es decir que todavía no es probada en humanos. --- Send in a voice message: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/message Support this podcast: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/support

A petición de mis colegas en Indicaciones Geográficas aquí les comparto preguntas sobre mi investigación doctoral de 2002 a 2005, que en realidad comenzó en los años ochenta. La información, los datos y análisis de suelos, de plantaciones la inicié entre los años 1985-1986 en el Valle de Amatitán-Tequila gracias al apoyo de Tequila Herradura quien también me permitió regresar a eso sitios y evaluarlos con otras plantaciones durante el 2003 al 2004. Pude comparar la sustentabilidad de los sistemas de cultivo ejidal y empresarial gracias a talleres desarrollados con ejidatarios del Valle de Amatitán. Sin duda el término sustentabilidad tiene numerosas acepciones y por otra parte el de indicaciones geográficas (IG) es poco conocido. Sin embargo, en el 2019 el Instituto Mexicano de la Propiedad Intelectual (IMPI) no ha tenido remedio que incluirlo después del reconocimiento que la Unión Europea ha hecho de la Indicación Geográfica Tequila. Este episodio tiene objetivo primordial difundir información que es poco conocida en México, pero muy citada en los medios internacionales gracias a nuestras investigaciones. "Geographical indications, terroir, and socioeconomic and ecological sustainability: The case of tequila". Las IG's tienen la particularidad del reconocimiento de su calidad y reputación debida a su origen (ambiente y tecnología), bajo esta premisa han sobrevivido por siglos. Entonces me pregunté: ¿Las IG son más o menos sustentables que otros sistemas agrícolas? ¿La restricción de un territorio obliga a tener medidas de manejo sustentables? ¿Cuáles son las perspectivas de la sustentabilidad en este tipo de sistemas? ¿Cuáles son los indicadores de sustentabilidad en manejo agrícola del agave en el VAT? ¿Hay pérdida de fertilidad de suelos en el Valle de Amatitán en los últimos 20 años? ¿Cuáles son las causas de la pérdida de fertilidad? ¿Qué factores ambientales se relacionan con la presencia de plagas y enfermedades? En este trabajo se realizó un diagnóstico de sustentabilidad desde bases agroecológicas, con una metodología (MESMIS) por primera vez utilizada en cultivo de agave y bajo un sistema dominante de agricultura industrializada. Se evalúan los cambios en el manejo y suelos de una misma muestra de predios con plantaciones realizadas entre 1983-1985 y 1997-1999, en la región de origen del cultivo de agave azul. A la fecha no se han publicado trabajos de investigación que cuenten con un seguimiento de mas de una década sobre los mismos predios cultivados. En resumen, esta investigación: Localmente, Documentó y evaluó la sustentabilidad del manejo del cultivo del agave tequilero en el Valle de Amatitán (zona de origen del tequila) en los últimos 20 años. Exploró la relación entre los cambios del sistema de manejo y sus efectos en la fertilidad del suelo y el aumento de plagas y enfermedades. Internacionalmente, Se comparó el caso del tequila con el del scotch whisky y el calvados, sobre indicadores de sustentabilidad. Les recomiendo este libro por si están interesados en le tema y este artículo de 2009 en el National Geographic trajo el interés sobre el tequila, pero no tuvo efectos positivos en su agricultura. La segunda parte de mi doctorado la hice en las Denominaciones de Origen (DO's) Europeas como Calvados, Cognac, Armagnac y Scotch Whiskey. --- Send in a voice message: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/message Support this podcast: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/support

El trabajo de Agave tequilana en Australia gracias al Dr. Daniel Tam y sus coolaboradores. El es un especialista en sistemas agrícolas de zonas áridas y un científico cuya experiencia en el ciclo de agave como biocarburante en Australia es el primero en su género. Felicidades a su equipo que publica todo el ciclo, revisa el enlace de Yan et al, 2020 . Mis preguntas a Daniel Tam son sobre la industria de agave azul en Australia, los resultados de sus estudios y el futuro de estas plantaciones que suman alrededor de un millón de plantas. Las distorsiones del mercado del petróleo y la falta de ayuda del gobierno son necesarias para hacer factible este cultivo en Australia, tanto como carburante, como para las industrias emergentes de jarabes, agavinas y de espirituosas. Te invito además a seguir mis comentarios en este artículo en LinkedIn. #agave #agavelessons @australia #agaveazul #agavecultura --- Send in a voice message: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/message Support this podcast: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/support

Alex Delgado es un hombre muy preparado en la interculturalidad, el turismo, la restaurantería, los espectáculos y el mercado de comida y bebidas. En esta plática va a escuchar información sustanciosa de uno de los mercados más importantes para las espirituosas Mexicanas: California. Alex nos habla de los cambios y tendencias en los consumidores debido al covid-19 y nos da información valiosa desde su punto de vista como profesional y viviendo en la región. Alex se ha preparado profesionalmente en cada parte de su experiencia con estudios de relaciones internacionales, sommelier y en espirituosas. Su trabajo consiste en asesorar a quienes desean ingresar a mercados de bebidas alcohólicas en California. Nacido en Los Angeles con una cultura amplía de viajes, educación y lenguas es el dueño de la empresa Epitome (epítome). Alex began his hospitality career with Westin Hotels and Resorts in 1993, at Westin he was grounded in the importance of customer loyalty while working in California and Florida. He joined Hilton Hotels in 1997 entering the ranks of Executive Management and worked at hotels in California and México as well serving as a Regional Director for North America. He was recruited by Walt Disney Parks and Resorts in 2006 and worked in Asia, Europe, Australia and Africa operating hospitality operations for Adventures by Disney. In 2012, Alex ventured out on his own to pursue his passion in the Wine and Spirits industry and became a Certified Sommelier. He later continued his wine education gaining an Advanced Certification in Wines & Spirts from the WSET. In 2016, Alex completed the Gran Catador de Tequila program in México. In 2019 after four years of studies, Alex completed the Wine and Spirits Education Trust Diploma program enabling him to enter the Institute of Master’s of Wine and begin his Master of Wine (MW) journey in 2021. Alex currently works as a Wine and Spirits consultant. He resides in Pasadena California with his wife of 21 years. --- Send in a voice message: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/message Support this podcast: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/support

¿Las Denominaciones de Origen y sus organismos de verificación que tipo de gobernanza deben tener? ¿Quienes definen las reglas de gobernanza? ¿Qué papel juegan las comunidades locales en la gobernanza? Marcelo es un agrónomo argentino e investigador reconocido por estudios a profundidad de productos locales en América y Europa. Marcelo ha desarrollado cursos de valorización por todo América Latina. Invitado por la FAO y trabajando directamente en el desarrollo de Indicaciones Geográficas y Denominaciones de Origen en Argentina nos contesta preguntas sobre sus experiencias en la gobernanza local en sellos de calidad como las Denominaciones de Origen. Nos da sus puntos de vista, dando cuenta de los conflictos de nuestros países en América Latina, los problemas mas frecuentes en gobernanza y los acuerdos locales gracias a las acciones colectivas. --- Send in a voice message: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/message Support this podcast: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/support

Con una gran experiencia en los negocios del mezcal Sandra Ortiz B. nos explica que las marcas mas chocantes han salido hace 3 años, mientras que la publicidad en demostraciones en ferias y festivales "cosificando a las mujeres" es más antigua y últimamente ella la observa mas especializada. Lo que le queda claro es que la relación hay una relación frecuente entre malos mezcales y edecanes exuberantes con poca ropa que los promueven. Otras tendencias son las mujeres "tipo Mayahuel" en las etiquetas de botellas de mezcal con el torso desnudo, es decir una consigna de que el "sexo vende" bajo el mito de la diosa del agave que la transforman equivocadamenente en diosa del mezcal. BIO Sandra Ortiz Brena es cofundadora de la mítica Mezcalería In Situ localizada en su natal Oaxaca donde su madre, doña Esperanza le enseñó a degustar mezcales. Antes del boom del mezcal recorrió su estado para ofrecer la más amplia gama de mezcales ancestrales y artesanales de esa entidad. Actualmente emprende proyectos relacionados con el mezcal y agave. Para mayor información sobre esta discusión de marcas sexistas de mezcal te invito a leer este blog. La publicidad sexista y chocante del mezcal Sandra Ortiz Brena empresaria de mezcal en Oaxaca. 1. En las ferias y festivales « parece que no venden mezcal, parece que venden mujeres ». - El sexo vende y la cosificación de la mujer- . 2. Los stands de mezcal de baja calidad tienen mujeres cada vez más jóvenes con escotes pronunciados y ropa reveladora. - Sugar daddy - 3. "Una mujer hermosa tiene que validar la calidad de un mezcal, esto es un atentado contra la inteligencia de los consumidores". Sexo vende y desvalorización de la calidad del mezcal. 4. En el mezcal de Oaxaca las mujeres "estamos en todo, pésele a quien le pese". - Discriminación de las mujeres en el sector- #agaveculture #agavelessons #agave #agavespirits #agavelovers #mezcal #mezcalovers #agavelovers --- Send in a voice message: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/message Support this podcast: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/support

Verónica nos habla de lo que sabe el registro de marcas de mezcal en Michoacán, de su experiencia en el sector de Desarrollo Rural y su activismo feminista. ¿Cuáles son las publicidades mas chocantes del mundo del mezcal en la actualidad? Escucha sus opiniones y visita este blog para leer más sobre el tema. --- Send in a voice message: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/message Support this podcast: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/support

El Ing. Chuy Guzmán nació y creció entre plantaciones de henequén (Agave fourcroydes Lem) en el centro de Tamaulipas, su padre era jornalero cuando todavía las fibras duras eran negocio en ese estado. En este podcast el Ingeniero nos plática un poco de la historia del cultivo de henequén en Tamaulipas de 1930 a 1980, con 200 desfibradoras y hasta 50,000 hectáreas cultivadas. Además de la recolección de lechuguilla (A. lechuguilla Torr) para fibras duras cortas que él mismo exporta a China. Con el tiempo nos comenta su inicio en los negocios de tequila (año 2000) y posteriormente en los de mezcal del cual nos abunda de su historia ligada a las zonas mineras. En la conversación nos da su punto de vista sobre la Denominación de Origen Mezcal, los impuestos y las marcas que dicen tonterías (babosadas), dice que son de "muchachos vivillos" no de los mezcaleros, abunda que esos (muchachos) del DF van a Oaxaca compran muy barato el mezcal y envasan con nombres de marcas que dicen tonterías. Para cerrar nos platica de sus productos en bebidas de agave, mieles su marca de mezcal. --- Send in a voice message: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/message Support this podcast: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/support

¿Cómo asocian los mexicanos al tequila y al mezcal con palabras? ¿Cambia de acuerdo a la ciudad esta asociación? Esta investigación es muy importante para conocer las opiniones de los consumidores de tequila y de mezcal en México. Esta es una oportunidad para aprender sobre estudios doctorales en mezcal y sobre todo para quienes invierten en la industria del tequila y el mezcal. BIO Dr. Sergio Erick García Barrón. Ing. Bioquímico por el Instituto Tecnológico de Durango Maestría y Doctorado en Procesos Agroindustriales por el Posgrado Interinstitucional en Ciencia y Tecnología en la sede CIATEJ, con especialidad en Evaluación Sensorial y Pruebas con consumidores. En ambos trabajos se estudió al mezcal, tanto en la parte del proceso como la percepción del consumidor hacia el mismo. Actualmente se desempeña como Investigador Asociado en el CIDEA (Centro de Investigación y Desarrollo en Agrobiotecnología). Su tema de interés se enfoca en el estudio de la conducta del consumidor hacia los alimentos tradicionales y como se perciben. --- Send in a voice message: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/message Support this podcast: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/support

La historia del sotol es antigua y poco conocida en México, tal vez también por los propios nativos de lo que ahora se reconoce como el territorio con la declaratoria de la Denominación de origen Sotol (DOS). Sin embargo, es parte del patrimonio de Chihuahua y de los ancestrales usos por milenios del sotol (Dasylirion sp.) por pueblos originarios de esta región Chihuahua-Texas que no tuvieron límites entre paises hasta la mitad del siglo XIX. Isaac nos habla de Janos, de la historia poco documentada del sotol y de lo todavía incipiente que es el sector del sotol en México así como su exclusión de protección en el tratado de comercio recién firmado con América del norte donde existe la categoría del sotol de texas. Te invito a conocer una historia fronteriza con procesos similares a los de los mezcales mexicanos y algunas particularidades propias. Bio Isaac Montes nació en Ciudad Juárez en 1983 tiene una licenciatura (2007) y una Maestría (2010) en Ciencias Políticas de U.T.E.P (The University of Texas at El Paso). Su marca Casa Montes produce Sotol Joven 40 ABV con Triple Destilación y un Licor de Café con Sotol 14 ABV. El lanzamiento oficial de Sotol Casa Montes fue en la vinata Janos, Chihuahua justamente en el año de la pandemia COVID-19. --- Send in a voice message: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/message Support this podcast: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/support

Una plática muy agradable con alguien que recorre Chihuahua y valoriza los diferentes tipos de sotol, les recomiendo este podcast a quienes se aventuran en la pasión de descubrirse mexicanos a partir del patrimonio natural y cultural de bebidas emblemáticas. Ricardo Pico Nacido en Chihuahua, Chihuahua, tierra del sotol, Ricardo es cofundador de Sotol Clande, una marca que hace énfasis en la importancia del proceso artesanal de producción del sotol y la importancia del factor terruño. Lleva representando al Sotol Chihuahuense más de media década y hoy se dedica a trabajar con productores artesanales para reconstruir la historia del sotol y preservar sus métodos tradicionales de producción. Actualmente se enfoca en esfuerzos de reforestación para proteger el Dasylirion, planta utilizada para producir sotol así como buscar el desarrollo comunitario a través de la producción de destilados en zonas marginadas. Ricardo Pico Bio English Born in Chihuahua, Chihuahua, the land of Sotol, Ricardo is the Co-Founder of Sotol Clande, a brand that emphasizes the importance of artisanal northern spirits like sotol and lechuguilla and their terroir. He has been representing Chihuahuan sotol for more than half a decade and focuses on working with small batch artisanal sotol producers and maintaining their traditional production methods. He is also involved in Dasylirion plant conservation projects to maintain sustainability in the Sotol industry, as well as creating economic development through distilled spirits in marginalized communities. --- Send in a voice message: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/message Support this podcast: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/support

Después de una prohibición de 60 años, el Bacanora comienza poco a poco a reorganizarse, aun sin llegar a lo que fue su máximo esplendor de 1908 cuando se produjeron casi 900,000 litros de "vino mezcal". ¿Sabías que en la historia de la primera década del siglo XX en Sonora se tiene inscrita como tercera actividad del estado la producción del "vino mezcal" pero además había una fábrica de whisky? Era una época de crecimiento de minería y de ferrocarriles. Escucha la historia y el presente de los que invierten en Bacanora como Roberto Zapata quien muy cerca de Navojoa comienza a producir sus viveros e invernaderos para el futuro. Roberto nos habla de la región, de la zona donde nació esta firma en la sierra baja de Sonora: Suaqui (pitaya en lengua Pima). Esta es una zona de cañones donde era común la producción ilegal de Bacanora durante el tiempo de la prohibición iniciada en los años treinta del siglo XX hasta los noventa (1992) en que se legalizó. Las condiciones del sector bacanorero apenas se rehacen con un pequeño consejo y con las plantaciones de agave para asegurar su futuro. Aquí vas a escuchar la costumbre de enterrar una buena cantidad de Bacanora en damajuanas para las fiestas de quinceañeras y luego para su boda, así como algunos datos de la región, del sector, de la manera de tomarlo-acompañarlo y de la marca Sortillón. #agave #agavecultura #agavelessons #bacanora #agavespirits --- Send in a voice message: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/message Support this podcast: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/support

Gaby trabaja con el órgano llamado microbiota, pasa mas del 80% de su jornada de trabajo aislando bacterias, cultivandolas y evaluandolas para sus funciones en la respuesta inmune. Probióticos Los humanos necesitamos del microbiota para degradar fibras no solubles, necesitamos 30% de las calorias de nuestra dieta, menos eficientes. Las bacterias nos producen Vitaminas tambien producen T y K. Un órgano adicional a nuestras células compuesto por células que tienen actividades metabólicas que nos ayudan a la nutrición. Antibióticos Lavado de manos exagerado (protección de la piel se va) eczema por lavado. El sistema inmune no se regula sino está el microbiota. Ni tanto que queme al santo ni tanto que no lo alumbre La exposición de los niños con las bacterias con otros humanos y mascotas aydua a tener mas intercacciones y baxterias El entrenamiento. El diabetes I es autoinmune y regulado por la microbiota, la falta de algunas especies bacterianas: a teoría de la higiene. El sistema inmune puede atacar a las células productoras de insulina y se deriva la Diabates tipo 1. Cambiar un azucar compleja avenas y frutas y endulzar con azucar se cambia la diversidad bacteriana con una sola especie y evita que se entrene el si y la digestion la afecta negativamente. Microbiota de una persona obesa se ha transmitido a ratones conviertiéndolos en obesos. El consumo de azúcares refinado. Lo sproductos con probioticos en el mercado y las noticias falsas, las etiquetas, regulación no muy estricta. Hay que ir con cuidado, la cantidad y tipo de bacterias, que funcionen. La individualidad y especificidad de cada persona, poca fiabilidad de los productos. Las bacterias son importantes Las necesitamos para nuestros procesos metabólicos El desarrollo de la microbiota en los humanos (bebés) y el nacimiento. --- Send in a voice message: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/message Support this podcast: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/support

Marcelo es un agrónomo argentino e investigador reconocido por estudios a profundidad de productos locales en América y Europa. Nos conocimos en el Foro Origen, Diversidad and Territorios en Ginebra en el 2015 presentando resultados de nuestras investigaciones. Marcelo ha desarrollado cursos de valorización por todo América Latina. Si bien hemos coincidido una sola vez, conocemos los autores y sistemas Europeos de los sistemas localizados y la antropología de la alimentación, pero además somos agrónomos de América Latina y tenemos nuestras propias experiencias con los productores rurales y propuestas. Las Indicaciones Geográficas y las Denominaciones de Origen son algunos de los signos distintivos de calidad también llamados sellos de distinción, son usados en la protección de la propiedad intelectual a nivel como la OMC y la OMPI, otros son además sistemas de calidad como en Francia. En general todos son herramientas que ayudan a comercializar productos de distinción de los commodities o genéricos. Los sistemas mundiales, nacionales y regionales no están armonizados y es en los tratados multilaterales de comercio que se reconocen los acuerdos de protección entre países y sus características. BIO Marcelo Agustin Champredonde, Pigüé, provincia de Buenos Aires, Argentina (03-07-1967). Es Ingeniero Agrónomo (1991- Universidad Nacional del Sur -UNS). Cursó estudios de posgrado en la Universidad de Toulouse Jean Jaurés, FR (1995-1997), donde obtuvo el Doctorado en Estudios Rurales, mención Economía (2001). Realizó un post-doctorado en el INRA LRDE de Corté, Córcega, Francia, sobre Diferenciación de productos locales mediante sellos de calidad por el origen geográfico (marzo 2002 a mayo de 2003). Ingresó a la Estación Experimental Agropecuaria Bordenave en 1997, desempeñándose como Referente en Comercialización (hasta 2002). En Agosto de 2003 se reintegró al INTA Bordenave como investigador, especializado en la temática “Valorización de productos Locales”. Desde de 2006, anima equipos orientados a la identificación, rescate y valorización de productos locales mediante Denominaciones de Origen, u otras estrategias basados en la animación territorial. Es profesor en la Maestría PLIDER, profesor invitado en la Cátedra de Extensión Departamento de Agronomía en la UNS, profesor en la Universidad Provincial del Sudoeste (UPSO) y referente nacional e internacional en valorización de productos locales, especialmente mediante Denominaciones de Origen y otros sellos de calidad, orientados a la promoción del Desarrollo Territorial. De 2009-2012 Referente nacional por Argentina y capacitador en el Proyecto Regional FAO Calidad de los alimentos vinculado al origen y las tradiciones en América Latina y el Caribe (Argentina, Brasil, Chile, Costa Rica, Ecuador, Perú). Desde 2010 Representante de INTA en el Comité Nacional de Denominaciones de Origen, Ministerio de Agricultura de la Nación. Fue cofundador y coordinador de la Red SIAL Argentina (2007-2010), coordinador de la Red SIAL Americana 2013-2016 y cofundador y miembro de la Red SIAL Brasil. En 2020/2021 fue profesor visitante en la Universidad Federal de Rio Grande do Sul (UFRGS), Porto Alegre, Brasil. Actualmente Coordina la Plataforma sobre Diferenciación y Valorización de Alimentos y Artesanías Locales en el INTA. Es Prof. Titular Interino de la materia “Estructuras Productivas Regionales”, en Daireaux, en la Universidad Provincial del Sudoeste y se encarga de la gestión de la ganadería vacuna en la explotación familiar próxima a la ciudad de Pigüé. #agave #agavecultura #sellosdecalidad #sial #AméricaLatina #DO's #GI's #fao #agronomía --- Send in a voice message: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/message Support this podcast: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/support

PROGRAMA: Productores de maguey de pulque y de mezcal tradicional y artesanal del estado de Puebla. Tres podcasts con Don Gregorio Carrillo Hernández y su hijo Martín Carrillo, de Texcala, Puebla, Mx. Una serie sobre "Conocimiento tradicional". TEMAS Gusanos de maguey y pulque (Podcast #115). Pulque (Podcast #116). Mezcal (Podcast #117). Fotos cortesía de Martín Carrillo agosto de 2020. --- Send in a voice message: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/message Support this podcast: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/support

Don Goyo Carrillo nativo de Sta. Ana Teloxcoc, Puebla nos cuenta como desde los 7 a los 12 años siguiendo a su padre en las labores del campo aprendió del maguey y sus productos. La agavecultura que el aprendió fue la del pulque, imitando a su padre y haciendo sus propias plantaciones con magueyitos pequeños a las 7-8 años. Aprendió también a esa edad a raspar magueyes para obtener su miel (aguamiel) a pastorear chivos y a desquiotar y marcar magueyes maduros para mezcal a una edad de 7-8 años. Esos conocimientos nos los comparte en tres podcasts gracias asu hijo Martín Carrillo (migrante por 16 años en Nueva York) que ha regresado a Puebla y hace posible esta conversación. Para ellos y para mí es muy importante registrar los saberes tradicionales de su padre y de otros maestros del maguey y del mezcal. Gracias también a la investigación histórica y antropológica, además de los resultados en agricultura y biología, sabemos que en los cultivos de maguey (agave) en México hay preferentemente tres tipos de larvas que los atacan de diferente manera yo complemento aquí los nombres científicos: Tecole blanco: Acentronecme hesperiaris (mariposa). Comestible y también llamado gusano barrenador del maguey. Presente en Agave tequilana (agave azul) y otras especies. Tecole rojo: Hypopta agavis o Comadia redtenbacheri. Comestible, aromático, pequeño y en ocasiones criado con manzanas criollas en Oaxaca. No está presente en las plantaciones de agave azul. Acapiche, max o picudo: Scyphophorus acupunctatus. No comestible, blanco y pequeño, plaga destructors del tallo de un gran número de especies A. tequilana, A. fourcroydes (henequén), A. sisalana, A. angustifolia y por lo visto presente también en las especies pulqueras y mezcaleras de Tehuacán, Puebla. Cuarta temporada PROGRAMA: Productores de maguey de pulque y de mezcal tradicional y artesanal del estado de Puebla. Tres podcasts con Don Gregorio Carrillo Hernández y su hijo Martín Carrillo, de Texcala, Puebla, Mx. Una serie sobre "Conocimiento tradicional". TEMAS Gusanos de maguey y pulque (Podcast #115). Pulque (Podcast #116). Mezcal (Podcast #117). Fotos cortesía de Martín Carrillo agosto de 2020. La familia Carrillo junto a los Meza de la región de Tehuacán se conocen y forman parte de una comunidad que revaloriza sus tradiciones, sus productos, sus magueyes y gastronomía. Visita la página FB Flor del Desierto Texcala para más información. --- Send in a voice message: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/message Support this podcast: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/support

PROGRAMA: Productores de maguey de pulque y de mezcal tradicional y artesanal del estado de Puebla. Tres podcasts con Don Gregorio Carrillo Hernández y su hijo Martín Carrillo, de Texcala, Puebla, Mx. Una serie sobre "Conocimiento tradicional". TEMAS Gusanos de maguey y pulque (Podcast #115). Pulque (Podcast #116). Mezcal (Podcast #117). Fotos cortesía de Martín Carrillo agosto de 2020. --- Send in a voice message: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/message Support this podcast: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/support

Gracias a Eduardo Quintanar por haber aceptado esta plática intercontinental alrededor del conocimiento tradicional. Eso nos ha llevado y motivado a reflexionar en voz alta sobre la amplitud de conocimientos que requieren los productores de mezcal en el camino de la integración de mercados fuera de sus comunidades. Eduardo es un conocedor y un especialista en el tema de la biodiversidad con una amplia experiencia en ONG's, instituciones como la CONABIO en Mx. y en educación superior. Ha trabajado intensamente en investigación con campesinos, con grupos de investigación y con redes de negociantes de mezcal donde además hacen comercialización. Trabaja para el Tianguis Mezcalero en la Cd. de México cuya denominación es "distribuidor solidario" haciendo llegar al mercado de la Ciudad de México mezcales de productores campesinos. Una plática donde desmenuzamos los tipos de conocimientos y el uso de recursos naturales por los productores de mezcal, el futuro y los conflictos posibles con la "commoditización", la folcklorización y los impactos en aguas, suelos y energía. Agradezco mucho su participación y sus discusiones. --- Send in a voice message: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/message Support this podcast: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/support

En este podcast tenemos una entrevista con el Ing. Miranda Urrea y su hijo Eduardo cuya historia familiar de producir Bacanora comenzó desde 1890 en las proximidades de Alamos. Bacanora significa "pueblo de carrizos" y es una Denominación de origen que comenzó en los años 90's, antes de esa década las etiquetas de las botellas todavía llevaban el nombre de mezcal. Los primeros "vinos de mezcal" exportados a los Estados Unidos de América fueron de Sonora, descubre la cultura de los Bacanoreros, sus voces y sus testimonios. --- Send in a voice message: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/message Support this podcast: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/support

Te invito a escuchar esta gran clase-plática sobre semiótica y productos destilados de agave y gastronomía Mexicana, gracias al Dr. Max Mathus del COLEF.. Vas a comprender más sobre el diálogo de tu producto o servicio con el cliente que buscas. Algunas de las preguntas que van a surgir de esta clase: ¿A quién le estás hablando con tu marca? ¿Te diriges a quien quieres que te escuche? ¿Estás llegando a tus clientes? ¿Estás mandando mensajes ofensivos con tu diseño y marca sin darte cuenta? ¿Estás construyendo un mensaje que abona a un estereotipo barato? maxmatus.info/ (Personal Website) Maximino Matus Ruiz Es doctor en Sociología por la Universidad de Wageningen y miembro del Sistema Nacional de Investigadores (SNI) Nivel I. Actualmente labora en El Colef como Cátedra CONACYT adscrito al Departamento de Estudios Sociales. Entre las principales distinciones se encuentra ser Secretario de la XXXI Reunión de Mesa Redonda de la Sociedad Mexicana de Antropología, Comité Organizador Local de SMA, UABC-Ensenada, Periodo del 2017 y Miembro activo de la Sociedad Mexicana de Antropología. Actualmente colabora en los proyectos: “Políticas para la creación y fortalecimiento de Pymes intensivas en conocimiento”, (COLEF-CONACYT), “Formación y escalamiento de Pymes mexicanas intensivas en conocimiento en la región fronteriza de México y Estados Unidos” (Conacyt) y en “The students we share: a cross-border work force development priority”, (UCSD, UABC, COLEF). PUBLICACIONES RECIENTES Matus, Maximino, Jordi Colobrans y Artur Serra, (Coords.), (2018), Cultura, diseño y tecnología: ensayos de tecnoantropología. El Colef, Tijuana, B.C. Matus, Maximino y Rodrigo Ramírez Autran (Comps), (2016), Ciudades inteligentes en Iberoamérica; ejemplos de iniciativas desde el sector privado, la sociedad civil, el gobierno y la academia, Centro de Investigación e Innovación en Tecnología de Información y Comunicación INFOTEC. Matus, Maximino, Jordi Colobrans y Jaime Martínez (Coords.), (2015), Casos de Estudio. Especial de Tecno-antropología Vol. 4. Infotec, CONACYT. Matus, Maximino y Ramírez, Rodrigo (2012), Acceso y uso de TIC en áreas rurales, periurbanas y urbano-marginales de México: Una propuesta antropológica, Infotec- CONACYT, México. --- Send in a voice message: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/message Support this podcast: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/support

En este episodio dedicado al desarrollo del microbiota humano hacemos referencias a la diosa de los agaves, una madre lactante conocida como Mayahuel. Esta deidad se relacionó con la fertilidad, la nutrición, la reproducción, los remedios y la lactancia. Los fermentos de aguamiel eran relacionados con la ebriedad y los conejos. Esta información es importante frente al covid-19. A lo largo del episodio intercambiamos información sobre los beneficios del aguamiel y el pulque, de alimentos accesibles y locales. Preguntas a resolver en esta clase: ¿Cuáles desiciones son cruciales para el desarrollo del microbiota en seres humanos? ¿Nacemos con microbiota? ¿Cómo es el desarrollo del microbiota en la infancia? ¿Cómo favorecer su desarrollo ? ¿Qué es la leche humanizada? Nota : Recomiendo escuchar previamente el capítulo #96 con la Dra. Bravo donde nos da una introducción del microbiota o el bosque que llevamos dentro. También llamado por ella como « un órgano adicional » y su relación con el sistema inmune. Aclaración: Sabemos las madres pueden tomar mejores desiciones si están bien informadas pero además requieren de apoyos. No dude compartir esta información a toda la familia y su comunidad. Por otra parte estas desiciones influyen en la salud pública, sin duda las políticas públicas tendrán que promover nacimientos sin cesáreas innecesarias, mejores condiciones de lactancia y de nutrición que favorezcan un microbiota robusto los primeros años de vida. Puntos de cruce: La diosa Mayahuel, los dioses del pulque y los conejos están bien representados en códices, esculturas y mitos y leyendas de las culturas mesoamericanas. La savia de ciertas especies de agaves conocida como aguamiel sigue siendo identificada como fuente de alimentación y remedios, si se fermenta se transforma en pulque. La mezcla de aguamiel- pulque en pequeñas dosis ayuda como suplemento a madres lactantes para evitar su desnutrición. En México hay grupos de investigadores que trabajan por décadas y avanzan en el conocimiento de probióticos somo nutraceúticos. Si deseas saber mas puedes escuchar gratuitamente el podcast del Dr. Adelfo Escalante (#42 probióticos) y del Ing Javier Ortiz (#51 agavinas y jarabes). En México gozamos de una cocina tradicional rica en biodiversidad y recetas de alimentos y bebidas con pre y probióticos entre todos ellos se encuentra el aguamiel y el pulque. Esta información puede ayudar a cambiar la vida de las personas sin realizar compras de suplementos alimenticios. Las lecciones de la pandemia : ser responsables con nuestra salud y mantener estilos de vida sanos. La obesidad puede ser una enfermedad caracterizada por una inflamación constante (Episodio #96 Dra. Gaby Bravo). Es bien estudiado que la dieta de los mexicanos fue modificada desde el inicio del Tratado del Libre comercio en la época de los años noventa (1994). La obesidad es factor de riesgo para otras enfermedades y un problema grave en México. La obesidad y el covid-19 ha llevado a la muerte a miles de Mexicanos. Los invitamos a la tercera participación de la Dra. Gaby Bravo donde tratará el tema de la higiene y el desarrollo del microbiota humano. #agave #agaveprobiotics #agavelessons #agavecultura #agavemania #agaveworld --- Send in a voice message: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/message Support this podcast: https://anchor.fm/ana-g-valenzuela-zapata/support