Küchenherde Gastro Hacks für dein nächstes Level

In dieser Folge spreche ich mit Franziska Weidner von Foodtrucks United über die Vorteile eines Foodtrucks für die klassische Gastronomie und wie wir damit mehr Gäste erreichen können. Wir erfahren, welche ersten Schritte du unternehmen musst, um einen erfolgreichen Foodtruck-Betrieb zu starten und welche Kosten dabei auf dich zukommen. Franziska gibt tolle Tipps, worauf zu achten ist, was man vermeiden sollte und vor allem was so ein Foodtruck kostet. Außerdem sprechen wir darüber, wie lange die Vorbereitungszeit von der Idee bis zur Eröffnung dauert und welche Personengruppen darüber nachdenken sollten, einen Foodtruck zu eröffnen. Wir erfahren auch, wie Franziska aktiv dazu beigetragen hat, eine Foodtruck-Community aufzubauen und wie ihre Foodtruck-App funktioniert. Viel Spaß beim Hören!

In dieser Podcast-Folge geht es um zwei Themen. Zum einen darum, wie wir digital kommunizieren können, um Mitarbeiter für uns zu gewinnen und zum anderen darum, wie wir mit dem digitalen Helfer, läkker.ai, ca. 30% Zeit in der Produktion sparen können. Mit meinem Interview-Gast, Alexander Schad, Geschäftsführender Gesellschafter von aveato Catering, spreche ich ebenso darüber, warum das Klemmbrett eigentlich gar nicht so schlecht ist und warum es auch manchmal wirklich wichtig ist, dass Top-Seller aus dem Sortiment geschmissen werden. Eine tolle Podcast-Folge im Rahmen der Internorga in Hamburg. Ich wünsche dir viel Spaß beim Hören.

Warum kann die klassische Gastronomie einiges von hochwertigen Betriebsrestaurants lernen und warum solltest du, wenn du ein Restaurant oder ein Café betreibst in diese Podcast-Folge reinhören? Ganz einfach. Betriebsrestaurants müssen gleichbleibende Kunden, mehrere Tage am Stück, glücklich machen. Das heißt, diese Konzepte halten eine Vielzahl von unterschiedlichen Gerichten vor, die i.d.R. auch gut durchkalkuliert sind. Stand der Dinge heute: Regionalität, Vegan, Vegetarisch und Bio sind gefragt, schwankende Preise, unzuverlässige Verfügbarkeit von Lebensmitteln und noch so einiges mehr. Dies trifft uns alle. Wenn wir unsere Konzepte ein wenig mehr denen der Betriebsrestaurants anpassen, können wir mit einem anderen Portfolio, zumindest einige der o.g. Unwägbarkeiten aus dem Weg räumen. Wie das funktionieren kann, dass erzählt uns heute mein Interview-Gast Bernhard Kampmann. Bernhard ist passionierter Koch und hat sich in der Vergangenheit viele Auszeichnungen erarbeitet. Er betreibt unter anderem, 21 Betriebsrestaurants und produziert mehr als hochwertige 3.500 Essen täglich. Bernhard und ich haben uns in Köln getroffen und haben für euch eine großartige Podcast-Folge mit Mehrwert für jeden Gastgeber*in aufgenommen. Viel Spaß beim Hören.

Ich war live mit meinem Mikrofon in Freiburg auf der Gastro Pro unterwegs und habe dort einige Stimmen eingefangen. Diese Podcast-Folge soll dir einen Überblick über diesen Kongress geben, damit du beim nächsten Mal noch besser entscheiden kannst, ob dies ein Format für dich ist oder nicht. Die nächsten Minuten sind aber auch etwas für dich, wenn du die Gastro Pro in Freiburg verpasst hast und gerne die Quintessenz einiger Keynote-Speaker mitnehmen möchtest. Mit dabei sind Pierre Nierhaus, Alexander Scharf, Jan-Patrick Timmer und Ali Mahlodji. Wir sprechen über Fragen wie „Was kann das Unternehmen für ihre Mitarbeiter tun?“ und nicht andersherum. Eine tolle Podcast-Folge mit unheimlich viel Mehrwert die ich dir absolut ans Herz legen kann. Viel Spaß beim Hören.

Vor knapp zwei Jahren habe ich einen Prozess indem Gäste selber bestellen und bezahlen können bereits umgesetzt und mein Kunde konnte so über 1000 Mitarbeiterstunden pro Jahr einsparen. Stunden, die ihm sowieso nicht zur Verfügung standen, weil er zu wenig Mitarbeiter hatte. Wie man das sogar noch ein wenig smarter umsetzt und sogar den Umsatz ankurbeln kann und welche Rolle die Künstliche Intelligenz in Zukunft beim Thema Self-Ordering spielen wird, erzählen uns meine beiden Interview-Gäste Daniel Binder und Benedikt Hitzler von servier.bar. Und was Looping Loui und ein Junggesellenabschied in dieser Folge zu suchen haben… hört selbst. Viel Spaß dabei.

Der erste Küchenherde Live Podcast wurde am 25.11.2022 aufgenommen und ihr konntet live dabei sein und uns Fragen stellen oder auch nur live verfolgen. Raphael Niedt und ich als Moderatoren-Duo in einem Live-Podcast rund um das Thema „Mitarbeiter durch Social-Media gewinnen“. Dieses so wichtige Thema verdient mehr als lediglich fünf Wörter und wurde 45 Minuten von uns beiden richtig beackert. In dieser Podcast-Folge erfahrt ihr, welche Inhalte die richtigen sind um nicht nur eure Gäste, sondern potentielle Kandidaten anzusprechen. Raphael und ich bringen viele Beispiele zum selber umsetzen und fokussieren uns in dieser Folge auf vier Kernfragen, um das Thema Mitarbeitergewinnung greifbarer zu machen und natürlich etwas einzugrenzen. Eine richtig tolle Folge mit vielen Impulsen zum Umsetzen. Viel Spaß beim Hören. Und schaut ab und zu mal auf den Social-Media-Kanälen der Küchenherde vorbei. Demnächst gibt es dieses Live-Format öfter.

Du kennst folgende Situation ganz bestimmt. Der Monat hat begonnen. Du hast deine Mitarbeiter geplant, Sonderveranstaltungen vorbereitet und geschaut wie viel Umsatz du diesen Monat in etwa machen wirst. Der Monat läuft und kleinere Abweichungen von der Planung treten ein. Alles halb so wild. Nun ist der Monat zu Ende und es dauert noch etwa 15 Tage bis du von deinem Steuerberater deine Ergebnisse vom Vormonat präsentiert bekommst. Das heißt dann kannst du erst entscheiden, was du diesen Monat anders machen solltest. Aber der Monat ist ja schon halb rum. Anders geht es mit dem Tool, welches mein Interview-Gast und ich euch heute vorstellen möchten. Mein Interview-Gast David Käppler und ich sprechen heute über die Lösung MEINbusiness und darüber wie man damit Echtzeit Ergebnisse des eigenen Betriebes erzeugen und einsehen kann. Viel Spaß bei dieser Folge.

Werden wir in 10 Jahren noch selbst in der Küche stehen und Essen zubereiten? Oder wird der Zubereitungsprozess bis dahin vollständig von Robotern übernommen? Welche Arbeitsbereiche können zukünftig noch von Robotern abgebildet werden und wo gibt es bereits Konzepte, die mit Robotern funktionieren? Diese und einige Fragen mehr, beantworten meine beiden Interview-Gäste, Dennis und Kevin Grote und ich in dieser Podcast-Folge. Wir wagen einen Ausblick in die Welt der Roboter im Gastgewerbe. Dennis und Kevin haben in Münster das deutschlandweit erste Restaurant eröffnet, indem der Zubereitungsprozess zu 99,9% von Robotern abgebildet wird. Viel Spaß beim Hören.

Emergency Call mit Toni Link von Hopfen & Salz. Wir sprechen in dieser Folge über die steigenden Preise für uns als Gastgeber*innen und was wir tun können, um dieser Krise zu trotzen. Es geht ums Energie sparen, sich zum Selbstversorger machen und um Kredit- und Finanzierungsmöglichkeiten in dieser schwierigen Zeit. Unser Betrieb muss einfach Krisensicher gemacht werden. Toni war bei der ARD in der Sendung Hart aber fair als Gastgeber im Gespräch und hat unserer Branche eine Stimme gegeben. Wir sprechen ebenfalls über die Sendung und wie wir alle, etwas für unsere Branche tun können. In dieser Folge werden viele Ideen und Impulse angesprochen, die man wie Mosaiksteinchen aneinandersetzen kann, um sich Krisensicher aufzustellen. Viel Spaß beim Hören.

Per QR-Code online bezahlen und das Lokal einfach verlassen…Innerhalb von wenigen Monaten haben sich viele Gastgeber*innen dafür entschieden, den Bezahlprozess auszugliedern, um ihren Mitarbeitern Zeit zu sparen, die uns immer weniger zur Verfügung steht. Der Bezahlvorgang macht keinen Spaß. Nicht dem Servicemitarbeiter und noch weniger dem Gast. Warum diesen dann nicht automatisch abbilden, für die die wollen. Mein Interviewgast, Moritz Heininger von Didit, der QR-Code Bezahllösung, erzählt uns warum wir eine höhere Tischwechselfrequenz und wesentlich mehr Trinkgeld am Ende des Tages verzeichnen können und warum Gäste durch so eine Möglichkeit nicht plötzlich, ohne zu bezahlen flüchten. Viel Spaß bei dieser Folge.

Wie viel Zeit kostet es dich, deine Reservierungsanfragen abzuwickeln? Musst du manchmal dein Telefon abstellen, weil du keine Zeit oder zu wenig Leute hast, um Anrufe entgegenzunehmen? Musst du nach einem anstrengenden Arbeitstag noch deinen Anrufbeantworter abhören? Mit einem automatischen Telefonassistenten könntest du dir das zukünftig sparen. Der komplette Prozess Reservierungen könnte von alleine laufen. In der heutigen Folge stellen mein Interview-Gast und ich euch den Telefonassistenten assistent.ai vor. Jannik Oberlies und Thomas Schiffler haben mit assistent.ai einen großartigen Mehrwert geschaffen, den wir in dieser Folge einmal unter die Lupe nehmen. Es gibt sogar eine Kleinigkeit zu verschenken. Ich wünsche dir viel Spaß beim Hören.

Kandidaten über Stellenportale auf sich aufmerksam zu machen ist derzeit müßig und in den meisten Fällen wenig erfolgreich. Lediglich 15-20 % der Kandidaten sind aktiv auf der Suche und schauen in den Stellenportalen nach Jobs. Die übrigen 80 % bleiben uns über dieses Portal verschlossen. Wir als Gastgeber*innen müssen andere Wege finden. Und dabei hilft uns heute Viet Pham Tuan, Gründer und CEO der SocialNatives, im Interview. Viet ist heute mein Gast und erklärt uns wie wir als Gastgeber*innen mit Social Media passende Mitarbeiter finden und gewinnen können. Es kommen Fragen auf den Tisch wie zum Beispiel, „Wie komme ich an die Generation Z und welche Inhalte sind relevant für diese Zielgruppe?“ Der durchschnittliche Nutzer ist knapp 2:30 Stunden pro Tag in den sozialen Medien unterwegs. Unsere Aufgabe ist es, relevante Inhalte für diesen Nutzer zu erzeugen, damit auch die übrigen 80%, die nicht aktiv auf der Suche sind, auf uns aufmerksam werden. Viel Spaß beim Hören!

Der Küchenherde-Podcast ist aus der Sommerpause zurück und hat wieder ordentlich Content mit im Gepäck. Es geht direkt los mit dem zwölften Teil der Serie, „Nachhaltigkeit als Erfolgsfaktor im Gastgewerbe“. Lisa Henze von Recup ist heute mein Gast und erzählt uns, was wir für die Mehrwegpflicht, die 2023 auf uns zukommt, beachten müssen und was wir jetzt schon tun können um gut gerüstet und ohne Stress ins Doing zu kommen. Ein kleines Geheimnis kann ich euch schon verraten. es kommt eine mega Idee in diesem Podcast, wie ihr mit der Umstellung auf Mehrweg eure Mitarbeiter happy machen könnt. Also, viel Spaß beim Hören.

Nachhaltigkeit als Erfolgsfaktor im Gastgewerbe. Ja, ja, ja und das ist absolut so! Mein heutiger Interviewgast, Carolin Gennburg, kann das nur unterschreiben, weil sie als Nachhaltigkeitsberaterin Gastgeber*innen mit diesem Thema einfach erfolgreicher macht. Sie sagt aber auch, dass es nicht immer nur darum geht Geld einzusparen, sondern das auch viele andere Dinge im Vordergrund stehen sollten. Sie erzählt uns in dieser Folge wie das Nachhaltige Gastgewerbe in fünf Jahren aussieht und wie so eine Nachhaltigkeitsberatung aussieht bzw. abläuft. Carolin teilt in dieser Folge drei Hacks zur Umsetzung mit uns. Carolin und ich hatten sehr viel Spaß in dieser Folge und das gleiche wünsche ich dir beim Hören.

Wusstest du eigentlich wie mein Spitzname lautet? Nicht…? Dann ist ja allein das ja fast schon ein Grund um in diese Podcast-Folge reinzuhören.

Ein neues Tool für den deutschsprachigen Raum aber bereits etabliert auf dem internationalen Markt mit einigen Hundert Kunden. Apicbase ist eine All-in-One Lösung für den gesamten Küchenbetrieb. Es geht bei Apicbase nicht nur um die Warenwirtschaft, sprich Bestellen, Rezeptieren, Lagerverwaltung & Co., sondern ebenfalls um die Mitarbeiterunterweisung, digitales HACCP, interne Bestellungen und Produktionsplanung. Felix Joseph, Sales Director DACH bei Apicbase, und ich sprechen heute über die möglichen Einsparungspotentiale in Form von Zeit und Geld und du wirst überrascht sein, wie viel diese vollumfängliche F&B Management Plattform für dich als Gastgeber*in leisten kann. Ich wünsche dir viel Spaß beim Hören.

„Ihr hattet mich schon beim Service-Ruf…“ habe ich zu Michael Tischer, CEO von Beyond.Host, gesagt. Michael, Hans Umkehrer, Gründer von Beyond.Host, und ich sprechen in dieser Folge darüber, was Beyond.Host über den Service-Ruf hinaus alles kann und welchen Mehrwert man im Tagungs- und Eventbereich erwarten kann. Das Fazit kann ich schonmal vorwegnehmen: Beyond.Host lohnt sich schon bei nur einem Tagungsraum und entlastet durch die Smartwatch unserer Mitarbeiter*innen. Egal ob Getränke fehlen oder die Pause verschoben werden muss. Mit wenigen Klicks ist alles reorganisiert. Hört gerne einmal in die Folge hinein. Viel Spaß beim Hören.

Dies ist eine ganz besondere Podcast-Folge, die so einige Game-Changer Momente für mich bedeutete. Gerade in Bezug auf unsere Mitarbeiter, worauf ich eigentlich ebenso meinen Fokus lege wie auf Digitalisierung, konnte ich so viel Neues lernen. Danke dafür an meinen großartigen Interviewgast, Nicole Kobjoll vom Schindlerhof, der nicht umsonst Ideenschmiede genannt wird. Ein kleiner Auszug aus unserem Interview: Es ist besser sich mit Mitarbeitern zu verbinden als Mitarbeiter zu binden – MitarbeiterFAIRbindung. Wir sollten unsere Mitarbeiter nicht führen...unsere Mitarbeiter sind doch keine Hunde, die man zum Gassi gehen an der Leine führt. Es ist ein Unterschied, ob man sagt „I have a Dream“ oder „I have a Plan“. Ich wünsche dir ganz viel Spaß bei dieser Podcast-Folge und freue mich über eine gute Bewertung.

Heute sprechen wir über Trends! Über Megatrends, Dinge, die in Zukunft und besser schon heute auf dem Zettel stehen sollten. Pierre Nierhaus verrät uns die Entwicklungen der Branche für das Jahr 2022 / 23. Wir machen eine kleine Reise in die Zukunft. Roboter, Digitalisierung, Kulinarik und auch die Lohnentwicklung schauen wir uns an. Können wir zukünftig alle Kosten, inkl. eines fairen Lohns für unsere Mitarbeiter zahlen? Und kann unser Gast unsere Leistungen dann überhaupt noch bezahlen? Lohnt sich jetzt noch ein Einstieg in den Delivery-Markt? Macht der klassische Mittagstisch noch Sinn? Nimmt uns der Lebensmitteleinzelhandel Marktanteile weg? Fragen über Fragen. Pierre hat nicht nur die Antworten für die Zukunft für uns, er gewährt uns auch einen Einblick in die Vergangenheit. Was wollte der kleine Pierre einmal werden, wenn er groß ist? Wenn du dich also für die Zukunft rüsten möchtest und mehr über Pierre erfahren willst, dann ist diese Folge für dich! Viel Spaß beim Hören!

Vor 2 Jahren war dieses Thema schon einmal brandheiß im Küchenherde Podcast! Nachdem unsere Branche sehnsüchtig auf diesen Moment gewartet hat, ist sie endlich da! Die NEUE AUSBILDUNGSORDNUNG FÜR DAS GASTGEWERBE steht im Bundesgesetzblatt. Viele Fragen und ein Mann hat die Antworten dazu. In der heutigen Folge fühlen Sascha Brenning vom hotelier.de Podcast und ich ihm auf den Zahn. Wir sprechen mit Sascha Dalig, dem Bundessachverständigen für die Ausbildungsneuordnung der Hotellerie- und Gastronomieberufe darüber, was sich wirklich verändert hat und worauf wir uns in Zukunft freuen dürfen. Was soll ich dazu noch sagen? Heute wird es HEISS! DA ist reinhören Pflicht! Viel Spaß dabei!

„Behindert sind wir doch eigentlich alle, der ein oder andere von uns kann es nur besser verstecken…“ sagt Frau Carmen Würth, Initiatorin und Gründerin vom Hotel-Anne-Sophie in Künzelsau. Warum dieses Statement und warum das Hotel-Anne-Sophie? Weil dort ganz besondere Gastgeber mit Handicap, zusammen mit Gastgebern ohne Handicap, nicht nur den Alltag rocken, sondern für Gäste und Kolleg*innen besondere Momente schaffen und diese bereichern. Über Sinnhaftigkeit auf allen Ebenen spreche ich mit meinem Interview-Gast Christian Helferich. Christian ist seit acht Jahren Hoteldirektor im Hotel-Restaurant-Anne-Sophie und erzählt uns in diesem Interview welchen Mehrwert Gastgeber mit Handicap mit in die Branche bringen. Es lohnt sich wirklich reinzuhören. Viel Spaß.

„Hey Roboter… bring mir bitte noch ein Bier!“ Könnte es in wenigen Jahren durch die Wirtschaft schallen. Wird es so kommen? Wird es ein Segen oder ein Fluch? Müssen wir uns in unserer Branche mit Robotern arrangieren? Das sind eine Menge Fragen und noch einige mehr beantworten mein Interview-Gast, Rainer Becker Geschäftsführer und Gründer von showbotixx, und ich in der heutigen Podcast-Folge. Was glaubst du wie viele Roboter 2025 im Gastgewerbe tätig sein werden? Die Antwort gibt es in dieser Folge. Ich wünsche dir viel Spaß beim Hören.

Heute gibt es etwas feines zu gewinnen im Küchenherde-Podcast! Was? Das erfährst du in dieser Folge

Stell dir vor du hast eine Gastronomie in Köln und kannst aber, völlig ortsunabhängig, auch Gäste in Berlin für dich gewinnen. Wie das geht und was du dafür tun musst, das erklärt dir heute mein Interview-Gast, Julius Wiesenhütter und ich in dieser Podcast-Folge. Julius und sein Partner Florian Berg haben das Home Fine Dining Portal voilà gegründet und bieten damit den Service und die Infrastruktur, damit Gastgeber ihre Speisen per Box in ganz Deutschland anbieten und verschicken können. Wenn du also noch Kapazitäten in deiner Küche zur Verfügung hast, dann solltest du dir unbedingt diese Podcast-Folge anhören. Viel Spaß.

In dieser wunderbaren Folge spreche ich mit Alexandra Herget von Tutaka nicht nur über Möglichkeiten, die man in Bezug auf Nachhaltigkeit im Betrieb schnell umsetzen kann, sondern auch über die Konzeption die in der Regel vor der Umsetzung steht. Was sollten wir uns fragen bevor wir umsetzen? Zum Beispiel, „Wo sind meine Stärken?“ oder „Wo sind die größten Risiken?“. Es geht darum sich Ziele und Meilensteine zu setzen und das eigene Team mit einzubeziehen. Alexandra teilt ihr Wissen aus der Umsetzung mit uns und bringt großartigen Mehrwert mit in die Folge. Es lohnt sich definitiv reinzuhören, weil du ganz bestimmt mehrere Impulse zum Thema mitnehmen wirst. Viel Spaß beim Hören.

Eine weitere Folge aus der Serie „Nachhaltigkeit als Erfolgsfaktor im Gastgewerbe“ direkt zu Beginn des neuen Jahres. Heute geht es mit meinem Interview-Gast, Antonia Schäfer, um das Thema Pflanzenpower. Im Detail geht es darum, wie wir anfangen können vegane Gerichte bei uns im Betrieb umzusetzen und wie wir uns Zeit bei der Zubereitung sparen können und zusätzlich gehen Antonia und ich darauf ein, wie groß die Zielgruppe der veganen Gäste sein kann. Eines sei gesagt! Veganer informieren sich ganze genau auf speziellen Kanälen, wo sie gut essen gehen können und in der Regel gehen sie nicht alleine Essen. Ich wünsche euch viel Spaß bei dieser Folge.

Benötigen wir eine Nachhaltigkeitsstrategie oder sollten wir einfach direkt in die Umsetzung gehen? Womit fängt man an und wo bekommt man seine Informationen und Ansprechpartner her? Es gibt viele Fragezeichen, die vor der Umsetzung stehen, für die aber alle Antworten parat stehen und viele auch schon in dieser Podcastfolge beantwortet werden. Mein Interview-Gast, Peter Erik Hillenbach von ecoBeach und gastrotel, und ich sprechen über Nachhaltigkeit und wie man in die Umsetzung geht. Wir sprechen außerdem darüber, warum der Beruf des Kochs und des Gastgebers die gesellschaftliche Wertigkeit vergleichbar mit der eines Arztes verdient. Und wir lösen auf, warum der Koch überhaupt eine Kochmütze trägt und warum das keinen Hygienischen Hintergrund hat. Viel Spaß beim Hören.

In dieser Podcastfolge geht es NICHT um das Reservierungssystem 23.7, sondern um eine Weiterentwicklung von einer Reservierungsmöglichkeit, die sich an dem veränderten Gästeverhalten und der veränderten Situation orientiert. Meine Interviewgäste Konstantin Brockmann und Christoph Paulus, Gründer des Reservierungssystems smaboo, und ich sprechen darüber warum ein Reservierungssystem so aufgebaut sein sollte wie z.B. Lieferando und sich nicht nur auf die Funktionalität „Reservieren“ beschränken sollte. Ein spannendes Interview einmal um die Ecke und nicht nur an morgen, sondern an übermorgen gedacht. Viel Spaß beim Hören.

In dieser Podcastfolge im Rahmen der Serie „Nachhaltigkeit als Erfolgsfaktor im Gastgewerbe“ spreche ich mit Andreas Koch über ein Projekt, welches er vor einigen Jahren auf Kreta umgesetzt hat und welches für uns in Deutschland als Modell dienen könnte. Andreas ist Tourismus Nachhaltigkeitsexperte und ehemaliger-Umwelt-Beauftragter bei TUI Deutschland. Wir sprechen außerdem darüber, warum ein Handabdruck wesentlich besser ist als ein Fußabdruck und worin der Unterschied besteht. In dieser Podcast-Folge sprechen wir über mindestens 7 nachhaltigen Erfolgsfaktoren, die dich mit deinem Betrieb erfolgreicher machen können. Ich wünsche dir viel Spaß beim Hören.

In dieser Podcastfolge sprechen meine lieben Gäste, Thomas Klein und Oliver Meurer alias Olli und Tom aus dem Küchenschnack-Podcast und ich darüber, wie wir mit einer cleveren Küchenplanung und intelligenter Küchentechnik, unsere Verbräuche und unsere Arbeitsstunden reduzieren können. Mit vielen Kleinigkeiten, die wie kleine Mosaiksteinchen zusammen etwas großes ergeben, können zwischen 50% und 80% der Verbräuche eingespart werden. Dann ist es nicht verwunderlich, wenn man es als Anwender richtig anstellt, dass sich das ein oder andere Gerät schon nach 2 bis 3 Jahren amortisiert. Das war eine großartige Folge mit meinen beiden Podcast-Kollegen und ich wünsche euch jetzt viel Spaß beim Hören.

In dieser Podcast-Folge sprechen wir darüber, ob man lieber Einweg oder Mehrweg benutzen sollte und wie sich das Thema in Zukunft entwickeln wird. Für dieses Thema hätte ich mir keinen besseren Experten einladen können als Axel Gelhot, Head of Marketing Central Europe bei Duni Group. Durch Axel habe ich ein ganz neues Verständnis auf einen weiteren Teilaspekt der Nachhaltigkeit erhalten und weiß jetzt zum Beispiel auch, dass Produkte aus Maisstärke nicht wirklich 100% nachhaltig sind und im schlimmsten Fall einfach keinen Sinn machen. Warum das so ist erklärt uns Axel im Interview. Ich wünsche dir viel Spaß beim Hören.

In dieser Podcastfolge liegt der Fokus zum einen auf das Entlasten der eigenen Leute durch clevere digitale Lösungen und zum anderen, und das bringt die Entlastung meistens mit sich, die gesparten Arbeitsstunden durch passende digitale Lösungen. Mein heutiger Interview-Gast, Gero Pürwitz, ist Senior Sales Manager bei gastronovi und wir beide sprechen über die Mehrwerte die digitale Wertschöpfungsketten mit sich bringen. Ganz konkret geht es um die Zeitersparnis beim Warenmanagement sowie Wertschöpfung am Gast, wodurch ebenso wichtige Arbeitszeit gespart, aber auch zusätzlicher Umsatz generiert werden kann. Ich wünsche dir viel Spaß beim Hören.

Sind Cobots später die Lösung gegen Fachkräftemangel? Wird zukünftig Laborfleisch, zugunsten der Viehzucht, im Restaurant angeboten? Fordern wir als Gast zukünftig solche Produkte? Das wird eine spannende Podcastfolge die den Titel trägt „Warum Köche*innen die Welt retten können“. Und das gar nicht so weit hergeholt. Mein Interview-Gast Jörg Reuter, Geschäftsführer von Artprojekt Nature & Nutrition und Initiator des Projektes Food Campus Berlin, und ich sprechen heute zum einen über unsere Weltretter aber auch darüber, warum Köche und Köchinnen sich zukünftig einer neuen Rolle in der Essenszubereitung stellen müssen und auch dürfen. Jörg und ich sprechen außerdem über ein revolutionäres Projekt, dem Food Campus Berlin, indem Foodlover aus unterschiedlichsten Bereichen zukünftig ein Plätzchen finden werden. Viel Spaß beim Hören!

In einer weiteren Podcastfolge der Serie „Nachhaltigkeit als Erfolgsfaktor im Gastgewerbe“ spreche ich mit Jan-Peter Wulf vom nomyblog darüber, wie man Menschen von Nachhaltigkeit überzeugen und gleichzeitig als Mitarbeiter gewinnen kann. Der Mitarbeitermangel ist akuter denn je und wir sind gut beraten, Maßnahmen zu ergreifen, nicht nur um Mitarbeiter zu finden sondern darüber hinaus auch zu binden. Jan-Peter und ich sprechen über einige Möglichkeiten, die im Betrieb umgesetzt werden können. Viel Spaß beim Hören.

Alleine im Speisen und Getränkegeprägten Gastgewerbe werden jedes Jahr mehr als 10 Milliarden Transaktionen vollzogen. Anders gesagt sind das 10 Milliarden Gästekontakte und 10 Milliarden Mal die Chance in Kommunikation mit unseren Gästen zu gehen. Warum? Um Botschafter zu sein. Botschafter der Nachhaltigkeit. Verantwortung übernehmen und zeigen, wie es funktionieren kann, damit sich im besten Fall, das Einkaufsverhalten des Endkonsumenten, unserer Gäste, verändert. Wir sind der größte Stellhebel für einen positiven Einfluss auf den Klimawandel und Chris Kaiser von Click A Tree und ich leiten diese großartige Serie „Nachhaltigkeit als Erfolgsfaktor im Gastgewerbe“ ein. Viel Spaß beim Hören.

In dieser ersten Folge nach der Sommerpause geht es um deinen digitalen Mitarbeiter. Sind deine Mitarbeiter überhaupt digital und was bedeutet das eigentlich? Wie tragen digitale Mitarbeiter zum Unternehmenserfolg bei und wie entwickle ich, sollten meine Mitarbeiter noch nicht digital sein, meine Leute dahin. Antworten auf diese Fragen und noch einige mehr bekommst du in dieser ersten Folge nach der Sommerpause auf die Ohren. Thomas Primus von Foodnotify und ich unterhalten uns in dieser Folge über genau das Thema. Viel Spaß beim Hören.

In der dritten Folge „DCU – Digitalisierung clever umgesetzt“, geht es um das Thema Ghost Kitchen. Was versteckt sich hinter diesem Konzept und ist das etwas für jede Gastronomie. Mein Interview-Gast Thomas Primus, CEO und Gründer von Foodnotify und ich sprechen über Potenziale und Entwicklungen nach Wiedereröffnung. Verändern sich die Preise durch das Ghost Kitchen Konzept und können wir unsere Gasträume nach wie vor gut auslasten? Mit dieser Podcast-Folge geht der Küchenherde-Podcast erstmal in Sommerpause und ist in wenigen Wochen wieder mit spannenden Gästen zurück. Ich wünsche euch allen eine gute Zeit und viel Spaß beim Hören.

Verändert sich das Reservierungsverhalten unserer Gäste? Erhöht sich die Verweildauer? Erhöht sich unser Durchschnitts-Bon? Mit welchen Spielregeln können wir bei Wiedereröffnung rechnen und wie stellen wir uns darauf ein. Mein Interview-Gast Daniel Simon, Country Manager und Vice President Global Sales & Services für OpenTable in Deutschland, und ich sprechen in der heutigen Podcast-Folge über diese Themen. Außerdem sprechen wir darüber, was wir aus dem Ausland, wo schon länger wieder geöffnet ist, lernen können. Eine Podcast-Folge mit viel Mehrwert und einem tollen Interview-Gast. Ich wünsche dir viel Spaß beim Hören.

Heute erwartet dich eine Kombiproduktion. Der Küchenherde-Podcast und der Hotelier.de-Podcast von und mit Sascha Brenning, brennen ein gemeinsames Podcast-Feuerwerk ab. Sascha und ich haben dieses Projekt im Dezember 2020 geplant und sprechen heute über Mythen, Vorurteile und Glaubenssätze die uns in unserem Alltag begleiten. „Wer nichts wird, wird Wirt ist“ ist wohl eins der bekanntesten Redewendungen, die aber genauso wenig zutrifft wie viele andere. Sascha und ich räumen auf sprechen darüber, warum ganz oft sogar gegenteiliges der Fall ist. Ich wünsche dir viel Spaß beim Hören.

Schließen – Öffnen – Gastronomie nur im Außenbereich erlaubt – Delivery – Inzidenzwert - Lieferando – Curbside Pickup – Unsichere Zeiten erfordern Flexibilität und Einfallsreichtum, aber auch Lösungen die mehrere Teilstücke im Baukasten zusammenbringen und ein stabiles Fundament ermöglichen. Mit meinen beiden Interviewgästen Vivien Richter von seatris.ai und Björn Wisnewski von SimplyDelivery spreche ich über Möglichkeiten wie man diese verschiedenen Potenziale für die eigene Gastronomie nutzt aber einfach anwenden kann. Was macht überhaupt Sinn und was erwartet uns in diesem Geschäft zukünftig. Eine großartige Podcast-Folge mit viel Mehrwert und zwei tollen Gästen. Viel Spaß beim Hören.

Heute geht es Küchenherde-Podcast um den Lockdown. Besser gesagt um euch im Lockdown. Wie geht es euch? Was habt ihr in der Zeit gemacht? Was fehlt euch am meisten und worüber sorgt ihr euch am meisten? Helena Heilig hat mit ihrem Projekt „Wirte im Lockdown“ 192 Gastgeber besucht und ihre Geschichten in Bildern festgehalten. Gastgeber in leeren Gasträumen. Ohne den Spirit und das Gewusel bei einem gut besuchten Lokal. Hinter dem Lockdown steht mehr als nur Zahlen und Existenzen die es vermutlich nicht schaffen werden. Hinter dem Lockdown stehen Menschen mit ihren Geschichten – Und das seid ihr!

In diesem zweiten Teil der Serie "Digitalisierung clever umgesetzt" geht es um die wichtigsten Fragen, bevor du mit der Digitalisierung beginnst. Wie kannst du Digitalisierung in deinem Betrieb umsetzen, was braucht es für den Start? Du bekommst in dieser Folge mindestens ein Key-Take-Away mit an die Hand, welches du im besten Fall direkt morgen im Betrieb umsetzen kannst. Heute gehen wir einigen Fragen mal genauer auf den Grund. Denn bevor du Geld für „irgendein“ digitales Tool investierst, nur um endlich mit der Digitalisierung in deinem Betrieb zu beginnen, ist es wichtig, dir erstmal Klarheit zu verschaffen! Viel Spaß beim Hören!

Das große Finale des Dreiteilers mit Antje de Vries und Tim Plasse. Wir haben insgesamt 90 Minuten über die Gastro-Utopie 2030 gesprochen und heute machen wir ein Häkchen an unser Vorgespräch und gehen in die Umsetzung. Nebenbei präsentiere ich in dieser Folge meine persönliche Utopie für unsere Branche und unsere Dienstleistungen. Antje, Tim und ich machen auch klar, warum wir im Gastgewerbe keine Angst vor dem demografischen Wandel haben müssen. Ich freue mich, wenn du dieses Finale mit uns feierst und jetzt wünsche ich dir viel Spaß bei dieser Folge.

Welchen Wert hat die Gastronomie? In der zweiten Folge mit Antje de Vries und Tim Plasse knüpfen wir an die vergangene Folge an. Wir sprechen über Solidarität in unserer Branche. Wie solidarisch sind wir und was bringt es, wenn wir alle solidarisch miteinander umgehen. Wie wertvoll sind unsere Dienstleistungen tatsächlich? Warum sind die Big Player der Branche von der vermeidlich kleineren Individualgastronomie abhängig? Es wird spannend. Ich wünsche dir viel Spaß bei dieser Folge.

Dies wird ein Dreiteiler, der seines gleichen sucht. George Lucas konnte damals nur erahnen, welches Ausmaß seine Star Wars Trilogie erreichen würden. In dieser Trilogie steigen wir in den Helikopter und schauen aus der Vogelperspektive auf unsere Branche im Jahre 2030. 10 Jahre mit Corona oder 10 Jahre nach Corona? Fakt ist: Diese Zeit wird vieles verändern und nichts wird mehr sein, wie es früher einmal war. Eine Chance! Und über diese Chance, zur Veränderung, sprechen Antje de Vries, Tim Plasse und ich in einer Podcastfolge in der wir der Zeit einmal keine Beachtung geschenkt haben. Antje und Tim gehören zu den F&B Heroes und haben mit dem gesamten Team die Gastro-Utopie 2030 gedacht. Das unmögliche Denken, damit das mögliche umgesetzt werden kann. Viel Spaß bei dieser und den kommenden beiden Folgen.

In dieser Folge geht es um ein besonderes Warenwirtschaftssystem, welches den Prozess von der Bestellung bis zur Inventur in einer Lösung darstellt. Mit Christian Hänelt, COO bei Selly und Patrick Thull, Key Account Manager bei Selly, spreche ich über die Funktionalitäten von Selly und darüber was das besondere an dieser Cloud Lösung ist. Was ist das Besondere an Selly und womit grenzt sich diese Lösung von Marktbegleitern ab und warum ist die Nutzung kostenlos. Dies und noch viel mehr bekommt ihr in der heutigen Podcastfolge zu hören. Viel Spaß.

In dieser, nun mittlerweile 118ten Folge im Küchenherde-Podcast beginnen wir mit einer neuen Serie zum Thema Digitalisierung. Diese Serie umfasst einige kurzweilige Folgen, nicht länger als 20 Minuten pro Folge, die nicht darüber berichten, wie toll Digitalisierung ist, sondern darüber, wie du Digitalisierung in deinem Betrieb umsetzen kannst. In jeder Folge dieser Serie bekommst du mindestens ein Key-Take-Away mit an die Hand, welches du im besten Fall direkt am nächsten Tag im Betrieb umsetzen kannst. Ich wünsche dir viel Spaß beim hören.

Mein Interviewgast hat nach seinem Abitur eine Ausbildung zum Hotelfachmann gemacht und dass, obwohl er mit 15 Jahren fast sein vollständiges Sehvermögen verloren hat. Saliya Kahawatte hat nach seiner Ausbildung eine Karriere in der Top-Hotellerie hingelegt und ist heute Buchautor, Coach und Keynote-Speaker. Seine Biografie wurde fürs Kino verfilmt und in 60 Ländern ausgestrahlt. Saliya ist ein besonderer Mensch mit einer besonderen Einstellung. Saliya sagt, „Tränen füllen höchstens mein Taschentuch aber nicht mein Bankkonto“. Also warum das Taschentuch rausholen, wenn man die Zeit nutzen kann, um eine Geschäftsstrategie zu entwickeln. Ein Interview welches ich mir jetzt zum dritten Mal anhöre. Viel Spaß beim hören.

Heute habe ich Jutta Kirberg von Kirberg Catering zu Gast und wir sprechen über kulinarisches Geschichten erzählen. Jeder von euch, und da bin ich mir ganz sicher, spitzt die Ohren, sobald er hört „…es war einmal…“! Seit Kindheitstagen lieben wir Geschichten und hören gebannt zu, sobald eine Geschichte erzählt wird. Warum verbinden wir das nicht ganz bewusst mit unserem Ambiente, mit unseren Gerichten, mit Produkten, unserem Service und mit der Speisekarte? Durch Geschichten, die stimmig sind, können wir den Gast noch intensiver erreichen und noch intensivere Emotionen erzeugen und Geschichten erzählen, die unser Gast anschließend auch in seinem Umfeld erzählen kann.

In dieser Folge stelle ich dir eine ganz besondere digitale Speisekarte vor. VISYT ist eine digitale Speisekarte, die dir neue Gäste in dein Restaurant bringen kann. Mein heutiger Gast ist Jürgen Füllgraf. Jürgen ist Gründer von VISYT und erzählt uns was das Besondere an VISYT ist. Es ist nicht nur unheimlich einfach (und ohne App) neue Gerichte einzupflegen, sondern auch eigene Bilder der Gerichte hochzuladen. Gäste können sehen was sie bekommen und können mit einer tollen Filterfunktion z.B. zwischen Glutenfrei und Vegan hin und her filtern. Und es steckt sogar noch mehr in VISYT. Wenn du mehr wissen möchtest, dann hör in diese Folge rein und du bekommst sogar noch ein ganz besonderes Angebot von meinem Interviewgast. Viel Spaß beim hören.

Unser Gastraum ist wie ein Wohnzimmer für unseren Gast uns so muss es sich für ihn auch anfühlen. In dieser Folge habe ich Maja Kirsch zu Gast. Maja Kirsch ist ein ganz besonderer Mensch, mit einer Passion für zwei und einem Werdegang der einer „…es war einmal…“ Geschichte in nichts nachsteht. Mit Jogginghose, Buffalos und Bauchfrei zum Job-Interview erkannte Ekkehard Reimann die Herausforderung und nahm sich Maja an. Maja ist für mich ein Vorbild für Frauen, Männer und für junge Menschen, die durch Majas Geschichte erfahren können wie vielseitig die Branche ist und welche Wege eingeschlagen werden können. Maja gibt uns auch einige Einblicke aus ihren Erfahrungen, um unseren Gästen einen ganz besonderen Moment zu bescheren und nicht nur etwas von A nach B zu bringen. Es geht darum Typ zu sein und das im Service am Gast auch zu zeigen und zu leben. Unser Job ist eine bezahlte Persönlichkeitsentwicklung und eine Ausbildung fürs Leben. Viel Spaß beim hören.