Podcasts about Grana Padano

Le prime pagine dei principali quotidiani nazionali commentate in rassegna stampa da Davide Giacalone. I ricercatori in Europa, Israele pronto a occupare Gaza, Trump e i dazi sui film. Claudio Malaguti di Casa Facile, è intervenuto in diretta, per parlarci delle cose che mettiamo da parte in casa, e che poi risultano essere inutili. Milano si è aperta Tuttofood, la fiera di riferimento per l'intero sistema agroalimentare. In vista di Milano-Cortina 2026, Grana Padano affronta il binomio fra alimentazione e sport. Ne abbiamo parlato con Stefano Berni, direttore Generale del Consorzio Tutela Grana Padano. Don Antonio Mazzi, fondatore della comunità Exodus, regala ogni giorno un pensiero, un suggerimento, una frase agli ascoltatori di RTL 102.5. Nel comune di Calvignano, in provincia di Pavia, prossimamente si vota per le amministrative, e pare che ci siano ben 9 liste per appena 80 votanti. Ci ha raccontato questa singolare situazione da Andrea Doria, attuale vicesindaco di Calvignano. Il Vaticanista Domenico Agasso Jr, è intervenuto in diretta, per aggiornarci sulla situazione del conclave, a poche ore dall'apertura ufficiale. Inter-Barcellona, stasera alle 21, stasera allo stadio Meazza di Milano ospita la semifinale di ritorno di Champions League, dopo il pareggio pirotecnico per 3-3 maturato a Barcellona la scorsa settimana. Ne abbiamo parlato con il nostro Paolo Pacchioni. Tennis. Gli Internazionali BNL di Roma. Ci siamo collegati con Stefano Pescosolido (ex azzurro). L'attualità economica, commentata dal prof. Carlo Cottarelli, economista. All'interno di Non Stop News, con Enrico Galletti, Massimo Lo Nigro e Giusi Legrenzi.

Volkswagen. Elegir Grana Padano es abrazar los valores italianos que lo hacen único, porque en el sabor de Grana Padano se encuentra el sabor de Italia. La emoción de compartir un sabor que enamora al mundo entero. Grana Padano, un sentimiento italiano. Una motera nace para no comerse ni un atasco. Una mutu era hace lo mismo, pero por menos dinero, porque motera naces, pero mutu era te haces. Vente a la Mutua con tu seguro de moto, te bajamos su precio, sea cual sea. Llama al 91 555 55 55 91 555 55 55. Hazte mutu era. Condiciones en mutua.es. Algo nuevo está pasando en las tardes de Cope. Nos ...

Puntata a tema libertà di informare e di protestare. Partiamo dal caso di Essere Animali, condannata a rimuovere un'inchiesta su allevamenti legati al Grana Padano: un esempio di SLAPP, come quelli che hanno colpito Greenpeace o Saviano, e che fanno dell'Italia il Paese europeo con più cause intimidatorie. Parliamo poi del giornalista Gabriele Carchidi, fermato e malmenato dalla polizia, forse per il suo lavoro scomodo. Chiudiamo con il DDL sicurezza, che tra nuovi reati, arresti in flagranza differita e poteri estesi ai servizi segreti, rischia di comprimere seriamente diritti fondamentali.INDICE:00:00:00 - Sommario00:01:00 - Il caso degli SLAPP e delle inchieste cancellate00:07:08 - Il giornalista malmenato a Cosenza00:09:08 - Il DDL sicurezza sta per approdare in aula in SenatoFonti: https://www.italiachecambia.org/podcast/slapp-ddl-sicurezza/Iscriviti alla newsletter: https://bit.ly/3ZcEw

Il nostro Claudio Chiari ha intervistato Stefano Pelliciardi, organizzatore del "Formaggi & Sorrisi, Cheese & friends Festival" il festival gastronomico-culturale di rilievo nazionale che si terrà questo weekend (28-30 marzo) nel centro storico di Cremona, promosso dal Consorzio Tutela Grana Padano e dal Consorzio Tutela Provolone Valpadana. «Ci saranno tantissimi produttori di formaggio provenienti da tutta Italia, che saranno i veri protagonisti di questa grande festa. Ci saranno anche tanti eventi e grandi nomi, come Sonia Peronaci, famosa cuoca e conduttrice televisiva che ha creato il noto sito internet di cucina "Giallo Zafferano", o come Antonio Mario Cioffi, più conosciuto come Mister Mario, food blogger con oltre 500.000 follower». EVENTI, ARTE E FORMAGGIO - Animeranno il "Formaggi & Sorrisi, Cheese & friends Festival" anche molti eventi Pop: «Ci sarà un maxi panino lungo dieci metri interamente farcito con del provolone, ci sarà la grande muraglia lunare, un'installazione composta da un grande pannello ricoperto da mezze lune di provolone e ci saranno le opere realizzate dal maestro Matteo Padoan, che per l'occasione farà un grande omaggio a Mina ricavando dalle croste delle forme del grana padano dei veri e propri vinili di formaggio su cui saranno raffigurate alcune immagini delle canzoni più iconiche della grande cantante cremonese. Le mascotte della manifestazione Granì e Provolì, che si rifanno al Grana Padano e al Provolone Valpadana, porteranno tanta gioia a tutti i partecipanti, grandi e piccini». Le iniziative saranno davvero tantissime, tutto il programma è consultabile al sito www.formaggiesorrisi.it

ROMA (ITALPRESS) - Più 25% per i prezzi all'ingrosso delle uova e +48% per il burro. Stabili, invece, i prezzi della farina. Sono alcuni dei dati raccolti da BMTI, la Borsa Telematica che, in occasione delle tradizionali festività di Carnevale, ha condotto un'analisi sulle principali materie prime utilizzate nell'industria dolciaria.I dati mostrano come le uova abbiano registrato un notevole aumento a partire da settembre 2024, con una crescita che ha interrotto la sua corsa solo a gennaio. Nelle prime due settimane di febbraio, il prezzo delle uova degli allevamenti a terra di taglia L ha raggiunto i 2,25 euro/kg. Il mercato, ricordiamo, sta risentendo del diffondersi dell'influenza aviaria che ha colpito nel 2024 e nei mesi recenti diversi allevamenti in Veneto, Lombardia ed Emilia-Romagna, comportando l'abbattimento di galline ovaiole e, conseguentemente, una minore disponibilità di uova. In aumento anche il prezzo del latte fresco, munto in stalla che raggiunge i 54,91 euro/kg a fine anno, valore confermato anche a gennaio 2025. Una crescita dovuta in parte, dall'aumento della domanda estera che sta sostenendo soprattutto i prezzi dei formaggi stagionati, in particolare Parmigiano Reggiano e Grana Padano. Rallenta, infine, la crescita dei prezzi del burro pastorizzato nel 2025, a seguito del forte rialzo subito nel 2024 a causa della riduzione della produzione a livello comunitario. In particolare, a metà febbraio 2025, il prezzo di listino è sceso sui 5,33 euro/kg, livello che si mantiene ancora più alto del 48% rispetto all'anno precedente.mgg/gtr

The talented, dedicated, passionate and inspiring Aarti Sequeira sits down to dish on her Indian-American style, her connection to God, family, the challenges of getting dinner on the table and more! I'm very proud to call her my friend, and I'm very grateful that she's taking the time to share her beautiful soul and her extraordinary cookbook “Unwind”. Plus I'm dishing on the king of Parmesan cheese, Grana Padano, and I have a new pasta recipe I think you'll love!

All green, raw food does not have to flee from your kitchen just because it's cold.Yes, the weather definitely affects what you feel like eating but salad can still comfort and nurture you even when you're putting an electric blanket on the couch. (Try this! It's excellent!)On today's episode Yumi revisits one of the GOAT salads. The classic. Rocket, Pear and Walnut. It appears in her cookbook Endless Summer. But she's giving it a rejig to make it more weather-appropriate. THE SALAD240g rocket leaves2 firm pears, sliced into chips3/4 cup of walnuts, refreshed by being toasted under the grill for 2-3 minutesbetween 1/2 cup - 3/4 cup grated Grana Padano or Parmesan CheeseTHE DRESSING (enough for 3 salads, so only use a third of this!)40ml White Balsamic Vinegar80ml of your best olive oil1tsp honey3/4tsp salt2tbs tahini Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Ascovilo, l'associazione che raduna 13 consorzi di tutela vino della Lombardia, in partnership con il Consorzio Tutela Grana Padano e nel solco della collaborazione triennale del progetto "Nati per stare insieme" appena concluso, presentano un nuovo progetto in sinergia.

Grana Padano, il formaggio DOP più consumato al mondo e Prosecco DOC saranno presenti dal 12 al 16 giugno a Londra per festeggiare il ventesimo anniversario di Taste of London, un evento che oramai è diventato un punto di riferimento di un pubblico molto attento che celebra l'eccellenza del cibo e delle bevande. La coppia italiana offrirà masterclass, dimostrazioni e molto altro durante questo week end dedicato ai veri foodies.

PARMA (ITALPRESS) - "Abbiamo da sempre a cuore temi quali la transizione, la sostenibilità, l'ecologia: siamo un prodotto del territorio, del territorio noi viviamo e su questo territorio abbiamo sempre fatto politiche per portare un grammo in più di quello che abbiamo tolto". A dirlo Renato Zaghini, presidente del Consorzio di tutela del Grana Padano, in un'intervista all'Italpress in occasione di Cibus 2024.col/fsc/gtr

PARMA (ITALPRESS) - "Abbiamo da sempre a cuore temi quali la transizione, la sostenibilità, l'ecologia: siamo un prodotto del territorio, del territorio noi viviamo e su questo territorio abbiamo sempre fatto politiche per portare un grammo in più di quello che abbiamo tolto". A dirlo Renato Zaghini, presidente del Consorzio di tutela del Grana Padano, in un'intervista all'Italpress in occasione di Cibus 2024.col/fsc/gtr

James Byus III, owner of Vine Burgers, joins Steve Jaxon and Dan Berger in the studio on California Wine Country today. Before we talk to James, Dan Berger has brought a 2013 Sauvignon Blanc from his extensive cellar. It's a bit old for a Sauvignon Blanc but it is “tasty, interesting,” says Dan. On Monday, Dan will begin selling his own Bahl Fratty Riesling, online at the website only. There are 95 cases and bottles are priced at $38. James Byus III from Vine Burgers is in today, with hamburgers to pair with wine and craft beer. He had a lot of restaurant experience and he thought there was a place for “premium” hamburgers. He opened Vine Burgers in March of 2022. They use all fresh local ingredients. All the vegetables are fresh. They do use fresh Grana Padano cheese (from northern Italy) on the Caesar Salad. The beef that they use is from a local producer, 100% grass fed, sustainably farmed, a third generation farmer. “We slice every single pickle on your burger.” James Byus III A Burger & a Glass of Wine Naturally, James has brought some burgers to the show and first is the basic beef burger. They start with a 6-ounce patty, spiced inside and out, and cook it mid-rare-to-medium. This one is a cheeseburger with white cheddar. There are sauces, a creamy avocado, homemade chipotle barbeque sauce and chipotle aioli. With this they are tasting a white wine blend, made by Sans Liege in Paso Robles. It is mostly Viognier with other blending grapes. James finds obscure wineries with delicious wine that he puts on the wine list at Vine Burgers. He has also brought a Red Car Chard. James describes his wine list. They have a house red and white, about 6 other reds and whites, plus a port, a reserve, a sparkling, a sweet Riesling. The wine list evolves from time to time with new entries. There is no corkage fee and these two facts make Vine Burgers a haven for wine lovers. Dan Berger is very enthusiastic about the Vine Berger wine program. The place is unique in its evolving wine list and superb quality food.  Dan digs the effect on the local culture since it shows great wine to the average diner.  

È la storia di un prodotto che riassume l'identità di un territorio e di un sapore. È la storia del Grano Padano, raccontata attraverso il consorzio che dal 1954 ne tutela la qualità promuovendola in tutto il mondo. Affonda le sue radici nel 1135 nell'Abbazia di Chiaravalle, a Milano. È un formaggio “nato” come metodo di conservazione del latte adottato dai monaci cistercensi e via via diffuso lungo la pianura padana. Oggi al Consorzio fanno riferimento 200, tra produttori e stagionatori, 142 caseifici e oltre 4 mila stalle. Una filiera impostata su regole ben precise a salvaguardia dell'originalità. La produzione annuale è 5 milioni e 200 mila forme. A raccontare la storia del Grana Padano è Stefano Berni, direttore generale del Consorzio.

È stato pubblicato da Agea - Agenzia per le erogazioni in agricoltura in collaborazione con il Masaf il bando per l'affidamento della fornitura di formaggi a pasta dura destinati come aiuto alimentare per le persone indigenti. Sono inclusi formaggi Dop a pasta dura come Grana Padano, Parmigiano Reggiano e Pecorino Romano, per un importo complessivo superiore a 14 milioni di euro.

Antonio Auricchio, presidente di Afidop – Associazione Formaggi Italiani DOP e IGP, ha rilasciato una dichiarazione a commento dei dati diffusi oggi dal XXI Rapporto Ismea-Qualivita: “I dati Ismea Qualivita ribadiscono il ruolo chiave dei formaggi Dop nel panorama del Made in Italy italiano ed europeo: con 5,2 miliardi di euro di valore alla produzione (+11,6%) e 8,6 miliardi di valore al consumo (+7,6%), i nostri formaggi oggi pesano per oltre il 59% sul settore Dop e Igp e rappresentano ben la metà dei prodotti della Top 10 per fatturato. Grana Padano, Parmigiano Reggiano, Mozzarella di Bufala Campana, Pecorino Romano, Gorgonzola con 4,7 miliardi sono i nostri portabandiera nel mondo.

Gli indicatori del 2023 sinora disponibili confermano il Grana Padano DOP come il prodotto a denominazione d'origine protetta più consumato nel mondo, con una proiezione di incremento complessivo del mercato vicino al 4% e ancora più alto per le esportazioni. Partendo da questi dati, frutto di uno sforzo promozionale di oltre 40 milioni di euro, l'Assemblea Generale del Consorzio Tutela Grana Padano, svoltasi al Centro Fiere di Montichiari, ha definito i piani di marketing e strategico insieme a quello produttivo per il 2024.

The talented, dedicated, passionate and inspiring Aarti Sequeira sits down to dish on her Indian-American style, her connection to God, family, the challenges of getting dinner on the table and more! I'm very proud to call her my friend, and I'm very grateful that she's taking the time to share her beautiful soul and her new, extraordinary cookbook, truly from her heart, “Unwind”. Plus I'm dishing on the king of Parmesan cheese, Grana Padano, and I have an Apple Cider Moscow Mule to toast you with!

Manca pochissimo all'apertura dell'ottava edizione di FORME, la manifestazione made in Bergamo dedicata al formaggio in ogni sua sfumatura che si pone l'obiettivo di perseguire il progetto dedicato alla valorizzazione e promozione nazionale e internazionale dell'intero comparto lattiero-caseario italiano. Il concept dell'edizione 2023 che si terrà a Bergamo da venerdì 20 a domenica 22 ottobre è “FORME CULT”: l'obiettivo è quello di sottolineare come la cultura sia alla base del progetto, ma anche evidenziare il valore emblematico della manifestazione che è diventata un vero e proprio “cult event” per il settore e per il pubblico di appassionati di formaggio e food. Il naming dell'ottava edizione è inoltre un omaggio a Bergamo e Brescia nominate Capitale Italiana della Cultura 2023.

Risoto de Salmão com Grana Padano Ingredientes 3 xícaras (chá) de água 2 colheres (chá) de sal 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal 1 cebola pequena picada 2 dentes de alho picados 400g de salmão fresco cortado em cubos grandes 1 xícara (chá) de NESTLÉ® Aveia Meia xícara (chá) de vinho branco seco 1 colher (chá) de raspas de limão siciliano 1 colher (sopa) de queijo grana padano ralado 2 colheres (chá) de tomilho Modo de Preparo 1. Em uma panela, ferva a água com o sal e mantenha em fogo baixo, sem deixar ferver. 2. Em outra panela, coloque metade da manteiga, a cebola, o alho e até dourar. Acrescente o salmão e deixe refogar por cerca de 4 minutos ou até ficarem macios, não deixe-os desmanchar. Reserve o salmão em um recipiente. 3. Coloque a Aveia no refogado da panela do salmão e refogue por mais cerca de 3 minutos. Adicione o vinho até evaporar. 4. Adicione uma concha da água fervida com o sal e cozinhe, mexendo sempre. Vá adicionando as conchas de água até que a Aveia esteja no ponto al dente. 5. Acrescente o salmão reservado, a outra metade da manteiga, as raspas de limão, o queijo ralado e o tomilho, misture lentamente. Sirva. #culináriafaladacomnaluzica #receitadefamília #receitasculinariasparaouvir #RisotodeSalmãocomGranaPadano @Naluzica @naluzinhaniki.56 @cozinha.compartilhada --- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/culinariafaladanaluzica/message

Hello dear friends. Welcome back to Flavors and Knowledge, the practical culinary education podcast. I am your host chef Walter Potenza. In this episode, we will explore one of Italy's great cheeses: Grana Padano. Grana Padano is a complex, semi-fat Italian cheese that has been a staple of Italian cuisine for over 1,000 years. It is made from cow's milk and is often compared to Parmigiano-Reggiano due to its similar texture, taste, and production process. Grana Padano is named after the Padana Valley in Northern Italy, where it originated. The production process for Grana Padano is a time-honored tradition that has been passed down for several generations. The process starts with milking the cows, which is done twice daily to ensure the milk is fresh. The milk is then transferred to large copper vats, which are heated and mixed with natural rennet. The rennet helps to solidify the milk and form curds, which are then cut and left to settle for a few hours. Once the curds have settled, they are scooped out of the vats and placed into the appropriate molds. The molds are heavily pressed to remove excess whey and shape the cheese. The cheese is left in the molds for a day, after which it is removed and placed in a saltwater bath for around 20 days. This process helps to give the cheese its unique flavor and texture. After the cheese has been salted, it is left to mature for at least nine months. The cheese is carefully monitored and turned regularly during this time to ensure even aging. The longer the cheese is aged, the more intense its flavor becomes. Grana Padano usually ages around 18-24 months, although some producers age it up to 36 months. Grana Padano is a very adaptable cheese used in various dishes. It is often grated over pasta dishes, soups, and risottos or served as a table cheese alongside cured meats and bread. It pairs well with red wines, such as Chianti or Sangiovese, and is also a great addition to salads and sandwiches. Regarding nutrition, cheese is a good protein, calcium, and vitamin A source. It is also relatively low in fat, around 30% less than Parmigiano-Reggiano. This makes it an excellent option for those looking to maintain a healthy, stable diet without sacrificing flavor. In conclusion, dear friends, Remember gastronomy is an endless journey of discovery, and every dish holds its tale. So, keep exploring, experimenting, and embracing the flavors that make our world enchanting and diverse. For all details, recipes, and news, please follow the links on the show notes. walterpotenza.substack.com www.flavorsandknowledge.com EAT WELL AND STAY SAFE! --- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/walter-potenza/message

[RECIPE IN SHOW NOTES]    Gnocchi is truly a sensory delight. And you CAN make it from scratch pretty easily. Or not - just buy a packet. The good thing about if you DO make it from scratch is that it freezes fantastically and you can reap the rewards for months after you make it. The meditative quality of this type of food prep is immensely rewarding… And this recipe is IDIOT PROOF, we promise!    Want more food tips? Check out the 5 Minute Food Fix Instagram.    RECIPE   Ingredients   500 g fresh ricotta cheese   150 g finely grated Grana Padano cheese   2 eggs   1 egg yolk   1 tsp salt  pepper, to taste   2-3 whispers of freshly grated nutmeg  250g – 300g strong (‘00') flour    Method  Drain any watery liquid off the ricotta so that it's as dry as possible. Combine all ingredients except the flour in a large bowl and mmix well.   Clear a good amount of clean bench space and make sure the flour is close to hand. Bring a large saucepan of well-salted water to the boil.   Add 200g flour to the ricotta mixture and combine. Mix it with your hands, feeling for whether it could be rolled and hold its shape. You want to perform minimal mixing while using minimal extra flour. If you're unsure, plop a sample ball into the boiling water and see if it holds its shape – wait until the gnocchi floats, then try it. (It may withstand the boiling but not, say, being skewered by a fork.)   When the dough feels right, cut it into four, then roll each quarter into a long sausage. Cut into gnocchi-sized pieces. Allow 100g gnocchi per person. Lay any remaining uncooked gnocchi on a baking tray and pop into the freezer. Once frozen, transfer to airtight containers or snap lock bags and freeze for up to 3 months (they can be cooked from frozen).   Drop the gnocchi into the boiling water: they will float when cooked (2-3 minutes). Stand by with a slotted spoon ready to scoop them out.   Serve them with a simple sauce: butter and sage, pesto (store-bought is fine!!) or blue cheese, pine nuts and cream.    See omnystudio.com/listener for privacy information.

[RECIPE IN SHOW NOTES]  You know how there are some clothing brands that you just KNOW will fit you? Well, I'm a huge fan of food writer Belinda Jefferey and just KNOW that her recipes fit me! This is one of her most beloved creations – it's a crusty, trusty, cheesy TOMATO PIE.   You can find the full recipe in our new cookbook, THE FOOD FIX, which is out in all good bookstores now!    Want more food tips? Check out the 5 Minute Food Fix Instagram.    INGREDIENTS  800g tinned tomatoes (I look for one of those massive tins) 1 ½ cups (225g) of SR flour 1 tsp mustard powder 1 tsp salt ½ tsp ground white pepper 1 cup (100g) finely grated Grana Padano cheese or Parmesan ½ cup (50g) coarsely grated sharp/crumbly cheddar cheese (I use Mersey Valley) 125g cold butter, cubed 2 eggs ½ cup (80ml) milk a squirt of sriracha  6-8 ripe tomatoes, sliced into rounds  METHOD Preheat the oven to 180C and line the base of a 26cm springform cake tin with baking paper. Drain the tin of tomatoes into a sieve, sitting over a bowl, and give them a stir every now and then to try to release as much of the liquid as possible (save this for stock). Measure the flour, salt, pepper, mustard powder into your food processor and whizz to combine. Add the cheeses then give a short blast to combine again. Finally, add the butter and whizz one more time until the mixture resembles breadcrumbs.  Decant the mixture into a bowl. In a medium jug, whisk together the milk, eggs and sriracha, then pour the wet mixture into your flour-cheese bowl. Mix until it forms a shaggy dough. Arrange the tomato slices in a pattern on the base of the cake tin. Spoon the drained tomato pulp over the top and spread it out evenly. Scrape spoonfuls of the cheesy dough on top and use your clean fingers to spread it out evenly. (It doesn't have to be perfect.) Bake for 35 minutes. Check if it's cooked then remove it from the oven and allow it to rest for 5 minutes. Serve with fresh basil and a salad. See omnystudio.com/listener for privacy information.

Ep 272 – You're More Than Our Poster Boy, You're Our Hero  Join Caroline Wilson and guest co-host Nick McKenzie for a very special Ep 272 of Don't Shoot the Messenger. This podcast is proudly supported by Red Energy - Awarded Australia's most trusted energy provider by Canstar three times. Isn't it time you switched to Red? Head to www.redenergy.com.au SHOW NOTES Caroline Wilson is joined in the studio by The Age investigative reporter Nick McKenzie to chat about his incredible role in the historic Ben Roberts-Smith story, the defamation and court result in June, the reaction to the result and his new book detailing how everything played out. Caro and Nick go in depth about how the story was broken, lifting the lid on the type of person Ben Roberts-Smith is and how one of the biggest story in Australian media history played out. Myles Thompson from Prince Wine Store joins us to chat about Italian white wines, inspired by Caro's recent trip overseas. Use the promo code MESS at www.princewinestore.com.au or instore for your 10% listener discount. And for our interstate poddies – Prince Wine Store can deliver Australia wide. BSF for Red Energy Crossing The Line by Nick McKenzie Mayflies: A Novel by Andrew O'Hagan Slow Horses on Apple TV+ Succession on Foxtel Showcase/Binge Pumpkin Lasagna with Burnt Butter & Sage Ingredients   -        1.5kg kent pumpkin 100g butter -        1 bunch sage, leaves picked (20 leaves) -        500g ricotta -        200ml créme fraîche -        200g Parmesan, grated (Grana Padano or Parmigiano Reggiano) -        120g baby spinach, roughly chopped -        30g olive oil 3 shallots, finely diced 6 cloves garlic, finely chopped, sliced or grated 6 sprigs thyme, leaves picked 2 tbsp apple cider vinegar -        375g pack instant lasagne sheets -        400g fresh mozzarella, sliced   Method   -        Preheat oven to 180°C. -        Slice pumpkin into large wedges and place on a baking tray lined with baking paper. -        Drizzle with olive oil and season with salt and pepper, then bake for 30-45 minutes, until golden and tender. -        Cook butter and sage over medium heat for a few minutes, until the butter is foamy and milk solids have browned. -        Transfer to a large bowl, and stir through ricotta, créme fraîche, 150g Parmesan and baby spinach. Season to taste and set aside. -        In your burnt butter pan, heat olive oil over medium heat and sauté shallots, garlic and thyme until softened. -        In a large bowl, mash the cooked pumpkin flesh (scoop out of it's skin) until smooth, but still with a little texture remaining, then stir through ¼ cup of water, shallot mix and apple cider vinegar and season to taste. -        Rub oil on the base of a large oven dish (approx 25x40cm). -        Assemble your lasagne in the following order of layers: pasta sheets, pumpkin mix, ricotta mix. Repeat until all the sauce and filling has been used. I did 5 layers of pasta, meaning ¼ of the pumpkin and ricotta mix used on each layer. Make sure the pasta sheets are fully submerged in sauce or they won't cook properly. -         Top the final layer of pasta sheets with sliced mozzarella followed by remaining 50g Parmesan. Cover with foil and bake at 180°C for 50 minutes, until pasta is cooked through and lasagne is bubbling at the sides. If the baking dish is quite full and you think it might bubble over, put a foil lined tray underneath it in the oven to catch any drippings. -        To finish, remove the foil and change the oven to the grill setting on high heat. Grill for 5-10 minutes, until the top is your perfect level of golden brown. Make sure you don't walk away from the grill (or if you do set timers for 30 seconds-1 minute) as it can burn quickly. -        Remove from oven and let it settle for at least 10 mins (20 minutes is ideal), then serve! Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Parere positivo dal Commissario europeo per la concorrenza per il passaggio nelle mani della francese Lactalis del gruppo Ambrosi, azienda nata nel 1942 e specializzata nella produzione di Grana Padano a Parmigiano Reggiano.

Il re dei formaggi italiani è sicuramente il Grana Padano DOP. in questa puntata descriviamo la sua storia, le caratteristiche nutrizionali ma sopratutto il processo produttivo.

Un aumento complessivo delle vendite del 2,38%, spinto soprattutto dalla crescita dell'export, è il dato che riassume il successo anche nel 2022 del Grana Padano DOP, il prodotto a denominazione d'origine con una produzione di 5.212.103 forme.Lo si legge nella relazione del CdA illustrata durante l'Assemblea Generale del Consorzio di Tutela, che si è svolta al Centro Fiere di Montichiari (BS).“L'anno scorso ipotizzammo un buon riposizionamento del valore del Grana Padano DOP, ma non avevamo azzardato di raggiungere i livelli senza precedenti toccati nel secondo semestre 2022 – ha detto Renato Zaghini, presidente del Consorzio di Tutela -. Questo traguardo ha consentito una rilevante ricaduta sul territorio premiando gli sforzi degli operatori. Significativa in particolare la spinta del grattugiato, soprattutto all'estero, cresciuto complessivamente del 10,2%".

Lorsqu'on les place côte à côte, ils sont très similaires... Tous deux, fromage à pâte pressée cuite au lait de vache. De région similaire, le nord de l'Italie bien que la région de production du parmesan soit un peu plus restreinte.  Tous les deux AOP, tous les deux sous forme de grosses meules dorées. Ils ont les mêmes procédés de fabrication. Au goût, on va trouver des arômes similaires de noisette, de sel et d'arômes boucanés,  et je peux comprendre qu'un palais non entraîné peut les trouver identiques. Et voilà notre première différence, le goût. Le Grana padano est moins fruités et moins sec que le parmesan. On pourrait dire, en le disant vite, que le parmesan et au grana padano ce que le champagne est aux mousseux. Même méthode, mais différents terroirs et différentes exigences. En fait, le parmesan est un grana. Le nom vient du côté granuleux de sa pâte. Et la vraie différence, hormis le prix et le goût, est simplement le cahier des charges de production. Le parmesan, parmigiano reggiano, pour les intimes exige un lait de vache dont l'alimentation est exclusivement au foin et à l'herbe. Le grana, lui n'impose rien et accepte toutes les alimentations. Le parmesan n'accepte aucun additif, le grana padano, est lui plus souple à ce sujet. Le temps d'affinage est également différent à cause de ces additifs. On sort un padano après 9 mois contre 12 mois pour un parmesan. Est ce que cette différence  fait que l'un est meilleur que l'autre ? Vous êtes seul juge. Disons qu'on aura tendance à en utiliser un pour son côté pratique et bon marché, là où je conseillerais l'autre dans une démarche plus gastronomique et dégustative. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Italian cheese has topped a poll for the best cheeses in the world. Parmesan came in first, Burrata second and Grana Padano third — beating French cheeses such as Reblochon which came in outside of the top ten at number 13.  Anton Savage was joined by Finbar Deery Head of Retail at Sheridan's Cheese and Manuela Spenelli, Former interpreter for Giovanni Trapattoni who now runs Eurotoques Ireland, a community of chefs…

Le prime pagine dei principali quotidiani nazionali commentate in rassegna stampa da Davide Giacalone. L''evasione fiscale, gli appalti e i fondi europei, le impiccagioni in Iran. Sempre più spesso si sente parlare di cibo sintetico. Ma che cosa dobbiamo aspettarci per il futuro? Un fenomeno che abbiamo analizzato insieme al Dott. Stefano Berni, Direttore Generale del consorzio di tutela Grana Padano. Come ogni venerdì torna a trovarci Roberto Arditti! l'antimafia Ruaorese il caso Pantani. Ci sarebbero state anomalie nei suoi test antidroga e nella sua esclusione al Giro d'Italia. Don Antonio Mazzi, fondatore della comunità Exodus, regala ogni giorno un pensiero, un suggerimento, una frase agli ascoltatori di RTL 102.5. Nuova puntata di "Giletti 102.5". Politica, stretta attualità, tanti i temi che abbiamo affrontato con Mario Giordano, autore e conduttore del programma "Fuori dal coro", ospite dei trecento secondi. All'interno di Non Stop News, con Barbara Sala, Luigi Santarelli e Massimo Lo Nigro.

Le prime pagine dei principali quotidiani nazionali commentate in rassegna stampa da Davide Giacalone. I dati record sull'occupazione, i tagli alla scuola e l'incontro Biden e Macron. La Scossa del Lavoro. In diretta Francesco Delzio ha commentato i dati da record sull'occupazione pubblicati ieri dall'Istat. Un'ottima notizia, anche se il confronto con la media europea resta negativo. Grana Padano, oggi con il Direttore Generale del Consorzio Tutela Grana Padano Dr. Stefano Berni. L'argomento che si desidera comunicare sarebbe la pubblicazione dell'opera “Nelle terre di Giuseppe Verdi, viaggio tra i caseifici del maestro”. I temi dell'attualità con Roberto Arditti. Il caso Juventus: il terremoto che ha portato alle dimissioni del presidente Andrea Agnelli e dell'intero cda, a quanto pare comunque non è stato un fulmine a ciel sereno. Siamo nell'anticamera di un'altra calciopoli? Don Antonio Mazzi, fondatore della comunità Exodus, regala ogni giorno un pensiero, un suggerimento, una frase agli ascoltatori di RTL 102.5. Nuova puntata di "Giletti 102.5", con Massimo Giletti. Gli ultimi passi del governo, la manovra economica, il disastro di Ischia e non solo. Ospite dei trecento secondi Enrico Mentana, direttore del Tg La7. All'interno di Non Stop News, con Barbara Sala, Luigi Santarelli e Massimo Lo Nigro.

If Parmigiano-Reggiano is considered the “King of Cheese,” let's call Grana Padano the “Queen of Cheese.” What are the key differences? Price, age and milk fat. Grana Padano, a milder and less complex version of Parmigiano-Reggiano, is the number one selling cheese in the world. Yet The DOP cheese is not as known across the US. Husband-and-wife chef duo Patrick and Casey Van Voorhis are big users of Grana Padano at their shop Grist Provisions in Dayton, Ohio. They go through more than 40 pounds of Grana Padano per week, and share the many ways they use the cheese from pasta fillings to microplanning on sandwiches to using the rind for soup broths. Andrea Berti, Head of Business Development at Atalanta Corporation, importers of the finest international ingredients, shares in great detail the differences between Grana Padano and Parmigiano-Reggiano, as well as the history of Grana Padano, how it was created by monks, and the geographical impact from the Po River Valley in northeastern Italy.Follow @gristprovisions @granapadano @wherechefesshop @ingredientinsidersIn partnership with The Chefs' Warehouse, a specialty food distributor that has been purveying high-quality artisan ingredients to chefs for over 30 years @wherechefsshop https://www.chefswarehouse.com/Produced by Haynow Media @haynowmedia http://haynowmedia.com

Il gruppo Lactalis e la famiglia Ambrosi hanno siglato un accordo di cessione dell'intero capitale della società Ambrosi S.p.A. L'accordo è subordinato alle autorizzazioni da parte delle autorità competenti previste per legge. Il gruppo EMMI, proprietario del 25% del capitale della Ambrosi S.p.A., cederà a sua volta la propria partecipazione a Lactalis.Il Gruppo Ambrosi opera con oltre 430 collaboratori nel mondo con un fatturato di circa 420 milioni di euro. Ambrosi S.p.A. è specializzata nella produzione e distribuzione di Grana Padano e Parmigiano Reggiano, i due più importanti formaggi DOP italiani, un settore in cui Lactalis era finora presente in misura limitata. L'accordo prevede la conferma dell'attuale management, con l'obiettivo di accelerare ulteriormente la crescita internazionale dell'attività.

Negli ultimi anni il nome del Grana Padano DOP è stato illecitamente utilizzato per altre tipologie di formaggio.

Nella relazione sui risultati ottenuti nel 2021, presentata dal Consiglio d'Amministrazione, sono emersi dati decisamente positivi anche in merito all'export, cresciuto del 7,07% grazie alle nuove strategie ispirate e accompagnate da KPMG, una società indipendente che fornisce servizi professionali alle imprese.

La filiera del Grana Padano ha intenzione di investire oltre180 milioni di Euro per il miglioramento degli impianti e dei processi produttivi, puntando su il percorso di transizione ecologica proposto dal Green Deal.

Domani, giovedì 3 marzo a Expo Dubai, si svolgerà l'evento 'Truffle Ambassador-l'Autentica Emozione Italiana', in collaborazione con Latteria San Pietro del Consorzio Grana Padano, e il supporto dell'Accademia Italiana del Tartufo e del Crea, il Consiglio per la ricerca in agricoltura e l'analisi dell'economia agraria, ente nazionale di ricerca con sede in Roma, vigilato dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali.

L'Assemblea deL Consorzio del Grana padano Dop fa sapere che le vendite fuori casa sono in netto recupero rispetto allo scorso anno e che il Grana Padano si conferma come il prodotto DOP più consumato al mondo.

[REBROADCAST FROM October 20, 2021] James Beard Award-winning cookbook author Carla Lalli Music joins us to discuss her new book, That Sounds So Good: 100 Real-Life Recipes for Every Day of the Week. In the new cookbook, Lalli Music splits the recipes between weekday and weekend cooking so that you can make great food no matter how much time you have.   Fat Noodles with Pan-Roasted Mushrooms and Crushed Herb Sauce 4 to 6 servings This method of cooking mushrooms—by pan-roasting them, then finishing with browned butter—is incredibly effective, whether you're adding them to pasta or not. In the second step, the butter and aromatics wash a ton of flavor over the mushrooms, glossing them up. Kosher salt; freshly ground pepper6 garlic cloves, divided1 lemon½ cup extra-virgin olive oil, divided1 teaspoon mild chile flakes, such as Aleppo pepper1 shallot1 pound maitake mushroomsChunk of Parmigiano, for grating and serving2 cups lightly packed herbs (leaves and tender stems), such as parsley, mint, and/or arugula2 tablespoons unsalted butter1 pound wide pasta noodles, such as lasagnette or pappardelle Bring a large pot of water to a boil and season it very aggressively with salt (figure ¼ cup salt per 6 quarts water). Pick out the smallest garlic clove and finely grate it into a small bowl. Grate in the zest of the lemon, then stir in 2 tablespoons olive oil and the chile flakes. Season oil mixture with salt and pepper and set aside. Thinly slice the remaining 5 garlic cloves and the shallot. Trim the mushrooms; tear into bite-size pieces. Juice the zested lemon into a small bowl. Grate enough Parm to yield ¼ cup (save what's left for passing at the table). Set all aside. Add the herbs to the boiling water and cook until very softened, 2 minutes. (Cooking the herbs both mellows and deepens their flavor; they will have less fresh brightness but take on a richer, more vegetal flavor.) Use a mesh spider or tongs to remove the herbs and hold them under cold running water until cool enough to handle, about 10 seconds. Squeeze out as much excess liquid as possible. Thinly slice the herbs and stir them into the oil mixture. Taste and adjust with more salt and chile flakes, if desired. Set the herb sauce aside. Lower heat under the boiling water to maintain a simmer—you want to get your mushrooms going before starting the pasta. Heat a large Dutch oven over medium-high for 1 minute, then add 3 tablespoons olive oil and half the mushrooms. Cook, tossing, until the mushrooms are coated with oil, then cook, undisturbed, until browned on the underside, 2 to 3 minutes. Season with salt and toss, then cook, stirring occasionally, until the mushrooms are browned all over and cooked through, 4 to 5 minutes more. Transfer mushrooms to a large plate and repeat with the remaining 3 tablespoons oil and mushrooms, then add these mushrooms to the first batch. Bring the water back to a boil. Melt the butter in the Dutch oven over medium heat until it foams, 15 to 30 seconds. Add the sliced garlic and shallot and cook until the garlic and butter are golden brown and the shallot is translucent, about 2 minutes. Return the mushrooms to the pot, along with any accumulated juices, and cook, tossing, until well combined. Lower the heat to keep warm. Meanwhile, add the pasta to the boiling water and cook, stirring occasionally, until very al dente, 2 to 3 minutes less than the time indicated on the package. Use a mesh spider to transfer pasta to the pot with the mushrooms, then add 1 cup of the pasta cooking liquid. Increase the heat to medium and cook, tossing energetically, until a sauce forms that coats the pasta, 2 minutes. Add the ¼ cup grated cheese, 1 tablespoon lemon juice, and another big splash of pasta water and cook, tossing, until cheese is melted and the sauce is clinging to the noodles, 1 to 2 minutes more. Add a few spoonfuls of herb sauce to the pasta and stir to combine. Serve with remaining herb sauce and more cheese at the table. -------------------------From the MarketMild chile flakesShallotTender herbsMaitake mushroomsWide pasta noodles Spin ItInstead of Aleppo pepper, use a smaller quantity of regular red pepper flakes or lots of blackReplace the shallot with ¼ onionThe herbs are truly interchangeable, in any ratio, and can include basil, chives, tarragon, and/or dill Use shiitake, oyster, and/ or cremini mushrooms instead of maitakeBig tubes like rigatoni or paccheri are good too-------------------------At HomeSalt and pepperGarlicLemonOlive oilParmigianoButter Spin ItA few dashes of sherry vinegar or white wine vinegar can replace the lemon juice and zestGrana Padano or pecorino can replace the Parm-------------------------Tall Pot AltIf you don't have a Dutch oven, use a large heavy skillet to cook the mushrooms and combine with the shallot and garlic. Scoop out 2 cups of pasta cooking liquid, then drain the pasta and return to the pot, and build your sauce from there. If the sauce gets tight or sticky, or the cheese clumps together, lower the heat and add more water than you think you should. Cook over low heat, stirring gently but constantly, until the cheese melts and the sauce is smooth. Reprinted from 'That Sounds So Goodby Carla Lalli Music.' Copyright © 2021 by Carla Lalli Music. Photographs copyright © 2021 by Andrea Gentl and Martin Hyers.Published by Clarkson Potter, an imprint of Random House, a division of Penguin Random House LLC.

James Beard Award-winning cookbook author Carla Lalli Music joins us to discuss her new book, That Sounds So Good: 100 Real-Life Recipes for Every Day of the Week. In the new cookbook, Lalli Music splits the recipes between weekday and weekend cooking so that you can make great food no matter how much time you have.    Fat Noodles with Pan-Roasted Mushrooms and Crushed Herb Sauce 4 to 6 servings This method of cooking mushrooms—by pan-roasting them, then finishing with browned butter—is incredibly effective, whether you're adding them to pasta or not. In the second step, the butter and aromatics wash a ton of flavor over the mushrooms, glossing them up. Kosher salt; freshly ground pepper6 garlic cloves, divided1 lemon½ cup extra-virgin olive oil, divided1 teaspoon mild chile flakes, such as Aleppo pepper1 shallot1 pound maitake mushroomsChunk of Parmigiano, for grating and serving2 cups lightly packed herbs (leaves and tender stems), such as parsley, mint, and/or arugula2 tablespoons unsalted butter1 pound wide pasta noodles, such as lasagnette or pappardelle Bring a large pot of water to a boil and season it very aggressively with salt (figure ¼ cup salt per 6 quarts water). Pick out the smallest garlic clove and finely grate it into a small bowl. Grate in the zest of the lemon, then stir in 2 tablespoons olive oil and the chile flakes. Season oil mixture with salt and pepper and set aside.  Thinly slice the remaining 5 garlic cloves and the shallot. Trim the mushrooms; tear into bite-size pieces. Juice the zested lemon into a small bowl. Grate enough Parm to yield ¼ cup (save what's left for passing at the table). Set all aside.  Add the herbs to the boiling water and cook until very softened, 2 minutes. (Cooking the herbs both mellows and deepens their flavor; they will have less fresh brightness but take on a richer, more vegetal flavor.) Use a mesh spider or tongs to remove the herbs and hold them under cold running water until cool enough to handle, about 10 seconds. Squeeze out as much excess liquid as possible. Thinly slice the herbs and stir them into the oil mixture. Taste and adjust with more salt and chile flakes, if desired. Set the herb sauce aside.  Lower heat under the boiling water to maintain a simmer—you want to get your mushrooms going before starting the pasta. Heat a large Dutch oven over medium-high for 1 minute, then add 3 tablespoons olive oil and half the mushrooms. Cook, tossing, until the mushrooms are coated with oil, then cook, undisturbed, until browned on the underside, 2 to 3 minutes. Season with salt and toss, then cook, stirring occasionally, until the mushrooms are browned all over and cooked through, 4 to 5 minutes more. Transfer mushrooms to a large plate and repeat with the remaining 3 tablespoons oil and mushrooms, then add these mushrooms to the first batch. Bring the water back to a boil. Melt the butter in the Dutch oven over medium heat until it foams, 15 to 30 seconds. Add the sliced garlic and shallot and cook until the garlic and butter are golden brown and the shallot is translucent, about 2 minutes. Return the mushrooms to the pot, along with any accumulated juices, and cook, tossing, until well combined. Lower the heat to keep warm. Meanwhile, add the pasta to the boiling water and cook, stirring occasionally, until very al dente, 2 to 3 minutes less than the time indicated on the package. Use a mesh spider to transfer pasta to the pot with the mushrooms, then add 1 cup of the pasta cooking liquid. Increase the heat to medium and cook, tossing energetically, until a sauce forms that coats the pasta, 2 minutes. Add the ¼ cup grated cheese, 1 tablespoon lemon juice, and another big splash of pasta water and cook, tossing, until cheese is melted and the sauce is clinging to the noodles, 1 to 2 minutes more. Add a few spoonfuls of herb sauce to the pasta and stir to combine. Serve with remaining herb sauce and more cheese at the table. -------------------------From the MarketMild chile flakesShallotTender herbsMaitake mushroomsWide pasta noodles Spin ItInstead of Aleppo pepper, use a smaller quantity of regular red pepper flakes or lots of blackReplace the shallot with ¼ onionThe herbs are truly interchangeable, in any ratio, and can include basil, chives, tarragon, and/or dill Use shiitake, oyster, and/ or cremini mushrooms instead of maitakeBig tubes like rigatoni or paccheri are good too-------------------------At HomeSalt and pepperGarlicLemonOlive oilParmigianoButter Spin ItA few dashes of sherry vinegar or white wine vinegar can replace the lemon juice and zestGrana Padano or pecorino can replace the Parm-------------------------Tall Pot AltIf you don't have a Dutch oven, use a large heavy skillet to cook the mushrooms and combine with the shallot and garlic. Scoop out 2 cups of pasta cooking liquid, then drain the pasta and return to the pot, and build your sauce from there. If the sauce gets tight or sticky, or the cheese clumps together, lower the heat and add more water than you think you should. Cook over low heat, stirring gently but constantly, until the cheese melts and the sauce is smooth. Reprinted from That Sounds So Goodby Carla Lalli Music. Copyright © 2021 by Carla Lalli Music. Photographs copyright © 2021 by Andrea Gentl and Martin Hyers.Published by Clarkson Potter, an imprint of Random House, a division of Penguin Random House LLC.

Episodio 19 del podcast VEGANISMO Y SOSTENIBILIDAD de Infovegana. En este episodio hablamos de: ►El ecocidio en la Manga del Mar Menor en Murcia y las responsabilidades políticas. ►La aprobación del primer gusano para consumo humano a gran escala y la problemática sobre el auge en el consumo de insectos para satisfacer los requerimientos de proteína. ►Destapamos el caso de maltrato animal en granjas italianas productoras de queso Grana Padano. ►Os contamos la preciosa historia de la vaca Emily. ►Analizamos un nuevo estudio sobre como las personas vegetarianas y veganas son percibidas por la sociedad pero también entre ellas. ►Nuevo DILEMA MORAL: Compromiso de liberación, ¿a favor o en contra? 💥CADA DOMINGO UN NUEVO EPISODIO DEL PODCAST (disponible en Ivoox, Spotify, Apple Podcast y Youtube) 💥Nuevo formato, más relajado, donde charlamos tranquilamente sobre anécdotas, comentamos noticias, os planteamos dilemas morales y compartimos recomendaciones. Todo relacionado con el antiespecismo, el veganismo y la sostenibilidad. ★Si te apetece, puedes ver nuestro contenido de otras RRSS★ 👉IG: https://www.instagram.com/info_vegana/ 👉TW: https://twitter.com/infovegana 👉WEB: https://infovegana.com/ 👉CONTACTO: hola@infovegana.com ►Si te ha gustado, por favor dale like, suscríbete al canal, y compártelo con quien quieras. ¡GRACIAS!

La forma a grappolo d'uva di questo territorio dice tutto...eppure l'Oltrepò Pavese non è solo vino di grande qualità, ma anche tantissimi altri prodotti e tradizioni che Chef Oldani e Pierluigi Pardo andranno a scoprire in questa puntata di Mangia come parli. Partiamo ovviamente da Pavia con un personaggio iconico di questa città e degli anni '90, il mitico Max Pezzali! Oltrepassiamo il fiume e arriviamo a Stradella, piccolo borgo che ha adottato un giovane e promettente chef: è Alessandro Proietti Refrigeri, una stella Michelin al ristorante “Villa Naj”. E' stato presentato a Roma “Let’s Eat – European Authentic Taste”, progetto che ha l’obiettivo di migliorare il grado di conoscenza dei prodotti agroalimentari dell’Unione Europea e aumentarne la competitività e il consumo. Questa campagna, in particolare, ha come protagonisti frutta secca e salumi. Ci spiega tutto Monica Malavasi, promotrice progetto e Direttore IVSI. E, a proposito di salumi, torniamo nel nostro Oltrepò per conoscere il pregiato Salame di Varzi DOP insieme al presidente del Consorzio Fabio Bergonzi. La scuola che cucina per noi oggi è l'Istituto professionale "L.Cossa" di Pavia che ci propone Sformatino di Acquerello con zucca Berrettina di Lungavilla su crema di Grana Padano e lamelle di tartufo nero dell'Oltrepò. Con noi la preside Cristina Comini.Per finire un bel brindisi con un calice di vino dell'Oltrepò! Ci aiuta a scegliere quale degustare Gilda Fugazza, presidente del Consorzio di Tutela Vini dell'Oltrepò.

Si parla con Claudio Pomo dell'Associazione Essere Animali della loro ultima investigazione in un allevamento di mucche da latte produttore di Grana Padano, ma anche del Nobel di Giorgio Parisi, di volo degli Storni, di Valle Mignone, di Lipu

Si parla con Claudio Pomo dell'Associazione Essere Animali della loro ultima investigazione in un allevamento di mucche da latte produttore di Grana Padano, ma anche del Nobel di Giorgio Parisi, di volo degli Storni, di Valle Mignone, di Lipu

Alberto Cortesi"Food & Science Festival"Mantovahttps://www.foodsciencefestival.it/it/Il Food&Science Festival è un evento unico di divulgazione scientifica di rilievo nazionale e internazionale che affronta e approfondisce in maniera creativa e accessibile le tematiche legate alla scienza della produzione e del consumo del cibo.Eventi dedicati ad adulti, studenti e bambini che trasformano la città e il centro storico in luoghi di incontro, dibattito, divertimento e apprendimento. Un nuovo modo di raccontare il territorio che mette assieme scienza e piacere, agricoltura e cultura. Il Food&Science Festival, oltre ad offrire agli agricoltori un'imperdibile occasione di aggiornamento e condivisione di informazioni ed esperienze, è una manifestazione nata per soddisfare un pubblico di curiosi di tutte le età che vuole conoscere da vicino e sperimentare l'innovazione, le storie e le sfide di cui il cibo e il settore agroalimentare sono portatori.Un luogo di confronto, divertimento, formazione e interazione dove, attraverso il cibo, scoprire e percepire il futuro che ci aspetta.Promosso da Confagricoltura Mantova, ideato da FRAME e organizzato da Mantova Agricola, con il patrocinio del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, Ministero dell'ambiente e della tutela del territorio e del mare, Regione Lombardia, Comune di Mantova e Camera di Commercio di Mantova come partner istituzionali.Alberto Cortesi è nato a Mantova il 20 maggio del 1964. Sposato con Claudia Mantovani, ha tre figlie, Margherita, Matilde e Beatrice. Gestisce l'azienda agricola “Bugno” a Roncoferraro, nella quale alleva vacche da latte. Sono circa 300 i capi attualmente in lattazione, alcuni mediante sala di mungitura, altri con robot. Il latte raccolto viene utilizzato per la produzione di Grana Padano. Alberto Cortesi ha iniziato la sua carriera in Confagricoltura Mantova come membro del gruppo giovanile Anga, del quale è stato anche vicepresidente durante la gestione di Andrea Pagliari. Successivamente è diventato consigliere di Confagricoltura Mantova e poi presidente della sezione economica lattiero-casearia. Dal 2013 al 2018 ha ricoperto l'incarico di vicepresidente dell'associazione, prima di diventarne presidente, incarico che tuttora ricopre. Tra gli altri incarichi quello di consigliere e vicepresidente dell'Associazione mantovana allevatori e quello di consigliere di Federlombarda per il sindacato impresa famigliare. IL POSTO DELLE PAROLEascoltare fa pensarehttps://ilpostodelleparole.it/

Dopo 20 anni Mike Manley lascia il gruppo Stellantis. Il manager, già ceo di Fca, abbandona il suo ruolo di Head of Americas di Stellantis per assumere il ruolo di ceo di AutoNation Inc., il più grande rivenditore automobilistico americano, con sede in Florida, dal 1 novembre 2021. Mark Stewart (Chief Operating Officer, Nord America) e Antonio Filosa (Chief Operating Officer, Sud America), membri del Comitato Esecutivo, d'ora in poi riporteranno direttamente all'amministratore delegato Carlos Tavares. Muro contro muro tra Ita e i sindacati Sul contratto di lavoro, la trattativa tra le parti è arrivata ieri al punto di rottura. Da una parte, la società ha deciso di andare avanti unilateralmente con un regolamento aziendale, avviando la chiamata ad personam per le assunzioni. Dall'altra i sindacati hanno deciso di non abbandonare il tavolo, sfoderando le 'armi' della mobilitazione permanente e dello sciopero. È stato questo l'esito dell'ennesimo confronto tra le parti: un dialogo riavviato dopo la rottura dell'8 settembre scorso e che l'azienda aveva già annunciato di voler chiudere entro ieri. L'incontro è stato relativamente breve e la rottura è apparsa chiara fin da subito. Confermato lo sciopero del 24 settembre di tutto il trasporto aereo. Come la carenza di materie prime sta impattando la filiera agroalimentare Ci occupiamo oggi del settore del latte: produrre ora costa 4-5 centesimi in più al litro, in compenso il prezzo del latte è calato rispetto al 2020. L'Italia degli allevatori è a 2 velocità: il 50% della produzione (dice Coldiretti) conferisce il latte ai grandi fornitori Dop e vanno bene, perché ricevono 45 centesimi al litro nel caso del Grana Padano e 75 in quello del Parmigiano. Poi c'è una quota di allevatori che ha i contratti con aziende che hanno indicizzato i prezzi all'andamento del mercato, e pagano meglio. Tutti gli altri, ossia la metà dei produttori, ricavano solo 36 centesimi al litro che è meno dei costi di produzione. Ospiti: Marigia Mangano, Il Sole 24 Ore, Gianni Dragoni, Il Sole 24 Ore, Gianpiero Calzolari, Presidente del Gruppo Granarolo

Il patrocinio del Consorzio di tutela del gustoso formaggio prevede un fitto programma di eventi interamente dedicato al padre della lingua italiana, in occasione dei 700 anni dalla morte del poeta fiorentino.

Dr Elena Bonfante and Dr Bill Prokop of Dairy Innovations Italia and Dairy Innovations, in Italy and USA, take us on tours of three Italian dairies in northern Italy. Each farm has a unique approach to sustainability; one has a bio-digester, one is a blend of parlor/robotic milking system and makes milk for Grana Padano cheese production, and the third produces milk for Parmigiano-Reggiano cheese production.

Il presidente del Consorzio tutela Grana Padano, Renato Zaghini ha annunciato che alla regione Sardegna saranno devoluti 100mila euro per il fondo di sostegno per gli allevamenti duramente danneggiati dagli incendi dei giorni scorsi.

17 June 2021: This week on Farmer's Kitchen, we end the series with a live Masterclass down at the International Centre for Culinary Arts - ICCA Dubai.  We were joined by Chef Andrea Brugnetti from Alici Restaurant who made a delicious Risotto with Grana Padano and artichoke…. Helen has never tried artichoke so she really enjoyed trying this one! And 6 lucky people got to cook alongside him.   We also talked children's nutrition with Marina Wegorek, Founder of ProYouth Nutrition, who told us just why the gut is so important to your health.   And we got the latest on the Spinneys incubator programme and news of some of their latest products including their new 0% drinks. See omnystudio.com/listener for privacy information.

¡A bocado! Programa presentado y dirigido por Elena Fernández. En el programa de hoy hablamos del plato de la semana: las brevas y los higos. ¿Y tú cómo los comes? A continuación, en la sección de actualidad comentaremos las dos noticias más destacadas del día: 1.La eliminación del IVA en frutas y verduras como medida eficaz para mejorar la alimentación de la población y 2. La celebración del día mundial de la tapa el próximo 17 de junio. Y para acabar el programa de hoy, en la sección Nos tomamos un vino con… entrevistamos telefónicamente a Rocío, colaboradora del Consorcio de Protección y Regulación del queso Grana Padano. ¡Todos los miércoles de 19:00 a 20:00 horas en www.soulradiolive.com o en la 101.9 FM Valencia.

In questo episodio: La storia del parmigiano: dai monaci benedettini fino al giorno d'oggi Qual è la regione d'origine del parmigiano? Quali sono le differenze tra parmigiano e grana padano? La ricetta speciale dello Chef Massimo Bottura: il risotto cacio e pepe Domande? Scrivete qui: Contatto – Italiano con Amore Parliamo su instagram: https://www.instagram.com/italianoconamore/ Stanno arrivando i corsi di Italiano con Amore! Dettagli qui: https://italianoconamore.com/corsi/ 36. Itália e Parmesão: uma História de Amor Neste episódio: A história do Parmesão: dos monges beneditinos aos dias de hoje Qual é a região de origem do Parmesão? Quais são as diferenças entre Parmesão e Grana Padano? A receita especial do Chef Massimo Bottura: risoto com queijo e pimenta do reino Perguntas? Escreva aqui: Contatto – Italiano con Amore Nos falamos no instagram https://www.instagram.com/italianoconamore/ Estão chegando os cursos de Italiano Con Amore! Detalhes aqui: https://italianoconamore.com/pt/corsi/

Tertulia gastronómica semanal presentada por el periodista y único critico invidente en España Jonatan Armengol. Un programa de radio itinerante, fresco y dinámico, que sale de los estudios para conocer de primera mano los mejores restaurantes, tabernas, bodegas, eventos culinarios, catas, concursos. A continuación hablamos de Grana Padano, Ramón Bilbao y Pepe&Cro.

08 April 2021: Helen learned all about Grana Padano with Chef Domenico Santagada, head chef at Alici Dubai. Plus: Recipe ideas for your very first iftar of 2021 Tips on how to eat moderately during iftar and suhoor Kimri Dates: Dates in the most delectable flavours. This SME was founded by Sara Saleh and is part of Spinneys' incubator programme.  And we show you how to put together a lunch box that your child will love.   See omnystudio.com/listener for privacy information.

Gli Stati membri dell'UE possono adottare misure finalizzate a risarcire le imprese per i danni subiti a causa della pandemia, anche quelli connessi agli sport invernali. Questa la risposta del commissario europeo al Mercato interno, Thierry Breton, all'interrogazione presentata dall' eurodeputato Antonio Tajani. Nell'interrogazione, Tajani faceva presente che in Italia, lo sport sulla neve genera un indotto che vale circa il 12 % del Pil prodotto dal settore turistico in Italia, con un fatturato che supera gli 11 miliardi di euro, in costante crescita negli ultimi anni. Il nuovo presidente degli Stati Uniti Joe Biden conferma per ora i dazi aggiuntivi Usa che colpiscono le nostre esportazioni agroalimentari per un valore di circa mezzo miliardo di euro su prodotti come Grana Padano, Gorgonzola, Asiago, Fontina, Provolone ma anche salami, crostacei, molluschi agrumi, succhi e liquori come amari e limoncello.L'Ufficio Studi della Cgia di Mestre segnala che nel 2020 ben 10 ministeri su 12 hanno pagato in ritardo le imprese fornitrici, peggiorando, in diversi casi, l'andamento registrato nel biennio precedente e confermando un trend che relega la nostra PA tra le peggiori pagatrici d'Europa.

Alberto Grandi“Parla mentre mangi”Cose da sapere sul cibo per fare bella figura a tavolaMondadori Editorelibrimondadori.it“Se a tavola e di tavola dobbiamo parlare, tanto vale sapere che parole usare, conoscere la storia di certi piatti e di certi usi, che forse tendiamo a dare per scontati. Questo libro è un vocabolario delle storie del cibo e delle vicende dei piatti che mangiamo ogni giorno. Scopriremo una volta di più che l'ingrediente per assaporare appieno ogni ricetta sta proprio nel conoscere e condividere i loro segreti.” Durante un convegno sulla dieta mediterranea, una professoressa americana rivolse ad Alberto Grandi la fatidica domanda: “Ma perché gli italiani parlano sempre di cibo a tavola?”. La professoressa, nella pausa mangereccia dei lavori, era entusiasta della cucina italiana, ma allo stesso tempo piuttosto stupita nel vedere i suoi colleghi accapigliarsi a tavola per futili motivi. Se nell'amatriciana ci vuole l'aglio oppure no, se nella carbonara è meglio il guanciale o la pancetta, chi è il vero inventore dei tortelli di zucca, se il prosciutto San Daniele è migliore o no di quello di Parma e se il Grana Padano sia paragonabile al ben più blasonato Parmigiano Reggiano. O, ancora, se al pesce si può abbinare il rosso e non soltanto e sempre il vino bianco.Il professor Alberto Grandi, autore del bestseller Denominazione d'origine inventata, ha fatto sue queste domande e ci ha scritto sopra un libro dal provocatorio titolo Parla mentre mangi. Sì, perché è vero che gli italiani, a differenza di altre comunità nazionali, sono ossessionati dal cibo, ma sono anche appassionati delle storie che lo accompagnano. Tanto che oggi saper parlare con competenza dei piatti che mangiamo consente di fare bella figura in società. Ecco quindi un agile testo che aiuta a raggiungere questo obiettivo, raccontando le storie scientificamente provate relative ai prodotti e ai piatti che compaiono sulle nostre tavole, dagli antipasti ai dolci. Storie vere e belle, a volte spiazzanti, sempre interessanti: l'ingrediente invisibile che rende ancora più appetitoso il grande rito dello stare a tavola.Alberto Grandi (Mantova, 1967) è professore associato all'Università di Parma. Insegna Storia delle imprese, Storia dell'integrazione europea e ha insegnato Storia economica e Storia dell'alimentazione. È autore di circa una quarantina di saggi e monografie in Italia e all'estero.Alberto Grandi“Denominazione di Origine Inventata”Mondadori Editorehttps://ilpostodelleparole.it/alberto-grandi/alberto-grandi-denominazione-origine-inventata/IL POSTO DELLE PAROLEascoltare fa pensareilpostodelleparole.it

W 122 Epizodzie Dwóch Typów odkrywa że są stópkarzami? (0:00). Nowe plany Patronite'owe. Zaczynamy pracować jakbyśmy nie pracowali we dwóch (01:30). Hierarchia namiotowa (06:00). Co robił młotek i piórko na Księżycu. Czysto teoretycznie (07:30). Geneza Hollywood i zainteresowanie Edisona patentami (09:15). Myszka Mickey trafia do domeny publicznej w 2024 i w końcu mówi "chuj" (11:20). Serowy Mistrz kontra wielka korporacja Grana Padano (16:30). Tajny składnik twojego ulubionego napoju (21:45). Wyciek nadchodzących współprac Travisa Scotta - ITS LEAK (23:25). Co robi Fiat Multipla na Księżycu? (26:40). Creepypasta, ale cała historia dotyczy gry Dance Dance Revolution (30:10). Sprzedałem duszę demonowi... tańca (32:45).Święty Wit zostaje po godzinach w biurze (35:00). Relaksujące dźwięki piekła - 10h ASMR. (37:15). Tego ASMR słucha discordowy moderator przed banem (44:20). Przeraszam kolego - Star Wars są fajne, ale wiesz, że nie ma dźwięku w kosmosie? (45:50). Ad Astra - Brad Pitt wyrusza w kosmos w poszukiwaniu kolejnych dzieci (48:30). Will Smith OKRADŁ Polkę (56:10). Will Smith.jpeg (01:05:15). Oszustwo na celebrytę (01:08:00). Dementujemy Fake News o Setnym Wykolejeniu (01:16:55). Pierwsze miejsce, ale jak ostatnie (01:26:20).

Hoje vamos aprender mais alguns dos queijos italianos mais deliciosos no nosso Podcast! Nesse episódio vamos praticar a pronúncia de: Grana Padano, Mozzarella di Bufala, Montasio e aprender um pouco mais sobre eles.

Sandro Tamburin, brewer at Old Possum Brewing Co. and Scott Bice from Redwood Hill Farms are both are back on Brew Ha Ha with Steve Jaxon today. Sandro Tamburin comes from Trieste, Italy, and spent time in Dallas Texas in the restaurant business before coming to California to study at Davis and to make beer and wine. Scott Bice's family operates Redwood Hill Farms, a great producer of goat cheese and other products of goat's milk. They also have started growing hops and since this is hops season the wet hopped beers are appearing. To make wet hopped beer, you have to get the fresh hops into the vat as soon as possible.  Russian River is making their Hop Time Harvest beer, a wet hopped beer. "Every time you buy from a small business, the owner does a little dance."  - Sandro Tamburin Sandro says that their aged goat cheese reminds him of Grana Padano. They taste some goat cheeses with the wet hopped beer. Sandro describes the brewing process. The Old Possum beers are available at many local shops and restaurants. Natalie Cilurzo also joins us on the phone, for an update on Russian River Brewing Company's operations during and within Coronavirus restrictions, from their Santa Rosa and Windsor locations. She also describes picking hops today at Crane Ranch and Redwood Hill Farms. They got some fresh hops to add wet hops to the kettle in the Santa Rosa brewery. It's called Hop Time Harvest Ale, it's 100% wet hopped. The downtown pub is open daily from 11-8 for pick-up orders. Visit the website for the menu and call (707) 545-BEER to order for delivery in and around Santa Rosa. They are all wearing masks, keeping distance and sanitizing everything so they have a safe environment. They are able to ship beer directly to customers but only inside California.

Mögt ihr Kartoffelpüree? Ich liebe es und finde, dass Kartoffelpüree immer auch ein Stück Kindheitserinnerung ist, oder? Jeder kennt doch den Klassiker Fischstäbchen, Spinat und Kartoffelpüree! Bei meinen Kindern und vor allem bei meiner Tochter ist das jedenfalls hoch im Kurs und so kommt es, dass ich dieses Evergreen-Gericht so oft kochen muss, dass ich es ehrlich gesagt manchmal schon gar nicht mehr mitessen möchte. Und das ist komisch, denn eigentlich liebe ich Kartoffelpüree ja auch! Aber immer die gleiche Kombo nervt dann etwas und so dachte ich mir, dass man das vielleicht mal neu arrangieren müsste und heraus kam dieses Rezept für ein Basilikumkartoffelpüree oder eben "Basil mashed potatoes". Abgerundet wird dieses herrlich frisch grün aussehende Püree von gerösteten Pinienkernen und dem tollen Aroma von ein paar Spänen Grana Padano oder Parmesan. So einfach verwandelt ihr unser geliebtes, aber sehr geerdetes, Kartoffelpüree in eine mediterrane Grazie!

Radio Millennium - Renato Zaghini, Presidente del Consorzio Tutela Grana Padano

Grana Padano e altri in questo periodo hanno intravisto un modo per parlare dei valori, tramite i piu' sfortunati, forse.Sentirete due brevi estratti dai video che Grana Padano ha sponsorizzato in una campagna di comunicazione bellissima.Vale la pena ascoltarli e vederli.Ecco i link:Grana Padano“È come trovarsi sotto a un grattacielo, e il grattacielo cade” La storia di Simone Moro ➖ Heroes - Vite dal sapore meraviglioso https://www.facebook.com/GranaPadano/videos/391929491726126/Grana Padano“Quello che mi piace fare adesso è sperimentare, non sprecare nulla” La storia di Katia Aere ➖ Heroes - Vite dal sapore meravigliosohttps://www.facebook.com/GranaPadano/videos/571133163589513/(no, non sono link sponsorizzati)

Linea diretta. Siete tornati al ristorante? Come è andata. Per la rubrica “L’opinione di Davide Giacalone”, i suoi commenti: Regioni, si riapre tutti insieme. Via libera per il 3 giugno o rinvio di una settimana. Fontana: Noi pronti a ripartire. I fondi dell’Unione Europea non per le tasse. Di Maio: Ora tagliamo le tasse, ma palazzo Chigi lo stoppa. Conte: solo rimettendo a posto il paese saremo credibili. Gli Italiani tornano a spendere. La Lombardia traina i consumi. I virologi ammettono che il coronavirus si sta depotenziando. In Lombardia rischio dati falsati. Per il terzo giorno crescono i casi positivi. Bonomi: Riforme subito o l’Italia non ce la farà, a rischio un milione di posti. Bruxelles vincola i fondi agli obiettivi. Confindustria, l’esecutivo diviso sulle tasse da tagliare. Nuova rissa tra le regioni, no al passaporto della sanità. Per “Continuiamo a dare voce alle aziende Italiane” è intervenuto Stefano Berni, presidente del consorzio per la tutela del Grana Padano. Don Antonio Mazzi ha regalato un pensiero della vita, agli ascoltatori di RTL 102.5. Sono intervenuti Bruno e Federico Vespa per Non Stop News Raccontami, e hanno trattato i seguenti temi: La riapertura delle regioni dopo il 3 giugno, il problema è la Lombardia dove ieri si è registrato ancora il 64,4% dei contagi. Il presidente della Lombardia vuole riaprire, i medici hanno delle perplessità. Come al solito la scelta sarà politica. Non Stop News, condotto da Barbara Sala e Enrico Galletti

È un po' frastornato dalla rapida evoluzione del mercato del latte nell'ultimo mese, a causa dell'effetto coronavirus, ma Filippo Boffelli  non si tira indietro: lavora da una vita, dal 1978, nell'azienda di famiglia a Triulza (MI) con 300 capi in stalla, di cui 150 vacche in lattazione, e consegna la materia prima alla Cooperativa Laudense di Lodi, a sua volta socia di un caseificio del bresciano che produce per il Grana Padano e altre Dop. Ecco come si sta destreggiando tra notizie che indicano volumi di latte in cerca di collocazione  e notizie contrastanti, che indicano invece, come sul mercato ci sia poco latte “libero”. 

När vi kommer till del 2 av av Ostpodden med Birger Wikström blir det äntligen dags att inte bara prata utan också äta ost. Så, vi går all in på Parmesan, slänger med en Grana Padano av bara farten. Och på den vägen blir det. Enjoy!PS Om du möjligen undrar över var Parmesan och Grana … Fortsätt läsa "Alla vägar bär till gom"

Crab Sandwiches, KFC, Jay-Z This week in Food News: Tokyo Ale Works, a brewery in Tokyo, debuted its Kani Burger. Kani means crab in Japanese and the burger swaps out deep fried soft shell crab for buns, and crabmeat, lettuce, and tomatoes in between the 2 crab “buns”. This is essentially the KFC Double Down, on steroids and fancy. The burger looks so good that Bettina Makalintal from Munchies declared that “All burgers should have entire deep fried crab instead of buns” and I would have to agree. Tom thinks all burgers should have buns and a crab inside of it. Kentucky Fried Chicken in Indonesia is beginning to sell Fried Chicken Skins for $1 a bag. They are capitalizing on unhealthy snack food, and this is for sure going to be a hit. Hopefully, they decide to bring it to the US. If they do, I’ll definitely have to try it. Source “I’m not a businessman. I’m a business, man” Famed Brooklyn rapper Jay-Z has become Hip-Hop’s first Billionaire. The vast majority of his net worth has come from his investments in Ace of Spades Champagne and Dusse Cognac. He is also an investor in the 40/40 Club, The Brooklyn Nets, Tidal, and has many other business ventures. Source Who Cares About Michelin Stars? Michelin made its triumphant return to Los Angeles and no one was happy with it. They didn’t award a single restaurant 3 stars, even though many believed that some of the restaurants in LA are the best in the world. Tom and I talk about Michelin Stars, the validity that they bring, and the issues we have with them. The one example that I have used multiple times for Michelin in NYC is the Steakhouse example that I called “The Peter Luger Standard”. Steakhouses in NYC are all pretty similar, some are definitely better than others and some are not as traditional. That all being said, the only Steakhouse in the entire 5 Boroughs of NYC that has a Michelin Star is Peter Luger. By Michelin recognizing Luger as being worthy of a Star, why are the handful of other NYC Steakhouses that serve more varieties of steak and sides, as well as the Porterhouse, Cream Spinach, Mashed Potatoes staples not awarded with stars? Luger is not the best Steakhouse in NYC, it is incredible and I believe it is one of the most important restaurants in NYC, but not the only one that deserves a Michelin Star My next point is the obvious Nepotism and borderline Xenophobia with 2 vastly different 2 Starred Restaurants. Gabriel Kreuther in Bryant Park has 2 Michelin Stars. They are a fancy French restaurant with an interior very similar to Le Bernardin. When I went there, they served me a cocktail with 2 types of ice, and fish that had been expired. Neither of these should be acceptable at a restaurant of any caliber much less one with 2 Michelin Stars. I’ve also eaten at Gaggan which has been voted the #1 restaurant in Asia for something like 5 years in a row. Where I had probably the worst seafood of my life at GK, I had the absolute best piece of seafood at Gaggan. A Tandoori Prawn that was perfect in every way.  Gaggan has only 2 Michelin Stars and is not only the best meal I’ve ever had but on a different planet than Gabriel Kreuther. My final point is comparing 2 Mexican Restaurants in NYC. Oxomoco is across the street from our studio in Greenpoint and Cosme is in Flatiron. Oxomoco is a wonderful restaurant and deserving of their Michelin star, but Cosme was literally the best a la carte dinner I have ever had(Gaggan is a tasting menu) and they were not awarded one. They are also famously run by a female chef Daniela Soto-Innes. This one just confuses me, but then again there is no Michelin guide for Mexico Let me know what you think about Michelin and your experiences in the comments below   A Rant: Parmesan vs Parmigiano Reggiano This rant is a long time coming, and I’m actually surprised that Tom and I have never talked about it before. Next time you go out to dinner at an Italian Restaurant, do not ask for Parmesan Cheese. Parmesan Cheese is not Parmigiano Reggiano Cheese. Parmesan Cheese is not even cheese, there have been traces of wood pulp and cellulose found in it when tested. Parmigiano- Reggiano Cheese is the “King of Cheeses” must be aged a minimum of 12 months. It can only be made in a handful of cities(The “Parma-Reggio” region), and only has 3 ingredients, milk, salt, and rennet. Parmesan Cheese comes in a green cylinder and has no rules of its production. Parmesan Cheese tastest nothing like Parmigiano Reggiano. Check out this segment to hear even more about the two, as well as Pecorino Romano and Grana Padano.     Singapore Sling and A Cocktail to Be Named Later   Mikes Drink: The Singapore Sling 3⁄4 oz Gin 1⁄4 oz Grand Marnier/Cointreau/Triple Sec/Dry Curacao 1⁄4 oz Cherry Heeling or Luxardo Maraschino 1⁄4 oz B&B 1 oz Pineapple juice 1⁄2 oz Fresh lime juice 1 dash Bitters   Club soda, to top   Cherry Orange Slice   Mix all ingredients besides the last 3. Pour over a Tom Collins Glass full of ice. Top with Club Soda, and Garnish with Fruit   Tom's Cocktail   3 oz Cold Brew 1 oz Bumbu Rum 1 oz Ancho Reyes Chili Liquor   Stir ingredients over ice, strain and serve up in a chilled glass

Peynir de bir yiyecek olduğu için olgunlaşma derecesine, asiditesine, tuzluluğuna, tatlılığına yani genel özelliklerine bakarak şarap eşleşmesini yapıyoruz. Bu anlamda peynirleri tek tek saymak zor tabi dünya üzerinde çok fazla peynir var belki tarzlarına göre peynirleri sınıflandırıp öyle konuşabiliriz. Taze peynirlere hangi şarapları uydurabiliriz diye konuşacak olursak; taze peynir dediğimiz lor, labne, beyaz peynir, feta peyniri gibi peynirleri düşünebilirsiniz. Bu tip peynirler oldukça taze, daha süt kokusu hakim ve asiditeleri çoğunlukla daha düşük olduğu için genellikle sek, yüksek asitli, meyvemsi aromalara sahip şaraplarla uyum sağlarlar. Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, fıçısız erken hasat Chardonnay’ler; kırmızı tüketmek isterseniz Kalecik Karası, Sangiovese gibi şaraplar. Yumuşak peynirlere geldiğimiz zaman ise burada Brie gibi dışı küflü bir beyaz tabakayla sarılı, ortası kremamsı olan peynirlerden bahsediyoruz Brie, Camambert, Equasis peynirler buna örnek. Bizde Türkiye’de buna yakın çok fazla peynirler yok ama tarz olarak Gravyer diyebiliriz. Mesela Kars Gravyeri çok olgunlaşmamış, daha taze bir Kars Gravyeri, Toros Keçi Peyniri, Mersin Bezde Tulum bu tip peynirlere örnektir. Yumuşak peynirler çoğunlukla sek, yüksek asitli ve meyvemsi aromalara sahip şaraplarla uyum sağlar. Pinot Grigio, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Sangiovese, Kalecik Karası bunlara da örnektir. Yarı sert peynirler dediğimiz zaman ise İtalyanların Taleggiosu, Stinging Bishop İngilizlerin, bizde Ezine peyniri, Trakya kaşarı, Kolot peyniri onun dışında Edam, Raclette, Munster, Monterey Jack gibi, Reblochon peyniri gibi daha çok aromatik beyazlar ve hafif gövdeli kırmızı şaraplar ile uyum sağlar. Riesling, Gewurztraminer, İtalyanların Dolcettosu, Fransızların Bordeaux şarapları, yine İtalyanların Borolo ve Barbarescoları, bizden de Emir, Kalecik Karası ve genç Öküzgözü stilleri bu tip peynirlerle uyum sağlayacaktır. Sert peynirlere geldiğimiz zaman ise sert peynirler aslında olgunlaştırılmış olan peynirlerdir. Olgunlaştırma sürelerine göre lezzetleri, aromaları ve tuzluluk oranları da değişebilir. Bunlara örnek vermek gerekir ise: Manchego, Emmantaler, Grana Padano, Kaşkaval, Trakya eski kaşarı, Mimolette, Olgunlaştırılmış Bergama tulumu, Kars Gravyeri, Mihaliç peyniri, Olgunlaştırılmış Sepet peyniri bu tip peynirlere örnektir. Bu peynirlerle daha güçlü aromlara sahip en az peynir kadar zengin aromalara sahip ve gövdeli kırmızı şaraplar olması gerekir. Çok tuzluysa eğer yüksek tanen ve genç, diri tanenlerden uzak durmanız gerekebilir. O zaman daha düşük tanene gidebilirsiniz mesela ama Chardonnay gibi, Misket gibi beyazlar ya da bizden Öküzgözü, Boğazkere gibi kırmızılar, Barolo, Amarone gibi şaraplar birçok sert peynirle uyum sağlar. Mavi küflü peynirlere gelince en bilineni rokfordur bunun, İtalyanların Gorgonzola’sı var, İngilizlerin Stilton’ı var, onun dışında Danich Blue, Maytag Blue, Bavaria Blu, Bleu d’Auvergne, bizde Divri Obruğun küflüsü ve Konya küflü peyniri gibİ ya da Konya küflü çeçil peyniri gibi sayabiliriz. Bu mavi küflü peynirler çok aromatik ve genellikle daha tuzlu peynirler oldukları için tuzu dengeleyecek şaraplara ihtiyaçları vardır. Çoğunlukla tatlı ve yüksek asitli şaraplara ve aynı zamanda çok aromatik olan şaraplara beyazlarla uyum sağlarlar. Bazen kırmızıları zorlayabiliyorlar ama hiç kırmızıyla olmaz anlamında da değil tabii ki. Ice Wine, Madeira, Port, Sauternes ve Misketten üretilmiş tatlı şaraplar genellikle mavi küflü peynirlerle uyum sağlar. Son stilimiz ise çeşnilendirilmiş peynirler yani dışarıdan bir şekilde lezzetine müdahale edilmiş olan peynirlerden bahsediyoruz. Mesela İngilizlerin Cranberryli peynirleri vardır onun gibi ya da bizde Hatay’ın Sürk peyniri vardır, Van’ın Otlu peyniri vardır, İsli Çerkes ve İsli Abaza peynirleri vardır. Bunlar dışarıdan bir şekilde aromaları değiştirilmiş olan peynirler. Çeşitli otlar ya da tütsülenerek aroması değiştirilmiş olan peynirler...

Eine Undercover-Recherche zeigt qualvolle Bedingungen auf, unter welchen Umständen Milchkühe aus den bekannten italienischen Käseorten Parmesan und Grana Padano leben. Aber anstelle eines Verzichts auf gesundheitsschädliche Milchprodukte fordern Umweltnetz Schweiz, Albert-Schweitzer-Stiftung und Compassion in World Farming lediglich eine Verbesserung der Bedingungen der Kühe und zementieren damit noch die Nachfrage nach Milchprodukten und fördern das gute […]

Paolo Labati è a Roma e dice di essere andato a vedere la Traviata. A Palermo si sta marciando in ricordo di Giovanni Falcone e di tutte le vittime della strage di Capaci. A Beautiful han trattato male il Grana Padano

Recipe at: http://ciaprochef.com/legends-from-europe/recipe5/ For chefs, umami is fundamental. It's like a secret seasoning, an ingredient that makes every dish more craveable. Chef Bill Briwa from The Culinary Institute of America was put to the task of creating an umami seasoning, and in this video he shows us how to use Grana Padano cheese, dried mushrooms, and browned butter solids for an umami-intense topping delicious on popcorn or potato chips. He uses one of the world's oldest cheeses, Grana Padano, in this recipe.

Recipe at: http://ciaprochef.com/legends-from-europe/recipe3/ The aged cheeses that make the Italian table so inviting can add umami depth, originality and appeal to savory dishes from everywhere. In this video, Chef Bill Briwa from The Culinary Institute of America prepares an Asian-inspired flatbread with a savory cheese custard. For the custard, he uses Grana Padano, a Protected Designation of Origin cheese from the Padana Valley in Italy.

From 2012 to 2013, Americans consumed an estimated 294,000 metric tons of olive oil, most of which was imported from Italy. But how do you know if Italian olive oil is really Italian? A New York Times report recently claimed that a lot of Italian olive oil actually comes from countries including Spain, Morocco and Tunisia. What’s a home cook to do when looking for an authentic Italian olive oil? Restaurateur Lidia Bastianich offered some characteristically sensible advice for choosing an olive oil: Trust your sense of taste. “We have an apparatus, which is our mouth, which is quite telling,” said the Emmy-winning television host. “To each of us, it tells a different story because we have a different story. So I think it’s pretty safe to say that everybody should sit down, and taste the olive oil, and look for the aroma, the intensity in the mouth, the viscosity in the mouth, and what they love." While Bastianich admitted to having a veritable apothecary of Italian olive oils in her own pantry, she said that the average home cook only needs about three types — one from each region of Italy. “I would take one from the north of Italy — from Liguria, the lake regions, Friuli, where I come from — and because of the climate, the olive oil tends to be buttery and lighter in that area,” she explained. Central Italy, around Tuscany, is known for producing olive oils with robust, peppery flavors. “Unless it burns the back of their throat, those Tuscans don’t like it,” she said. “And what that oil is really good for is for tomatoes, grilled stuff — kind of on the grill, off the grill steak, chicken.” (Photo: Lidia Bastianich/Diane DeLucia) Then in Southern Italy, near Sicily, olive oils tend to be grassy, herbal, and intense. Bastianich, the author of Lidia’s Commonsense Italian Cooking, recommends those for soups. In addition to region, the grade of olive oil also matters. She explained that extra virgin olive oil has the lowest amount of oleic acidity, making it more aromatic and smooth. “It means the tannins are less, there’s less residue, the acidity is less because of the tannins, and it just tastes better,” Bastianich said. And because heat breaks down the flavonoids that give extra virgin olive oil its delicate, balanced flavor, “you should alter it as little as possible,” she said. “You should really use it as raw.” That’s also why cold-pressed olive oils are always better. If you’re purchasing lower grades of olive oil, which are marked “virgin” or “regular,” save those for high-heat applications like braising. Bastianich said that she sometimes uses lower-grade olive oils to sear or saute meat initially. Then she removes the food from the used olive oil and finishes the dish with extra virgin oil. That’s also a more judicious application of the more expensive, high-grade oil. Once you’ve selected the olive oils that you like the best, be sure to store it in a way to maximize freshness. “Olive oil is molecularly unstable so therefore it oxidizes very quickly," Bastianich explained. "That’s why it’s good for us — because it has a hydrogen that looks for oxygen." That quality also means that it will also go rancid if stored improperly. “Even if you buy [olive oil] in a big bottle, put it in smaller bottles, where the bottles are full,” she advised. “[Put it] in a green bottle or dark bottle or keep it in a dark place... and in a cool place.” Once you’ve selected the flavor of olive oil that you like the best, try it out in Bastianich’s recipe for olive oil and rosemary spaghettini, which is below. OLIVE OIL AND ROSEMARY SPAGHETTINISpaghettini all’Olio e Rosmarino This is a perfect example of a minimal- ingredient recipe that is delicious and easy. It’s based on one of the primary flavors in Italian cuisine: rosemary. You will often see rosemary used in flavoring meats and roasts, because it has such an intense and rich fl avor. But in this recipe, cooked in some butter to release its aroma, it makes a perfect sauce for spaghetti. Be sure to top it with some grated cheese. This is a great dish! Serves 6 Kosher salt 1 pound spaghettini 2 tablespoons extra- virgin olive oil 3 tablespoons unsalted butter 2 bushy rosemary sprigs, needles stripped from the stems (about 3 tablespoons) 6 tablespoons chopped fresh Italian parsley 1 cup grated Grana Padano or Parmigiano- Reggiano Bring a large pot of salted water to a boil. When you begin preparing the sauce, begin cooking the pasta. In a large skillet, over medium- high heat, melt the butter in the olive oil. When the butter is melted, add the rosemary, and cook until the needles are sizzling and the rosemary is fragrant. Ladle in 1 cup of pasta water, and simmer to reduce by half. Stir in the parsley. When the pasta is al dente, remove with tongs directly to the skillet. Toss to coat the pasta with the sauce. Remove the skillet from the heat, toss with the grated cheese, and serve. Excerpted from LIDIA’S COMMONSENSE ITALIAN COOKING by Lidia Bastianich. Copyright © 2013 by Tutti a Tavola, LLC. Excerpted by permission of Knopf, a division of Random House, Inc. All rights reserved. No part of this excerpt may be reproduced or reprinted without permission in writing from the publisher.

The sizzle of onions, the clicking of toasted rice, the whoosh of wine added to a hot pan, and the viscous burble rice cooking in stock — these are the sounds of making risotto. Cookbook author Lidia Bastianich listens for these audial cues when making the creamy rice dish, and lets her five senses guide her through each step. “Cooking is about the ingredients and responding, but risotto specifically is about the technique,” said Bastianich, whose most recent cookbook, Lidia’s Commonsense Italian Cooking, is out this week. Instead of being intimidated by a long list of instructions or ingredients, the Emmy-award winning television host said that the key to mastering risotto is understanding and perfecting the basics. First, be sure to use a wide, heavy-bottomed pan to ensure even distribution of heat. Then begin building a flavor base by sauteing onions, scallions, or leeks, softening them with a little stock. Once the liquid is evaporated, toast the short-grain rice so that the kernels form a protective casing. This prevents the short-chained starches found in risotto rice (Arboria, Carneroli, and Vialone Nano) from leaking out too quickly and becoming mush. “It doesn’t get toasted like toast, that color… you just hear that clickity sound,” Bastianich said. “You’re stirring it almost like a dry stir-fry with onions and the oil.” Then splash in good white wine — the rule of thumb is to never cook with something you wouldn’t drink. “You let that sort of fizz and dehydrate and then you begin the… periodical addition of this flavored stock,” she added. The stock (or even water) should be hot so that it doesn’t impede the cooking of the rice. Risotto has a reputation for being notoriously time- and labor-intensive because the stock must be added a few cups at a time. Added all at once, the rice breaks down too quickly and becomes mush. Lidia estimated that the addition and cooking-down process should take between 8 to 10 minutes. (Photo: Lidia Bastianich/Diana DeLucia) “When the rice is done to your [liking], taste it,” advised Bastianich. “You take it off the heat and you — mantecare is the process — you whip in some room temperature butter. Whisk it in vigorously. Then you add the grated grana padano and then you whisk it again and you serve it immediately.” The heat from cooking breaks down the flavinoids in the butter and cheese, so adding those fats at the beginning of the cooking process is less effective. It may flavor the rice a little and create a delicious aroma, but the rich taste will be mostly lost. Instead, as a finishing step, mantecare maximizes the flavor, possibly even allowing you to use less butter and cheese. Once you get the hang of those steps, adding ingredients to star in your risotto is simple. Just incorporate them in depending on how long they take to cook. “Shrimp take two minutes to cook,” said Bastianich. “You add them toward the end… You like a venison risotto? You need to cook that about an hour before, make a good venison sauce, and then add it into risotto as it is cooking.” Feel free to use whatever happens to be in your pantry or refrigerator. Bastianich said the only rule might be to stay away from sweet concoctions. Otherwise, go for it. “That’s the beauty of risotto,” she said. “You can make it any flavor you want. It’s a great carrier.” Below, try a recipe for Lettuce Risotto from Lidia’s Commonsense Italian Cooking, which Bastianich wrote with her daughter, Tanya Bastianich Manuali.   LETTUCE RISOTTORisotto alla Lattuga  Risotto is always a delicious option for dinner, but for those times when you have nothing to flavor your risotto with, look in the salad bin of your refrigerator and make a great risotto with your salad greens. Lettuce is recommended in this recipe, but another great, economical version is with the tougher outer leaves of any salad green you have in the refrigerator. Use the tender, heart part of the greens to toss a green salad that you can serve alongside the risotto. You will have a balanced and delicious meal, and you will have found a use for everything, wasting nothing. I feel a great sense of accomplishment when I use every morsel of food. I hate waste. Serves 6 7 cups or more hot Chicken Stock, preferably homemade (page 55) Kosher salt ¼ cup extra- virgin olive oil 1 cup chopped onion 1 cup chopped leek, white and light- green parts only 2 cups Arborio rice 1 cup white wine 8 ounces outer lettuce leaves (romaine, Bibb, etc.), shredded 2 tablespoons unsalted butter, cut into pieces ½ cup grated Grana Padano or Parmigiano- Reggiano Bring the chicken stock to a simmer in a medium saucepan, and season with salt. Heat the olive oil in a large, shallow, straight- sided pot over medium heat. Once the oil is hot, add the onion and leek, sauté for 1 minute, then ladle in ½ cup hot stock to soften the vegetables. Cook until the vegetables are tender and stock has evaporated, about 5 minutes. Raise the heat to medium- high. Add the rice all at once, and stir continuously until the grains are toasted but not colored, about 2 minutes. Add the wine, and cook until the liquid is almost absorbed. Add the shredded lettuce, and cook until wilted, about 2 to 3 minutes. Ladle in about 2 cups of the stock, stir, and cook until almost absorbed, about 5 minutes. Ladle in 1 more cup of the stock, and again simmer until the liquid is almost absorbed. Continue cooking and adding stock in this manner until the rice is cooked al dente but still with texture, about 15 to 20 minutes in all. When the risotto is creamy, turn off the heat. Beat in the butter, stir in the cheese, season with salt if necessary, and serve. Excerpted from LIDIA’S COMMONSENSE ITALIAN COOKING by Lidia Bastianich. Copyright © 2013 by Tutti a Tavola, LLC. Excerpted by permission of Knopf, a division of Random House, Inc. All rights reserved. No part of this excerpt may be reproduced or reprinted without permission in writing from the publisher.