Podcasts about die gastronomie

In der zweiten Folge von Rolling Pin Unplugged diskutieren Rolling Pin-Gründer Jürgen Pichler und Chefredakteur Johannes Stühlinger über eine Frage, die in der Branche seit Jahren polarisiert: Woran misst sich Erfolg in der Gastronomie heute eigentlich noch? Die Folge ist ein pointierter Schlagabtausch über Erwartungen, Entwicklungen und die Kräfte, die Spitzenrestaurants prägen – von außen wie von innen. Dabei geht es um ein Thema, das kaum jemanden in der Branche kaltlässt und weit über reine Auszeichnungen hinausreicht. Zwischen klaren Meinungen, persönlichen Beobachtungen und grundsätzlichen Fragen wird schnell deutlich: Die Gastronomie befindet sich im Wandel – und mit ihr auch die Maßstäbe, an denen Qualität, Relevanz und Zukunftsfähigkeit gemessen werden. Eine Folge über Status, Strahlkraft und die Frage, was in der Spitzen-Gastronomie heute wirklich zählt. Unbedingt anhören!

In unserer 33. Episode des GZ‑Podcasts Chefsache sprechen wir mit einem Mann, der eine klare Mission verfolgt: Philipp Rößle, Gründer und Geschäftsführer von Kolonne Null. Er hat die „nachhaltige Positionierung von alkoholfreiem Wein“ zur persönlichen Chefsache erklärt. Und das aus gutem Grund: Denn kaum ein anderes Unternehmen hat die Kategorie seit 2018, dem Gründungsjahr, so konsequent geprägt wie eben Kolonne Null. Was nach einer durchzechten Nacht mit ganz viel Kopfschmerzen am Tag danach einst als spontane Idee in einem Berliner Kunstatelier begann, hat sich zu einer beachtlichen Marke entwickelt. Seine alkoholfreien Weine kamen auch dieses Mal auf der Weltleitmesse ProWein gut beim Fachpublikum aus Gastronomie gut an. Rößle zu den Anfangstagen: "Wir haben damals alles an alkoholfreien Wein-Alternativen bestellt, was es gab, und gemerkt: schmeckt nicht. Aber festgestellt: Das Potenzial ist riesig.“ Der ehemalige Kunststudent erzählt im GZ-Podcast, wie er und sein Team sich gegen anfängliche Widerstände innerhalb der Weinbranche behaupten mussten. Warum sie einst sogar bei einem Weingut „vom Hof gejagt“ wurden. Der Weg war steinig. Rößle berichtet von früheren Shitstorms in den Sozialen Medien, in denen sich Menschen darüber aufregten, dass ein Branchenneuling ein hochpreisiges alkoholfreies Produkt „frech und selbstbewusst“ bewirbt. Gerade diese Reibung hat den Ehrgeiz in ihm geweckt, alkoholfreien Wein auf ein neues Qualitätsniveau zu heben. Heute sieht die Welt anders aus: Technologisch hat Kolonne Null die Messlatte über die Jahre immer weiter nach oben geschoben: bessere Grundweine, ein tiefes Verständnis der Entalkoholisierung und neue Verfahren, die aktuell einen weiteren Qualitätssprung ermöglichen. Mit Produkten wie der Session 07 zeigt das Unternehmen, dass alkoholfreier Wein nicht nur im Konzert der Alkoholhaltigen mitspielen kann, sondern auch ein eigenes, komplexes Genussprofil entwickelt – inklusive Reifepotenzial. Die Kategorie wächst - langsam zwar - dafür aber stetig. Die Gastronomie wird zunehmend zum wichtigen Hebel. Auch innerhalb des Unternehmens hat sich Kolonne Null ständig weiter entwickelt und professionelle Strukturen etabliert. Heute arbeiten wie selbstverständlich Getränketechnologen, Önologen und Marketingprofis im Team. Auch Gründer Philipp Rößle befindet sich gefühlt in einer ständigen Metamorphose: Uns ist kaum jemand im Gespräch begegnet, der mit einer derartigen Neugier ausgestattet, den Interviewer mit Fachfragen gelöchert hat, über Trends, Entwicklungen und Prozesse innerhalb der Branche. Rößle ist hellwach und nutzt jede Gelegenheit im Gespräch, für sich neue Erkenntnisse zu gewinnen. Was Rößle derzeit umtreibt? Wie etabliert man alkoholfreien Wein dauerhaft im Premiumsegment, obwohl viele Konsumentinnen und Konsumenten alkoholfreie Produkte immer noch als Light‑Version wahrnehmen. Die Mutter aller Fragen für Rößle: Taugt alkoholfreier Wein gar als Functional Drink und wirkt gesundheitsfördernd?All das – und warum der Kunsthintergrund von Philipp Rößle vielleicht genau der Grund ist, warum das Unternehmen Kolonne Null heute aus Marketingsicht dort steht, wo es steht – hören Sie jetzt in unserem Gespräch. In Vinum Veritas - erfahren Sie die Wahrheit über alkoholfreien Wein mit Philipp Rößle.

mit Tobias Teutemacher und Jörn Hopmann

260102PC Was ändert sich? Mensch Mahler am 02.01.2026Ein neues Jahr bringt immer auch Veränderungen mit sich. Die Hoffnung auf einen Waffenstillstand in der Ukraine bleibt bestehen. Für den vorderen Orient und Syrien tun sich hoffentlich neue Perspektiven auf. Zum Kleinkram: Mini-Jobber dürfen ab sofort 603 statt 556 Euro verdienen. Der Steuerfreibetrag steigt. 2026 liegt er bei 12.348 Euro, der Kinderfreibetrag wird auf 9.756 Euro angehoben. Ach so: Das Kindergeld steigt – um 4 Euro auf jetzt 299 Euro. Pendler bekommen ab sofort 38 Cent für den Kilometer. Und die Renten werden erhöht – allerdings erst ab dem 1. Juli – aber dann immerhin um 5,7%. Und: die Aktivrente beträgt ab sofort 2.000 Euro – steuerfrei. Die Gastronomie darf aufatmen: Endlich wird die Mehrwertsteuer auf alles von 19% auf 7% abgesenkt. Mal sehen, ob das dann auch auf die Gäste durchschlägt und das Personal besser bezahlt wird. Die Ehrenamtspauschale wird auf 960 Euro im Jahr angehoben – steuerfrei. Immerhin.Die Krankenkassenbeiträge werden steigen. Die TK erhöht von 2,45 auf 2,69%. Die DAK von 2,8 auf 3,2. Das sind doch ganz gute Aussichten, oder? Ich habe mir jetzt endlich ein Deutschlandticket zugelegt. Ist zwar auf 63 Euro gestiegen. Aber als passionierter Radfahrer – auch im Winter – will ich auch vermehrt den ÖPVN nutzen. Das Auto bleibt überwiegend in der Garage.Apropos Garage: wir stellen im Januar unsere PV Anlage um. Sind künftig autonom und benutzen die bidirektionale Wallbox. Der Speicher im elektrischen Renault 5E hat 52 KW. Das sollte im Normalfallreichen. Energieversorger – auf Wiedersehen . Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Frank, Lutz; Geuer, Irene www.deutschlandfunk.de, Dlf-Magazin

Die Gastronomie am Staatstheater wird erweitert, Hessen trifft eine Entscheidung zu Kopftüchern für Personen im Richteramt und zur Abstimmung über die Wehrpflichtreform sind Streiks an Schulen angekündigt. Das und mehr heute im Podcast. Alle Hintergründe zu den Nachrichten des Tages finden Sie hier: https://www.wiesbadener-kurier.de/lokales/wiesbaden/stadt-wiesbaden/was-der-neue-paechter-der-theatergastronomie-wiesbaden-plant-5066866 https://www.wiesbadener-kurier.de/lokales/wiesbaden/stadt-wiesbaden/bergung-toter-wildschweine-viel-unverstaendnis-bei-vereinen-5172055 https://www.wiesbadener-kurier.de/lokales/wiesbaden/stadt-wiesbaden/neuer-seg-geschaeftsfuehrer-ist-gefunden-5216101 https://www.wiesbadener-kurier.de/lokales/hessen/gericht-bestaetigt-kopftuchverbot-fuer-richterinnen-in-hessen-5212319 https://www.wiesbadener-kurier.de/politik/politik-hessen/initiative-ruft-schueler-zum-wehrpflicht-streik-auf-5209975 Ein Angebot der VRM.

Die Stadtbild-Debatte nach den Äußerungen des Bundeskanzlers dreht sich vor allem um die Herkunft von Menschen. Dabei ist der Niedergang der Städte eher ein Problem der mangelnden Nutzung: Wir kaufen viel weniger als früher in der Fußgängerzone ein. Die Gastronomie ist unter Druck. Billigläden und Leerstand prägen das Bild. Wie bringen wir wieder mehr Menschen in die Stadt? Stefan Troendle im Gespräch mit Sandra Wagner-Endres, Deutsches Institut für Urbanistik

„Die Gastronomie steht unter Druck – steigende Erwartungen, sinkende Gästezahlen, Fachkräftemangel und ein rasanter Wandel im Denken der Gäste. Wie geht man damit um? In dieser Podcast-Episode sprechen wir mit internationalem Spitzengastronom Thomas Bühner darüber, was echte Führung heute bedeutet – und warum der Erfolg von morgen weit über qualitativ gutes Essen hinausgeht. https://laviebythomasbuehner.de/ https://www.thomasbuehner.de/

„Die Gastronomie steht unter Druck – steigende Erwartungen, sinkende Gästezahlen, Fachkräftemangel und ein rasanter Wandel im Denken der Gäste. Wie geht man damit um? In dieser Podcast-Episode sprechen wir mit internationalem Spitzengastronom Thomas Bühner darüber, was echte Führung heute bedeutet – und warum der Erfolg von morgen weit über qualitativ gutes Essen hinausgeht. https://laviebythomasbuehner.de/ https://www.thomasbuehner.de/

Die Gastronomie hat unter dem verregneten Sommer gelitten. Am Wochenende soll es aber nochmal richtig warm werden. Die Gastwirte hoffen auf volle Biergärten und Terrassen. Darüber spricht SWR Aktuell-Moderatorin Petra Waldvogel mit dem Präsidenten der rheinland-pfälzischen Dehoga e.V., Gereon Haumann.

Vor 27 Jahren zog Samuel Burri für sein Studium aus dem Luzernischen nach Bern. Zum selben Zeitpunkt eröffnete im Berner Lorraine-Quartier das Café Kairo. Ein Aushängeschild der Berner Gastroszene. Dort trifft sich Salim Staubli mit Samuel Burri im «Tagesgespräch unterwegs – Rendezvous in Bern». Die Gastronomie in Bern hat schwierige Jahre hinter sich. Die Pandemie hat viele Betriebe arg ins Wanken gebracht oder gar in den Konkurs getrieben. Das Café Kairo hat die Pandemie überstanden. Eine einfache Zeit sei es aber nicht gewesen, bestätigt Kairo-Wirtin Trine Pauli. Und das Lorraine-Quartier kämpft noch mit einem anderen Problem: der rasanten Gentrifizierung. Dass sich Quartiere verändern, gehöre nun mal dazu, findet Samuel Burri. Wie blickt der ehemalige Afrika-Korrespondent auf die Berner Gastronomie im Vergleich zur Gastronomie in Nairobi, wo er früher gelebt hat? Wie geschieht Gentrifizierung oder soziale Segregation in Afrika? Und geht Samuel Burri eigentlich noch in den Ausgang?

Thomas Geppert und Erich Nagl

Massiver Personalmangel setzt die Gastronomie unter Druck. Skandale um die Wirr-Lokale und um Spitzenkoch Konstantin Filippou (die WZ berichtete) sind nur die Spitze des Eisbergs. Spitzenkoch Christoph Held, der sich lieber mit seinem Spitznamen Krauli ansprechen lässt, hat die Schattenseiten am eigenen Leib erlebt. Deshalb setzt er sich umso intensiver dafür ein, dass es Gastro-Lehrlinge besser haben sollen. Weil er weiß: Nur wer seine Mitarbeiter:innen gut behandelt, hat langfristig Erfolg.

Union und SPD planen unter anderem eine Erhöhung des Mindestlohns auf 15 Euro. Für den sächsischen Chef des Deutschen Hotel- und Gaststättenverbands, Jens Dzurny, ist das eine zusätzliche Belastung für die Gastronomie.

Wer hochwertige Lebensmittel essen will, achtet schon beim Einkauf darauf. Vom Bio-Huhn, über heimische Obst- und Gemüsesorten und bis hin zum Vorarlberger Bergkäse – die Kennzeichnung von Lebensmitteln, insbesondere von Bio-Produkten, ist im Handel klar geregelt. Das würden sich viele auch für die Gastronomie wünschen. Leider gibt es dort keine verpflichtende Kennzeichnung. Manchmal verrät die Speisekarte, woher Eier, Schnitzel und Kartoffeln stammen, die in der Küche verarbeitet werden. Bedauerlicherweise ist Transparenz in österreichischen Gaststuben noch immer die Ausnahme. Ein guter Grund für Alexandra Seyer-Gmeinbauer, Abhilfe zu schaffen. Gemeinsam mit ihrem Mann Reinhold hat sie das Gütesiegel "Gaumenhoch" initiiert. Mit diesem Kulinarik-Gütesiegel dürfen sich nachhaltig und biologisch arbeitende Gastronomiebetriebe und Hersteller seit 2024 schmücken. Über 200 Mitgliedsbetriebe gibt es bereits. Über diese "Auszeichnung" , den Zustand  und den Anspruch der Gastronomie in Österreich, unterhalten wir uns in diesem "Küchengespräch".

Die beiden Köche Herbert Hintner und Kurt Resch über die Nachhaltigkeit in der Küche, ihre persönlichen Ansätze und warum Kontrolle wichtig ist. Teil zwei des Gesprächs im SALTO-Gastronomie-Podcast. Weitere Infos: ⁠⁠⁠⁠Wind⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠Bio- und Bikehotel Steineggerhof⁠⁠⁠⁠  ⁠⁠⁠Kurt Resch⁠⁠⁠ ⁠Il pioniere dell'ospitalità sostenibile⁠ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠Restaurant Zur Rose⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠Biographie⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠Herbert Hintner⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠Wie wird man Sternekoch?⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠Die internationale Küche⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠Der wahre Star der Küche⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ ⁠⁠⁠⁠⁠Ohne Köche keine Küche⁠⁠⁠⁠⁠ ⁠⁠⁠⁠In der Rose weht ein neuer ⁠⁠⁠ ⁠⁠⁠Covid, Lockdown und „Tante Google“⁠⁠⁠ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠Gesamte Serie⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠Die Podcasts auf SALTO⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠Abonniere SALTO⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠

Viel motivierender kann unser Podcast nicht ins neue Jahr starten: Mit Karlheinz Hauser holen wir eine Ausnahmepersönlichkeit unserer Branche vors Mikrofon, die seit Jahrzehnten für erfolgreichen Unternehmergeist, „Think big“-Mentalität und für Qualität in jeglicher Hinsicht steht – und gewohnt hemdsärmelig ins neue Jahr blickt. Und doch: Ein bisschen Rückblick darf nicht fehlen – auch, weil alles Erlebte bis heute das Tun des gebürtigen Badeners prägt. Er verdiente sich seine ersten Sporen bei Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann in der Aubergine, wo er es bis zum Souschef brachte, arbeite dann bei Gerd Käfer in München, übernahm Ende der 90er -Jahre das Adlon in Berlin als Küchendirektor und wurde anschließend rund 20 Jahre lang als Hausherr des legendären Süllberg in Hamburg bekannt. Lassen wir die ganzen Auszeichnungen und Michelinsterne weg, mit denen er im Laufe seiner Karriere ausgezeichnet wurde, dafür ist hier kein Platz. Nur so viel: Nachdem Ende seiner Zeit am Süllberg gab KHH, wie man ihn in der Branche auch nennt, weiter Vollgas – und zwar als Cateringverantwortlicher für den Formel-1-Rensstall McLaren. Eine Aufgabe, die ihn an alle Ecken der Welt führte – aber auch mit viel Druck verbunden war. Warum genau dieses Engagement nun zu Ende ist, auch darüber spricht Hauser ausführlich. Außerdem verrät er, was er nun zu Beginn dieses neuen Lebensabschnitts sonst noch alles vorhat, was die neue Unternehmergeneration in der Gastronomie unbedingt beachten muss – und warum die Zeiten für die Branche weniger krisenhaft sind, als oft vermittelt wird. https://hausercollection.de/ Die spannendsten Gastro-News, die aktuelle Ausgabe von Rolling Pin und die besten Jobs der Branche: www.rollingpin.com Alles über die Rolling Pin.Conventions -> www.rollingpinconvention.com Unbedingt anhören! www.rollingpin.com/podcast Alle Köche aufgepasst! Am 22. und 23. Januar 2025 finden in Frankfurt die kostenlosen Pecorino Romano DOP Masterclasses statt – perfekt für alle, die ihre fleischlosen Gerichte auf das nächste Level bringen möchten! Entdeckt die Geheimnisse des authentischen Pecorino Romano DOP mit Spitzenkoch Markus Wolf und Käse- Expertin Jutta Jung. Ob Nachwuchsköche oder Profis – hier ist für jeden etwas dabei. Kostenlos, inspirierend und garantiert lecker! Jetzt schnell auf enjoypecorinoromano.eu anmelden und dabei sein!

In der aktuellen Folg von Wirtschaft Düsseldorf Unplugged spricht Moderatorin Andrea Greuner mit Laura Müller, Co-Founder und Geschäftsführerin von Birdie & Co. Das innovative Café- und Restaurantkonzept aus Düsseldorf begeistert nicht nur mit handwerklich hergestellten Produkten, sondern auch mit seiner ganz eigenen Erfolgsgeschichte. Seit der Gründung im Jahr 2016 hat sich bei Birdie & Co. viel getan: Vom kleinen Start-up mit nur zwei Personen haben sich Laura und ihr Lebenspartner Issa Rahbari zu erfolgreichen Unternehmern entwickelt, die heute 5 Standorte und ein großes Team leiten. Wie haben sie das geschafft? Durch Leidenschaft fürs Gastgeber sein, klare Werte und den Mut, immer wieder neue Herausforderungen anzunehmen. Im Podcast erfahren Sie mehr über: ✅ Den Weg von der Idee zur Marke: Wie alles begann und was Birdie & Co. ausmacht. ✅ Die Gastronomie als herausfordernde, aber auch inspirierende Branche–insbesondere in und nach der Corona-Krise. ✅ Die Entwicklung vom Gründerduo zur Führungspersönlichkeit: Wie sich Aufgaben und Perspektiven über die Jahre gewandelt haben. ✅ Den Mut, weiter zu wachsen und die eigenen Visionen nie aus den Augen zu verlieren Laura teilt mit uns ihre Einblicke, Antriebe und Erfahrungen, die nicht nur für Menschen in der Gastronomie, sondern für alle Unternehmer und Gründer inspirierend sind. Eine wunderbare neue Folge von „Wirtschaft Düsseldorf unplugged“, die man auf keinen Fall verpassen sollte.

In dieser Episode ist der internationale Trendexperte Pierre Nierhaus zu Gast. Gemeinsam mit Arnd Rune Thomas, Vorsitzender der Aramark-Geschäftsführung, spricht er über die Zukunft, die uns alle betreffen wird: Was erwartet die Gastronomie in den kommenden Jahren? Wie beeinflusst Social Media das Essverhalten zu Hause und unterwegs? Pierre ist sich sicher, dass Restaurantkonzepte mit Herz und Geschichte wichtig bleiben werden. Und auch bei Aramark wird die tägliche Verpflegung in den Betriebsrestaurants immer mehr zum Erlebnis. Wie es außerdem mit der Gastronomie, der Digitalisierung und der künstlichen Intelligenz weitergehen könnte - auch am Beispiel ferner Länder - hört ihr jetzt.

Zu Gast bei Philipp Selzle von Kaspar Schmauser im „Health Food“-Restaurant am Hauptmarkt in Nürnberg. Kaspar Schauser ist eine 100% vegane Systemgastronomie. Sie haben während Corona eröffnet und dadurch sogar Vorteile gehabt, Aktuell gibt es vier Restaurants: Nürnberg 2021, Erlangen 2021, Fürth 2023, Leipzig Juli 2023 und weitere sind geplant. In diesem Podcast erfährst du die unglaubliche Story, wie Kaspar Schmauser die Gastroszene erobert. https://michaelserve.de/links

Wie ein väterliches Verbot dazu führte, dass Sepp Schellhorn die Liebe zum Kochen entdeckt hat, wie er in Social Media eine Recruiting-Wunderwaffe entdeckt hat und was der "Politiker Sepp" für Österreichs Gastronomie verändern will.

Kultur-Caterer? Gibt es diesen Begriff? Zu Sven Nelles würde er jedenfalls gut passen. Sein Catering bei der Landesgartenschau und dem Bonifatius Open Airs sind und waren Großprojekte. Sie verlief der Weg dahin? Die Gastronomie wurde ihm quasi in die Wiege gelegt. Hört rein.

Die Gastronomie in den Schweizer Bergen ist auf Angestellte aus dem Ausland angewiesen. Man hört immer wieder, dass die saisonalen Einsätze und die Arbeitsbedingungen für Schweizer*innen nicht lukrativ seien. Doch was ist, wenn sich Saisonarbeiter*innen gewerkschaftlich organisieren und ihre Rechte einfordern? Die Basisgewerkschaft Freie Arbeiter*innen Union FAU hat Ende Winter einen solchen Arbeitskampf aufgenommen, das ... >

Sternekoch Vincent Klink verrät im Interview mit SWR Aktuell, wie sich die Gastronomie durch die Corona-Pandemie verändert hat

Habt ihr euch schon einmal gefragt, wie man eine minimalistische Garderobe als Spiegel der eigenen Persönlichkeit kreiert und dabei dem Druck der ständig wechselnden Modetrends widersteht? Zusammen mit unserem charmanten Gast Emrah tauchen wir in die Welt des Unternehmertums ein und enthüllen, wie man durch Authentizität und einem klaren Stil überzeugt. Wir lachen über die skurrilsten Zuhörernachrichten – unter anderem jene zu Mos modischen Entscheidungen – und finden in der Diskussion über Glück, harte Arbeit und die Bedeutung von Leidenschaft, Gesundheit und Zeit ein echtes Fundament für nachhaltigen Erfolg.Die Gastronomie ist ein Haifischbecken, in dem echte Partnerschaften das Rettungsboot darstellen können. Wir ergründen gemeinsam mit Emrah, wie man in dieser anspruchsvollen Branche überlebt, und erkennen, dass klare Kommunikation und Verantwortlichkeit die Säulen sind, auf denen langfristige Geschäftsbeziehungen und Freundschaften ruhen können. Dann schalte ich in den Marketing-Guru-Modus und gebe euch Einblicke in meine Strategien, die mich von der Konkurrenz differenzieren und meinen Mut zur Innovation unterstreichen – weil im Marketing ein "Zero Fucks given"-Mindset manchmal der Schlüssel zum Durchbruch ist.Wir schließen die Episode mit einer Reise durch die Täler und Höhen des Unternehmertums ab. Vom Sinn und Unsinn täglicher Meetings bis hin zu den Tücken und Triumphen, die mit dem Verkauf von Unternehmensanteilen einhergehen, zeichnen wir ein Bild, dass euch inspirieren wird. Außerdem plaudern wir über die Verheißungen und Täuschungen von Reichtum in sozialen Netzwerken und erzählen von meiner Geschäftsidee DreamDrive, die zeigt, wie Träume auf vier Rädern Realität werden können. Seid gespannt auf das Q&A-Segment, in dem Emrah und ich eure brennenden Fragen beantworten – und vielleicht ein paar neue Feuer entfachen.

In einer Zeit, in der die Gastronomiebranche vor zahlreichen Herausforderungen steht, von der Bewältigung der Auswirkungen der Pandemie bis hin zur Notwendigkeit einer nachhaltigen Transformation, spielt die Einführung innovativer Tools und Benchmarks eine entscheidende Rolle. Der neueste Fitness-Check für Gastronomiebetriebe, entwickelt in einer Kooperation zwischen der Prodinger Beratungsgruppe, Kohl > Partner und der Österreichischen Hotel- und Tourismusbank (OeHT), stellt ein solches innovatives Instrument dar. Er bietet Gastronomen die Möglichkeit, ihre Betriebsleistung zu analysieren, zu vergleichen und strategische Verbesserungen auf der Grundlage fundierter Daten vorzunehmen. Shownotes/Links: - Link zum Blogbeitrag https://smarthotelkey.at/gastronomie-benchmarks - Smart Hotel Key auf Instagram https://www.instagram.com/smart.hotel.key/ - Prodinger Tourismusberatung https://tourismusberatung.prodinger.at/ - Link zum Fitnesscheck Gastronomie https://tourismusberatung.prodinger.at/2024/02/29/fitness-check-gastronomie-2024/

Verkürzte Öffnungszeiten und Aushänge mit Gesuchen: In der Gastronomie fehlen Fachkräfte. Aber woran liegt das und gibt es Lösungen?

Die Gastronomie befindet sich nicht erst seit Corona in einem starken Wandlungsfeld. Fachkräftemangel, Kundenbedürfnisse, Kostenstruktur, Digitalisierung, die Liste der immer komplexer werdenden Anforderungen ist lang. Und dennoch gibt es sie, die erfolgreichen Gastronominnen und Gastronomen, die mit immer neuen Ideen, viel Kreativität und Herzblut allen Umständen trotzen und neue Wege zum Erfolg finden. Was man dabei nicht vergessen dürfte, diskutiert Andrin Willi mit dem Gastronomieberater und Coach Adrian Stalder und Christian Giujan vom Glou Glou Luzern (Gault-Millau «Pop des Jahres 2024»).

Mit dem Geld sieht es überall ein bisschen schlecht aus: Augsburgs Kliniken stecken in finanziellen Schwierigkeiten und auch die Stadt Augsburg hat mit Rekordschulden zu kämpfen. Außerdem: Die Gastronomie hat die Preise für Speisen erhöht.

Die Gastronomie ächzt unter den hohen Kosten für Energie und Lebensmittel. Manche Gastronomen denken deshalb über Sonderabgaben wie eine Gedeckgebühr nach. Und dann steigt auch noch der Mehrwertsteuersatz auf Speisen.

Die Gastronomie ist in der Krise. Erst die Coronapandemie und nun Mitarbeitermangel und Inflation - viele Wirte haben aufgegeben. Genau in diese Lücke stoßen nun Gastroketten. Der familiengeführte Gasthof stirbt.

Zusammenbringen, was zusammen gehört - darum geht es beim bioregionalen Speeddating. Die Ökomodell-Region Süd ist vor allem in Richtung Odenwald touristisch geprägt. Die Gastronomie gilt als ein wichtiger Wirtschaftszweig. Hier - im Odenwald - fand im September ein Speeddating der besonderen Art statt. Der 3. Termin einer Veranstaltungsreihe, die dafür sorgen will, dass mehr bioregionale Erzeugnisse ihren Weg auf die Teller der Gäste finden.Die Themen:Woher kam die Idee für das Format und wie passt es in eine Ökomodell-Region?Wie läuft ein Speeddating zwischen Gastronomie und Landwirtschaft ab?Wie bewerten die Teilnehmenden das Speeddating?Was habe ich als Restaurantbesucher/in am Ende davon?Neugierig, was hinter den Themen steckt? Klicken Sie auf Play!Gefördert durch: Hessisches Ministerium für Umwelt, Klimaschutz, Landwirtschaft und VerbraucherschutzWelche Themen willst Du hören? Schick uns Deinen Themenwunsch per E-Mail an OEML-Podcast@gutes-aus-hessen.deThis podcast uses the following third-party services for analysis: Chartable - https://chartable.com/privacy

Wir mögen sie doch an und für sich sehr, diese wundervollen Orte, die wir Kneipe, Bar, Biergarten, Bistro, Kaffeehaus, Restaurant oder schlicht Gaststätte nennen. Wir mögen sie nicht nur, wir brauchen sie auch. Aber wir beobachten, erleben: Unsere Orte der Gastlichkeit, unsere Gastgeber – ihnen geht es nicht gut… wie so vielen Menschen nicht. WirWeiterlesen

Gerade in den letzten Jahren hat die Gastronomie einen starken Wandel erfahren – sei es im Hinblick auf neue Service-Konzepte, Vielfalt internationaler Küchen oder Immobilienlagen. In dieser Episode nehmen wir mit Jens Wehmhöner, Senior Director Pan European Retail, Entwicklungen im Gastronomiebereich in den Fokus und sprechen über die aktuellsten Trends dieser Assetklasse.Sie haben Fragen an oder Anregungen für neue Podcast-Themen? Dann melden Sie sich gerne unter kontakt.realestate@bnpparibas.com! Wir freuen uns über Ihr Feedback.

In meinem Interview mit Manuel Hartbauer reisen wir nach China. Ende 2019 entschließt er sich, seine Koffer zu packen und in einem Kung-Fu-Kloster Kung-Fu zu lernen. Bis dahin hat er diesen Kampfsport noch nie ausgeübt.Zuvor hat er verschiedene Wege beschritten, sich ausprobiert. Als er sein Studium beendet hat, überlegt er, mit welchem Thema er sich selbstständig machen kann, denn das ist für ihn das erklärte Ziel. Die Gastronomie, mit der er aufgewachsen ist, soll es nicht sein. In dem Kloster sucht er Struktur, klare Abläufe und Disziplin. Das damit jede Menge Muskelkater verbunden ist, ahnt er nicht. Zurück in Österreich weiß er, was er will und startet mit Webdesign. Dabei merkt er schnell, dass seine Kunden etwas anderes benötigen. Schritt für Schritt entwickelt sich seine Berufung vom Designer zum Content-Creator hin zum LinkedIn-Spezialisten. Er erzählt, wie sein Weg als LinkedIn-Spezialist begonnen hat, wie es sich angefühlt hat, mit 24 Kontakten zu starten und wie die Zeit im Kloster ihm auf seinem Weg geholfen hat. Er sagt: „Ich habe ihn China die Vogelperspektive eingenommen, habe mein Leben von oben betrachtet. Das hat mir geholfen, meinen Weg zu finden.“Außerdem sprechen wir darüber, wie wichtig das eigene Umfeld für den Erfolg ist und welche Rolle es spielt, warum wir etwas verändern wollen. Willst du mehr über Manuel und seine Arbeit erfahren? Dann vernetze dich mit auf LinkedIn Möchtest du mehr über meine Arbeit und über mich erfahren? Dann schau auf meine Webseite oder vereinbare direkt einen Termin mit mir: TerminvereinbarungVerpasse keine meiner Podcast Folgen und abonniere meinen Podcast auf Spotify oder itunes Hat dir die Folge gefallen? Dann würde ich mich sehr freuen, wenn du meinen Podcast bewertest BewertungVernetze dich mit mir auf LinkedIn und folge mir auf Instagram und YouTubeJede Personal Brand braucht eine StoryDein Personal Branding braucht Deine persönliche Story. Mit Hilfe deiner Personal Brand Story lässt Du Deine Zuhörer ganz nah an Dich heran. Du baust eine emotionale Verbindung zu ihnen auf und schaffst damit ein vertrauensvolles und solides Fundament für Eure Zusammenarbeit. Deine Personal Brand Story ist einzigartig und unverwechselbar. Niemand erzählt die gleiche Story wie du.Lass uns über deine Personal Brand Story sprechen. Vereinbare jetzt ein kostenfreies Vorgespräch mit mir Terminvereinbarung.www.anjakuhn.comSupport the show

Vogelsberg präsentiert Studie zur umweltschonenden Wassergewinnung Fulda-Unternehmen JUMO braut eigenes Bier für Belegschaft

✅ Jetzt kostenfrei zur Kettner Gold Night anmelden: https://kettner.shop/Jetzt_anmelden_lb Die Horror-Meldungen über die deutsche Wirtschaft reißen nicht ab. Jetzt droht der Gastronomie eine Mega-Pleitewelle und euch unbezahlbare Schweinebraten und Döner. Der Grund: Die Bundesregierung möchte Ende des Jahres die Mehrwertsteuer in der Gastronomie wieder von 7 auf 19 % anheben. Jahrelang pumpten Ampel und Vorgängerregierung Milliarden in Restaurants, Bars und Cafés, jetzt kommt für viele wohl doch noch das Aus. Mehr dazu in diesem Podcast. Wie hat Ihnen unser Beitrag gefallen? Wir würden uns über einen Daumen hoch und ein Abo unseres Kanals freuen. https://www.kettner-edelmetalle.de/

Die Gastronomie ist ein klassisches, aber arbeitsintensives Standbein für Bauernhöfe. Kreative Konzepte sind gefragt, die sich gut ins Hofleben integrieren lassen. Zu Besuch bei Bäuerinnen mit großen Plänen und viel Erfahrung.

Ich habe mich mit Achim, der lange in der Club-Hotellerie gearbeitet hat, darüber unterhalten wie dort der Umgang mit Alkohol ist, ob man als nüchterner Mensch in Club/Gastro überhaupt arbeiten kann und wie absurd diese Branchen eigentlich sind. Bleib klar im Kopf!⁠ Eure Janna

"Es gibt wenige Branchen, in denen man so viel Menschenkenntnis erlangt."     Mit meinen beiden großartigen Gästen Melanie und Torsten erforschen wir heute das Thema Frauen in der Gastronomie!   Die Gastronomie hat es in sich und bietet viele großartige Jobs. Das Image hingegen ist nicht immer so positiv. Aktuell findet ein großes Umdenken statt und es wird auch Zeit, dass mehr Frauen in leitende Positionen aufsteigen. Der Spagat zwischen Karriere und Privat- und Familienleben ist besonders für Frauen eine vielschichtige Herausforderung.  Mit dem Vorstand Torsten Petersen und Konzeptmanagerin Melanie Muth der Enchilada Franchise AG bespreche ich heute, auf was es ankommt, wo die Herausforderungen liegen und wie wir zusätzlich unterstützen können.   Die Enchilada Franchise AG  ist ein tolles Beispiel, für andere Wege! Finde heraus:

"Es gibt wenige Branchen, in denen man so viel Menschenkenntnis erlangt."     Mit meinen beiden großartigen Gästen Melanie und Torsten erforschen wir heute das Thema Frauen in der Gastronomie!   Die Gastronomie hat es in sich und bietet viele großartige Jobs. Das Image hingegen ist nicht immer so positiv. Aktuell findet ein großes Umdenken statt und es wird auch Zeit, dass mehr Frauen in leitende Positionen aufsteigen. Der Spagat zwischen Karriere und Privat- und Familienleben ist besonders für Frauen eine vielschichtige Herausforderung.  Mit dem Vorstand Torsten Petersen und Konzeptmanagerin Melanie Muth der Enchilada Franchise AG bespreche ich heute, auf was es ankommt, wo die Herausforderungen liegen und wie wir zusätzlich unterstützen können.   Die Enchilada Franchise AG  ist ein tolles Beispiel, für andere Wege! Finde heraus:

"Es gibt wenige Branchen, in denen man so viel Menschenkenntnis erlangt."     Mit meinen beiden großartigen Gästen Melanie und Torsten erforschen wir heute das Thema Frauen in der Gastronomie!   Die Gastronomie hat es in sich und bietet viele großartige Jobs. Das Image hingegen ist nicht immer so positiv. Aktuell findet ein großes Umdenken statt und es wird auch Zeit, dass mehr Frauen in leitende Positionen aufsteigen. Der Spagat zwischen Karriere und Privat- und Familienleben ist besonders für Frauen eine vielschichtige Herausforderung.  Mit dem Vorstand Torsten Petersen und Konzeptmanagerin Melanie Muth der Enchilada Franchise AG bespreche ich heute, auf was es ankommt, wo die Herausforderungen liegen und wie wir zusätzlich unterstützen können.   Die Enchilada Franchise AG  ist ein tolles Beispiel, für andere Wege! Finde heraus:

Ich war live mit meinem Mikrofon in Freiburg auf der Gastro Pro unterwegs und habe dort einige Stimmen eingefangen. Diese Podcast-Folge soll dir einen Überblick über diesen Kongress geben, damit du beim nächsten Mal noch besser entscheiden kannst, ob dies ein Format für dich ist oder nicht. Die nächsten Minuten sind aber auch etwas für dich, wenn du die Gastro Pro in Freiburg verpasst hast und gerne die Quintessenz einiger Keynote-Speaker mitnehmen möchtest. Mit dabei sind Pierre Nierhaus, Alexander Scharf, Jan-Patrick Timmer und Ali Mahlodji. Wir sprechen über Fragen wie „Was kann das Unternehmen für ihre Mitarbeiter tun?“ und nicht andersherum. Eine tolle Podcast-Folge mit unheimlich viel Mehrwert die ich dir absolut ans Herz legen kann. Viel Spaß beim Hören.

Die Nachrichten an diesem Morgen: Der ukrainische Präsident Selenskyj will „Flügel für die Freiheit" seines Landes, die EU-Staaten ringen um einen härteren Migrationskurs und die Gastronomie ignoriert offenbar das Mehrweggebot.

Ab dem 1. Januar muss die Gastronomie to-go-Speisen und -Getränke in Mehrweg-Verpackungen anbieten – doch längst nicht alle Händler und Gastronomen sind vorbereitet

26. Dezember 2020: Die Bundesregierung verhängt einen dritten, harten Lockdown. Die Lage in den Spitälern hatte sich nicht deutlich gebessert, um die Zahl der mit Covid-19 Infizierten zu senken. Die Schulen wurden wieder auf Fernunterricht umgestellt. Kultureinrichtungen, Museen und Bibliotheken mussten wieder zusperren. Der Handel musste wieder schließen. Die Gastronomie blieb zu. Skigebiete durften öffnen. Für die Bevölkerung in Niederösterreich fanden am 16. und 17. Jänner Massentests statt. Jene Menschen, die sich testen ließen und ein negatives Ergebnis vorweisen konnten, durften ab dem 18. Jänner wieder Handel, Gastronomie und Kulturveranstaltungen besuchen. Der dritte Lockdown lief bis zum 17. bzw bis zum 24 Jänner. Abhängig davon, ob man sich freitestete. Ab dem 26. Dezember durfte das Haus nur für Berufe, zur Deckung der Grundbedürfnisse, Hilfeleistungen und für Bewegung im Freien verlassen werden. Diesen historischen Rückblick präsentiert Ihnen das Haus der Geschichte in St. Pölten.

In der Folge spricht Benedict Kleindienst mit Volker Glaeser, CEO HOSPITALITY.digital GmbH der Metro AG, darüber:Warum Digitalisierung & Innovation in der Gastronomiebranche notwendig ist ❓Warum die Metro AG die HOSPITALITY.digital GmbH gegründet hat ❓Wie die Metro AG von der HOSPITALITY.digital GmbH profitiert

Eingeflogene Helfer aus der Türkei sollen den Betrieb an deutschen Flughäfen aufrecht erhalten. Die Gastronomie klagt ebenso über zu wenig Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter wie die Industrie und viele andere Branchen. Wo sind all die Arbeitskräfte hin? Und wie ließen sich neue gewinnen? Wir diskutieren über den Jobmarkt und Einwanderungspolitik. Außerdem bei “Servus. Grüezi. Hallo.”: Warum das Heimweh einst als “Schweizerkrankheit” begann und wie es das Selbstverständnis des Landes bis heute prägt.

"Personalisierung ist ja sowieso schon überall, sei es in unserem Netflix Account, in unserem News Feed oder beim Amazon Account. Die Frage ist einfach, wie das persönliche Erlebnis in der Gastronomie eben digital unterstützt werden kann und wie Daten auch da zu mehr Personalisierung führen können." In dieser Folge von “Zwei zu Tisch” spricht unser CEO Patrick mit Katharina Blöcher, Co-Initiatorin des Foodservice Digital Hub, über die Rolle von Kund*innendaten für die Gastronomie. Zusammen mit Michael Kuriat (Gründer der TNC Group) hat sie das Foodservice Digital Hub als eine Art Zukunftsforschungsworkshop für die Gastronomie auf den Weg gebracht. Die Chancen des Zusammenspiels von Hospitality und Technologie auszuloten, ist ihr eine Herzensangelegenheit, der sie sogar ihre Dissertation an der Universität Leipzig widmet. Im Podcast geht es unter anderem um die Ziele der Initiative, aktuelle Zukunftsthemen & -projekte im Umfeld von big data in der Hospitality und die Frage, ob es sowas wie ein optimales Tech Stack gibt.

Corona hat vielen Restaurantgästen den Appetit verdorben – und den Betreibern das Geschäft. Erst galten Lockdowns, dann 2G und 2G-Plus. Doch längst nicht alle in der Gastro-Branche resignieren.   Im Stimmenfang hören Sie den Sternekoch des Hotels Adlon, der im Lockdown auf frische Ideen kam und selbst zum Unternehmer wurde. Ein Rostocker Gastronom erzählt, wie er wieder mehr Gäste anlocken will und warum seine Branche aus ihren Fehlern lernen muss.  Sie haben Anmerkungen zu dieser Folge oder wollen ein Thema für den Stimmenfang-Podcast vorschlagen? Dann melden Sie sich gern per WhatsApp oder Mailbox unter +49 40 38080 400, oder per Mail an stimmenfang@spiegel.de.    Quellen dieser Sendung:  Opfer der Corona-Krise: Jeder vierte Gastronomie-Job gestrichen https://www.tagesschau.de/wirtschaft/jeder-vierte-job-in-der-gastronomie-weg-101.html   Gastronomie in der 2G-plus-Tristesse: »Jetzt ist es quasi ein Lockdown« https://www.spiegel.de/wirtschaft/unternehmen/corona-gastronomie-unter-2g-bedingungen-jetzt-ist-es-quasi-ein-lockdown-a-3349420c-66c9-4a7b-b9ce-7b2cb5ea6972   Umfrage des DEHOGA: 2G-Plus Regel wirkt wie ein Lockdown https://www.dehoga-mv.de/aktuelles/dehoga-news/detail/aktuelle-umfrage-des-dehoga-2g-plus-regel-wirkt-wie-ein-lockdown-4-von-5-unternehmen-in-mv-bewerten-diese-regel-negativ-1344.html   DEHOGA-Umfrage: Dramatische Umsatzeinbrüche im Januar https://www.dehoga-bundesverband.de/presse-news/pressemitteilungen/detail/news/dehoga-umfrage-dramatische-umsatzeinbrueche-im-januar/?tx_news_pi1%5Bcontroller%5D=News&tx_news_pi1%5Baction%5D=detail&cHash=cb0504dd1fc4d714e734e0a77ce380d1   Adlon-Koch Hendrik Otto packt seine Sterne jetzt in Saucengläser  https://www.bz-berlin.de/berlin/adlon-koch-hendrik-otto-packt-seine-sterne-jetzt-in-saucenglaeser   Mitteilung von Helios zu Hendrik Otto https://www.helios-gesundheit.de/unternehmen/aktuelles/pressemitteilungen/detail/news/zwei-sterne-koch-hendrik-otto-setzt-in-90-helios-kliniken-neue-massstaebe-in-der-kulinarik/   »Business Insider« über das Startup »Voilà« https://www.businessinsider.de/gruenderszene/food/voila-lieferessen-sternerestaurant-a/ See omnystudio.com/listener for privacy information.