Podcasts about kochausbildung

Host Boris Rogosch lädt acht Koch-Auszubildende aus renommierten Restaurants ein, um über ihre Erfahrungen, Herausforderungen und Zukunftspläne zu sprechen. Diese Gespräche geben spannende Einblicke in die Welt der Azubis, die mit Leidenschaft und Ehrgeiz ihren Weg in der Gastronomie gehen. Von ersten Kochträumen über die Lehrjahre bis hin zu großen Visionen zeigt die Episode, wie vielfältig und inspirierend der Beruf des Kochs sein kann. Die angehenden Köche erzählen, wann sie den Entschluss fassten, ihre Leidenschaft fürs Kochen zum Beruf zu machen. Für manche war es ein Kindheitstraum, andere entdeckten ihre Liebe zur Kulinarik erst später. Besonders spannend ist die Frage, wie sie ihre Ausbildung erleben, welche Herausforderungen sich ergeben und ob sie den viel zitierten Druck in der Küche erleben. Welches sind Highlights in ihrer Ausbildung, was kann die Berufsschule vermitteln und hat sich ihr Leben durch die Ausbildung verändert. So berichten einige, dass sie jetzt organisierter und stressresistenter sind, und einige sagen, dass sich auch ihr Blick auf Lebensmittel und Nachhaltigkeit stark gewandelt hat. Zu Gast sind: Anton Hübner, Restaurant Jellyfish Website: https://www.jellyfish-restaurant.de Felix Hinze, Restaurant Hygge Website: https://www.hygge-hamburg.de Jon Callsen, Hobenköök Website: https://www.hobenkoeoek.de Marc Browarzik, Kai3 im Budersand Hotel Sylt Website: https://www.budersand.de Paul Rubner & Tim Stobbe, Restaurant Das Wolfsjunge Website: https://www.wolfsjunge.de Leo Lorenzen, Gutsküche auf Gut Wulksfelde Website: https://www.gutskueche.de Rasmus Wilke, Kitchens im PIERDREI Hotel Website: https://www.pierdrei-hotel.de Im Gespräch erfahren wir, worauf sich die jungen Talente spezialisieren wollen. Ob Fine Dining, nachhaltige Küche oder kreative Menüs – die Interessen sind ebenso vielfältig wie die Persönlichkeiten der Azubis. Die Nachwuchsköche erzählen von kleinen und großen Erfolgen, intensiven Herausforderungen und den Momenten, die sie bestärken, ihren Weg weiterzugehen. Spannend auch die Zukunftspläne der Gäste. Viele träumen davon, eines Tages ihr eigenes Restaurant zu eröffnen, andere möchten zunächst die Welt bereisen, um internationale Küchentraditionen kennenzulernen. Dabei wird deutlich, dass die nächste Generation der Gastronomie nicht nur talentiert, sondern auch ambitioniert ist. Sie wollen nicht nur Kochen, sondern selber neue Maßstäbe setzen. Die Episode bietet eine sehr interessante Perspektive auf die Köche von morgen und zeigt, warum der Beruf des Kochs so viel mehr ist als nur ein Handwerk. Die persönlichen Geschichten der Gäste motivieren nicht nur junge Menschen, die von einer Karriere in der Gastronomie träumen, sondern auch alle, die die Leidenschaft fürs Kochen teilen. Hört rein und lasst euch von den Geschichten, Visionen und Erfahrungen dieser acht Nachwuchstalente inspirieren! Werbung - Diese Episode wird unterstützt und präsentiert von: CUCINARIA - der Küchentempel: Das Fachgeschäft für Küche, Kochen und Kaffeekultur in Hamburg-Eppendorf: https://www.cucinaria.de Der Große Restaurant & Hotel Guide: Ein Guide für Gäste - Inspirationen für Menschen mit Stil und Geschmack: https://www.der-grosse-guide.de ISM Internationasle Süsswaren Messe: In Köln finden vom 02. bis 05. Februar 2025 die bedeutendsten Messen der Süßwaren- und Snackbranche gemeinsam statt: Die Süßwarenmesse ISM und die Zuliefermesse ProSweets Cologne https://www.ism-cologne.de/die-messe/ism/

Ab dem kommenden Jahr soll die Lehre zum vegetarischen und veganen Koch oder Köchin möglich sein. Das österreichische Arbeitsministerium hat ein neues Gesetz dazu veröffentlicht. Es gilt ab nächsten Juli. Weil die Nachfrage nach vegetarischen und veganen Gerichten steigt, hatten sich die Die Grünen in Österreich für eine Kochausbildung ohne Fleisch stark gemacht. Für die Umweltschutzorganisation Vegane Gesellschaft ist klar: Österreich ist nun ein internationales Vorbild. Von Daily Good News.

Frank Rosin wurde am 17. Juli 1966 geboren. Seine Leidenschaft für die Gastronomie wurde ihm in die Wiege gelegt: Seine Mutter betrieb einen Imbissstand und sein Vater war Großhändler für Gastronomiebedarf. Rosin absolvierte von 1982 bis 1985 eine Kochausbildung im Hotel "Monopol" und im Restaurant "Kaiserau" in Gelsenkirchen. Nach seiner Ausbildung sammelte er internationale Erfahrungen in Kalifornien und Spanien und arbeitete als Sous-Chef auf der Luxusyacht Sea Cloud. 1990 eröffnete Rosin sein eigenes Restaurant "Rosin" in Gelsenkirchen, das er später in seine Heimatstadt Dorsten verlegte. Das Restaurant wurde 2009 von der Zeitschrift "Der Feinschmecker" zum "Restaurant des Jahres" gekürt und erhielt 2011 seinen zweiten Michelin-Stern. Seine Fernsehkarriere begann 2007 mit der Sendung "Fast Food Duell" auf Kabel Eins. Es folgten zahlreiche weitere TV-Formate wie "Rosins Restaurants", "The Taste", "Hell's Kitchen" und "Roadtrip Amerika". Rosin ist bekannt für seine direkte Art und seine Fähigkeit, Menschen zu coachen und zu motivieren. Neben seiner TV-Karriere und seinem Restaurant widmet sich Rosin auch der Musik. 2014 veröffentlichte er unter dem Namen "Soul Seeds by Frank Rosin" das Album "One".

Ende März 2022 spätabends in einer fast leeren Lobby eines Hamburger Hotels. Der erste Tag eines Events ist beendet. Es kommt ein fröhlicher Mann in den Empfangsbereich; ein Absacker geht noch. Er schaut nach rechts, erkennt die drei Männer und ruft ihnen zu "Wollt Ihr auch noch ein Bier?". Leicht irritierte Blicke, bis einer von ihnen "Ach, der Anti-Bürokrat!" sagt. So oder ähnlich hat sich das erste Sehen außerhalb der Social Media Bubble zwischen Matthias Wirth und dem Podcaster zugetragen. Daraus ist ein nachhaltig-schöner Kontakt geworden und es wird Zeit, dem Herrn mal ein paar Antworten zu entlocken: - Warum wollte Matthias in die HOGA? - Wie lief seine Kochausbildung am Ende der 80er? - Wie war es bei den Hotellegenden Mönchs Posthotel oder Badischer Hof so? - Warum der Switch von der direkten in die indirekte Hotellerie zu Konen & Lorenzen? - Wie kommt er auf über 30.000 LinkedIn-Follower? - Was wollen die Überraschungsfragenden Sascha Dalig, Hendrik Scharnke und Kerstin Rapp-Schwan von ihm wissen? Gutes Hören beim zweiten Fips-Podcast auf dem Parkplatz des HSV-Volksparkstadions mit einem Bayern-Fan...

Lafer! Lichter! Lecker! war gestern. Das Format Kitchen Impossible begeistert mit authentischem Flair und jugendfreier Sprache, hier wird geflucht was das Zeug hält und es fliegen die Fetzen! Statt Sterneküche gibt es herzhafte Hausmannskost, aber auch komplizierte Rezepte dessen Aromen bis ins Letzte Atom analysiert werden. Im Zeitalter der Social Media wollen die Zuschauer auch beim Kochen bis ins entlegenste Winkel der Welt mitgenommen werden. Diese (wachsende) Nische bedienen auch YouTuber, die keine Reise scheuen, um wertschätzend verloren geglaubene Traditionen mit ihren Followern zu teilen. Die Longs nehmen euch mit in die wunderbare Welt der heutigen Kochsendungen.

Thu, 15 Aug 2024 02:00:00 +0000 https://scalingchampions.podigee.io/236-neue-episode 523fdd83d298504439a9a6dda7eda92c In dieser Folge des Scaling Champions Podcasts sprechen Eric und Johannes mit Martin Walther vom Restaurant Heiderand über die Parallelen zwischen der Gastronomie und der IT-Branche. Martin erzählt von den wichtigsten Wendepunkten in seinem Leben, darunter die Entscheidung, eine Kochausbildung zu machen, seine Arbeit in der Sternegastronomie und schließlich die Übernahme des Familienbetriebs. Sie diskutieren auch die Herausforderungen und Vorteile der Nachfolge in Familienunternehmen und wie man Leidenschaft und System in der Gastronomie vereint. Martin betont die Bedeutung von Entwicklung, klaren Prozessen und der Fähigkeit, sich selbst zu verwirklichen. In diesem Teil des Gesprächs diskutieren die drei über ihre Erfahrungen in der Gastronomie und Weinbranche. Sie sprechen über die Bedeutung von Leidenschaft und Genuss in ihrer Arbeit und wie sie ihre Kreativität in ihren Restaurants umsetzen. Sie teilen auch ihre Inspirationen aus anderen Restaurants und reflektieren über ihre eigenen Arbeitsweisen. Trotz der Herausforderungen in der Branche betonen sie die Bedeutung von Qualität und Kundenzufriedenheit. Takeaways Die Gastronomie und der IT-Bereich haben Parallelen, wie z.B. die Bedeutung von Kundenbetreuung und Führung. Wichtige Wendepunkte im Leben können die Entscheidung für eine bestimmte Ausbildung oder der Schritt in die Selbstständigkeit sein. Die Nachfolge in Familienunternehmen erfordert das Einverständnis und die Bereitschaft sowohl der alten als auch der neuen Generation. Leidenschaft und System sind beide wichtig in der Gastronomie, um kreative Ideen umzusetzen und gleichzeitig klare Prozesse zu haben. Die Entwicklung von Mitarbeitern und die Möglichkeit zur Selbstverwirklichung sind entscheidend für die Motivation und Leistung in der Gastronomie. Leidenschaft und Genuss sind entscheidend für eine erfolgreiche Karriere in der Gastronomie und Weinbranche. Kreativität und Qualität sind wichtige Aspekte bei der Gestaltung von Speisekarten und Menüs. Inspiration kann aus anderen Restaurants und Küchenchefs gewonnen werden. Trotz Herausforderungen in der Branche ist es wichtig, an der eigenen Vision und Qualität festzuhalten. Der empfohlene Wein der Woche ist ein Riesling aus dem Weingut Gunderloch. Unsere Doku-Serie: ⁠“Die Aufsteiger - Deutschlands Scaling Champions” ⁠ Lasst uns ein Abo hier, bewertet uns und kontaktiert uns gerne für Fragen, Anregungen oder Kritik! Per Whatsapp: 0162 6734417 Per Mail an: ⁠podcast@scaling-champions.com⁠ Per LinkedIn ⁠Eric Osselmann⁠ ⁠Johannes Rasch⁠ ⁠Unsere Bücherliste zum Podcast⁠ ⁠Unsere Weinliste zum Podcast 236 full no Skalierung,Unternehmertum,IT Branche; ITK,IT Unternehmen,Strategiearbeit,Marketing,Sales,Tech-Unternehmen,Systemhaus,SaaS Jo

Was heißt Fisch auf Englisch? Sind wir back in the Gastro-Summer of '92? Wie überbewertet ist Kürbisrisotto und wie unterbewertet eigentlich Sülze mit Glibber? Diesen Fragen stellen Fiete und Sebastian sich heute und haben sich zudem eine durchaus s(t)attliche Aufgabe auferlegt, die schon lang zum Filetieren bereitliegt, aber nur mithilfe von Cosima, Elric und Benni vollendet werden kann. Die drei sind Auszubildende als Koch bzw. Hotelfachkraft und gemeinsam mit ihnen will Fiete kritisch hinterfragen, was Azubis heute bewegt und welche Herausforderungen es in Betrieben sowie der Berufsschule gibt, aber auch wo sie sich in ihrer Ausbildung veräppelt fühlen. Heute wird Tacheles und dabei keineswegs die Branche schlecht geredet: Wieso wird die Kochausbildung gesellschaftlich so oft so wenig ernst genommen? Wie sinnvoll ist die klassische Ausbildung heutzutage? Lernt man genug? Warum treten so wenig junge Menschen handwerkliche Ausbildungsberufe an? Was muss der DEHOGA, was müssen die Betriebe und was am Ende des Tages auch die Auszubildenden selbst tun? Für letztere hat Fiete schon mal folgende grandiose Tipps: Schmoren, dumme Fragen stellen und den mentalen Mittelfinger zeigen. Fiete halt.+++ Alle Rabattcodes und Infos zu unseren Werbepartnern findet ihr hier: https://linktr.ee/fietegastro +++Unsere allgemeinen Datenschutzrichtlinien finden Sie unter https://art19.com/privacy. Die Datenschutzrichtlinien für Kalifornien sind unter https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info abrufbar.

Nachdem sie ihre Kochausbildung in einem Hotel in Zeven absolvierte, ging es für sie raus in die weite Welt. Sie machte Stationen in Schweden und Südostasien. Sie absolvierte ihr Abitur und studierte daraufhin in Spanien, reiste nach Chile für ein Praktikum und ließ auf dem Weg grundsätzlich keinen Streetfood-Stand aus. Kurz darauf hieß es für sie: „Koch ma!“. Mittlerweile veröffentlichte sie drei Kochbücher und ist neben ihrer eigenen Sendung "Zora kocht's einfach" und "Schmeckt. Immer." (NDR) aktuell Moderatorin und Jurymitglied der ZDF-Sendung "Die Küchenschlacht“. Das Thema der Folge sind Weine aus Languedoc-Roussillon. Eine Anbauregion die nahezu dreimal so groß ist wie alle Anbauflächen Deutschlands zusammengenommen! Und genau so groß sind die Unterschiede zwischen den Weinen des Abends.: Der eine ist weißer als er soll, der andere ist Dietmar zu scharf und der Weinprinzessin zu warm. Der letzte ist wiederum ein „Horoskop-Wein“, der nach Mondlage ausgebaut wurde. Doch am Ende sind sich alle ziemlich einig: Schmeckt! Was sonst noch passiert: - Wir lernen: Ins Glas aufstoßen bringt auch eine Form der Oxidation im Glas - Die Weinprinzessin kennt Roussillon nur als Fußballspieler - Ein Novum: Thomas spricht ein französisches Dorf absolut perfekt aus! Die Urlaube scheinen allmählich auf ihn abzufärben. - Didi 2 ist heute auch dabei! (Didi 3-11 tauchen später auch noch auf…) - Thomas treibt das „Wine-Pairing“ auf die Spitze und nimmt Wein, Käse und Brot gleichzeitig in den Mund. - Zora ist ein Metallpferd - Didi erklärt wie Horoskope funktionieren im neuen Segment: „Horoskope mit Horcicka“. Nächste Folge zu sehen mit Glaskugel und Perücke als Didi 8. Der Perfekte Trinkplan für die Weine des Abends: Zoras Wein: 14Uhr im Mai bei 25°C Thomas Wein: Zum Abendessen um 20 Uhr im Herbst zu einer Gans. Didis Wein: Elegant im Spätsommer abends auf der Terrasse ohne Essensbegleitung. IN VINO WER WIE WAS wird produziert von ASK. Die Kommunikationsagentur in Berlin. Zora Klipp Web https://www.zoraklipp.de/ Instagram @zorilipanski Weine aus Languedoc-Roussilon: Zora Klipp: 2021 GAYDA EN PASSANT BLANC Thomas Mühlnickel: Domaine Pierre Clavel: Coteaux du Languedoc Copa Santa 2021 Dietmar Horcicka: 2021 Coteaux du Languedoc Montpeyroux La Pimpanela Web www.invino-weinpodcast.de Insta/Facebook @invinowerwiewas Youtube @invino-weinpodcast

In der zweiten Folge der neuen Staffel trifft Hubi im traditionsreichen Hotel Hafen Hamburg Enrico Ungermann zum Schnack. Der Hoteldirektor führt uns durch die spannende Geschichte des ältesten Gebäudes an der Waterkant – von der Nutzung als Seemannsheim über die Eröffnung des Hotels im Jahr 1979 durch Willi Bartels bis hin zu den umfangreichen Erweiterungen wie beispielsweise dem Bau des Turmgebäudes und der Elbkuppel. Daneben verrät er, was es in dem „Hotelmuseum“ alles zu entdecken gibt, welche Projekte in naher Zukunft anstehen und was das Hotel Hafen Hamburg von seinem „Schwesternhotel“ Empire Riverside, das er ebenfalls als Direktor leitet, unterscheidet. Außerdem erzählt Enrico von seinem Werdegang – von der Kochausbildung am Bodensee zum Hoteldirektor in Hamburg – und seinem aufregenden Job auf der MS Vistafjord, durch den er viele fantastische Orte auf der ganzen Welt gesehen hat.

In dieser Episode habe ich das Vergnügen, die hinreißende Graciela Cucchiara zu begrüßen. Die gebürtige Argentinierin mit italienischen Wurzeln ist in München und weit darüber hinaus für ihre authentische Mamma-Küche bekannt ist. Graciela, eine leidenschaftliche Autodidaktin, lässt sich bei der Zubereitung ihrer Gerichte von Bauchgefühl und Herz leiten. Ohne eine klassische Kochausbildung verzaubert sie ihre Gäste durch ihre Hingabe zu hochwertigen Lebensmitteln und ihre beeindruckende Leidenschaft für Aromen und Gerichte. Bekannt wurde sie einem breiten Publikum durch ihre Auftritte in Kochshows wie "Kitchen Impossible" und "The Taste". Die Wurzeln ihrer kulinarischen Reise reichen bis in ihre Kindheit zurück, als sie mit ihrer italienisch-stämmigen Großmutter traditionelle Gerichte für die Familie zubereitete. Diese prägenden Erfahrungen legten den Grundstein für Gracielas Liebe zu authentischen Lebensmitteln, geprägt von den Mammas und Nonnas ihrer Familie. Doch Graciela Cuuchiara folgte nicht dem klassischen Weg zur Köchin. Ihre Karriere hatte stattdessen vielfältige Abzweigungen, darunter Tätigkeiten als Musiktherapeutin, Klavierlehrerin und Grafikdesignerin, bevor sie sich vor etwa 17 Jahren ganz der Kulinarik verschrieb. In München begann sie in ihrer "Kochgarage", wo sie fast ein Jahrzehnt lang unzählige Kochevents für Unternehmen veranstaltete. Heute betreibt sie die "Alimentari da Graciela" an gleicher Stelle, einer ehemaligen Käserei, in der sie neben Feinkost, Spirituosen und Weinen auch Events anbietet. Dabei verzichtet sie bewusst auf komplizierte Rezepte und das Abwiegen von Zutaten – eine Waage sucht man in ihrer Küche vergeblich. Für Graciela stehen das kulinarische Gespür, viel Gefühl und eine gute Nase im Mittelpunkt ihrer Kochkunst. Und wer in Gracielas Alimentari einen exklusiven Einkauf tätigen und sich von ihr ausführlich beraten lassen möchte, bucht dieses Erlebnis ganz einfach auf ihrer Webseite. In dieser sehr amüsanten Episode teilt Graciela ihre Lebensgeschichte mit uns, ihre Faszination fürs Essen und ihre Liebe zum Kochen. Sie erzählt von ihrem ersten TV-Auftritt in „The Taste", ihrer Freundschaft zu Tim Mälzer und ihrem Treffen mit Jamie Oliver. In diesem kulinarischen Gespräch, begleitet von nordischen Snacks, von Kieler Sprotten über Deichkäse bis hin zur Algenbutter, verrät sie uns auch das Geheimnis ihrer Innereien-Lasagne "Vincisgrassi", an der schon Sternekoch Sven Wassmer fast verzweifelte, und erklärt, wie man eine köstliche Frittata zubereitet. Alle diese köstlichen Details sind übrigens auch in ihrem aktuellen Kochbuch "Mamma Mia" nachzulesen. Viel Spaß beim Zuhören! Links zu dieser Episode: Alimentari da Graciela - Webseite: www.alimentaridagraciela.com Graciela bei Instagram: www.instagram.com/graciela_cucchiara Foodtalker bei Instagram: www.instagram.com/Foodtalker_podcast Diese Episode wird präsentiert von: Der Große Restaurant & Hotel Guide: Ein Guide für Gäste - Inspirationen für Menschen mit Stil und Geschmack https://www.der-grosse-guide.de CUCINARIA - der Küchentempel: Das Fachgeschäft für Küche, Kochen und Kaffeekultur in Hamburg https://www.cucinaria.de

Was triggert Munchies mehr als alles andere? Die Cordons Bleus vom Reznicek. Die gibts nur leider nicht mehr. Alles ausverkauft, zum Bedauern von Curly. Denn das ist, was Simon Schubert und Julian Lechner machen: Der eine ne 1A Weinkarte, der andere das beste Cordon Bleu Wiens, so wirds gemunkelt. Alles in einem Haus, dem Reznicek. Studienabbruch und Kochausbildung in gehobener Gastronomie beim einen, den ersten Weinkeller mit 24 übernehmen beim anderen. Edel hört sich das an, dabei wollen die beiden eigentlich nur eins sein: Wirte. Das hört Willi natürlich gern, deswegen geht's auch erstmal um ihre gemeinsame Liebe zur Wirtshauskultur. Und natürlich darum, wieso Curly meint, Bushido und Basis-Champagner seien quasi dasselbe. Wer aber mit solchen Thesen hantiert, muss auch gefasst sein, über sein Wissen abgefragt zu werden. Ein klassischer Überraschung-Rebsorten-Test für Curly! Folgt „Terroir & Adiletten“ auf Instagram: https://www.instagram.com/terroirundadiletten Folgt Simon Schubert und Julian Lechner auf Instagram: https://www.instagram.com/_reznicek_/ Instagram: https://www.instagram.com/sim_schubert/ Instagram: https://www.instagram.com/julian_lechner_/ Website: https://www.reznicek.co.at/ Folgt Willi auf Instagram: https://www.instagram.com/willi_drinks Folgt Curly auf Instagram: https://www.instagram.com/thelifeofcurly Produzent: pleasure* Instagram: https://www.instagram.com/pleasure_berlin TikTok: https://www.tiktok.com/@pleasure_berlin Website: https://www.pleasure-berlin.com/ Magazin: https://www.thisispleasure.com/ LinkedIn: https://www.linkedin.com/company/pleasureberlin

Ihr erwischt Hanna und Zora bei fast guter Gesundheit. Dennoch brechen die beiden nicht mit der Tradition, kurz ihr körperliches Wohl oder Unwohlbefinden zu reflektieren. Letzte Woche waren eure beiden Podcast-Köchinnen essen, weil sie die gemeinsame Aufnahme in Hamburg so hungrig gemacht hat. Leider war das Restaurant, mit dem Zora auftrumpfen wollte, ein Griff in die Schüssel… Hannas viel zu heftiger Extrawunsch, nicht nur Ingwer, sondern auch eine Scheibe Zitrone nebst Pfefferminze in eine Tasse mit heißem Wasser zu bekommen (alles in der Karte aufgeführt), führte zum Kollaps der Servicekraft… Die Fahrt im Halbdunkel bei Schnee, Regen und Schnee-Regen hat auch nicht zur Besserung von Hannas Laune beigetragen. ABER sie war, wie so oft, zum Dinner verabredet. Gespiesen wurde französische Küche. Hannas Urteil hört ihr im Podcast. Zoras Koch-Azubi Elrik würde gerne mit ihr ins „The Table“ gehen, Kevin Fehlings Sterne-Restaurant in der Hamburger Hafenstadt. Vielleicht hören wir Elrik ja bald im Podcast über das Menü schwärmen? Die Service-Rubrik widmet sich heute dem Thema Weihnachtsmenü. Mussten Zora und Hanna mit Beginn der Kochausbildung auch an Weihnachten kochen? Wollten sie das etwa auch, oder gibt es Traditionsgerichte, die auch durch eine Köchin in der Familie nicht von der Weihnachtsspeisekarte zu vertreiben sind? So viel sei verraten: Es gibt Traditionen, besondere Werkzeuge in der Küche und ein Wiedersehen mit Oma Vera. In jedem Fall muss es an Weihnachten nicht unnötig kompliziert sein, der Fokus sollte nämlich auf dem Zusammensein liegen .Hannas Familie geht z.B. immer zusammen in den Wald und schmückt einen Baum für die Tiere mit Karotten und Äpfeln. Da ist die Welt noch in Ordnung. Nicht in Ordnung ist es, Rinderbraten in Buttermilch einzulegen. Stattdessen sinnieren Hanna und Zora, wie denn ein vegetarisches Weihnachtsessen aussehen kann… Das kulinarische Dreierlei spielt sich heute eher in der Nachtisch-Region ab. Es geht um Zoras und Hannas Top drei Nachtische. Beim Feierabendbierchen wird über das Überraschungsmenü im Blattgold gesprochen, zumindest so, dass nichts verraten wird. Es gibt noch einige Plätze, falls ihr noch nichts vorhabt? Zora geht diese Woche weiter arbeiten, bis die Muskeln katern, weil gerade Personalmäßig ein bisschen Ebbe im Blattgold ist und Hanna schläft die erste Nacht in Brandenburg. Merry Christmas, liebes Cream-Team! We

Wie finden wir unsere Bestimmung? Was macht uns glücklich? Ist der tägliche Job Mittel zum Zweck – oder gibt es einen Weg, der Arbeit und Leidenschaft verbindet? Und was, wenn sich die Interessen im Laufe der Zeit verändern? Ist es möglich, sich beruflich noch einmal völlig neu zu erfinden? Mein heutiger Gast hat zu diesen Fragen seine ganz persönlichen Antworten gefunden. Im Leben von Justus Will drehte sich alles um den Fußball, den Sport, den er so sehr liebte. Als ich ihn kennengelernt habe, war er Spielerberater und somit Teil eines Geschäftes, das Millionen von Menschen begeistert. Im Laufe der Zeit musste Justus jedoch feststellen, dass ihm die Freude an seinem Job verloren gegangen ist. Er überlegte und fragte sich, ob der eingeschlagene Weg noch der Richtige ist. Als sein Vater im Jahr 2020 nach schwerer Krankheit verstarb, entschied er sich, noch einmal völlig neu anzufangen. Justus hing seinen Job als Spielerberater an den Nagel und eröffnete ein Restaurant in Berlin-Schöneberg. Diesen Schritt zu wagen, noch dazu ohne abgeschlossene Kochausbildung, stellte ein gewisses Risiko dar. Seine Neugier und der Wunsch, sich noch einmal völlig neu zu erfinden, überwogen am Ende allerdings mögliche Zweifel.

Disclaimer: Dieser Pod Thai ist Bier Fry und stellt gyozartige Inhalte bereit. Wieso heißt Fiete Gastro eigentlich Fiete Gastro und nicht Das Podcasthaus der Stars - Der Gastropöbel? Unserem allseits beliebten Misothropen Fiete wird nämlich ein Podcastgast vorgesetzt, der in ihm scharf eingelegten Neid hervorruft. Denn Vena Steinkönig sho yu how it works: Als Inhaber der Restaurants Jing Jing, Momo Ramen und Momo Buns hat er sich, gemeinsam mit seinem Partner Valentin Broer, in Hamburgs Asian Food-Szene längst etabliert und sich somit bereits einen Traum erfüllt, der noch in Fiete schlummert: ein eigenes Ramen-Restaurant. Vena erzählt davon, wie er sich ohne klassische Kochausbildung getraut hat, ein Restaurant zu eröffnen, wie authentisch asiatisch seine Restaurants wirklich sind und wie er mit dem Vorwurf der kulturellen Aneignung umgeht. Fiete Gastro also wie man es kennt: Euer Comfort Food Podcast wieder einmal in ganz authentischem Ramen.Unsere allgemeinen Datenschutzrichtlinien finden Sie unter https://art19.com/privacy. Die Datenschutzrichtlinien für Kalifornien sind unter https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info abrufbar.

Disclaimer: Dieser Pod Thai ist Bier Fry und stellt gyozartige Inhalte bereit. Wieso heißt Fiete Gastro eigentlich Fiete Gastro und nicht Das Podcasthaus der Stars - Der Gastropöbel? Unserem allseits beliebten Misothropen Fiete wird nämlich ein Podcastgast vorgesetzt, der in ihm scharf eingelegten Neid hervorruft. Denn Vena Steinkönig sho yu how it works: Als Inhaber der Restaurants Jing Jing, Momo Ramen und Momo Buns hat er sich, gemeinsam mit seinem Partner Valentin Broer, in Hamburgs Asian Food-Szene längst etabliert und sich somit bereits einen Traum erfüllt, der noch in Fiete schlummert: ein eigenes Ramen-Restaurant. Vena erzählt davon, wie er sich ohne klassische Kochausbildung getraut hat, ein Restaurant zu eröffnen, wie authentisch asiatisch seine Restaurants wirklich sind und wie er mit dem Vorwurf der kulturellen Aneignung umgeht. Fiete Gastro also wie man es kennt: Euer Comfort Food Podcast wieder einmal in ganz authentischem Ramen.+++ Alle Rabattcodes und Infos zu unseren Werbepartnern findet ihr hier: https://linktr.ee/fietegastro +++Unsere allgemeinen Datenschutzrichtlinien finden Sie unter https://art19.com/privacy. Die Datenschutzrichtlinien für Kalifornien sind unter https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info abrufbar.

Essen, Lesen, Kochen, Wein, Filme - die Person, die in dieser Podcast-Folge als Interviewpartner vor dem Mikrofon sitzt, kann all dies und heißt August Schmölzer. Der gebürtige Steirer hat eine Lehre zur Kochausbildung gemacht, war dann an der Schauspielschule in Graz und hat ebenso Kurse in New York besucht, wechselte dann zum Theater in der Josefstadt und lebt jetzt als freischaffender Künstler und Winzer in der Weststeiermark. Seine aktuellen Projekte befassten sich mit einem Roman und einem Kochbuch. Lernen Sie Vielseitigkeit von August Schmölzer kennen und welche Stationen im Leben ihn besonders inspiriert haben.Alle Folgen und Infos rund um den Podcast findet ihr unter falstaff.com/at/podcast und überall, wo es Podcasts gibt. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Die Risse in der DDR-Mauer waren nicht mehr zu kitten und so fiel diese fast 1.400 Kilometer lange Grenze am 09.11.89 in sich zusammen. Dieser Umstand ist nach wie vor schon klasse, aber auch schön ist, dass sich 1990 der 15 Jahre alte Jens auf in den Westen machte. Und er machte etwas, was heute leider immer seltener passiert: Vom heimischen Halle / Saale wie auch seinen Eltern vorgeprägt startete der Heranwachsende eine Kochausbildung. Sterne-Stationen wie das Restaurant Victorian in Düsseldorf und das Landhaus Köpp in Xanten führten zum 3-Sterne-Koch-König Dieter Müller ins Schlosshotel Lerbach. Ich durfte diesen auch mal kennenlernen und Jens bestätigte meinen Eindruck: Dieter Müller ist bescheiden, ist sich aber genau bewusst, was er geschafft / geschaffen hat! Aber Jens Rittmeyer wollte in die weite Welt und landete beim John Wayne der Köche, Dieter Koschina in Portugal. Hier erkochte sich Jens seinen ersten Michelinstern und verteidigte diesen ein paar Jahre genau so wie später im Budersand Hotel auf Sylt. Und dann kam Buxtehude, einen Ort, den es wirklich gibt, der lebende Beweis schreibt diesen Text ;-) In der 40.000 Einwohner starken Stadt holte Jens für den Landkreis Stade den einzigen Michelinstern bis Corona kam... Begleitet Jens auf seiner spannenden Reise voller Starköche und erfahrt, warum ihn das Alte Land samt Buxtehude so fasziniert! Gutes Hören bei der Episode Nr. 67 - der mit einem Saucengott und seinem saucenfanatischen Gastgeber...

Folge 14 beim Lebens der Anderen und dieses Mal ging es in die Küche – mein Freund Gregor hat mich nicht nur kulinarisch versorgt, sondern danach auch noch mit mir übers Kochen geredet. Gregor ist gelernter Koch und hat mir erzählt, wie und wo er angefangen hat zu kochen, warum er eine Kochausbildung gemacht hat und auch warum er heute nicht mehr als Koch arbeitet. Natürlich haben wir darüber geredet, wie schnell er Zwiebeln schneiden kann – Überraschung: schnell! – was eine Profiküche von dem unterscheidet, was man so daheim macht, wie rau der Umgangston in einer Küche wirklich ist und warum Orangenhaut manchmal absolut erwünscht ist. Ich habe gelernt, was der Allgäuer nimmt, wenn er keine Nudeln für eine Lasagne zur Hand hat und noch so viele Sachen mehr, die mir total viel Lust aufs Kochen gemacht haben. Wenn Ihr Gregor an seiner neuen Wirkungsstätte treffen und dabei noch lecker essen wollt, könnt Ihr ab November hier vorbei schauen: Baracca Swiss – die Heidelberger Fondue-Hütte Danke Gregor für Deine Zeit – jetzt habe ich Hunger! Die Intromusik kommt von www.musicfox.com, auch dafür vielen Dank.

Zum Anlass der Launchwoche bekommt ihr Hanna und Zora heute und Sonntag nochmal eine Stunde lang extra auf die Ohren. In dieser Folge dreht sich alles um Zora, in der nächsten alles um Hanna. Nach den harten Fakten über Zoras Beziehungsstatus, Wohnort, Alter, Kindheit und Beruf der Eltern kommen die beiden schnell dazu, warum Zora sich für die Ausbildung zur Köchin entschieden hat. Wie hat sie ihren Ausbildungsplatz gefunden? Wie war der Start in diesen Job? Und gab es auch mal einen schlimmen Unfall? Über all das, das erste Lehrjahr und warum sie „begrenzte Koch-Skills" hat, spricht Zora heute. Aber immerhin wollte sie die brennende Fritteuse nicht mit Wasser löschen ... Dabei kommen auch Erinnerungen an die Fischfarce, den Hirsch und das Vanilleparfait wieder hoch. Was nach der Ausbildung kam, bleibt heute auch nicht unerzählt. Denn auch die vielen Reisen und Koch-Wettbewerbe, das Studium und der Liebeskummer gehören zu Zoras Leben dazu. Und dann ging es auch schon ins Kliemannsland. Wie das für Zora war, ob sie sich selbst im TV sehen kann und wie sie dann zum NDR kam? Hört selbst. Wie sieht eigentlich der perfekte Tag im Leben von Zora Klipp aus? Zwischen Weidenkantine, Küchenschlacht, der schimmelnden Baustelle im Blattgold und dem TV-Business ist jeden Tag was anders los. Liebt sie alles, auch wenn sie nur mit einem Standbein ihr Geld verdient? Zora spricht am Ende dieser Folge über ihre Geschwister und warum Crowdfunding für die Baustelle keine Option ist. Achja, die Frage nach dem Lieblingsessen darf auch nicht fehlen.

Woche für Woche begleitet Johannes den Kochlehrling Ruben, mal im Gespräch mit seinen Lehrherrn, oder in der Brillat Savarin Kochschule. Inzwischen vier Monate ist Ruben in der Kochausbildung. Zeit für ein erstes kleines Resümee – machts noch Spaß? Dann schaut Johannes in der Weinhandlung Edel & Faul in der Veteranenstrasse im Prenzlauer Berg vorbei. Frank und Kevin bereiten sich auf ihr Sommerfest vor. Und spontan gleitet das Gespräch von Wein auch zur Musik weiter. Welcher Wein passt zu Adriano Celentano? Welcher zu Trip Hop? Einen andere Weinexperten und oft gehörten Gast in Paetzolds Kitchen besucht Johannes zum Abschluss in seiner neuen Weinschule, Bernhard Moser. Es geht ums vegetarisches Essen, was isst der professionelle Restaurantbesucher zu Hause, wenn er mit Sina, seiner Frau und Vegetarierin, kocht? Es geht um verkorkten Wein und wie man den herausschmeckt. Sie trinken den Wein, den Johannes vom Edel & Faul mitgebracht hat. Und Bernhard erzählt von seiner neuen Küchenhilfe, einem Chirurgen im Ruhestand. Der bringt das beste Messer und ganz eigene Erfahrungen mit in die Küche vom Soda Zitron. https://paetzoldskitchen.de https://gebruedereggert.de https://the-space.berlin https://www.weinseminar.de

Wir erstrahlen im neuen Glanz und präsentieren uns im neuen Look!Für so eine besondere Folge haben wir uns deshalb einen außergewöhnlichen Gast eingeladen. Herzlichen Willkommen Heiko Antoniewicz! Die neuesten Trends, alte Gerichte neu denken und alles zu Aromen und Gewürzen erfahrt ihr in Folge #88.  Und übrigens? Wie gefällt euch der neue Küchenschnack Look? www.mkn.compodcast@mkn.deInstagram:                                 https://www.instagram.com/antoniewiczheiko/?hl=deWebsite:                            https://antoniewicz.shop/Kochbücher:                     https://antoniewicz.shop/collections/kochbucherNeues Kochbuch:           https://www.amazon.de/Sous-vide-Standardwerk-Grundrezepte-Antoniewicz/dp/3985410674/ref=sr_1_6?adgrpid=68557647022&hvadid=606567221240&hvdev=c&hvlocphy=9042905&hvnetw=g&hvqmt=e&hvrand=14939385674314842658&hvtargid=kwd-300155655530&hydadcr=22_2631296&keywords=heiko+antoniewicz+sous-vide&qid=1684307154&sr=8-6Übersicht:00:15    Einleitung01:00     Nina Stiller – Photography03:30    Herzlich willkommen Heiko Antoniewicz05:30     Flavour Paring – Aromakombinationen06:10     Maispourlade mit Pastinake06:30    Schweinbauch mit 36 Monate gereiften Schwarzwurzeln08:20    Kartoffelkochwasser mit Löwenzahnkaffee11: 30   Kalt sieden. Kochen bei 60°C14:10    Zitronen Huhn15:40    Wirtschaftliche Situation nach Corona20:00     Seminare für Profis und Hobbyköche21:50    Regenerieren und Fertigprodukte23:40    Ich halte duale System für gescheitert27:20    KüchenMeister Titel35:45    Social Media & Instagram36:20    ChatGPT38:35    Was ist Umami39:45    Ein neues sous vide buch42:45    Du hast Dich weiterentwickelt44:35    10 Fragen und Antworten50:00     IKA – Olympiade der Köche Culinary Olympics52:45    Wo kann man Dich im Netz finden?54:20    Abmoderation mit der richtigen Aussprache 

„Was bitte sollte ein veganer Koch drei Jahre lang lernen?“, die Aussage von Mario Pulker, Österreichs oberster Gastronomievertreter, sorgte für Aufregung. Wie kam es dazu?  Die “Grüne Wirtschaft“ fordert bereits seit längerem ein Umdenken und wünscht sich eine vegane Kochlehre. Doch die Wirtschaftskammer erteilte dem Ansinnen Dienstagvormittag eine Abfuhr. In den sozialen Medien entfacht daraufhin eine emotionale Debatte. Die österreichische Küche sei traditionell deftig und vor allem fleisch- beziehungsweise -tierlastig, liest man dort etwa. Von der Rindsuppe bis zum Wiener Schnitzel, vom Schweinsbraten bis zum Backhendl. Andere wiederum sehen in der fleischlosen Kochausbildung eine Chance für junge Nachwuchskräfte. Braucht es wirklich eine vegane Kochausbildung und ist die Ablehnung eine verpatzte Chance? Wir fragen uns im heutigen Daily Podcast: Brauchen Veganer wirklich eigene Köche? Darüber sprechen wir mit dem Chefkoch und Geschäftsführer des vegetarischen Sternerestaurants Tian, Paul Ivić. Abonniert unseren Podcast auch auf Apple Podcasts, Spotify oder Google Podcasts und hinterlasst uns eine Bewertung, wenn euch der Podcast gefällt. Mehr Podcasts gibt es unter www.kurier.at/podcasts

In dieser Folge zu Gast sind die BIOSpitzenköchinnen Andrea Gallotti, Nina Meyer und Renate Lieb. Sie leiten Bio-Gastronomiebetriebe, sind in der regionalen und bundesweiten Bio-Szene stark vernetzt, treten engagiert für Bio und Nachhaltigkeit in der Gastronomie ein. Was motiviert sie, warum sind sie Köchinnen geworden und warum 100% Bio? Welche Werte wollen sie vermitteln? Und wie steht es um den Koch-Nachwuchs? Andrea Gallotti ist, gemeinsam mit ihrem Mann Marcello, die Gründerin und Inhaberin des bio fine-dining Restaurants Erasmus in Karlsruhe. Andrea ist gelernte Köchin, studierte Gastronomin und Fachkraft für Landwirtschaft. Heute, im eigenen Restaurant hat sie ihrem Mann die Küche überlassen und leitet den Service. Sie lebt ihre Leidenschaft für Genuss und tritt zielstrebig und überzeugend für das Thema ganzheitlich nachhaltige, gemeinwohlorientierte und zukunftsfähige Bio-Gastronomie ein. Sie ist BIOSpitzenköchin seit 2018 und u.a. Mitglied der Slow Food Chef Alliance, Bioland Gold Partner. Das Restaurant Erasmus trägt den grünen Michelin Stern seit 2020. Nina Meyer ist Küchenchefin im Bio-Berghotel Ifenblick in Balderschwang, gelernte Köchin und Restaurantfachfrau. Sie studierte Gastronomie-Management in der Schweiz und ist seit 2003 diplomierte Restauratrice & Hoteliére. Bevor Nina die Küche im familieneigenen Ferienhotel übernahm, durchlief sie einige Stationen in der gehobenen Gastronomie. Die Algäuerin ist Köchin in vierter Generation und beschreibt ihre 100 Prozent bio-zertifizierte Küche als "Alpines Soulfood mit internationalem Weitblick“. Eigentlich wollte Nina Grafikdesignerin oder Schauspielerin werden, landete dann aber doch in der Küche, genau wie zuvor ihre Urgroßmutter und Großmutter, die schon Köchinnen waren und ihr Vater der Küchenmeister ist. „Die Liebe und die Leidenschaft zum Kochen liegt mir in den Genen“, sagt sie selbst. „Kochen geht mir leicht von der Hand und scheint in meiner DNA festgeschrieben zu sein“. Nina ist BIOSpitzenköchin seit 2021, sowie Mitglied der Slow Food Chef Alliance und Bioland Gold Partner. Renate Lieb ist die Scheunenwirtin - Inhaberin des HofGuts „Zur Scheunenwirtin“ in Bartholomä auf der Schwäbischen Alb. Aus ihrer Küche kommen schwäbische Speisen auf fundamentale und konsequent nachhaltig-ökologische Art zubereitet. Holzbacköfen sind das Herzstück von Renates Küche und das Streichholz ist ihr wichtigstes Küchenutensil. Das gesamte 7-Gang Menü wird am offenen Feuer zubereitet. Ihre Philosophie: Ökologisch aus der Erde auf den Teller, so regional wie nur möglich und mit Fokus auf besten Geschmack. Ihr Antrieb ist die Frage, wie sich das Leben nachhaltiger, besser und sinnvoller gestalten lässt. Ursprünglich war sie beruflich in der Mode unterwegs und hat nie eine klassische Kochausbildung gemacht. Dass sie heute Köchin ist, hat sich aus dem Leben heraus ergeben - aus purer Leidenschaft für Lebensmittel und gutes Essen. Renate ist BIOSpitzenköchin seit 2021 und u.a. Mitglied der Slow Food Chef Alliance, Bioland Gold Partner. Die BIOSpitzenköche sind eine Initiative im Bundesprogramms Ökologischer Landbau und andere Formen nachhaltiger Landwirtschaft (BÖLN), initiiert und finanziert vom Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL). Das Bundesprogramm unterstützt im Rahmen der Zukunftsstrategie ökologischer Landbau (ZöL) das Nachhaltigkeitsziel der Bundesregierung, den Anteil der ökologischen Anbaufläche bis 2030 auf 30 Prozent zu erhöhen. Links zur Episode: Restaurant Erasmus: https://erasmus-karlsruhe.de HofGut - Zur Scheunenwirtin: https://scheunenwirtin.de Berghotel Ifenblick: https://www.berghotel-ifenblick.de Biospitzenköche-Blog: https://biospitzenkoeche-blog.de Werbepartner dieser Episode: Der Große Restaurant & Hotel Guide: https://www.der-grosse-guide.de Ein Guide für Gäste - Inspirationen für Menschen mit Stil und Geschmack CUCINARIA - der Küchentempel: https://www.cucinaria.de Das Fachgeschäft für Küche, Kochen und Kaffeekultur in Hamburg

Zora Klipp ist Autorin, Gastronomin und Fernsehmoderatorin. Seit ihren ersten Auftritten und ihrer Kochshow "Kochma" im Kliemannsland folge ich ihrem Kanal und beobachte seither voller Freude ihren Werdegang. Nach einigen Formaten im NDR hat Zora mittlerweile 3 Kochbücher geschrieben, einen Sitz als Jurorin in der Küchenschlacht und weiterhin eine gemeinsame Show mit Theresa im NDR. Wir sprechen über unsere Zeit in der Kochausbildung, ihre Anfänge im Kliemannsland, ihren Werdegang im öffentlich rechtlichen Rundfunk und vieles mehr.

Tja, liebe Fietes, was sollen wir sagen? Dieser Gast bringt richtig inhaltliches Niveau in die Folge - zumindest bevor zum Schluss der zimmerwarme Korn gekippt wird. Heiko Antoniewicz ist Impulsgeber, Master of Molekularküche, ganzheitlicher Koch, Umami-Papst und der Beste, wenn es darum geht, Geschmack zu verbalisieren. Jetzt stellt sich natürlich die Frage: Treffen hier die beiden Männer mit dem weltbesten Geschmackssinn aufeinander? Mit Heiko haben wir einen kulinarischen Freak im positivsten Sinne im Podcaststudio, das übrigens auf höchste Temperatur gestellt wurde, sodass Fiete zwischenzeitlich nur noch in Socken und ausgefranster Unterbuchse da sitztsitzt. Wie kann man Geschmack erlernen und beschreiben, was ist Umami und was Flavour Pairing? Was ist die Zukunft der Küche und der Kochausbildung? Warum sträuben wir uns so vor der modernist cuisine und was passiert, wenn Mälzer Kartoffelpüree aus der Tüte kredenzt?

Tja, liebe Fietes, was sollen wir sagen? Dieser Gast bringt richtig inhaltliches Niveau in die Folge - zumindest bevor zum Schluss der zimmerwarme Korn gekippt wird. Heiko Antoniewicz ist Impulsgeber, Master of Molekularküche, ganzheitlicher Koch, Umami-Papst und der Beste, wenn es darum geht, Geschmack zu verbalisieren. Jetzt stellt sich natürlich die Frage: Treffen hier die beiden Männer mit dem weltbesten Geschmackssinn aufeinander? Mit Heiko haben wir einen kulinarischen Freak im positivsten Sinne im Podcaststudio, das übrigens auf höchste Temperatur gestellt wurde, sodass Fiete zwischenzeitlich nur noch in Socken und ausgefranster Unterbuchse da sitztsitzt. Wie kann man Geschmack erlernen und beschreiben, was ist Umami und was Flavour Pairing? Was ist die Zukunft der Küche und der Kochausbildung? Warum sträuben wir uns so vor der modernist cuisine und was passiert, wenn Mälzer Kartoffelpüree aus der Tüte kredenzt? Unsere allgemeinen Datenschutzrichtlinien finden Sie unter https://datenschutz.ad-alliance.de/podcast.html Unsere allgemeinen Datenschutzrichtlinien finden Sie unter https://art19.com/privacy. Die Datenschutzrichtlinien für Kalifornien sind unter https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info abrufbar.

Mit 16 will Dean* einfach nur von zuhause weg. Als queere Person ist das Leben im sächsischen Dorf und mit konservativer Mutter einengend. Dean entscheidet sich für eine Kochausbildung in Dresden. Die ist anstrengend und schlecht bezahlt - aber Dean ist endlich unabhängig. Als die Mutter an Brustkrebs erkrankt, fühlt Dean sich in der Pflicht und pflegt sie. Die völlig überfordernde Situation endet mit einem Unfall. Jetzt ändert Dean alles. Auf dem Weg zur eigenen Gender-Identität, kommen allerdings noch einige weitere Hürden. *Name von der Redaktion geändert INFO: Die Einhundert - der Story-Podcast macht eine kurze Sommerpause. Am 29.07. erscheint die nächste Folge. **********Den Artikel zum Stück findet ihr hier.**********Mitwirkende: Host: Shalin Rogall Autor*in: Lara Lorenz **********Die Quellen zur Folge:Interview mit Sookee, der Rapperin, deren Konzert Deans Leben ein bisschen ändert.Handbuch über Transfeindliche Mythen von der Fachstelle Trans Inter QueerAnlaufstelle für lesbische, schwule, bi+sexuelle, a_sexuelle, a_romantische, trans, nicht-binäre, inter*, polyamouröse und queere Jugendliche und Kinder aus RegenbogenfamilienJaddy schreibt über nicht-binär Sein, Trans- und Genderthemen**********Mehr zum Thema bei Deutschlandfunk Nova:Sprache: Non-binäre Personalpronomen mitkommunizierenMara Klein: Non-binär und Trans in der katholischen Kirche**********Wir erzählen Eure Geschichten Habt ihr auch eine Geschichte erlebt, die in die Einhundert passt? Dann erzählt uns davon. Storys für die Einhundert sollten eine spannende Protagonistin oder einen spannenden Protagonisten, Wendepunkte und ein unvorhergesehenes Ende haben. Wir freuen uns über eure Mails an einhundert@deutschlandfunknova.de**********Ihr könnt uns auch auf diesen Kanälen folgen: Instagram und YouTube.

»Eierlegende Wollmilchsau«, so bezeichnet sich Silvia Schneider im Gespräch mit Lisi Brandlmaier lachend selbst. Und man kann ihr nur zustimmen. Schauspielerin, »Ideengeberin in der Mode« und Juristin. Kennen werden die meisten die gebürtige Linzerin aber als Moderatorin diverser Fernsehsendungen: Für »Game of Chefs« (Vox), »Silvia kocht« (ORF) und die Puls4 News stand sie bereits vor der Kamera – um nur einige Beispiele zu nennen.Gerade in Ihrer Sendung »Silvia kocht« kommt Schneider den besten Köchinnen und Köchen des Landes ganz nah und bekommt damit die perfekte Kochausbildung wie sie im Podcast erzählt. Trotz der vielseitigen beruflichen Aufgaben und dem zeitintensiven Hobby »Kochen« treibt Silvia Schneider regelmäßig Sport. Wie sie das alles unter einen Hut bekommt und warum sie auch im Urlaub nie so richtig abschalten kann, verrät Schneider in dieser Folge. Wir wünschen viel Spaß beim Hören! Alle Folgen und Infos rund um den Podcast findet ihr unter www.falstaff.com/podcast und überall, wo es Podcasts gibt. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Heute mal nicht Einsatz am Herd, nicht Kitchen Impossible, dafür Mission am Mikrofon. Nachdem geplant-überraschend Knossi das Studio gestürmt hat und unseren heutigen Gast Mike Süsser draußen hat versauern lassen, kommen wir zu dem Mann, der aufgrund des drohenden Verlusts der abendlichen Kneipengänge nicht in der Sternegastronomie, sondern stattdessen im Fernsehen landete. Ein zweiter Fernsehnstarkoch sozusagen, auch wenn "Star" das letzte ist, als das man Mike Süsser bezeichnen sollte. Ausnahmsweise mal weit entfernt von der Glorifizierung des ewigen Vollrausches, haben Fiete, Sebastian und Mike versucht - ganz im Sinne des Ex-Matrosen - etwas auf kulinarischen Tiefgang zu gehen: Sind die beiden noch Köche oder eher TV-Futzis, die kochen? Kann man innerhalb der Rettungsformate überhaupt in drei Tagen ein Restaurant rehabilitieren? Braucht ein Gericht Firlefanz? Wie sehr sollte man sich nach Systemen und Konzepten ausrichten? Ist eine neue Form der Kochausbildung nicht langsam dringend notwendig? Und wieso sind Convenience-Produkte wie das gute alte Schlemmer-Filet und genau genommen auch Ketchup eigentlich so verrufen? Warnung: Diese Folge kann Spuren von Grunzgeräuschen beim Lachen enthalten.

Heute mal nicht Einsatz am Herd, nicht Kitchen Impossible, dafür Mission am Mikrofon. Nachdem geplant-überraschend Knossi das Studio gestürmt hat und unseren heutigen Gast Mike Süsser draußen hat versauern lassen, kommen wir zu dem Mann, der aufgrund des drohenden Verlusts der abendlichen Kneipengänge nicht in der Sternegastronomie, sondern stattdessen im Fernsehen landete. Ein zweiter Fernsehnstarkoch sozusagen, auch wenn "Star" das letzte ist, als das man Mike Süsser bezeichnen sollte. Ausnahmsweise mal weit entfernt von der Glorifizierung des ewigen Vollrausches, haben Fiete, Sebastian und Mike versucht - ganz im Sinne des Ex-Matrosen - etwas auf kulinarischen Tiefgang zu gehen: Sind die beiden noch Köche oder eher TV-Futzis, die kochen? Kann man innerhalb der Rettungsformate überhaupt in drei Tagen ein Restaurant rehabilitieren? Braucht ein Gericht Firlefanz? Wie sehr sollte man sich nach Systemen und Konzepten ausrichten? Ist eine neue Form der Kochausbildung nicht langsam dringend notwendig? Und wieso sind Convenience-Produkte wie das gute alte Schlemmer-Filet und genau genommen auch Ketchup eigentlich so verrufen? Warnung: Diese Folge kann Spuren von Grunzgeräuschen beim Lachen enthalten. Unsere allgemeinen Datenschutzrichtlinien finden Sie unter https://datenschutz.ad-alliance.de/podcast.html Unsere allgemeinen Datenschutzrichtlinien finden Sie unter https://art19.com/privacy. Die Datenschutzrichtlinien für Kalifornien sind unter https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info abrufbar.

Koch könnte man werden, so gut ist das Essen! Aber was, wenn man sich vegan ernährt und keine Lust auf Tierleid hat? Kriegt man das im Laufe der Ausbildung umgangen? Ella Schwertzel hat sich damit auseinandergesetzt!

Eicke Steinort zog es nach seiner Kochausbildung in die Ferne. Er wollte sein Englisch verbessern und landete mit etwas Glück im Hotel Dorchester in London, arbeitete sich hoch und gehörte ein paar Jahre zum Team von 3-Sterne-Ikone Alain Ducasse im ‚Alain Ducasse at The Dorchester‘. Danach folgten Stationen bei diversen Top-Adressen in Dubai, Kreta, Istanbul und Ibiza, bis er schließlich wieder nach Deutschland zurückkehrte und Küchendirektor im Hotel Bayerischer Hof in München wurde. Offen und ehrlich erzählt Eicke Steinort über seine damaligen Karriereideen, Erfahrungen, die er machte, über unterschiedliche Mentalitäten und den Umstand, dass man in der Fremde auf vieles Vertraute verzichten muss. Er ist viel rumgekommen und war immer davon angetrieben, jeden Tag ein bisschen besser zu werden. Dabei hat er viel gelernt und sein Kochspektrum enorm erweitert. Heute bringt er seine weltweit gemachten Erfahrungen gekonnt auf den Teller - in seinem eigenen Restaurant und Hotel. Während der Station in München kam der Wunsch auf, sein "eigener Herr" zu werden und kehrte zurück an den Ort, in dem er seine Ausbildung absolvierte. Er einigte sich mit den damaligen Eigentümern und übernahm seinen Ausbildungsbetrieb. Heute ist er Inhaber und Küchenchef des idyllisch gelegenen Boutique Hotel Wassersleben, direkt am Strand der Flensburger Förde, 300 Meter vor der dänischen Grenze. Etwas blauäugig sei er schon an das Projekt herangegangen, räumt er im Podcast ein, und läßt dabei seinen Blick über Yachthafen und Strand schweifen. Aber mit der nötigen Ruhe, viel Umsicht und schneller Auffassungsgabe habe er schnell gelernt und notwendige Veränderungen geschaffen. Nach und nach passt er das historische Haus seinen Ideen an und macht diesen Ort zu etwas ganz besonderen. So verwöhnt Eicke Steinort mittlerweile seine Gäste mit einer produktfokussierten, nachhaltigen, klassisch-französischen Küche, die gern auch mit internationalen und nordischen Geschmacksnoten zu überraschen weiß. Während im Restaurant ‚Wassersleben vier‘ täglich heimische Gerichte französischer Machart á la carte serviert werden, zeigt der Gastgeber im Gourmet-Restaurant ‚Der Steinort‘ seine facettenreiche Kochkunst und nimmt die Gäste mit auf eine Reise, inspiriert von seinen weltweiten Stationen. Und er hält es dabei ganz wie sein Vorbild Ducasse, denn das Produkt steht im Vordergrund und soll sein volles Potential entwickeln. Eicke Steinort hat kulinarisch noch so einiges vor, das hört und spürt man ganz gewaltig. Wir werden ihn im Auge behalten und ab und zu mal in Wasserleben vorbei schauen. Links zu dieser Episode: Hotel Wassersleben - Webseite: https://hotel-wassersleben.de/ Gourmet-Restaurant "Der Steinort": http://www.der-steinort.de Hotel Wassersleben bei Instagram: https://www.instagram.com/hotel.wassersleben/ Die Werbepartner dieser Episode: Der Große Restaurant & Hotel Guide: https://www.der-grosse-guide.de/ Ein Guide für Gäste - Inspirationen für Menschen mit Stil und Geschmack Amaro Montenegro - der legendäre Likör aus Italien – seit 1885 https://www.amaromontenegro.com/de

Bio-Spitzenkoch Simon Tress von der Schwäbischen Alb hat 2020 das weltweit erste Demeter- und Bioland Fine-Dining Restaurant eröffnet. Alle Zutaten - bis auf das Salz - kommen aus einem Umkreis von 25 Kilometern. Konsequent regional und vollkommen auf den ursprünglichen Geschmack konzentriert. Aber nicht nur das, er bietet auch das von ihm geschützte CO2-Menü© an, in dem die CO2 Emission jeder einzelnen Zutat ausgewiesen wird. Zudem wird Fleisch bei ihm nur noch als Beilage angeboten und muss als Extra geordnet werden. Das Ganze ist keine Marketingidee, sondern reine Überzeugung. Schon der Tress-Großvater verschrieb sich 1950 der nachhaltigen Landwirtschaft und fortan hat sich die Familie, trotz vielerlei Unverständnis von draußen, der bio-dynamischen Erzeugung von Lebensmitteln verschrieben. Bis heute ist das Familien-Unternehmen Tress, mit seinen Gastronomiebetrieben, der Convinience-Linie TressBrüder und dem Catering dieser Linie treu geblieben. Früher häufig belächelt, sind sie heute Vorreiter in einem immer größer werdenden Segment. Simon Tress, der nach seiner Kochausbildung mehrere Stationen, untern anderem in der Traube Tonbach absolvierte, hat sowohl für Politker wie auch als "deutscher Botschafter" im Ausland gekocht und zudem noch die Junioren Nationalmannschaft der Köche angeführt. Bereits mit 23 kehrte er aber schon in den Familienbetreib zurück und übernahm hier sogleich viel Verantwortung und reifte in dieser Position. Zuerst war noch alles auf seine Person konzentriert, aber irgendwann erkannte er wie wichtig die Mannschaft, die richtige Aufstellung und die Spielstrategie ist. Er liebt diese Analogie zum Mannschaftssport und die Sportsprache, die in seiner Küche allgegenwärtig ist. Dementsprechend steht der Mensch für ihn im absoluten Mittelpunkt und wohl auch deshalb hat er das Lebensmotto seines Vaters auch zu dem Seinem gemacht: "Im Mittelpunkt steht der Mensch und das Leben ist die Summe unserer Begegnungen". Verantwortung übernehmen, konsequent handeln und die Schätze der Natur erkennen und verwerten. "Nicht wir machen den Teller, sondern die Natur" sagt Simon Tress voller Überzeugung, dessen große Anliegen Ehrlichkeit und Authentizität gegenüber den Gästen und der Respekt für das Produkt ist. Er bezeichnet sich selbst als Bio-Spitzenkoch aus Leidenschaft, ist aber vor allem wichtiger Botschafter einer Bewegung - egal ob als TV-Koch beim SWR, als Buchautor oder im Familienbetrieb. Aussagen wie "Regional ist für mich die größte Lüge die es gibt" lassen uns aufhorchen und Simon Tress klärt auf, wie die Verbraucher mit diesem ungeschützten Begriff in die Irre geführt werden und wie wichtig Zertifizierungen und Transparenz sind. Simon Tress ist Überzeugungstäter und vor allem Trendsetter. Wir sind schon sehr gespannt was er als nächste Innovation anschiebt. Links zu dieser Episode: Simon Tress - [Webseite](https://www.simontress.de/) Tress Gastronomie - [Webseite](https://www.tress-gastronomie.de/) Simon Tress bei [Instagram](https://www.instagram.com/simontress/?hl=de) Diese Episode wird präsentiert von: [Der Große Restaurant & Hotel Guide](https://www.der-grosse-guide.de/): Ein Guide für Gäste - Inspirationen für Menschen mit Stil und Geschmack [Cucinaria - der Küchentempel](https://www.cucinaria.de/): Das Fachgeschäft für Küchen-Accessoires und Küchengeräte in Hamburg

Zora Klipp wuchs in Zeven in Niedersachsen auf. Nach der Schule folgte eine Kochausbildung und auch schon der Gewinn mehrerer Koch-Wettbewerbe. Doch bald entscheidet sie sich, einen anderen Weg einzuschlagen: Sie zieht als Au-pair nach Schweden, anschließend geht es mit dem Rucksack quer durch Südostasien. Die Kulinarik hat sie dabei allerdings nicht aus den Augen verloren. Heute sagte sie über diese Zeit: "Ich habe da grundsätzlich keinen Streetfood-Stand ausgelassen."

In unserem heutigen Gespräch dreht sich alles um die Arbeit als Koch in der Sternegastronomie. Mit unserem Gast Danijel Kresovic reden wir über seinen Weg von der Kochausbildung in Šibenik (Kroatien) zum erfolgreichen Sternekoch in Berlin. Wir schauen uns an, was es heißt ein gutes Arbeitsklima in der Küche zu schaffen und wie entscheidend eine gute Ausbildung für eine erfolgreiche Karriere als Koch ist.

Vom Süden nach Mitteldeutschland - von einer Küche zur nächsten. Vom Lehrling zum lehrenden und vom Angestellten zum selbstständigen Küchenchef seines eigenen Resataurants. Eine kleine Reise zum ersten Michelin Stern - mit Daniel Klein :-) +++ Lasst es euch schmecken!:-) https://kook36.de/ https://guide.michelin.com/de/de/bayern/moos-bei-deggendorf/restaurant/kook-36

Der MKN Küchenschnack ist zurück aus der Winterpause!In der ersten Folge des Jahres 2021 haben sich Olli & Tom einen alten Bekannten von der Gold Coast aus Australien eingeladen. Achim Herterich berichtet über den Start seiner Karriere hier in Deutschland und die verschiedenen Stationen von New York bis nach Fidschi. Mit dieser Folge möchte der MKN Küchenschnack junge Köchinnen und Köche inspirieren neue Wege zu gehen und mit dem Start einer Kochausbildung in Deutschland stehen die Chancen gar nicht so schlecht! Hört einfach rein und lasst uns gerne Euer Feedback da.www.mkn.compodcast@mkn.de

Willkommen zurück!In der heutigen Folge haben wir zwei Auszubildende einer Sterneküche bei uns, die uns kurz vor Weihnachten Einblicke in ihre Ausbildung zum Koch / Köchin geben.Wenn ihr mehr über die Kochausbildung und dem Weg zum Sternekoch wissen wollt, hört unbedingt rein! Viel Spaß und bis bald, Janika & Kai

Eines zeichnet Alexander Oos besonders aus: Er betreibt Understatement in feinstem Stil. Wie sonst soll man einen Menschen bezeichnen, der bereits 2004 den ersten „Michelin Stern“ an die Mosel holte. Jakob Strobel y Serra, einer meiner Lieblingsjournalisten unserer Branche verlieh ihm gar den Titel „Standartenträger der Hochküche an der Mosel“. Diesen Titel wissen vor allem die zu schätzen, die die recht unterentwickelte Küchenmanier in diesem Weinbaugebiet zu dieser Zeit kannten. Es war nie Oos Ansinnen, diesen Titel für sich zu holen. Nach seiner Kochausbildung in einem gutbürgerlichen Restaurant ging der Saarländer nach Tirol, wo er seine große Liebe Daniela traf. Gemeinsam lebten sie dann 4 Jahre auf einem Hausboot in Alaska, bevor es sie wieder zurück an die Mosel, diesmal nach Traben-Trabach in die Nähe seiner heimatlichen Gefilde zog. Alexander Oos wollte immer gut bürgerliche Küche mit regionalen Produkten kochen. Die Tester vom Guide Michelin waren wohl, was die Bewertung seines Kochhandwerks betraf, anderer Meinung. Quasi über Nacht wurde das in mediterranem Flair ausgestattete und idyllisch gelegene Wein- und Tafelhaus in Trittenheim an der Mittelmosel berühmt. Am Fusse der Steillagen der Trittenheimer Apotheke werden die Gäste verwöhnt. Alexander mit seiner Hochküche und Daniela mit einem fundierten Weinwissen. Kochschule, Catering, Haute Cuisine und individuell gestaltete Gästezimmer lassen die Herzen der Genießer höher schlagen. Das Wein- und Tafelhaus ist Garant für Wohlfühlen auf allerhöchstem Niveau. https://www.wein-tafelhaus.de/ https://bew-genuss.de/ https://in-via-gustum.de/

Alicia erklärt uns, wie sie nach einer Kochausbildung den Quereinstieg in die Finanzbranche schaffte, warum Expats in Deutschland eine besondere Betreuung brauchenund welchen Service sie ihren Kunden bietet. Sie erläutert, warum sie immer 100 Prozent gibt, wieso sie die Verschmelzung von Prtivatem und Beruf glücklich macht und weshalb Reisen ein Survival-Training für die Persönlichkeit ist. Außerdem erzählt uns die Wahl-Hamburgerin, was Kiez für sie beudeutet, warum Balance für sie wichtig ist und sie als Geschäftsfrau versucht, zu geben und zu nehmen, und welche Dinge sie sich für Deutschland wünscht.

Es begann in Paris. Mit einer Kürbissuppe. Nachdem Martina Kömpel die für Freunde gekocht hatte und dafür bejubelt wurde, absolvierte die gelernte Schneiderin, Theaterwissenschaftlerin und TV-Aufnahmeleiterin in Frankreich eine Kochausbildung. Inzwischen leitet die Krefelderin ihr eigenes Restaurant in Servières-le-Chateau und serviert ihren Gästen "poulette aux écrevisses" (Hähnchen mit Flusskrebsen), Apfeltarte und natürlich: Kürbissuppe. Moderation: Gisela Steinhauer

Clemens Rambichler, der Küchenchef des renommierten Waldhotel Sonnora, ist der jüngste 3-Sterne-Koch des Landes. Und das schon seit 3 Jahren, als plötzlich sein Lehrmeister und Mentor Helmut Thieltges verstarb. "Wir waren geschockt", sagt er "und wir mußten irgendwie weitermachen". Dieses Vorhaben gelang und Rambichler wuchs mit der Verantwortung, verteidigte die 3-Sterne, die Gäste kamen und kommen weiterhin zahlreich und die Küche blieb klassisch französisch. Die extreme Liebe zum Produkt hat er wohl genauso wie sein verstorbener Chef verinnerlicht, dazu kommt ein höchstes Maß an Präzision und Harmonie, das ihn in dieser Liga ganz oben mitspielen läßt. Wir sprechen über den Klassiker auf seiner Karte, die Rindertatar-Torte und was dabei alles schief gehen kann. Aber bei ihm geht nichts schief, und wenn, dann merken es die wenigsten. Sein eigener Anspruch ist extrem hoch, was dazu führt, dass er nie so richtig zufrieden sein kann. Da hilft selbst das Abschalten beim Fliegenfischen nur für kurze Momente. Clemens Rambichler, dessen privates Umfeld ihm nach seinen eher schlechten schulischen Leistungen bei der Kochausbildung wenig zutraute, entwickelte dort sofort großen Ehrgeiz, wollte zu den Besten gehören. Bei den Besten ist er nun zweifelsohne gelandet und das als Jüngster. Aber Alter, so sagt er bescheiden, ist kein Prädikat. Entweder es schmeckt oder es schmeckt nicht, da ist das Alter egal. Clemens Rambichler macht einen großen Bogen um fast alle Veranstaltungen, Kochevents oder TV-Shows, weil er auch gar weiß was er dort soll. Stattdessen ist er auch in seiner Freizeit häufig in der Küche zu finden und bereitet vor und tüftelt. Da ist es auch praktisch, dass er mit seiner Familie gleich im Hotel wohnt und mit seiner Partnerin Magdalena Brandstätter eng zusammen arbeitet. Das scheint auch genau das Rezept zu sein, warum die Gäste ins Waldhotel Sonnora pilgern - klassische französische Küche mit modernen Aspekten auf höchstem Niveau, perfekt aufmerksamer Service unter der Leitung von Frau Thieltges und ungezwungene Gastlichkeit. Ein wunderbar offenes und unterhaltsames Gespräch.

Wie fühlt es sich an, wenn Berlin einen über Nacht verändert? Ein Foto am Kottbusser Tor hat Günther Anton Krabbenhöft von jetzt auf gleich zur Stilikone und „Berlins ältestem Hipster“ gemacht. Im Alter von 70 Jahren wird er plötzlich auf der Straße erkannt, als Model angefragt und entdeckt den sonntäglichen Berghain-Rave für sich. Fünf Jahre später, ziemlich genau zu seinem 75. Geburtstag, spricht Krabbenhöft mit Checkpoint-Redakteurin Ann-Kathrin Hipp über seine Vor-Berlin-Zeit – über die Nachkriegskindheit auf dem Land, wo er Kartoffelkäfer sammeln und den Schweineschwanz beim Schlachten halten musste, über die Kochausbildung, die seine Eltern für ihn ausgesucht hatten und über seine Tochter, die er allein und laut eigener Aussage „antiautoritär“ großgezogen hat. Krabbenhöft erzählt, warum das Tanzen ihn in andere Umlaufbahnen schießt, wie es sich anfühlt, wenn die Welt coronabedingt plötzlich nicht mehr tanzbar ist und appelliert an alle Dauerschwarztragenden dieser Stadt: Traut euch aus eurer Komfortzone! Produktion: Markus Lücker Tagesspiegel Checkpoint-Abo: checkpoint.tagesspiegel.de

Neuanfang - Grit will Köchin werden - von Johanna BowmanGrit Bettermann findet ihr altes Leben "okay": Sie hat einen festen Job, ein schönes Zuhause, viele Freunde - all das in Braunschweig. Wäre da nicht dieser Traum: Grit ist nämlich eine leidenschaftliche Hobbyköchin. Mit Anfang 40 trifft sie eine weitreichende Entscheidung: Sie gibt ihr "okayes" Leben auf und fängt weit weg von zuhause eine Kochausbildung an. Doch der Neuanfang droht zu scheitern. Der Biohof meines Vaters - Ausgeträumt - von Stephan BeutingAngefangen hat hier in der Einhundert alles mit dieser Geschichte von Gut Kamp. Nach dem Tod ihres Vaters übernimmt Anne Bente Isenberg seinen Biohof, doch der ist hochverschuldet. Anne Bente Isenberg hat nur eine Wahl, um den Hof zu retten: Sie stellt von biologischer auf konventionelle Landwirtschaft um und verabschiedet sich vom Lebenstraum ihres Vaters.

Am Montag wurde der Münchener Spitzenkoch Tohru Nakamura von dem Restaurantfüher Gault-Millau zum Koch des Jahres gekürt. Allgemein wird der Beruf des Kochs derzeit in einigen TV-Shows und Social Media Beiträgen sehr geyhped. Jedoch ist es einer von vielen Ausbildungsberufen die derzeit eher weniger beliebt sind. Wie attraktiv ist der Beruf des Kochs denn eigentlich noch? Darüber haben Florian Gut und Imanuel Pedersen in unserem heutigen Podcast gesprochen.

37 Jahre jung, 2 Michelin Sterne und ein Restaurant in den Kölner Kranhäusern. Daniel Gottschlich sagt selbst, er kam nach seiner Kochausbildung zum Restaurant, wie […]

Sebastian Hamester, der Küchenchef des Fine Dining Restaurants "Horizont" an der Ostseeküste, steht für Nordische Küche mit asiatischen Einflüssen. Er lebt seine Passion und freut sich, wenn er Gäste mit seinem Kochhandwerk glücklich machen kann. Doch sein Start ins Berufsleben hat mit dem, was er heute macht, nichts mehr zu tun. Einst als Versicherungskaufmann mit anschließendem BWL-Studium gestartet, entschied sich Sebastian Hamester, nach einem schweren Verkehrsunfall zu einer Kehrtwende und folgte seiner Leidenschaft - dem Kochen. Mit Ende 20 begann er seine Kochausbildung und lernte innerhalb kürzester Zeit das professionelle Handwerk in den unterschiedlichsten Küchen auf dem Weg zum eigenen Chef. Heute, 10 Jahre später, kann er sich jeden Tag selbst verwirklichen und tüftelt mit Aromen und raffinierten Menüs, bei denen der Ursprung des Produktes stets im Vordergrund stehen soll. Gemeinsam mit seiner Frau betreibt er seit 2017 das im klassizistischen Bäderstil neuerbaute "Strandhotel Fontana“ mit dem dazugehörigen Fine Dining Restaurant "Horizont" und der reetgedeckten Strandbar "Milchhäuschen" am Timmendorfer Strand. https://restaurant-horizont.de https://www.strandhotel-fontana.de

Gast im Studio: Heiko Antoniewicz. Koch, Dozent, Impulsgeber der gastronomischen Szene Deutschlands. Autor zahlreicher prämierter Kochbücher. Neueste Veröffentlichung: Umami – Der 5. Geschmack. Wiesbaden 2018 Wenn man sich auf den neuesten Stand des Kochens bringen lassen möchte, ist ein Besuch seiner Seminare ebenso unerlässlich, wie das genaue Studium seiner Bücher. Heiko Antoniewicz besticht durch Präzision und Perfektion, nicht umsonst wird er von seinen Kollegen anerkennend „Professor“ genannt. Vor allem aber ist es die Liebe zu seinem Kochberuf, die ihn anregt, neugierig zu bleiben und sein Wissen zu vermitteln. https://www.antoniewicz.org

Heute gibt es eine Ausschanklizenz von ganz oben: Hannes Arendholz, seines Zeichens einer der Gründer von FOODBOOM, nimmt an Lisas Frühstückstisch platz. Selbstverständlich mit dabei: Die Flasche Sekt zum für den kollektiven Cheatday. Frei nach Harald Junkes berühmten Ausspruch: "Keine Termine und leicht einen sitzen" diskutieren die beiden, ob berufliches Reisen wirklich so geil ist, wie alle behaupten, ob eine Kochausbildung für einen 16-Jährigen das Richtige ist und warum Kompromisse am Ende des Tages eigentlich ganz geil sind. Kleine Serviceinfo zum Schluss: Der Rülps-Counter liegt in dieser Folge nach aktuellen Schätzungen bei ungefähr 5. Mehr Infos zum Podcast findet Ihr auf www.foodboom.de/podcast

Oft fragen mich Hörer*innen und Leser*innen wie ich es geschafft habe Kochen zu einem Beruf zu machen. In dieser Folge erzähle ich ein bisschen von meinem eigenen Weg, wie ich am Herd gelandet bin und wie ich es geschafft habe daraus einen Beruf zu machen. Warum eine klassische Kochausbildung für mich nicht infrage kam, ich aber eine andere Ausbildung absolviert habe. Welche Schlüsselerlebnisse und Leitsätze mir geholfen haben durchzuhalten, mich zu professionalisieren und was ich euch empfehlen würde wenn ihr vorhabt eure Leidenschaft zum Beruf zu machen. Pflanzliche Kochausbildung in Deutschland: https://plant-based-institute.com/ Weiterbildung zum Fachmann/zur Fachfrau für Bio-Gourmet-Ernährung im Bio-Gourmet-Club Köln: http://www.biogourmetclub.de/akademie/fachfraufachmann Mein Blog: http://sophiahoffmann.com/

Heute haben wir eine ganz besondere Persönlichkeit im Interview! Wir sprechen mit Alfons Schuhbeck, einem der ganz großen unter Deutschlands Köchen, über seinen Weg zum Fernsehkoch Nr. 1, humane Werte und menschlichen Umgang, Gewürze und Gesundheit. Du erfährst, wie er seine bayrische High End Küche entwickelt hat und sich für seinen Beruf fit hält, was seine Erfolgstipps sind und wie er aktuelle Küchentrends sieht. Alfons Schuhbeck erzählt dir, warum kochende Männer Supertypen sind und warum ihm seine technische Unbegabtheit geholfen hat, seine Leidenschaft zu entdecken. Du hörst, welche Stationen seiner Kochausbildung prägend waren und wie ein Fußballspiel im englischen Garten ihm dazu verhalf, bei Eckardt Witzigmann das Scharnier zwischen der klassischen Küche und der Nouvelle Cuisine studieren zu können. Im Interview spricht der Gewürze-Kenner über seinen wissenschaftlichen Stab und die wertvollen medizinischen Wirkungen von Knoblauch und Ingwer, Ölen und Gewürzen und wie eine gesunde Ernährung damit eine wichtige Prävention gegen Krebs, Herzinfarkt und Hirnschlag darstellt. Mit profunden Kenntnissen blickt Schuhbeck auf die Geschichte der Kräuter als Medizin sowie kritisch auf Pharmaka und verrät dir, warum beim Pyramidenbau der erste Streik überhaupt begann. Wieso heute noch viele Kochtechniken aus der Zeit ohne Kühlschrank stammen, Superfood ein Schmarrn ist und ein Bayer keine Gotchi Beeren, sondern ab und an eine Leberkassemmel braucht, erfährst du ebenso, wie gute Öle in die richtigen Körperzellen kommen und warum Eskimos keine Herzinfarkte, aber Nasenbluten haben. Der charmante Küchenkönig plaudert über seine Beziehungen zum FC Bayern München und die Zahnbürsten des Darms. Und du erfährst, warum du in seinem neuen, bereits Michelin-besternten Fine Dining Restaurant im Boettner´s auch im Poloshirt herzlich willkommen bist und wie ein Apfel, ein Käse und ein Brot zum kulinarischen Hochgenuss werden kann. Der Link zur heutigen Show: https://www.schuhbeck.de/   Mehr findest du auf: www.feinschmeckertouren.de https://www.facebook.com/feinschmeckertouren/ https://www.youtube.com/channel/UCa_CkAeidqAQ98nKFa0HZcg/featured?view_as=public https://www.instagram.com/feinschmeckertouren/   ****************************************************** Hier geht dein Genusserlebnis weiter! Komm rüber auf unsere Homepage www.feinschmeckertouren.de. Dort findest du Impressionen und Foto´s, Blogbeiträge und zusätzliche Informationen. Verpass keine Neuigkeiten mehr und trag dich dort am besten gleich in unseren Newsletter ein. ****************************************************** In unserem Genuss-Cast lernst du Food- und Feinkostadressen, Weine und Winzer, Restaurants und Spezialitäten-Manufakturen kennen. Als Individualisten entdecken wir auf unseren Reisen gerne Neues aus der Welt der Kulinarik. Begleite uns dabei und profitiere von unseren persönlichen Impressionen und Insidertipps jenseits vom Mainstream-Tourismus! Neben Weinverkostungen und Tipps für die Kombination mit passenden Speisen hörst du hier kurzweilige Geschichten über Wein, Olivenöl, Grappa, Obstbrände, Käse, Gewürze und Co. Du bekommst Impulse über gastronomische Highlights mit außergewöhnlicher Küche und urtypischem Flair, egal ob Sterneküche oder Trattoria. Außerdem erfährst du Unterhaltsames über Städte und Regionen. In den Interviews mit „Genusshandwerkern“ geht es um die Menschen hinter den Produkten und ihre individuelle Story. Du bekommst Einblicke in die Geheimnisse ihrer Produktphilosophie sowie die Herstellung und Veredelung, Umgebung oder Zubereitung ihrer Lebens- und Genussmittel. Mit Geschichten von unseren Entdeckertouren, auch aus den mediterranen Ländern Italien, Frankreich und Spanien, wollen wir dich inspirieren, das Leben mit kulinarischen Highlights zu genießen! Wenn auch du Produkte mit eigener Handschrift, die Vielfalt der Aromen von natürlichen Lebensmitteln und deren intensiven Genuss liebst, dann bist du in dieser Show genau richtig. Viel Spass beim Hören und Genießen!

Tainá Guedes Werdegang ist genauso spannend wie ihre Arbeit. In São Paulo wuchs sie als Kind japanisch-brasilianischer Eltern in einem Künstlerhaushalt auf um in jungen Jahren eine Kochausbildung zu absolvieren. Mit 18 startete sie ein japanisches Restaurant in ihrer Heimatstadt. Drei weitere sowie ein erfolgreiches Unterwäsche-Label folgten bevor sie 2006 nach Berlin zog. Dort eröffnete sie die “Entretempo Kitchen Gallery” ein Ort für die Schnittstelle zwischen Kulinarik und Kunst, politisch, aktivistisch und unterhaltsam. Als Initiatorin der Berlin Food Art Week lädt sie internationale Künstler in die Hauptstadt - auch Sophia wird dieses Jahr mit einer Performance am Start sein, das Thema lautet “VS. MEAT”… Viel Spaß beim Zuhören. Wir freuen uns auf Eure Kommentare. Eure Vegan Queens Redaktion Facebook: @sophiahoffmannofficial Twitter: @ohsophianet Instagram: @sophia_hoffmann_official

Rike Schindler hat in Berlin das vegane Catering-Unternehmen "No Tiers" gegründet nachdem sie durch die harte Schule einer klassischen Kochausbildung ging. Ihren Humor hat sie sich sowohl dort erhalten als auch in Nord-Indien wo sie kürzlich unterwegs war um ein Gastro-Konzept umzusetzen. Zwischen Kakerlaken Brot zu backen hat sie dort auf jeden Fall gelernt. Warum manche Leute Rike und Sophia verwechseln und diese im Gegenzug vorhaben die “Joko & Klaas” des deutschen Foodtainment zu werden, erklären sie euch ausführlich. Es darf gekichert werden. Und wieder mal dreht sich beim Lieblingsessen alles um Kartoffelbrei… Viel Spaß beim Zuhören. Wir freuen uns auf Eure Kommentare. Eure Vegan Queens Redaktion Facebook: @sophiahoffmannofficial Twitter: @ohsophianet Instagram: @sophia_hoffmann_

Wir haben beschlossen, eine Antwort auf die Frage zu suchen: Wie schlimm ist es bei der Kochausbildung in Deutschland wirklich? […] Der Beitrag Kochausbildung: Ist es wirklich so schlimm? erschien zuerst auf SpeakStaff.com.

Seit über vier Jahren ist "Rach, der Restauranttester" eine der erfolgreichsten Doko-Soaps im deutschen Fernsehen. Starkoch Christian Rach spricht heute mit Julian über seine bisherige Karriere und seine Fernsehsendung. Ob er wirklich keine klassische Kochausbildung absolviert hat, wie er zum Fernsehen kam, wie die Sendung entsteht und ob Szenen gestellt sind, das und vieles mehr erzählt er uns heute!