Podcasts about fermentieren

"Haben Sie jemals mit dem Gedanken gespielt, dass Sie scheitern könnten?" - wurde unser heutiger Gast vor einiger Zeit gefragt. Und Jinok Kim-Eicken antwortete: "So lebe ich nicht. So denke ich nicht. Niemand weiß, was morgen sein wird. Was bringt es mir, irgendwelche düsteren Szenarien durchzuspielen? Das hemmt nur.“ Von außen betrachtet hat es, wie sicherlich bei jedem anderen Menschen auch, einige Situationen gegeben, in denen es wackelig aussah, in denen es eng wurde im Leben der 1952 in Südkorea geborenen Opernsängerin, Künstlerin und Gastronomin. Früh kristallisierte sich das außergewöhnliche Talent des jungen Mädchen heraus, aber bis Jinok und der Gesang eine feste Beziehung eingehen konnten, sollte noch recht viel Zeit vergehen. Und apropos vergehen: bei dieser einen Leidenschaft ist es nie geblieben, Jinok, die 1978 nach Deutschland kam und blieb, malt, ist Keramikkünstlerin, Gärtnerin und betreibt ein höchst beliebtes koreanisches Restaurant in Berlin. Mit ihrem Mann Dirk Eicken, ebenfalls Künstler, schrieb sie ein Buch über das Fermentieren und die Freiheit, über Natur und Kultur, über Philosophie, Demut und die Liebe zum Leben. Playlist: Jimi Hendrix - The Wind cries Mary The Beatles/John Lennon - Imagine Song Chan Sik - Pili buneun sanai Yunchan Lim & Gwangju Symphony Orchestra - Adagio un poco mosso, vom Beethoven Klavierkonzert Nr. 5 in E-Flat Major, Op. 73 II. Satz Frank Sinatra - My Way Ed Sheeran - Perfect Dietrich Fischer-Dieskau & Alfred Brendel - Gute Nacht - Fremd bin ich eingezogen" aus "Die Winterreise" von Franz Schubert Diese Podcast-Episode steht unter der Creative Commons Lizenz CC BY-NC-ND 4.0.

Die meisten von uns lieben sie. Aber kennen wir sie wirklich? Die Schokolade. Wie so ein aromatisches Meisterwerk entsteht, erzählt uns Lucas Peier, gelernter Bäcker-Konditor, Lebensmittel-und Wirtschaftsingenieur. Wir reisen mit ihm nach Südamerika in den tropischen Regenwald von Bolivien, da wo alles beginnt, zum Kakaobaum und den Menschen, die das anspruchsvolle Schattengewächs kultivieren und seine Frucht per Hand ernten. Welche Rolle spielen Fermentieren und Rösten der Kakaobohne und wie entsteht wirklich gute Grand Cru Qualität? Birgit Eller Krumm ist Kapitän der Folge 98 von KAP Podcast und wünscht genussvolles Zuhören. Lucas Peier ist gelernter Bäcker-Konditor, Lebensmittel- und Wirtschaftsingenieur. Er ist seit 2017 bei Felchlin und verantwortlich für die Bereiche Produktmanagement, Marketing & Kommunikation und ist Mitglied der Geschäftsleitung. Links zur Folge: www.felchlin.com Instagram: @felchlin Dominik Stocker ist Ökonom und seit über 20 Jahren in Marketing, Sales und Beratung in der Lebensmittelbranche tätig. Bei der Max Felchlin AG ist er Leiter Marketing & Communications. Im Podcast spricht Dominik über das Projekt "Gesundheitsversorgung im Cacao-Ursprung". Es wurde mit dem renommierten Swiss Ethics Award 2025 ausgezeichnet. KAP unterstützen - Wenn ihr Sponsor von KAP Podcast werden wollt, ist es ganz einfach. Patreon werden und mit einem Betrag eurer Wahl unsere Arbeit unterstützen. Hier ist der Link dazu patreon.com/kap_podcast Instagram: @kap_kapture Foto credits: Felchlin

Alle Informationen zur Carnivoren Ernährung unter www.carnitarier.de. ______________________________________________ Herzlichen Dank an unsere WERBEPARTNER: www.carnivoro.eu: Supplemente rund um die Carnivore Ernährung.  Mit dem Gutscheincode CARNITARIER erhältst du 10 % Rabatt auf deinen ersten Einkauf! Affiliate Link: www.carnivoro.eu/carnitarierin www.kaufnekuh.de: Fleisch aus artgerechter Haltung mit fairen Preisen für Landwirte.  Mit dem Gutscheincode CARNITARIER erhältst du 10 € Ermäßigung auf deinen Einkauf ab 50 €. www.mindful-meat.com: Hochwertiges Hirschfleisch aus den Wäldern Deutschlands. Mit dem Gutscheincode CARNITARIERIN erhältst du 10 € Ermäßigung auf deinen Einkauf.________________________________________________Folge 178: Bianca - Zurück ins Leben mit Strict CarnivoreBianca, 47, litt ein Jahrzehnt unter zahlreichen Erkrankungen: Chronische Müdigkeit, Gelenkschmerzen, Fibromyalgie, Arthrose, Depression, SIBO, Darmbeschwerden, Übergewicht sowie HPU. Sie war über Jahrzehnte Vegetarierin und teilweise auch Veganerin. Sie glaubte an die Heilkraft von Pflanzen und mied Fleisch möglichst weitgehend. Als sie über Antinährstoffe in Pflanzlichem erfuhr, begann sie mit Einweichen, Keimen und Fermentieren. Aber auch diese Maßnahmen brachten ihr keine Besserung. Nach einer fünfwöchigen Heilfastenkur wusste sie, dass der ketogene Stoffwechsel ihr gut tat. So beschloss sie sich fortan ketogen zu ernähren. Aber auch damit kamen ihre Probleme wieder zurück. Schließlich kam sie zu Carnivore. Es ging ihr zwar schon besser damit, aber auch da hatte sie noch die ein oder anderen negativen Symptome. So beschloss sie noch strenger zu werden und stieg auf die Löwendiät, mit nur Rind und Lamm, um. Damit, so berichtet sie in diesem Podcast, waren ihre Darmbeschwerden dann endgültig behoben. Und nach kurzer Zeit ging es ihr mit allen Symptomen so viel besser. Inzwischen versucht sie nach über einem Jahr Stück für Stück wieder das Eine oder Andere zusätzlich zu essen. Aber sie muss weiterhin achtsam sein und weiß.Ihre ausführliche Geschichte erfahrt ihr in diesem spannenden Podcast.#carnitarier #carnivoreernährung #löwendiät #chronischesfatiguesyndrom #cfs #fibromyalgie #arthrose #depression #SIBo #darmprobleme #übergewicht #gelenkschmerzen________________________________________________Fleischzeit ist der erste deutschsprachige Podcast rund um die carnivore Ernährung. Hier erfahrt ihr Tipps zur Umsetzung des carnivoren Lifestyles, wissenschaftliche Hintergründe zur Heilsamkeit sowie ökologische und ethische Informationen zum Fleischkonsum. Eine Übersicht über alle Folgen findet ihr hier: www.carnitarier.de/fleischzeitpodcastAndrea Siemoneit berichtet nach über sechs Jahren carnivorer Ernährung über ihre Erfahrungen und Erkenntnisse. Außerdem interviewt sie andere Carnivoren und Wissenschaftler.Ihr findet sie auf Instagram unter @carnitarierinHandbuch der Carnivoren Ernährung: www.carnitarier.eu Haftungsausschluss:Alle Inhalte im Podcast werden von uns mit größter Sorgfalt recherchiert und publiziert. Dennoch übernehmen wir keine Haftung für die Richtigkeit, Vollständigkeit oder Aktualität der Informationen. Sie stellen unsere persönliche subjektive Meinung dar und ersetzen auch keine medizinische Diagnose oder ärztliche Beratung. Dasselbe gilt für unsere Gäste. Konsultieren Sie bei Fragen oder Beschwerden immer Ihren behandelnden Arzt.

Von Rösti bis Raclette: Einige Schweizer Gerichte sind echte Exportschlager. Die Schweizer Küche kann aber mehr als nur Käse und Aromat. «Das kulinarische Erbe der Schweiz» von Paul Imhof zeigt, wie vielfältig die eidgenössische Esskultur wirklich ist und was alle Landesteile miteinander verbindet. Das kulinarische Erbe der Schweiz Wo verläuft der Röstigraben wirklich und wie viel Polenta steckt in unserer kulinarischen DNA? Jeder der vier Landesteile tickt anders und der Kantönligeist macht auch vor den Tellern nicht halt. Autor Paul Imhof hat mehr als 450 Schweizer Produkte und Gerichte untersucht und nach einem gemeinsamen Nenner geforscht. Sein Buch «Das kulinarische Erbe der Schweiz» ist nun erstmals in einer aktualisierten Gesamtausgabe erschienen. Die Kulturgeschichte der Schweizer Küche zeigt, dass es in der Schweizer Kulinarik viel mehr um gemeinsame Technik geht, etwa das Fermentieren und Haltbarmachen von Lebensmitteln, als um einen einheitlichen Geschmack. Was bedeutet Heimat, Sandra Knecht? Für die Schweizer Künstlerin Sandra Knecht bilden Geschmäcker und Gerüche ein Stück Heimat. Eine Heimat, die nicht immer einfach war. «Home is a foreign place» hat Sandra Knecht ihre Ausstellung genannt, in der sie sich aktuell in der Kulturstiftung Basel H. Geiger dem Thema widmet. Während zweier Jahre hat sie daran gearbeitet, ihre Heimat zu erforschen und ihr Gestalt oder besser Gestalten zu geben. Nahrung, Düfte, Klänge, Fotografien, Artefakte – all dieser künstlerischen Ausdrucksformen bedient sie sich dabei. Wie schmeckt die Schweiz, Rebecca Clopath? Wie schmeckt die Schweiz? Klar, manch einer denkt sofort an Rösti, Raclette, Fondue und Aromat. Sie aber kocht typisch schweizerisch und doch ganz anders: Rebecca Clopath. Die Bündnerin mit der markanten Frisur ist nach Erfolgen in der Schweizer Kochnationalmannschaft und in Spitzenrestaurants in ihren Heimatort Lohn zurückgekehrt, um in Einklang mit der Natur zu arbeiten – und um etwas Neues zu kreieren. Bei ihren Esswahrnehmungen bekommen die Gäste nicht nur exquisite Menüs direkt vom Feld auf den Teller serviert, sondern dazu ein kunstvoll gestaltetes, oft philosophisch umrahmtes kulinarisches Erlebnis.

Für Foodbloggerin Tanja Farwick ist die deutsche Küche mittlerweile auch international im oberen Bereich vertreten. In der deutschen Sterne-Küche könne man eine Rückbesinnung auf traditionelle Methoden wie Fermentieren oder Einmachen beobachten. Von WDR 5.

Ein Podcast über die Geschichte des Konservierens. Gastrosoph Peter Peter erklärt unter anderem, was es mit Salzgurken und Sojasauce auf sich hat. Das Thema:Salzgurken sind vielleicht die Königinnen der haltbaren Lebensmittel. Legt man sie selbst ein, ist es ein Akt der Befreiung von der Lebensmittelindustrie. „Eine Selbstermächtigung“, interpretiert Gastrosoph Peter Peter den aktuellen Hype um's Fermentieren. Man könnte auch sagen, konservieren ist ein Akt der Befreiung von der Vergänglichkeit mit den Mitteln der Verwesung, zumindest beim Fermentieren ist das ein bisschen so, wie Peter Peter zeigt. In diesem Podcast geht es um verschiedene Methoden des haltbar machens, ihre Geschichte und ihren gesundheitlichen Wert. Der ist nämlich beim Fermentieren deshalb so ausgeprägt, weil die Lebensmittel im Grunde vorverdaut werden und zwar von Bakterien. Die Bakterien und Pilze geben sich dabei quasi die Klinke in die Hand: Das Werk jener im Glas wird von jenen in unserem Darm vollendet.Über machtHungerIn unserer Podcastreihe machtHunger geht es um die Kulturgeschichte des Essens und alle wirtschaftlichen Verstrickungen und politischen Machtspiele, die mit dem Essen und mit kulinarischen Traditionen verbunden sind. macht Hunger ist ein Podcast von Der Pragmaticus. Sie finden uns auch auf Instagram, Facebook, LinkedIn und X (Twitter).Staffel I macht Hunger I: Nationalgerichte macht Hunger II: Frankreichmacht Hunger III: Italienmacht Hunger IV: Das Schnitzelmacht Hunger V: Globale Küchemacht Hunger VI: Zucker!macht Hunger VII: Slawische Küchemacht Hunger VIII: Jenseits des FleischesStaffel IImacht Hunger I: Die Geschichte der Muskatnussmacht Hunger II: Der lange Weg zum Besteckmacht Hunger III: Weltenlenkerin Kartoffelmacht Hunger IV: Alkohol – Geschichte einer rosaroten BrillemachtHunger V: Salz, Ursprung von fast AllemmachtHunger VI: Ekel: Das Grauen bei Tischmachthunger VII: Wie der Tee drei Mal nach Europa kammachthunger VIII: Es trieft! Eine Geschichte vom FettStaffel III machthunger I: Bittersüß: Die Geschichte der Zitrusfrüchtemachthunger II: Warum dieses Weihnachtsessen?machthunger III: Klasse Wein Über Peter PeterDer Kulturwissenschaftler Peter Peter ist in der bayerischen Hauptstadt München aufgewachsen, hat in Klassischer Philologie promoviert und ist Autor zahlreicher Bücher über das Reisen und die Kochkulturen dieser Welt (unter anderem verfasste er auch eine Kulturgeschichte des Schnitzels bzw. der österreichischem Küche). Er lehrte an der von Slow Food gegründeten Università delle scienze gastronomiche in Pollenzo und Colorno. Seit 2009 lehrt er für den Masterstudiengang des Zentrums für Gastrosophie der Universität Salzburg das Modul „Weltküchen und Kochsysteme“ und ist Mitglied der Deutschen Akademie für Kulinaristik. Sein jüngstes Buch ist den Zitrusfrüchten und Italien gewidmet. Es heißt Blutorangen und ist im Verlag Klaus Wagenbach erschienen. macht Hunger ist ein Podcast von Der Pragmaticus. Sie finden uns auch auf Instagram, Facebook, LinkedIn und X (Twitter).

Schrumpliges Gemüse im Kühlschrank? Oder überreife Früchte? Mit Chutneys lassen sich auch kleine Mengen prima einkochen. Im Gegensatz zum Fermentieren, das Tage bis Wochen dauert, braucht es für das Chutney-Kochen nur wenig Zeit und Chutneys können umgehend genossen werden.

Veränderung - So viel geht da noch ; Vom Korn zum Mehl ; Insektenlarven - Aus Biomüll werden nachhaltige Produkte ; Tageslichtlampen - Was bringen sie? ; Physik-Nobelpreis für frühe KI-Forschung ; Putzen - Fast genauso schädlich wie Rauchen? ; Fermentieren - Was ist dran am Hype? ; Was tun gegen Angst im MRT? ; Moderation: Franz Hansel. Von WDR 5.

+++ Alle Rabattcodes und Infos zu meinen Werbepartnern findet ihr hier: https://linktr.ee/machenoderlassen +++Nach einer guten Ernte ist es soweit. Dann können Lebensmittel wieder eingeweckt und fermentiert werden. Dadurch bleiben sie länger haltbar. Doch wie funktionieren diese Prozesse? Und welche Vor- und Nachteile hat man dadurch?+++Unsere allgemeinen Datenschutzrichtlinien finden Sie unter https://datenschutz.ad-alliance.de/podcast.html +++Unsere allgemeinen Datenschutzrichtlinien finden Sie unter https://art19.com/privacy. Die Datenschutzrichtlinien für Kalifornien sind unter https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info abrufbar.

Was haben Sauerkraut und das koreanische Kimchi gemeinsam? Beides wird aus Kohl gemacht und ist fermentiert. Gesund sind beide, denn sie enthalten wichtige Bakterien für unsere Darmflora. Dr. Eckart von Hirschhausen zum Trend des Gemüseeinlegens. Von Eckart von Hirschhausen.

Inspiriert vom jüngsten Gartenkrimi der südburgenländischen Autorin Martina Parker hat die Kräuterhexe Uschi Zezelitsch eine ganze Reihe kreativer, köstlicher Rezepte entwickelt. Von beschwipsten Zwetschken über Gemüse- und Fruchtleder, fermentierten Kürbis und eingelegte Rüben bis hin zu Barbecuesoße oder Fischbeize. Einem Kraut wird diesmal besondere Aufmerksamkeit geschenkt, dem Dill. Im Gespräch mit ORF Burgenland Moderatorin Nicole Aigner gibt die Kräuterhexe aus Mattersburg einen Überblick über gängige, neue oder wiederentdeckte Konservierungsmethoden (wie etwa Oxymel oder Fermentieren) und erklärt, worauf es beim Verarbeiten von Kräutern, Obst und Gemüse ankommt.

Fermentieren liegt im Trend. In Großstädten gibt es längst Kurse zur Produktion von Kimchi, Sauerkraut oder Kombucha zuhause. Der Biologe Martin Reich sieht in der alten Technik eine große Zukunft, wie er in seinem kürzlich erschienenen Buch "Revolution aus dem Mikrokosmos" beschreibt. Mit sogenannter Präzisionsfermentation könnten in Zukunft Milch oder Käse ganz ohne Tiere produziert werden – mit enormen Vorteilen für Klima und Umwelt. Im Podcast erklärt Reich, wie künftig Essen im Bioreaktor entstehen könnte und welche neuen Geschmackswelten uns die Mikroorganismen in Zukunft eröffnen könnten. **Hat Ihnen dieser Podcast gefallen?** Mit einem STANDARD-Abonnement können Sie unsere Arbeit unterstützen und mithelfen, Journalismus mit Haltung auch in Zukunft sicherzustellen. Alle Infos und Angebote gibt es hier: [abo.derstandard.at](https://abo.derstandard.at/?ref=Podcast&utm_source=derstandard&utm_medium=podcast&utm_campaign=podcast&utm_content=podcast)

Als Heilpflanze ist der Rettich wegen seiner Senföle sehr gesund. Als Gemüsebeilage hingegen ist er wegen seiner Schärfe nicht jedermanns Sache. Dabei ist er ein Lebensmittel, das sich kulinarisch sehr vielseitig einsetzen lässt. In den asiatischen Ländern weiß man den Rettich zu schätzen: während bei uns pro Kopf und Jahr gerade man 250 Gramm auf den Teller kommen, sind es in Korea beispielsweise 30 Kilo. Ob gratiniert, gekocht, angegrillt oder fermentiert, der Zubereitung sind dabei keine Grenzen gesetzt und oft ist es auch einfach nur Frage der Fantasie. Der Genussforscher Thomas Vilgis beispielsweise schwört auf das Fermentieren, was dem Rettich die Schärfe nimmt und serviert ihn mit Lachsforelle.

Wir sind nicht allein. Auf und in uns leben Milliarden Bakterien, Viren und Pilze. Mediziner erforschen, ob das zu personalisierten Behandlungsmethoden führen könnte. Oder ob wir gar nicht erst krank werden müssen.

Was sind fermentierte Lebensmittel? Welche Vorteile fermentierte Lebensmittel in der Ernährung haben und wieso du sie unbedingt täglich essen solltest! Mit Rezept, um Kimchi ganz einfach zu Hause herzustellen und dein Immunsystem im Winter zu unterstützen.Die Inhalte dieser Podcast-Folge in schriftlicher Form findet ihr hier:http://faustformel.com/liferadioWeitere Information zu Sasha Walleczek:Faustformel mit Sasha Walleczek Fragen, Anregungen, Themenvorschläge zum Podcast:https://www.liferadio.tirol/podcasts/einfach-besser-essen/

Esma Storck hat zusammen mit ihrer Freundin Heidi Beeck die traditionelle Ernährung erneut aufleben lassen, altes Wissen unserer Vorfahren aus den Schubladen geholt. Ihre Mission ist es zu zeigen, was echte Lebensmittel sind, die uns wirklich nähren und wie diese neu traditionell verarbeitet werden können. Ein besonderer Fokus liegt auf der Gesundheit des Darms und der Zähne. Selbermachen steht im Mittelpunkt: von Brotbacken mit Sauerteig, Fermentieren, Einweichen, Brühen kochen, Nose-to-Tail in die Ernährung integrieren... Esma erklärt, wie das mit wenig Aufwand und kostenschonend im Alltag gelingt. Mehr Infos zu Esma Storck und "Die neue traditionelle Ernährung" Blog: https://die-neue-traditionelle-ernaehrung.de/ Instagram: @traditionelle_ernaehrung Mehr zu Foodpunk: Lass dir jetzt deinen ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠personalisierten Foodpunk Ernährungsplan⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ erstellen.  Stöbere durch mehr spannende Themen auf dem ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠Foodpunk Blog⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠.  Entdecke die Podcasts als ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠Video-Version auf YouTube⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠. Foodpunk auf ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠Instagram⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠. Tritt der öffentlichen ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠Foodpunk Community⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ bei und diskutiere mit anderen ernährungsbegeisterten Menschen. Viel Spaß beim Hören!

Fermentieren - Überflüssiger Modetrend oder Bereicherung für Gesundheit, Klima und Geschmack? ; Wenn Ehen nach vielen Jahren scheitern ; IQB-Bildungstrend 2022 ; Kaffee im Klimastress ; Hirn Abschalten! - Darum denkst Du zu viel ; Die Geschichte der Klimabewegung ; Prävention - Wie kann man Krankheiten wirklich vorbeugen? ; Moderation: Franz-Josef Hansel. Von WDR 5.

Themen: Was soll das?! Schulweg durch den Wald [00:21 Min.] | Hochzeitsmessen in NRW - Lohnt sich das? [07:39 Min.] | Achtung Keimschleuder! [14:00 Min.] | Fermentieren ist ein Super-Trend! [19:06 Min.] | Superfood Nüsse! [23:07 Min.]

Welches Brot kaufst du am liebsten? Ein spezielles Mischbrot, 70 Prozent Roggen und 30 Prozent Weizen, also ein etwas dunkleres. Dafür kutsche ich durch halb Berlin bis zum Alex, weil bei mir in der Nähe praktisch kein Bäcker mehr existiert. Ist dir wichtig, ob Sauerteig drin ist? Eigentlich nicht. Es gibt aber Leute mit einer Hefe- oder Histamin-Unverträglichkeit. Für die ist reines Hefebrot nicht das Gelbe vom Ei. Was bei Roggen ohnehin nicht trivial ist, denn Roggen braucht Säure, sonst kommt die Hefe nicht richtig zum Zuge. Deshalb heißt der Sauerteig Sauerteig? Ja. Das hat damit zu tun, dass neben Hefen darin etliche Bakterien ihr Zuhause haben, die allen angebotenen Zucker zu Milchsäure verarbeiten. Woraus kann man Sauerteig herstellen? Aus allen möglichen Sachen. Neulich gab es einen Artikel über ein Sauerteig-Archiv, dort haben sie unter mehr als 100 Sorten auch ziemlich exotische Sachen. Zum Beispiel einen Sauerteig aus dem Libanon auf Grundlage von Kichererbsen und einen japanischen, der mit Reismehl angesetzt wurde. Schmeckt das Endprodukt danach? Das ist auch bei den verschiedenen Hefen zu vermuten. Entstanden ist die ganze Hefe-Backerei erst vor ein paar Hundert Jahren, weil vor allem in Deutschland die Bierbrauer ihre Hefen, die beim Brauen abfallen, den Bäckern gegeben haben. Alkoholismus hat also auch sein Gutes. Was heißt Alkoholismus? Das Bier hatte ja ursprünglich noch andere Funktionen. Es war dank Alkohol halbwegs keimfrei und führte nicht wie Flusswasser, in das alle Abfälle gekippt wurden, zu Infektionen. Warum braucht Roggenmehl Säure? Damit das Brot locker wird und nicht klumpig. Beim industriellen Backen hat man Säuren zugesetzt, aber nicht immer mit Erfolg. Mit den Säuren müssen sich die Hefen vertragen, was nicht so einfach ist. Beim klassischen Bäcker gehen Brotteige sehr lange, im Backautomaten zu Hause dauert das Backen zwei, drei Stunden. Was ist der Unterschied? In den Backmischungen für die Automaten hast du meist nur Hefe und verschiedene Enzyme. Das geht recht fix. Während der Teig beim Bäcker längere Ruhezeiten braucht, für das Fermentieren durch Bakterien und Hefen im Teig. Die Fachleute nennen das Teigführung. Schmeckt Sauerteigbrot besser – oder ist es nur anders? Ich meine, dass man das schmeckt. Beim Kaufhallenbrot musst du schon Glück haben, wenn es herzhaft und locker und auch nach zwei, drei Tagen gut essbar sein soll. Und nicht gleich austrocknet? Ja. Es gab mal eine Umfrage bei Sterneköchen nach ihrem Lieblingsbrot, und da waren mehrere dabei, deren Lieblingsbrot auch nach fünf, sechs Tagen gut, teils sogar besser schmeckte, selbst wenn es etwas hart wurde. Das kannst du bei den meisten Industriebroten vergessen. Stichwort Fermentieren: Ist das eine Frage des Geschmacks, der Haltbarkeit, oder ist es auch gesünder? Kommt drauf an. Ich meine, eine frische Gurke ist mit den Bitterstoffen in Schale und Kernen schlechter verdaulich als eine sauer eingelegte. Da hat auch Fermentierung mit Bakterien stattgefunden. Wie beim Wein gibt es auch Sommeliers fürs Brot. Wie beschreibst du ein Brot, das deinen Vorstellungen entspricht? Ach, du grüne Neune! Mir fällt es total schwer, Geschmacks- und Geruchswahrnehmungen in Worte zu fassen. Ich kann auch Weine ganz gut unterscheiden, aber das nicht auf den Begriff bringen. Es ist wie im Arbeiterlied: Es macht mich ein Geschwätz nicht satt, das schafft kein Essen her.

Wir holen uns den Sommer ins Glas: Gastrosophin und Ernährungswissenschaftern Margit Brauneder verrät uns im „Servus Gute Küche-Podcast all ihre Geheimnisse rund ums Einlegen und Fermentieren.Köstliche Rezepte zum Einlegen findet ihr auch in der August-Ausgabe des Servus-Magazins. Wir freuen uns, wenn ihr Servus in Stadt & Land hier bequem portofrei nach Hause bestellt oder euch für ein Abo mit Prämie entscheidet. Werft hier einen Blick ins Heft!Ihr hört: Margit Brauneder war Fachvorständin an der HBLW Saalfelden für Ernährung und Ernährungswirtschaft und ist Absolventin des Universitätslehrganges Gastrosophische Wissenschaften in Salzburg. Sie kocht und legt leidenschaftlich gerne ein, was vor allem ihre Enkelkinder, die es nach Berlin verschlagen hat, freut. Hier geht es zum Buch „Auf Vorrat“!Servus-Kolumnist Harald Nachförg, der in seiner monatlichen Kolumne in Servus in Stadt & Land von den nicht ganz so kleinen und nicht allzu großen Dingen des Alltags in den 1960er- und 1970er-Jahren erzählt. Wir schätzen aber nicht nur die edle Feder des Wieners. Wir lauschen auch zu gerne seiner edlen Stimme. Vom Kochen hat er nicht allzu viel Ahnung, dafür isst er umso lieber und stellt mitunter auch schräge Fragen. Tipp: Hier geht es zu seinen humorvollen Büchern.Mesi Tötschinger ist ein Genussmensch und leidenschaftliche Köchin. Die gebürtige Tirolerin weiß aber genauso ein gutes Wirtshaus zu schätzen, von denen es in ihrer Wahlheimatstadt Wien zum Glück reichlich gibt. Wenn es um die Zubereitung ihrer liebsten Gerichte geht, hat sie schon selbst den einen oder anderen Kniff parat. Von unseren Podcast-Gästen schaut sich Mesi jedoch gerne noch was ab.Zum Artikel: https://www.servus.com/a/pc/auf-vorrat-richtig-gut-einlegen-mit-buchautorin-margit-braunederDie Episode hat euch gefallen? Dann schreibt einen Kommentar und schenkt uns eine 5-Sterne-Bewertung. Wir freuen uns immer über Post, Anregungen und Ideen – schreibt uns einfach: team@servus.comHier geht es zum Online-Shop Servus am Marktplatz: https://www.servusmarktplatz.com/ Jetzt mit dem Code „podcast“ 5 Euro sparen – ab einem Einkaufswert von 40 Euro.Die aktuelle Ausgabe von Servus in Stadt & Land findet ihr überall, wo es Zeitschriften gibt. Oder lasst es euch als Einzelheft bequem nach Hause senden: https://www.magazinabo.com/at_servusstadtland/sonderhefte/Alle Abo-Angebote mit tollen Prämien gibt's hier: https://www.magazinabo.com/at/servusstadtland3.500 Rezepte aus dem Alpenraum: servus.com/rezepteFoto: Beatrix Hammerschmied Produktion & Stimme: Beatrix Hammerschmied

Pflanzen können nicht weglaufen, sie können nicht kämpfen. Aber sie können sich gegens Gegessenwerden wehren: Andreas und Stefan mit einem Selbstverteidigungskurs gegen Schadstoffe in Hülsenfrüchten, Nüssen, Nachtschattengewächsen, Kohl und anderes wehrhaftes Grünzeug.Führender animal-based-Botschafter ist der US-Arzt Paul Saladino. Es gibt im Web eine Menge Listen, die angeben, welches Obst & Gemüse unbedingt bio sein muss und welches zur Not auch konventionell geht. Eine davon findet ihr hier. Eine übersichtliche Zusammenfassung der Slow Carb-Diät des superen Tim Ferriss findet ihr hier.Andreas hat über „Gluten Guardian“ gesprochen, also Mittel, die unser Verdauung im Umgang mit Gluten unterstützen. Ein vernünftiges Prodikt wäre dieses hier. Fermentieren zuhause geht kinderleicht, das Web ist voll mit Einsteigertipps. Ein kompetenter Begleiter beim Start ist das Berliner Unternehmen Fairment. Andreas und Stefan haben zwei Bücher erwähnt: Simone Kochs Hashimoto-Buch und Terry Wahls' MS-Buch. Beide lassen sich im Wesentlichen auf jede andere Autoimmunkrankheit umlegen.Das von Andreas erwähnte Darm-Unterstützungsprodukt „Flora Stabil“ von Mitocare gibt es hier mit 5 Euro Breitfeld-Rabatt. Angesprochen haben Andreas und Stefan die mittlerweile einigermaßen legendäre Öl-Episode der Biohacking-Praxis, zu finden ist sie hier. Andreas ist der Meinung, dass in einer guten Küche eine Heißluftfritteuse alias Air Fryer nicht fehlen sollte. In seiner Küche findet man dieses Produkt. Weil Andreas und Stefan so häufig gefragt werden, welche Produkte sie selbst verwenden, haben sie gemeinsam mit Julia Tulipan eine Seite eingerichtet, auf der sie ihre persönlichen Lieblingsprodukte (und aktuelle Rabattcodes) sammeln.Das Buch „Ab jetzt Biohacking“ von Andreas Breitfeld und Stefan Wagner erschien am 17.Mai beim Ecowing-Verlag. Bestellen kann man es hier.Das Buch „Biohacking für Sportler“ von Andreas Breitfeld erschien im Riva-Verlag und gibt es hier.Das Buch „Viel Erfolg beim Misserfolg“ ist der Biohacking-Business-Ratgeber von Stefan Wagner, erschienen im Seifert Verlag, erhältlich hier.Andreas Breitfelds Website.Das ausführliche Porträt über Andreas Breitfeld in The Red Bulletin (Autor, übrigens: Stefan Wagner).Das Biohacking-Special, das Andreas Breitfeld und Stefan Wagner gemeinsam für The Red Bulletin INNOVATOR produziert haben.Stefan Wagners Biohacking-Kolumne im „carpe diem“.

Pfützen: die große Bedeutung der kleinen Gewässer für Mensch und Umwelt; Wie moderne Hörgeräte im Alltag helfen können; Alles online - Darum haben unsere Stromnetze ein Problem damit; Renaturierung - Darum ist es so wichtig ist, dass wir Natur zurückbringen; Fermentieren - Was dran am Hype?; Schlechte" Musik: Kann sie mir schaden?; Moderation: Franz Hansel. Von WDR 5.

Schon die Germanen wussten, dass im Bärlauch bärenstarke Kräfte stecken, und er womöglich die Frühjahrsmüdigkeit in Lebensenergie umzuwandeln vermag. Ich liebe Bärlauch vor allem als eines der kulinarisch vielseitigsten Wildkräuter überhaupt und kann es jedes Jahr kaum abwarten, bis der erste Bärlauch da ist. Jetzt ist die Saison in vollem Gange, und ich bin sozusagen im Bärlauch-Rausch. Eine, die das verstehen kann, ist Victoria Lorenz. Victoria ist Kräuterpädagogin, hat dem Bärlauch gleich ein ganzes Buch mit vielen wunderbaren Rezepten gewidmet und bezeichnet sich selbst als "Bärlauch-Suchti". Klar, dass ich Victoria zum Podcast-Gespräch eingeladen habe, denn Victoria weiß nicht nicht nur, warum der Bärlauch uns bärenstarke Kräfte verleihen kann. Victoria weiß vor allem, wie man dieses schmackhafte Wildkraut zubereitet und zwar so, dass man Bärlauch in vollen Zügen von der Zwiebel, über die Blätter, Blüten und selbst den Blütenstängeln bis hin zu den Früchten bis in den Frühsommer hinein genießen kann.  In dieser Podcast-Episode schenkt uns Victoria einen Einblick in ihre Bärlauch-Kulinarik: Sie zeigt uns, wie man aus frischen Bärlauchblättern ein Smaragd-grünes Bärlauch-Öls herstellen kann, mit dem Du farbige Gourmet-Akzente in Deiner Küche setzen kannst. Du erfährst, welche Pflanzenteile sich zum Fermentieren eignen und wie Du Bärlauch sonst noch haltbar machen kannst, wie Du ein Bärlauch-Salz herstellst, oder warum Du Bärlauch unbedingt mal als Spinat-Alternatvie ausprobieren solltest. Und natürlich habe ich Victoria auch gefragt, worauf man beim Bärlauch sammeln achten sollte, wo man ihn überhaupt findet und vor allem wie man ihn eindeutig und sicher bestimmen kann.

In dieser Folge von The Happiness Insight erwartet dich ein ganz besonderes Gespräch mit Johannes Schartner. Der gebürtige Salzburger ist Chef im Kraus. Ein Wiener Lokal, das er mit seinem Casual Fine Dining Konzept zu seinem neuen Ort für passionierte Gastronomie gestaltet. Johannes ist Koch mit Leidenschaft. Und Leidenschaft für's Fermentieren und Experimentieren.Man muss kein Insider sein, um zu wissen, dass in so mancher Küche ein recht rustikaler Umgang herrscht, der Druck immens ist und die Arbeitsbedingungen oft sehr hart ausfallen. Johannes erzählt von seinen Erfahrungen und der Vision, mit seinem eigenen Umdenken Awareness für ein achtsameres Miteinander in der Gastronomie zu erschaffen.Wir sprechen außerdem über Umami, Leidenschaft, Disziplin, die Definition von Erfolg, Auszeichnungen, Nachhaltigkeit und die Wichtigkeit des Ausgleichs abseits der Küche – um Balance zu finden, sich zu erden und neue Ideen zu finden.@semfmaster3000@daskrausdaskraus.atJohannes liebt Döner von Ferhat. Den gibt's hier zu essen.Und seine Kochbuch-Empfehlung für vegetarische/vegane Küche geht an Katharina Seiser und ihrer Seite esskultur.atIch wünsch dir viel Freude beim Zuhören!Dir hat diese Folge gefallen? Dann abonniere und teile den Podcast gerne mit deinen Liebsten – share The Happiness Insight! Alles Liebe, deine ValerieCOPYRIGHTS: Foto: Johannes (Johannes) + Sound: Midnight Stroll by Ghostrifter Official

Megatrend Fermentieren, wie geht das?

Vorstellung “Herbal”, eines unserer persönlichen Lieblingsprodukte Über ein Lieblingsprodukt zu sprechen fällt natürlich leicht. Aber, wie du hören wirst, nicht nur wir sind begeistert.  In dieser Folge spreche ich über:  Was ist Herbal überhaupt? Wofür und für wen wird Herbal eingesetzt Was sind die Vorteile des Produktes Wie schmeckt Herbal   Wie schon erwähnt, nicht nur wir sind von Herbal fasziniert. Die Heilpraktikerin Eveline Odermatt hat zum Beispiel in die Kommentare des Videos geschrieben: "Sehr schönes Produkt, wird gut vertragen und schmeckt gar nicht so unfein ;-) - eigentlich ganz okay sogar. Ich empfehle es gerne für die Darmsanierungen!" Apropos Geschmack, durch das Fermentieren schmeckt das Herbal säuerlich. Es wird schliesslich auch verwendet, um das Milieu im Darm zu verbessern und den pH-Wert zu senken. Viele Menschen empfinden den Geschmack als angenehm, unser Tipp ist, es am besten kalt aus dem Kühlschrank zu trinken. Der Vorteil der Flüssigkeit ist, dass es sich auch für Menschen eignet, die keine Kapseln schlucken können, auch Kinder können es problemlos nehmen und die Dosierung kann dem jeweiligen Bedarf angepasst werden. Viele Menschen haben durch eine unausgewogene Ernährung (zu viel Zucker oder schnelle Kohlenhydrate) oder auch Medikamenteneinnahme wie Antibiotika einen zu hohen pH Wert im Darm. Und hier kommen die im Herbal enthaltenen säurebildenden Bakterien perfekt zum Einsatz. Hinzu kommen 19 verschiedene Kräuter, deren Pflanzenwirkstoffe und ätherischen Öle auch für den Darm genutzt werden können. Mit Herbal stellst du deinem grössten inneren Organ eine bunte Kräutermischung bereit, die es in sich hat. Schonend, durchdacht und gut verträglich, selbst für Menschen mit Histamin-Intoleranz Folgenotizen zu dieser Episode: https://www.arktisbiopharma.ch/192     LINKS Herbal: https://www.arktisbiopharma.ch/shop/magen-darm/herbal-fermentgetraenk/ Herbal Ginger: https://www.arktisbiopharma.ch/shop/magen-darm/herbal-ginger-fermentgetraenk-500-ml/ Als Podcasthörer:in bekommst du von uns einen Rabatt auf unsere Produkte. Und zwar 15% Rabatt auf deinen ersten Einkauf (1 Mal anwendbar, nur auf nicht bereits rabattierte Produkte) Gib hierfür den Gutscheincode podcast15 ein, bevor du deine Bestellung abschliesst. https://www.arktisbiopharma.ch/shop  

Was wird eigentlich unter regionalen und saisonalen Lebensmitteln verstanden? Kann ich Aufschriften, wie "aus der Region", "heimisch" oder "entstammt regionalem Anbau" Glauben schenken? Muss es denn wirklich immer BIO sein? Sind diese Produkte nicht um ein Vielfaches teuerer?  Genau diese Fragen beantworten wir in dieser Episode.    Das Rezept für die besten Apfelkuchen Pancakes und noch mehr saisonale Rezeptideen.  Mit dieser Anleitung wird Fermentieren zum Kinderspiel.  Saisonkalender für Gemüse Saisonkalender für Obst   Du willst mehr erfahren? Schreibe eine E-Mail an: christian@christian-wenzel.com  Mehr mr.broccoli: Podcast auf Spotify Apple Podcast Mehr Podcast Abonniere meinen YouTube Kanal   *Affiliate Link Disclaimer: Ich wurde von keinem der genannten Unternehmen bezahlt. Trotzdem die Markierung als "Werbung", da ich Marken und Produkte genannt habe.  Achtung: Vorliegend habe ich meine eigene Erfahrung und die von Interviewpartnern genannte. Das sind die Effekte, die ich bei mir gespürt habe. Diese können bei jedem unterschiedlich ausfallen. Natürlich kann kein Lebensmittel, keine Nahrungsergänzung oder Superfoods sowie Inspirationen aus diesem Podcast alleine für sich eine Heilwirkung erzielen oder versprechen. Die beschriebenen Erfahrungen sind keine wissenschaftlichen Erkenntnisse und keine Tatsachenbehauptungen. Sämtliche Inhalte dieser Podcast Episoden sind keine Heilaussagen und ausschließlich informativ, sie dienen keinesfalls als Ersatz für eine ärztliche Behandlung.

Daily Podcast #25 Fermentieren ist sehr gesund für unseren Darm, in welchen Lebensmitteln du die super Bakterien bekommst und wie du sogar selbst fermentierst gibts in der heutigen Folge

Fermentieren - Überflüssiger Modetrend oder Bereicherung für Gesundheit, Klima und Geschmack? ; Vogelgrippe nonstop - Wie lässt sich das Virus stoppen? ; Wie wichtig ist Biosprit für den Klimaschutz? ; Wird das Fischsterben in Seen und Flüssen weitergehen? ; Männer - warum sind sie schneller gewalttätig? ; Scharf essen - ist es gesund oder eher nicht? ; Warum beim Abnehmen mit Medikamenten Vorsicht geboten ist ; Moderation: Stefanie Klaus. Von WDR 5.

Wohin mit der ganzen Gemüseernte? Fermentieren liegt absolut im Trend. Nadine Witt spricht mit den Fermentations-Experten Maria und Marco Schulz von "Sauer macht glücklich" wie das Fermentieren funktioniert.

Olaf Schnelle hat nicht nur den Wildkräutersalat in der Sternegastronomie etabliert, er entwickelt die älteste Konservierungsmethode der Welt – das Fermentieren - zur kulinarischen Spielwiese.

In dieser Folge dreht sich bei Manon und Marc alles rund um das Selbermachen und Weiterverarbeiten von Lebensmitteln. Mit dabei ist eine der bekanntesten Food-Journalistinnen und prominentesten Ernährungsexpertinnen Deutschlands, Dagmar von Cramm. Die Diplom-Ökotrophologin steht nicht nur vielen Medien als Expertin für Ernährungsthemen zur Verfügung, sondern hat auch einen eigenen Blog, Insta- und YouTube-Kanal, in dem sie regelmäßig Ernährungsnews sowie viele gesunde, alltagstaugliche Rezepte vorstellt und Appetit aufs Kochen und einen gesünderen, bewussten Lebensstil macht.

In dieser Folge dreht sich bei Manon und Marc alles rund um das Selbermachen und Weiterverarbeiten von Lebensmitteln. Mit dabei ist eine der bekanntesten Food-Journalistinnen und prominentesten Ernährungsexpertinnen Deutschlands, Dagmar von Cramm. Die Diplom-Ökotrophologin steht nicht nur vielen Medien als Expertin für Ernährungsthemen zur Verfügung, sondern hat auch einen eigenen Blog, Insta- und YouTube-Kanal, in dem sie regelmäßig Ernährungsnews sowie viele gesunde, alltagstaugliche Rezepte vorstellt und Appetit aufs Kochen und einen gesünderen, bewussten Lebensstil macht.

Fermentierte Lebensmittel sind im Trend. Die Fermentation soll positive Auswirkungen auf Immunsystem, Herz-Kreislauf-System, Körpergewicht, Psyche und Verdauung haben. Aber stimmt das? Können Probiotika unsere Gesundheit verbessern? Oder sind Probiotika schädlich? All diese und weitere Fragen beantworte ich in dieser Podcastepisode. Diese Episode wird gesponsert von Norsan. Norsan ist der Experte für hochwertiges Omega 3 als Nahrungsergänzungsmittel – natürlich auch vegan aus Algenöl. Mit dem Code "sattesache15" gibt es 15 % Rabatt auf deine Neukunden-Bestellung. Jetzt einlösen unter: https://www.norsan.de Literatur zum Weiterlesen: Allgemein: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22529959/ https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24780623/ https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21660519/ Verdauung: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19220890/ https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25780308/ https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29460487/ https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28286561/ https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19114770/ https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29118557/ Immunsystem: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25430686/ https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27495104/ https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21901706/ https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17726308/ https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17922955/ https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23440782/ Lebensmittel: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25580813/ https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12728216/ https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25694676/ Psyche: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27413138/ https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20974015/ Gewichtsabnahme: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24299712/ https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23614897/ Herz-Kreislauf-System: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11114681/ https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25047574/ https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23823502/ Ekzeme bei Kindern und Säuglingen: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26044853/ https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18843705/ https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23083673/ https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11069570/ Probiotika: https://ods.od.nih.gov/factsheets/Probiotics-HealthProfessional/ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5433529/ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3983973/ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3426293/ https://www.nccih.nih.gov/health/probiotics-what-you-need-to-know https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20208051/ Ich freue mich, dich nächstes Mal wieder begrüßen zu dürfen. Es wäre toll, wenn du bei Apple Podcast eine Rezension schreibst – so hilfst du dem Podcast noch mehr Menschen zu erreichen und somit über Ernährung aufzuklären :)   Kontakt:  laura@sattesache.de https://sattesache.de https://instagram.com/sattesache

Einmachen, einkochen, fermentieren oder ab in den Tiefkühler mit der reichen Ernte. Der Mensch hat schon immer versucht, Lebensmittel haltbar zu machen. Derzeit boomen alte Konservierungsmethoden wie das Einmachen oder das Fermentieren. Alexander Mathys ist Professor an der ETH Zürich. Sein Spezialgebiet ist das Haltbarmachen von Lebensmitteln.  Während bei der Konfitüre mit Zucker gearbeitet wird, was geschmacklich toll ist aber hinsichtlich der Kalorien etwas weniger, braucht es beim Tiefkühlen keine Zusätze. Da ist es wichtig, dass Früchte und Gemüse schnell eingefroren werden und die Kühlkette nicht unterbrochen wird. Beim Fermentieren dagegen - bestes Beispiel ist das Sauerkraut, kommt es auf sauberes Arbeiten und die Natur an, welche die Bakterien liefert.

Fermentieren, Trocknen, Einmachen, Tiefkühlen. «Puls» zeigt Vorteile und Nachteile verschiedener Konservierungsmethoden. Welche Methode eignet sich für welches Gemüse, welche Frucht? Worauf gilt es zu achten, damit die Produkte ihre Nährstoffe erhalten? Wie funktioniert das trendige Fermentieren? Schauplatz Bauernhof: So machen es die Profis Vom Sauerkraut über Zwetschgenkonfi bis zu Suppengewürzen stellt eine Bauernfamilie alles selbst her und konserviert so auf verschiedenste Weise Gemüse und Früchte. Daniela Lager und ein Lebensmitteltechnologe der ETH schauen den Bauersleuten einen Tag lang über die Schultern. Vom Fermentieren zum Einkochen: Geschichte des Konservierens Schon die Ägypterinnen und Chinesen kannten vor Jahrtausenden das Fermentieren. Die Haltbarmachung durch Einkochen aber kennt die Menschheit erst seit wenigen hundert Jahren. So geht Fermentieren Bei der Herstellung von Sauerkraut, Kimchi und fermentierten Gurken geht es darum, optimale Bedingungen für Milchsäurebakterien zu schaffen. Sie sind die Hauptakteure des Fermentierens, einer der ältesten Konservierungsmethoden, die heute wieder total in ist. Sauerkraut ist nicht nur sauer Wie Sauerkraut letztendlich schmeckt, lässt sich durch Starterkulturen steuern. Eine Lebensmittelwissenschaftlerin forscht an der Berner Fachhochschule darüber, welche Milchsäurebakterien dem Sauerkraut einen besonders milden Geschmack verleihen. «Puls»-Chat: «Nährstoffe konservieren» Bettina Bernhardsgrütter, Alexander Mathys und Susanne Spaltenstein haben Ihre Fragen beantwortet. «Puls kompakt»: Vier Tipps fürs Konservieren Zucchetti, Peperoni, Tomaten, Beeren – nie gibt es mehr von allem als in dieser Jahreszeit. «Puls» gibt Tipps, wie man einfach hygienisch einmachen kann, was man bei Bohnen beachten sollte und was man tun kann, damit wir die konservierten Nährstoffe auch tatsächlich aufnehmen können.

Außerdem: Fermentieren könnte Wälder retten (07:28) / Gesichtserkennung - Ist sie zu riskant? (15:57) // Mehr spannende Themen wissenschaftlich eingeordnet findet ihr auf www.quarks.de // Kritik, Fragen? Schreibt uns! --> quarksdaily@wdr.de Von Sebastian Sonntag.

Modellprojekt - klimaneutrales Wuppertal 2035 - wie lässt sich Klimaschutz praktisch erfolgreich umsetzen?; Depressionen - was können Angehörige tun?; Gesichtserkennung - Ist sie zu riskant?; Hitzeregionen und Hitzewellen im Pazifik; Fermentieren könnte Wälder retten; Zysten in Nieren können gefährlich werden; Überfüllte Städte - So machen die Autos Platz; Moderation: Franz-Josef Hansel. Von WDR 5.

Viele erinnern sich sicher an eingemachtes oder eingekochte aus der Speisekammer, haben es vielleicht aber auch selbst schon mal ausprobiert. Selbst gemachte Marmelade, eingelegtes oder fermentiertes Gemüse sind eine leckere und nachhaltige Abwechslung auf dem Teller.

Wir sind zwar schon im Urlaubsmodus, wollen euch aber trotzdem noch verraten, was im August so in Garten und Haushalt anliegt.

Fermentiertes Essen ist ein wachsender Trend. Es soll die Darmflora bereichern, das Immunsystem stärken und das Klima schonen. Doch was davon ist wissenschaftlich belegt? Und was bedeutet es, wenn sich Millionen Menschen so ernähren? // Quarks Daily möchte noch besser in Deinen Alltag passen - immer mit den richtigen Antworten auf Deine Fragen zum passenden Zeitpunkt. Was wünschst Du Dir? www.wdr.de/k/qdu Von Christiane Tovar.

Die Einleitung zum Buch liest sich wie folgt: Was für unsere Urgroßmütter noch alltäglich war, erlebt heute ein großes Comeback: Fermentieren als gesunde und nachhaltige Methode, um Gemüse haltbar zu machen. Denn fermentiertes Gemüse, z.B. selbst gemachtes Sauerkraut, schmeckt nicht nur gut, es ist auch reich an Vitaminen und Mineralstoffen, tötet unerwünschte Bakterien ab und hält den Darm fit. Dieses Buch macht das Fermentieren leicht. Es stellt die verschiedenen Methoden vor und erklärt, warum fermentierte Lebensmittel das reinste Superfood sind. Leckere und gesunde Rezepte machen Lust aufs Ausprobieren und Genießen.

Jule ist 38 Jahre alt, Intensivkinderkrankenschwester, und leidet unter einem seltenen Gendefekt, bei dem die Zellteilung mehr als 10-mal häufiger stattfindet als bei normalen Menschen. Dadurch sind die Zellfunktionen und das Immunsystem beeinträchtigt. Das Risiko für Diabetes, Organversagen und Krebs ist stark erhöht. Sie hatte in der Vergangenheit bereits 4 Lungenrisse bedingt durch ein Lungenemphysem und musste früher sehr viele Medikamente einnehmen. Jule litt außerdem an Magenproblemen und Muskelkrämpfen. Inzwischen ist sie fast medikamentenfrei und hatte seit 3 Jahren keinen Lungenriss mehr, nachdem er vorher jährlich auftrat. Die Weston A. Price Ernährung macht sie seit 4 Jahren. Im Podcastinterview reden wir über die Wichtigkeit der tierischen Fette zum Körperaufbau. Jule erklärt außerdem die Kunst des Fermentierens sowie den Zusammenhang zwischen Darmflora, Bakterien und Nährstoffaufnahme. Nur durch eine gute Darmflora können die Nährstoffe ausreichend gut aufgenommen werden. Das ist auch einer der Gründe, weshalb es ihr jetzt so viel besser geht. Sie benötigt auch weniger Sauerstoff als vor der Ernährungsumstellung. Jule experimentiert außerdem sehr viel mit Erbstückkulturen bei der Fermentation von Milchprodukten, Gemüse oder auch Fleisch. Ihr findet Jule auf Instagram unter @kleinegartenhexe Sie empfiehlt folgende Bücher: Weston A. Price: Ernährung und körperliche Degeneration; Sally Fallon: Das Vermächtnis unserer Nahrung, Super Suppe; Lutz Geissler: Brot backen in Perfektion mit Sauerteig; Claire Koenig u Andrea Siemoneit:Das Handbuch der carnivoren Ernährung; Sandor Ellix Katz: Die Kunst des Fermentierens; Ramiel Nagel: Karies heilenFleischzeit ist der erste deutschsprachige Podcast rund um die carnivore Ernährung. Hier erfahrt ihr Tipps zur Umsetzung des carnivoren Lifestyles, wissenschaftliche Hintergründe zur Heilsamkeit sowie ökologische und ethische Informationen zum Fleischkonsum.Andrea Sabine Siemoneit berichtet nach über drei Jahren carnivorer Ernährung über ihre Erfahrungen und Erkenntnisse. Außerdem interviewt sie andere Carnivoren.Ihr findet sie auf Instagram unter @carnitarierinAndreas Website, wo ihr auch Das Handbuch der Carnivoren Ernährung erwerben sowie den Link zum Coaching finden könnt: www.carnitarier.deHaftungsausschluss:Alle Inhalte im Podcast werden von uns mit größter Sorgfalt recherchiert und publiziert. Dennoch übernehmen wir keine Haftung für die Richtigkeit, Vollständigkeit oder Aktualität der Informationen. Sie stellen unsere persönliche subjektive Meinung dar und ersetzen auch keine medizinische Diagnose oder ärztliche Beratung. Dasselbe gilt für unsere Gäste. Konsultieren Sie bei Fragen oder Beschwerden immer Ihren behandelnden Arzt.

Fermentieren: Bringt das was?; Spurenstoffzentrum des Bundes mit Startschwierigkeiten; Urintests zum Selbermachen: Darum sind sie wenig sinnvoll; Schwitzende Solarzellen können mehr leisten; Warum nehmen Babys alles in den Mund?; Die Stubenfliege ist wirklich liebenswert. Echt jetzt!; Mondflug - Darum schickt Deutschland jetzt Puppen; Moderation: Sebastian Sonntag. Von WDR 5.

Sarah ist Diätassistentin, Ernährungstherapeutin und -beraterin und hat sich aufs Thema Darmgesundheit spezialisiert. Sie ist Teilnehmerin unserer Ausbildung zur Fachberaterin für Mikrobiom und Metabolom, die wir dieses Jahr neu gestartet haben.  Wir hatten uns in dem Rahmen darüber unterhalten, dass sie einen Workshop übers Fermentieren anbietet und selber auch regelmässig fermentiert, und so dachte ich, dass das ein tolles Thema wäre, um mit ihr darüber zu sprechen. Im Interview erfährst du ein wenig mehr darüber, wie Sarah das Thema Essen und gesunde Ernährung mit ihren dreijährigen Zwillingen umsetzt, welche Fermente Kinder gerne mögen und warum sie auch mal Ketchup oder Cornflakes essen. Unter anderem sprechen wir über Was sind fermentierte Nahrungsmittel? Warum sind fermentierte Nahrungsmittel so gut für den Darm? Welche Fermente mögen Kinder besonders gerne? Warum ist selber kochen wichtig für die Gesundheit Wie organisiert sich Sarah, dass sie Zeit hat, um selber zu kochen? Warum erachtet sie eine Mikrobiomanalyse und eventuell auch eine Metabolom Analyse für so hilfreich? Vielleicht konnte dir diese Folge eine Anregung sein, selber auch zu fermentieren und etwas mehr selber zu kochen. Und falls du eine Anlaufstelle suchst, um eine Mikrobiomanalyse zu machen, dann ist Sarah ganz bestimmt auch eine tolle Anlaufstelle. Ich verlinke ihre Website und ihr Instagram Profil auf jeden Fall in den Folgenotizen unter  Folgenotizen: https://www.arktisbiopharma.ch/147   Website von Sarah https://bioma-balance.com/  Instagram Profil von Sarah: https://www.instagram.com/bioma_balance/  Sarah hatte im Interview ja auch unser fermentiertes Getränk Herbal erwähnt, dieses findest du hier:  https://www.arktisbiopharma.ch/shop/magen-darm/herbal-fermentgetraenk/ Neu gibt es Herbal übrigens auch mit Ingwer! und in einer kleineren Flasche.  Als Podcasthörer:in bekommst du von uns einen Rabatt auf unsere Produkte. Und zwar 15% Rabatt auf deinen ersten Einkauf (1 Mal anwendbar, nur auf nicht bereits rabattierte Produkte) Gib hierfür den Gutscheincode podcast15 ein, bevor du deine Bestellung abschliesst. https://www.arktisbiopharma.ch/shop https://www.arktisbiopharma.de/online-shop

Findest Du Quarks Daily einfach klasse? Dann stimmt doch gerne für uns - beim Publikumsvoting des Deutschen Podcastpreises https://www.deutscher-podcastpreis.de/podcasts/quarks-daily // Fermentieren: Gesund oder nur Hype? (00:40) Korallen: So können wir sie retten (08:40) /Fehler machen: Darum ist es gut (13:50)/ / Mehr spannende Themen wissenschaftlich eingeordnet findet ihr hier: www.quarks.de // Kritik, Fragen? Schreibt uns! --> quarksdaily@wdr.de Von Yvonne Strüwing.

Er ist ein Sympathieträger – ohne Allüren, dafür mit präziser Handwerkskunst und Leidenschaft für Produkte und deren gekonnte Veredelung. Seit 2019 ist Laurin Kux mit seiner 5-köpfigen Familie zurück in seiner Heimat Münster, wurde Küchenchef vom Restaurant ‚Ackermann‘ und entwickelte zudem das Fine-Dine-Konzept ‚Ferment‘. Seine filigran abgeschmeckte Küche zeichnet sich durch spannende und teils mutige Kombinationen und ausbalancierte Aromatik aus. Diese konnten die Gäste vom VITALIA Seehotel in Bad Segeberg bei seinem Einstand zum 35. Schleswig-Holstein Gourmet Festival goutieren u.a. beim Makrelentatar, dessen Fettigkeit Kux durch die Zugabe von fermentierter Gurke, Apfel und würzigem Dill-Meerrettich-Sorbet ausglich. Seine Leidenschaft fürs Fermentieren ist allgegenwärtig. Ohne Erfahrung bei Top-Köchen schaffte der gebürtige Münsteraner mit seiner Art zu Kochen den Sprung in die Sterneliga. Er ist kein Schnacker, sondern Macher und setzt seine Träume in die Realität um. Hamburg war sein Wunschziel, also reiste er als Jungkoch zusammen mit seiner Frau Dana, ebenfalls Köchin, nach Hamburg – ohne Job, aber mit einer Wohnungszusage. Wie er es in kurzer Zeit bis zum gefeierten Fischkoch im ‚Jellyfisch‘ schaffte, welchen Anteil seine Frau Dana an der Auszeichnung trägt, warum es ihn kurz nach seinem ersten Michelin Stern in Hamburg zurück nach Münster zog, wie er seine Küche nachhaltig aufstellt und welches Gerät in seiner Küche nicht steht, erfahren Hörer in der Episode 43 vom SHGF Podcast.

Koji, Tempeh und Natto - das sind Bakterien mit denen sich Alexandra Liberda tagtäglich beschäftigt. In ihrem Restaurant & Shop "Augora Fermente", im Wiener Bezirk Mariahilf belebt sie die alte Kulturtechnik der Fermentation. Die studierte Archäologin ist mit Leidenschaft dabei Saucen, Gemüse, Fleisch und Milch mit den verschiedensten Arten der Fermentation zu konservieren, zu veredeln und neue Geschmackswelten zu eröffnen. Welche Arten der Fermentation es gibt und wie Kimchi und Sojasauce gemacht werden, erzählt sie im neuesten Küchengespräch. Und natürlich verkosten wir auch einige dieser spannenden fermentierten Produkte und sie erklärt, was man mit Mohnmiso & Co alles machen kann. Fotos dazu gibt es unter www.kuechenfreundin.at/kuechengespraeche --- Send in a voice message: https://anchor.fm/kuechenfreundin-isi/message

Fermentieren heißt die guten Bakterien nutzen - und das mit der Kraft der Kräuter in Kombination Von Oxymel über Brottrunk bis zu Sauerteigbrot - Fermentierte Lebensmittel sind Leben für unseren Darm